Entremet noix de coco, framboise, mangue

 

 

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait d'entremet. J'adore faire ces gâteaux. Je les trouve beaux, festifs, conviviaux ... et font toujours un effet waouhhhh! Et bien pour le coup, avec cet entremet, j'ai eu le droit au plus beau compliment de Chéri: "c'est le plus beau des gâteaux que tu aies fait; digne d'un pâtissier"!

Il fallait bien un tel dessert pour fêter les évènements du samedi soir : le retour pour 2 semaines d'Adrian, un ami mexicain; le retour de Chéri à la maison après presque 3 semaines d'absence, et la présence d'amis chers, autour de la table, pour fêter tout ça!

Aller, assez de blablas, voici la recette de cet entremet (ou bavarois, comme vous voulez): une dacquoise (biscuit croquant) à la noix de coco, surmontée d'une mousse à la framboises, puis d'un disque gélifié de framboises, une mousse à la mangue et enfin un miroir à la mangue.

Verdict: aussi bon que beau: léger, aéré, fin et pas trop sucré! Parfait après un repas copieux...

Ingrédients pour la dacquoise à la noix de coco:

50 g de noix de coco râpée

20 g de poudre d'amande

75 g de sucre glace

25 g de sucre semoule

2 blancs d'œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter la noix de coco râpée.

Fouetter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule. Les ajouter délicatement au mélange précédent.

Mettre la pâte dans un cercle de cuisson de 18 cm environ, posé sur du papier cuisson et faire cuire 20 min (jusqu'à coloration).

Ingrédients pour le disque gélifié à la framboise :

250 g de framboises fraîches ou surgelées 

le jus d'1/2 citron

150 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine (4x2g =8g)

Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole, mélanger les framboises, le jus de citron, le sucre en poudre. Mixer.

Faire chauffer le mélange et ajouter la gélatine bien essorée. Laisser fondre tout en remuant.

Couler la gelée dans un cercle de 18 cm de diamètre environ, posé sur du papier cuisson et laisser prendre au réfrigérateur.

Ingrédients pour la mousse aux framboises:

400 g framboise

20 cl crème liquide entière

70 g de sucre

4 feuilles de gélatine (8g)

Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.

Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis afin d'enlever les pépins.

Dans une casserole, mélanger la purée de framboises, le jus de citron et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises.

Agrandir le cercle de l'entremet (comme sur l'image), pour obtenir un diamètre d'environ 20 cm. 

Verser la mousse sur la dacquoise et laisser prendre au frais. 

Ingrédient pour la mousse à la mangue:

400 g de purée de mangue (2 mangues)

20 cl crème liquide entière

70 g de sucre

4 feuilles de gélatine (8g)

Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.

Découper les mangues, retirer la peau et extraire la chair. 

Dans une casserole, mettre la chair des mangues, le jus de citron et le sucre en poudre. Mixer le tout.

Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de mangue en soulevant.

Déposer ensuite le disque gélifié de framboises sur la mousse à la framboise. Verser ensuite la préparation à la mangue par-dessus. Laisser prendre au frais.

Ingrédients pour le miroir gélifié à la mangue:

100 g de purée de mangue

1 feuille de gélatine (2g)

50 g de sucre

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Réduire la mangue en purée.

Dans une casserole, mélanger la purée de mangue, le jus de citron et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée, remuer. Laisser refroidir.

Verser sur l'entremet.

Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures et décorer avec des framboises et des triangles de chocolat noir.

Ingrédients pour le décor en chocolat:

100 g de chocolat noir à pâtissier 

Faire fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-onde). l'étaler sur une surface lisse (marbre ou papier cuisson), à l'aide d'une spatule, sur 2 mm d'épaisseur.

Une fois que le chocolat commence à se solidifier, dessiner des carrés à l'emporte pièce ou à l'aide de la pointe d'un couteau.  Couper ensuite les carrés dans la diagonale afin d'obtenir des triangles.

Laisser complètement refroidir avant de les détacher.

Décorer l'entremet avec ces triangles en chocolat.

 

J’ai le plaisir de vous montrer une création inspirée de mon entremet noix de coco framboise mangue, en version rectangulaire, et réalisé par Marion, pour les 60 ans de sa maman (elle en a d’ailleurs réalisé 2). C’est en cherchant des idées sur internet qu’elle est tombée sur mon blog et nous avons quelques peu échangé sur cet entremet, de sorte qu’elle puisse le réaliser pour 40 personnes.

Apparemment,  tout le monde a été stupéfait du résultat aussi bien au niveau gustatif qu’esthétique. Je peux le croire car il est vraiment magnifique. Merci à Marion de m’avoir montré le résultat de son succès ! J’adore la cuisine, c’est tellement de partage et d’attention….