Carrot Cake aux noix et gingembre confit

Vous commencez à me connaître, et en voyant ce carrot cake, vous devez vous douter que je l'ai préparé RIEN QUE POUR MOI :-) Et oui! Je suis fan de ces gâteaux parfumés avec des fruits secs, des épices, et des légumes sucrés. C'est dans la ligné du gâteau de potiron {noix-coco-épices}, ou encore du gâteau de manioc à la noix de coco et citron vert. 

Et là aussi vous vous en doutez, il n'est pas trop sucré, à la différence des Carrots cakes américains et britanniques où les proportions de sucre sont quasi doublées. Il n'y a pas non plus de beurre ou même d'huile. Vous ne verrez pas non plus de glaçage au cream cheese ou au blanc d'oeuf, bien trop sucré. C'est un carrot cake à l'état brut. J'ai ajouté du gingembre confit et quelle agréable surprise. J'avais déjà goûté des petits gâteaux de type financier avec du gingembre confit et même réalisé des muffins à la farine de riz et millet millet, avec du gingembre confit et du pavot, mais j'avais été un peu déçu. Le goût du gingembre n'était pas assez présent bien que les quantités étaient supérieurs à ce gâteau. Là, je suis tombée, à chaque tranche, sur une pépite de gingembre confit, miam miam! et le croquant des noix à peine concassées...

Aller, je vous laisse craquer et croquer dans ce moelleux, savoureux et léger carrot cake. Euhhh non en fait, celui là, je ne le partage pas ;-) A vos fourneaux :-)

Ingrédients pour un moule à cake de 20 cm (pas trop large) :

170 g de carottes râpées

120 g d'amandes en poudre

120 g de cassonade

60 g de farine

2 oeufs

50 g de noix

40 g de gingembre confit

1/2 sachet de poudre à lever (levure chimique)

Jus et zeste d'1 citron vert

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de cannelle

Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Dans un récipient, blanchir (battre avec un fouet) les jaunes avec le sucre. Incorporer la poudre d’amandes, les carottes râpées, le jus et le zeste du citron vert. Bien mélanger. Verser ensuite la farine, la poudre à lever, le gingembre et la cannelle en poudre.  Couper le gingembre confit en petits dés et hacher les noix grossièrement. Ajouter les à la préparation.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à cake et cuire pendant 45 environs. Vérifier la cuisson à l’ai de d’un couteau. Si la lame ressort propre, le carrot cake est cuit.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster. Il est encore meilleur le lendemain. Saupoudrer de sucre glace (facultatif).

Il se conserve facilement plusieurs jours au frigo.