Rillettes de poulet au cajun

C'est reparti pour un jeu-concours. Cette fois-ci, c'est "Douce France, qui a lancé le défi d'envoyer sa "meilleure recette de poulet aux épices". J'avais envie d'innover un peu, en changeant des traditionnels, poulets marinés, curry ou tajine de poulet, ... Çà faisait longtemps que je voulais réaliser mes propres rillettes de poulet (j'adore ça). L'association poulet-cajun est un mélange auquel j'ai juré fidélité depuis plusieurs années. Alors, en rillettes, pourquoi pas ?!!!!

Pour la petite histoire trouvée sur le web, il semble que le terme Cajun" soit une déformation anglophone de "Cadien", terme désignant les descendants des Acadiens. Les Français de Nouvelle-Écosse auraient été déportés de force en Louisiane pour leur refus de se soumettre à la couronne britannique.

Utilisé pour les ragoûts, grillades, il parfume aussi les poissons, légumes et le riz. Lorsque j'ai découvert ce mélange d'épices, j'ai tellement adoré que je n'ai pas pu me retenir d'en saupoudrer dans tous mes plats. Lorsque j'ai appris qu'il s'utilisait dans autant de préparation, j'ai compris pourquoi, spontanément il a fait sa place dans ma cuisine. Allez-y, je conseille vivement de vous laisser séduire par ce mélange. L'essayer, c'est l'adopter. Chéri lui aussi, s'est laissé attendrir ;-)

Verdict: ça se mangerait à la p'tite cuillère !!!

 

Ingrédients pour 3 pots: 

3 blancs de poulet (environ 450 g)

3 gousses d'ail

2 petits pots de fromage blanc

3 càs d'huile d'olive
jus d'un citron
3 càs de Cajun (mélange de thym, paprika, oignon, origan, graine de moutarde, cumin, poivre, piment)

Faire revenir le poulet coupé en dés dans un peu d'huile d'olive. Une fois doré, ajouter les gousses d'ail émincés et les épices.

Laisser refroidir. Ajouter le fromage blanc, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger. Saler, poivrer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer le tout et verser dans des bocaux hermétiques. Réserver au frais pendant 3 heures avant de servir.

Clafoutis aux gésiers de canards confits, asperges et tomates séchées

 

 

Le prochain numéro de Yummy (magazine de cuisine électronique crée et alimenté par des blogueuses) sera consacré aux clafoutis. J'ai donc décidé d'apporter ma contribution, avec cette recette salée de clafoutis, au bon goût du sud-ouest. Cela change du traditionnel clafoutis aux cerises, pour le sucré, ou des notes provençales pour la version salée.

Rien à dire, c'est excellent. Nous les avons grignotés à l'apéro et le lendemain soir, avec une salade de mâche, pour un dîner léger !

NB: Ce clafoutis est déclinable à souhait et s'adapte donc à toutes vos envies. Il suffit de conserver la base œuf-farine-lait-crème liquide!

Ingrédients pour 10 clafoutis:

2 œufs

80 g de farine

15 cl de lait

10 cl de crème liquide

une dizaine de gésiers de canard confits

12 asperges (60g émincées)

8 tomates séchées

60 g de fromage râpé

1 oignon

1/2 càc de piment d'Espelette

sel

poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire suer l'oignon haché finement. Retirer. Faire revenir les morceaux de gésiers retirés de leur graisse. Les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée, pour les faire blanchir 3-4 minutes. Égoutter.

Couper les tomates séchées et les morceaux de gésiers en petits dés. Couper les asperges en bâtonnets d'environ 1.5 cm.

Dans un saladier, battre les œufs et ajouter la farine doucement sans cesser de remuer. Ajouter ensuite le lait, la crème, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Bien mélanger. Incorporer les tomates séchées, les gésiers et les asperges.

Verser la préparation dans des moules à tartelettes ou dans un plat familial et mettre au four 25 minutes (30 à 35 minutes pour un plat à gratin familial).

Le dessus du clafoutis doit être doré.