Cake fondant à la noix de coco, melon confit, raisins secs et amandes

J'avais trop envie de déguster un bon gâteau pour le petit déjeuner, avec de la noix de coco. D'ailleurs ne soyez pas surpris si vous voyez de nombreuses recettes avec de la noix de coco dans les prochaines publications. Non seulement j'adore ça en temps normal mais là encore plus que d'habitude!

Bref, je suis donc partie sur un cake donc à la noix de coco, avec des fruits secs et confits et un bon goût d'amande. J'ai utilisé de la purée d'amande blanche pour renforcer le goût mais surtout pour lui apporter une texture onctueuse. Ça me rappelle le coeur du Stollen, ce délicieux et gourmand gâteau de Noël Allemand avec des fruits secs et des fruits confits, avec un coeur au marzipan... miam miam!

Une fois de plus, j'ai du partager avec Chéri "MON" cake; lui qui normalement n'aime pas le Stollen :-) mais c'est tellement plaisant de le voir aimer ma cuisine et surtout lui faire changer d'avis sur certains ingrédients :-)

Ingrédients:

150 g de farine

130 g de sucre

80 g de noix de coco

3 oeufs

70 g de beurre demi-sel

60 g de purée d'amande blanche

70 g de raisins secs

70 g de melon confit

50 g d'amandes effilées

3 g de poudre à lever soit 1/3 (levure chimique)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et la purée d'amande blanche.

Incorporer la farine et la poudre à lever. Bien mélanger. Ajouter la noix de coco, les raisins secs, le melon confits coupés en morceaux et 40 g d'amandes effilées.

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone). Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 40 minutes environ. Il doit rester fondant à l'intérieur.

Laisser refroidir avant de démouler.

Carrot Cake aux noix et gingembre confit

Vous commencez à me connaître, et en voyant ce carrot cake, vous devez vous douter que je l'ai préparé RIEN QUE POUR MOI :-) Et oui! Je suis fan de ces gâteaux parfumés avec des fruits secs, des épices, et des légumes sucrés. C'est dans la ligné du gâteau de potiron {noix-coco-épices}, ou encore du gâteau de manioc à la noix de coco et citron vert. 

Et là aussi vous vous en doutez, il n'est pas trop sucré, à la différence des Carrots cakes américains et britanniques où les proportions de sucre sont quasi doublées. Il n'y a pas non plus de beurre ou même d'huile. Vous ne verrez pas non plus de glaçage au cream cheese ou au blanc d'oeuf, bien trop sucré. C'est un carrot cake à l'état brut. J'ai ajouté du gingembre confit et quelle agréable surprise. J'avais déjà goûté des petits gâteaux de type financier avec du gingembre confit et même réalisé des muffins à la farine de riz et millet millet, avec du gingembre confit et du pavot, mais j'avais été un peu déçu. Le goût du gingembre n'était pas assez présent bien que les quantités étaient supérieurs à ce gâteau. Là, je suis tombée, à chaque tranche, sur une pépite de gingembre confit, miam miam! et le croquant des noix à peine concassées...

Aller, je vous laisse craquer et croquer dans ce moelleux, savoureux et léger carrot cake. Euhhh non en fait, celui là, je ne le partage pas ;-) A vos fourneaux :-)

Ingrédients pour un moule à cake de 20 cm (pas trop large) :

170 g de carottes râpées

120 g d'amandes en poudre

120 g de cassonade

60 g de farine

2 oeufs

50 g de noix

40 g de gingembre confit

1/2 sachet de poudre à lever (levure chimique)

Jus et zeste d'1 citron vert

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de cannelle

Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Dans un récipient, blanchir (battre avec un fouet) les jaunes avec le sucre. Incorporer la poudre d’amandes, les carottes râpées, le jus et le zeste du citron vert. Bien mélanger. Verser ensuite la farine, la poudre à lever, le gingembre et la cannelle en poudre.  Couper le gingembre confit en petits dés et hacher les noix grossièrement. Ajouter les à la préparation.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à cake et cuire pendant 45 environs. Vérifier la cuisson à l’ai de d’un couteau. Si la lame ressort propre, le carrot cake est cuit.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster. Il est encore meilleur le lendemain. Saupoudrer de sucre glace (facultatif).

Il se conserve facilement plusieurs jours au frigo.

Cake à la manque, chocolat et pépites de spéculoos

Je suis vraiment mais alors vraiment trop nulle. Je me suis empressée de préparer ce cake jeudi dernier que j'ai imaginé exprès pour le Yummy magazine et j'ai complètement zapé de le publier. La deadline était ... hier!!! Mais bon, ce n'est pas grave, l'essentiel est que ceux qui l'ont testé se sont régalés et que vous en profitiez, vous aussi. Alors voilà un cake pour les amateurs de spéculoos. C'est une véritable tuerie. Il est fondant à souhait avec la petite compotée de mangue et terriblement parfumé aux épices grâce aux gros morceaux de spéculoos. J'ai ensuite déposé des carrés de chocolat au lait et aux spéculoos, tout le long du gâteau. Vous pouvez très bien utiliser que du chocolat au lait ou au praliné! hummm, J'en salive encore!
ps: sur la photo, vous ne trouvez pas qu'on dirait que ce cake sourit?!!!

Ingrédients:

3 œufs

160 g de farine

125 g de cassonade

140 g de beurre demi-sel fondu

1/2 paquet de poudre à lever (levure chimique)

1 gousse vanille

1 mangue bien mûre

1 càc de gingembre en poudre

carrés de chocolat (ici chocolat au lait spéculoos)

4 càs d'amandes en poudre

8 spéculoos

Préchauffé le four à 170°C.

Dans un récipient (ou le bol de votre robot), battre le sucre et les œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure. Continuer à mélanger puis incorporer le beurre fondu puis la gousse de vanille fendue et grattée.

Casser les spéculoos à la main, en veillant à garder des morceaux suffisamment gros (environ 1.5 cm) pour que les pépites soient bien présentes visuellement et au goût. Verser les à la préparation et mélanger délicatement.

Retirer la peau de la mangue. Couper la en 2 et tailler une moitié en dés de mangue. Écraser grossièrement l'autre moitié, à l'aide d'une fourchette, pour en faire une purée.

Dans une assiette, verser la poudre d'amandes et rouler les dés de mangue afin qu'ils ne tombent pas au fond du gâteau. Les incorporer à la préparation. Mélanger doucement.

Dans un moule à cake (préalablement beurré s'il n'est pas en silicone), verser les 3/4 de la préparation. Verser délicatement la purée de mangue au centre et sur toute la longueur. Placer dessus des carrés de chocolat. Recouvrir du reste de préparation.

Cuire pendant 40 min, au four préalablement chauffé à 170°C. Vérifier la cuisson, à l'aide d'un couteau. S"il ressort propre, le cake est cuit.

Cake au magret, chèvre et noix... pour un Tour en cuisine

Ce faisait longtemps que je n'avais pas participé à "Un tour en cuisine" (peut-être aussi parce que sa fondatrice s'était arrêtée, pour son plus grand bonheur, celui d'être maman!). Pour rappel, c'est un concept qui consiste , à s'inscrire à un tour attribuant au hasard, une recette a piocher sur un autre blog, et à la réaliser. A l'inverse, une autre personne est tirée au sort pour choisir une recette sur mon blog. Tous les participants doivent publier leur recette un jour donné, à savoir un dimanche. Il existe plusieurs types de tours: rapide (à réaliser dans les 15 jours), plus long (4 semaines) mais aussi des tours à thème!

Pour ce tour rapide 128, je suis donc allée vadrouiller chez Marnchoups de "cook and book my paradise" , et c'est "Elodie" , qui a dû cuisiner une recette de mon blog. J'ai hâte de voir ce qu'elle a choisi !

[Finalement, Elodie n'a pas joué le jeu, puisqu'elle n'a pas publié de recette sur son blog! A t-elle oublié ? J'en doute puisque que 2-3 jours avant le site nous envoie un rappel ! Était elle occupée? Je ne pense pas puisqu'elle a publié un article ce jour J. Bref, ça ne m'a pas empêché d'apprécier ce p'tit jeu et plus globalement ce concept!]

Le choix de la recette a été plutôt stratégique, à mon grand regret (puisqu'il y a de nombreuses recettes de plats très alléchants!). Comme je m'y suis pris un peu tard, j'ai du choisir une recette qui s'adapterait à notre escapade de ce we. Comme nous partions à un anniversaire qui nécessite un trajet de 3 heures, je ne pouvais pas transporter d'ingrédients trop fragiles, ni amener un plat en sauce ;-) Il me fallait donc quelque chose pour l'apéro ou un dessert mais sans crème! J'ai opté pour le salé car je trouve que ce n'est pas très classe d'amener un gâteau d'anniversaire déjà coupé (bah oui, faut bien le couper pour prendre des photos de l'intérieur et les publier), alors qu'un cake salé, c'est moins dérangeant. On ne va pas souffler de bougies dessus ;-)
Mon choix s'est donc orienté vers ce cake contenant que des ingrédients que J'ADORE: chèvre, magret et noix !!!!
Nous sommes samedi soir la veille de la publication, et je finalise (pendant la soirée, hé oui, c'est ça la passion de la cuisine!), la rédaction. Je peux donc vous dire que les invités ont beaucoup aimé ce cake. La prochaine fois, je le referais mais avec un peu plus d'huile, pour le rendre plus moelleux. Je me suis permise d'ajouter quelques pincées de piment d'Espelette pour renforcer le côté sud-ouest :-)
En tout cas, merci à un tour en cuisine pour cette idée de tour, toujours très agréable!

Ingrédients pour un cake:

200 g de farine 

4 oeufs 

8 càs de lait (10cl)

1 sachet de levure chimique 

4 càs d'huile d'olive (5cl)

80 g de fromage râpé 

1/2 bûche de fromage de chèvre 

1 poignée de noix (40g)

90 g de magret séché
3 pincées de piment d'Espelette

poivre 5 baies

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sel et le poivre. Ajouter la farine, la levure, le lait, l'huile tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Incorporer le fromage râpé et la bûche de chèvre coupée en dès. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Dégraisser ensuite le magret et découper le en petits morceaux. L'ajouter à la préparation précédente. Incorporer enfin les noix de pécan et mélanger délicatement.

Graisser un moule à cake et verser la pâte.

Enfourner pendant 45 minutes. La cuisson est terminée lorsque la lame d'un couteau au coeur du cake. Elle doit ressortir parfaitement propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

Cake aux cerises et à la noix de coco

 

Une petite commande, via le FB de Vadrouilles gourmandes, a été faite par une de mes copines, pour une recette avec des cerises (qui abondent apparemment dans son jardin). Je lui proposais d'attendre un peu, de retour d'un long we à Metz, que je décongèle mes cerises et publie une petite gourmandise, rapide et facile. Et bien, la voici plus tôt que prévue. Le jardin du we m'a permis de déguster de savoureuses cerises et de préparer ce cake délicatement parfumé à la noix de coco. Sa texture est excellente. Le top est de le déguster à peine tiède, fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Un régal. 

Si vous n'aimez pas la noix de coco, vous pouvez toujours la remplacer par de la poudre d'amandes.

Ingrédients pour un cake:

250 g de cerises dénoyautées

160 g de farine

150 g de beurre demi-sel

140 g de sucre (mélange cassonade/sucre blanc pour moi)

80 g de noix de coco

3 oeuf

1/2 sachet de poudre à lever (levure chimique)

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire fondre le beurre. 

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette et ajouter le sucre. Incorporer le beurre, la farine et la levure, la noix de coco. Bien mélanger et terminer par les cerises. 

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone et enfourner 50 minutes à une heure selon le four. Piquer la pointe d'un couteau, pour vérifier la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler.

Cake marbré façon savane au pralin

Aujourd'hui, c'est une journée très spéciale. Je publie le dernier goûter de Chéri et de ses "camarades". Pour ceux qui n'avaient pas suivi, je m'étais engagée à réaliser chaque semaine et pendant un peu moins de 3 mois, le temps de la formation de Chéri, un goûter pour lui et ses copains. Et bien je suis heureuse d'avoir tenue mon engagement; chaque semaine, un goûter a fait le bonheur de quelques gourmands. Voici pour mémoire, les 10 goûters :

Madeleines au caramel au beurre salé, amandes et pépites de chocolat

Biscuits au chocolat façon Granola

Flapjacks aux graines de tournesol, abricots secs et pépites de chocolat

Cookies au romarin, noix, raisin, orange

Muffins au chocolat, coeur surprise

Brownie praliné aux noix et gavottes

Verrines perles du Japon au lait de coco et gélifié de fruits

Fondant aux amandes et aux pépites de chocolat

Brownie croustillant aux graines et flocons d'avoine (graines de tournesol)

Muffins myrtilles amandes

C'est donc terminé et c'est avec un peu de nostalgie aussi que je publie la dernière recette. C'était devenu un partage très apprécié par tous: Moi, qui concoctais un goûter avec affection; Chéri qui se réjouissait d'apporter chaque semaine une nouvelle surprise à grignoter, les copains qui attendaient avec impatience de les déguster. Hier, Chéri me voyant préparer le goûter, me disait justement " les copains se demandaient d'ailleurs si tu allais faire quelque chose"!!! Bah oui, je n'allais pas leur faire ça ;-)

Un petit rituel qui a fini un soir à la maison, par un barbecue avec tous ses petits camarades et le formateur (qui avait droit aussi à sa part du gâteau). Après cette superbe soirée, l'attention et l'envie de leur faire plaisir se sont encore plus manifestées.

Hier soir, j'ai donc préparé le dernier goûter. Je voulais quelque chose qui rappelle vraiment le goût de notre enfance. Qui n'a pas eu dans son cartable, le fameux Savane de Papy Brossard ?!!!! Ça faisait longtemps que je voulais le faire, ce pti marbré ! Alors pour la recette, j'ai fouiné sur internet et j'ai trouvé à de multiples reprises, celle proposée par Lilo, qui consiste à mettre du chocolat blanc dans la partie vanillé et à battre les blancs en neige. Cette version revisitée ne m'a pas convaincue, tout simplement parce que je n'aime pas (et Chéri non plus) le chocolat blanc. Cela dit, je n'ai pas dit que je ne testerais pas! Je voulais rester sur une base traditionnelle de cake façon savane, tout en lui apportant un peu de peps avec des petits morceaux croquants de pralin (facultatifs bien évidemment).

Le résultat est tout simplement sublime: un marbré ni trop aérien, ni trop sec, un juste équilibre! 

Je ne peux malheureusement pas vous dire si les copains ont aimé car au moment même où j'écris, ils sont en plein examen. Et oui, comme je le disais, c'est une journée toute particulière. Petite pensée, donc pour eux et surtout pour Chéri qui planchent sagement sur les bancs de l'école.

Aller, place à la recette!

Ingrédients:

120 g de beurre

160 g de cassonade

210 g de farine

4 oeufs

1 sachet de poudre à lever (levure chimique)

1 sachet de sucre vanillé

2 gouttes d'extrait de vanille (facultatif)

70g de chocolat

30 g de pralin (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre et ajouter le beurre fondu. Incorporer la farine et la levure. bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Diviser la préparation dans 2 récipients. Dans le premier, ajouter le sucre vanillé et l'extrait de vanille. Dans le second, incorporer le chocolat fondu et le pralin. Mélanger.

Dans un moule à cake, alterner les deux préparations: commencer par verser la moitié du mélange au chocolat, verser ensuite la moitié de la préparation à la vanille, puis l'autre moitié de chocolat et terminer par la préparation à la vanille. Le cake va gonfler à la cuisson et former ce joli marbré.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Laisser le cake refroidir avant de le découper.

Et voilà la recette en anglais, spécialement pour Bernice :-) :

Ingredients of the Marbled cake :

120 g of butter

160 g of brown sugar

210 g of flour

4 eggs

1 bag of baking powder

1 bag of vanilla sugar

2 drops (gouts????) of vanilla extract (optional)

70g of chocolate

30 g of praline (optional)

Preheat the oven in 180°C.

In a bowl, beat eggs with the sugar and add the melted butter. Incorporate the flour and the yeast. Well mix until the obtaining of a homogeneous texture.

Divide the preparation in 2 bowls. In the first one, add the vanilla sugar and the vanilla extract. In the second, incorporate the molten chocolate and the praline. Mix.

In a loaf pan, alternate both preparations: begin by (with????) paying (pouring????) half of the mixture in the chocolate, paying (pouring) then half of the preparation for the vanilla, then the other half of the chocolate and ending with the preparation for the vanilla. The cake is going to inflate in the cooking and to form this attractive marbled.

Put in the oven during 40 in 45 minutes. Let the cake cool before cutting hit.

Cake aux dattes, noix et abricots secs

C'est une grande première aujourd'hui car nous emmenons "la Mounette", faire une randonnée à Marseilleveyre, une Calanque de Marseille. C'est un endroit magnifique où le temps s'arrête... Il faut compter 1 heure de marche pour les novices et 30 minutes pour les plus confirmés. Et bien je suis très fière d'elle car nous avons mis 1 heure à l'aller et 45 minutes au retour. On ne pouvait plus l'arrêter!

Bref, pour nous réconforter et nous donner de l'énergie, j'ai préparé ce cake aux dattes, noix et abricots secs. Rien de tel pour terminer notre pique nique. Ça faisait une éternité que je n'avais pas fait de cake (alors que c'est avec eux que j'ai fait mes classes!!!). Et bien, c'est le meilleur cake sucré que j'ai jamais mangé; à tel point que j'ai mis une option pour le terminer (moi qui ne suis pas sucrée)... Tout le monde s'est régalé, même les poissons qui ont eu le droit d'y goûter, hein Chéri?!!!!

Ingrédients:

100 g de sucre vergeoise

40 g de noix

40 g d'abricots secs

180 g de farine

180 g de dattes 

70 g de beurre demi-sel

1 càs d'huile de noix

2 oeufs

1 càs d'eau de fleur d'oranger

1càc de levure

Dénoyauter et couper les dattes en morceaux. Les mettre à macérer dans un petit bol d'eau chaude avec l'eau de fleur d'oranger pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°.

Battre les œufs, en ajoutant le sucre, l'huile de noix et le beurre fondu, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. Y incorporer complètement la farine, la levure, les abricots secs coupés en morceaux, les dattes égouttées, et enfin les noix concassées.

Verser dans un moule à cake et laisser reposer 20 minutes avant d'enfourner et cuire pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.