Gâteau de Pâques façon Layer Cake au chocolat

Ca fait longtemps que je veux faire un Layer Cake. C'est un gâteau à étage venu tout droit des Etats Unis, composé d'un gâteau, le plus souvent une génoise, et d'une crème de type ganache où crème au beurre. Peu nombreux pour le déguster, je suis restée raisonnable en ne préparant que 2 couches...mais pas moins gourmandes :-)

Pour mon Layer Cake de Pâques, c'était évident qu'il serait serait 100 % chocolat, composé donc d'une génoise au chocolat que j'ai relevé légèrement avec un zeste de citron, et d'une ganache au chocolat noir et de Nutella (tant apprécié des enfants mais pas que !!!).

 

Ingrédients de la génoise au chocolat:

3 oeufs

115 g de sucre en poudre

100 g de farine

15 g de maïzena (maïs)

3 à 4 càs de cacao

1 zeste de citron

Ingrédients du glaçage chocolat-Nutella:

170 g de beurre demi-sel pommade

140 g de sucre glace

100 de chocolat

75 g de Nutella

1 càc d'extrait de vanille

1 càc de lait

Préparation de la génoise:
Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la génoise : Dans un saladier, casser les œufs, et ajouter le sucre. Fouettez au moins 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ai triplé de volume et soit bien blanc. Cela doit ressembler à une mousse.

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les au mélange précédent, en remuant très délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner et cuire 20 minutes. Démouler la génoise encore tiède, sur une grille. Il est préférable de réaliser la génoise la veille (dans ce cas, conserver là dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche), ou quelques heures avant, car elle sera moins fragile pour être manipulée et coupée en 2.

Préparation du glaçage chocolat-Nutella:

Dans un récipient ou le bol de votre robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Battre (à vitesse moyenne) pendant une minute. Ajouter l'extrait de vanille et battre à nouveau.

Fondre le chocolat et l'incorporer à la préparation. Battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse puis ajouter le Nutella et le lait. Ménager une minute puis réserver.

Montage:

Couper la génoise délicatement en 2, dans la longueur. Étaler une grosse couche de glaçage sur le 1er cercle de génoise. Placer le 2ème cercle de génoise sur le glaçage. Recouvrir le gâteau du glaçage sur le dessus et les contours. Si votre glaçage commence à se réchauffer (et donc difficile à étaler), replacer le gâteau et le glaçage au frais pour qu'il se raffermisse puis recouvrir tout le gateau. Décorer le avec le reste du glaçage, à l'aide d'une poche à douille.

Ce gâteau se conserve plusieurs jours au frais. Le sortir quelques minutes avant de servir.

 

Tarte Tropézienne

Depuis que je sais que la Tropézienne est l'un des desserts préférés de ma "belle-manman"(voire son préféré), j'attendais patiemment qu'une occasion particulière se présente pour le lui offrir, maison! La fête des mères était l’événement idéal. 

Je me suis donc lancée dans la grande aventure, tant bien que mal pour trouver la vraie recette... qui n'existe pas!! Comme d'habitude chacun cherche à s'approprier l'origine d'une recette mais au final, personne n'y parvient. Alors ma solution a été dans un premier temps, de m'inspirer des grands chefs de cuisine et dans un second temps, de choisir une préparation la plus utilisée et approuvée. J'ai donc choisi un mélange crème pâtissière-crème au beurre. Pour la brioche, je n'ai exceptionnellement pas utilisée la machine à pain; je voulais un 100% fait main!!!

Wouahhh cette Tropézienne était vraiment excellente ... ce n'est pas moi qui l'ai dit ;-) J'avais peur que le fourrage avec du beurre soit écœurant et lourd, mais pas du tout. En revanche, j'ai préparé une brioche à mon goût un peu trop épaisse. J'ai donc rectifié la mesure du moule, pour vous donner les proportions pour une belle tarte  de 38 à 40 cm de diamètre :

Ingrédients pour la brioche :

300 g de farine tamisée

3 oeufs
4 g de sel fin 

20 g de sucre semoule

15 g de levure de boulanger 
2 càs de lait tiède

130 g de beurre pommade(très mou)

100 g de sucre cristallisé

un jaune délayé avec un peu d'eau pour la dorure

Délayer la levure dans un bol, avec le lait tiède.

Dans un grand saladier ou un batteur, verser la farine, le sel, le sucre et les oeufs préalablement battus. Bien mélanger. Incorporer la levure délayée et enfin le beurre pommade. Pétrir avec les crochets jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.

Couvrir d'un linge propre et laisser pousser (gonfler) pendant au moins 2 heures dans un endroit tempéré (four à micro-onde, par exemple). 

Pétrir la pâte à nouveau et la placer dans un grand moule à tarte beurré et fariné. Laisser gonfler encore 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer la brioche au pinceau et cuire environ 30 minutes.

Ingrédients pour la crème pâtissière:

1 l de lait

150 g de sucre en poudre

120 g de farine

6 jaunes d'œufs

2 gousses de vanille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur et grattée. Retirer du feu et laisser infuser.

Dans un récipient, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la farine. Verser le lait encore chaud en remuant au fouet puis remettre sur le feu. Faire épaissir la crème sans cesser de remuer. Réserver.

Ingrédients pour la crème au beurre:

250 g de beurre pommade(très mou)

50 g de sucre en poudre

2 jaunes d'œufs

1 c. à soupe d'eau

Réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau.

Battre les jaunes d'œufs et le sirop au fouet puis ajouter le beurre.

Incorporer la crème au beurre à la crème pâtissière. Couper la brioche en 2 dans son épaisseur. Étaler la crème à l'aide d'une poche à douille et superposer la partie supérieure de la brioche. Saupoudrer de sucre glace et placer au réfrigérateur.