Tarte aux pommes, amandes et pistaches

Le duo poire-amande, je l'ai testé maintes et maintes fois, sans jamais me lasser. Je l'ai aussi associé à la pistache, comme ici et au chocolat, surtout le praliné! J'adore :-) Cette fois, j'avais envie de tester avec des pommes pour apporter un côté acidulé et moins sucré que la poire. J'avais aussi et surtout envie d'ouvrir mon nouveau pot de pâte de pistache d'1 kg, haha !!! C'est chouette d'habiter sur Marseille, c'est une véritable caverne d'Alibaba! 

J'ai utilisé une pâte sablée pour son croquant et sa gourmandise mais vous pouvez très bien utiliser une pâte feuilletée ou brisée. 

Ingrédients pour la pâte sablée

250 g de farine

125 g de beurre demi-sel mou

125 g de sucre

1 oeuf

Dans un récipient, battre au fouet l'oeuf et le sucre. Dans un autre récipient, sabler avec les mains le beurre et la farine. Ajouter le mélange oeuf-sucre et former une boule. Placer au réfrigérateur 20 minutes.

Ingrédients pour la crème amande-pistache

3 pommes

60 g de cassonade

1 oeuf

25 g de pâte de pistache

60 g de beurre demi-sel

60 g de poudre d'amandes

35 g de pistaches concassées

confiture d'abricot (facultatif)

Dans un récipient, fouetter le beurre mou presque liquide avec la cassonade. Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf et la pâte de pistache. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Montage:

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner un plan de travail et étaler la, pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur 5 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Verser la crème amande-pistache sur le fond de tarte. Rincer les pommes. Les peler et les évider. Couper les en lamelles pas trop fines. Disposer un quart de pistaches concassées. Disposer les lamelles de pommes en rosaces. Parsemer du reste de pistaches concassées.

Enfourner environ 30 minutes. Laisser refroidir puis napper au pinceau votre tarte, de confiture d'abricot.