Croquants aux amandes et aux noisettes

Comme bon nombre d'entre vous, il y a des recettes fétiches, qu'on reproduit et reproduit et reproduit ... et pour les amis blogueurs qu'on reproduit mais bizarrement, qu'on ne publie pas; aller savoir pourquoi?!!! Et bien cette recette des croquants aux amandes et aux noisettes, c'est ma petite madeleine de Proust. Elle a un petit côté sentimental; je dirais même un ÉNORME côté sentimental, et ce pour plusieurs raisons. La première et pas des moindres, je l'ai réalisée pour la 1ère fois avec mon père, quand j'étais en coloc sur Marseille et qu'il était venu en vacances avec ma mère et ma soeur. Ça parait banal mais mon père, hormis cuire un oeuf sur le plat, la cuisine ce n'était vraiment pas son truc. Mais là, il était en vacances, tranquilou chez sa fille; il était posé, apaisé,... Bref, je me souviendrai toujours de ce moment de complicité! 

La deuxième raison, et c'est elle qui fait que je publie la recette aujourd'hui, c'est parce que ceux sont les biscuits préférés de ma belle-mère. J'essaie de lui en faire de temps en temps car je sais qu'elle sera comme une petite fille qui les dévore! Je lui ai même acheté une boîte à biscuits pour qu'elle puisse bien les conserver! Je lui ai donc préparé une belle fournée pour lui apporter un peu de réconfort lorsqu'elle s'est fait opérée!!!

Et enfin, la dernière raison, quand même tout aussi importante: J'ADORE CES CROQUANTS !!!!

En tout cas, je suis certaine que vous entendez déjà les cigales, que vous vous trouvez assis tranquillement sous les canisses, et en train de déguster ces délicieux croquants, avec un bon café! La sieste est proche ... :-)

Ingrédients pour 25 biscuits environ :

60 g d'amandes 

60 g de noisettes 

225 g de farine

3 oeufs

150 g de cassonade

1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)

1 sachet de sucre vanillé

fleur d’oranger (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un récipient mélanger la farine, la levure,  la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez 2 œufs. Pétrir à la fourchette, puis à la main. Verser une à deux cuillère à soupe de fleur d'oranger, selon votre convenance.

Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu d'eau si elle ne l'est pas assez.

Lorsque la pâte ne colle plus, ajouter les amandes et les noisettes coupées en 2 (ou très grossièrement concassées), puis mélanger à nouveau.

Former deux boudins avec la pâte et poser les sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les séparant de 5 cm environ. Les boudins vont gonfler légèrement.

Battre l'oeuf restant à la fourchette et en badigeonner les deux boudins. Enfourner 20 minutes. Les sortir du four et à l'aide d'un couteau, découper des lamelles de 2 cm d'épaisseur environ. 

Poser les croquants à plat sur un côté et enfourner de nouveau 5 à 10 minutes pour qu'ils deviennent croustillants.

Les laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Ils se conservent une semaine à 10 jours dans une boite hermétique (si vous arrivez à tenir jusque là!).

Brioche des rois provençale

Comme l'année dernière, je me suis lancée dans la confection de la brioche des rois provençale. Avant d'arriver dans sud, je ne connaissais pas cette fameuse brioche parfumée et garnie de fruits confits. J'ai même eu du mal, au départ, à lui faire de la place dans mon estomac car je ne voulais pas bouder la galette des rois à la frangipane. Pour moi, l’Épiphanie rimait avec galette, et non brioche! C'était d'ailleurs un peu la "gué-guerre" avec mes collègues lorsque nous dégustions chacune d'elles. Et comme, il n'y a que les "...." qui ne changent pas d'avis, je me suis lancée le défi de la réaliser. Quand bien même je n'aime pas les fruits confits, il faut avouer que cette brioche parfumée à la fleur d'oranger et vraiment bonne. Voilà, cette année je peux enfin vous livrer la recette (bah je n'avais pas encore crée le blog l'année dernière!).

Vous pouvez voir 2 brioches, tout simplement car ce we, je ne devais pas être en forme culinairement parlant! J'ai d'abord préparé une première brioche, la même que l'année dernière, et j'ai eu l'impression de l'avoir ratée. Je l'ai mise de côté sous un torchon et je me suis lancée dans la préparation d'une seconde (celle en forme de couronne), en suivant à la lettre (exceptionnellement car je déteste suivre une recette; il faut toujours que je la détourne, la renverse, la mélange, la contrarie,...) une recette que j'ai trouvée dans un livre sur le pain et brioche à la Machine à pain. Et bien à ma grande surprise, c'est celle-ci qui a "déconné"!

Je vous livre donc la marche à suivre pour confectionner une brioche moelleuse et parfumée, celle qui a fait ses preuves depuis l'année dernière!

Ceci étant exposé, je tiens néanmoins à vous rassurer, je ne pourrais jamais découronner :-) la galette des rois. Je reviens donc très vite avec une recette de galette à la frangipane... revisitée !!!!!!!

 

Ingrédients:

Pour la brioche :

300 g de farine

100 g de beurre fondu

70 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

10 cl de lait

3 oeufs

2 càs de fleur d'oranger

le zeste d'une orange

le zeste d'un citron

1 càc de sel

Pour le sirop :

50 g de sucre

50 ml d’eau

Pour la déco :

sucre perlé

fruits confits

1 fève

A la machine à pain :

Dans la cuve de votre machine à pain (MAP), verser d’abord les ingrédients liquide : le beurre fondu, les œufs préalablement battus, l’eau de fleur d’oranger, le lait. Ajouter les zestes d’orange et de citron. Incorporer le sucre puis la moitié de la farine. Verser le sel puis recouvrir du reste de farine. Terminer par la levure de boulanger.

 

A la main :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et 2 oeufs. Ajouter le beurre fondu à la préparation.

Incorporer la levure préalablement délayée dans le lait tiède.

Bien mélanger puis ajouter le zeste d'orange, le zeste de citron, et la fleur d'oranger. Pétrisser la pâte à la main (ou au crochet) pendant 15 minutes, jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. 

Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer entre 3 et 12 heures.

Fariner un plan de travail et travailler la pâte de façon à former une couronne. Ajouter la fève.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau reposer pendant 2h.

Préchauffer le four à 200°C.

A l’aide d’un pinceau, dorer la couronne avec un oeuf battu.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, réaliser un sirop avec le sucre et l’eau.

A la sortie du four, badigeonner la couronne du sirop puis saupoudrer de sucre perlé. Garnir avec des fruits confits.

Kalb el louz où gâteau de semoule aux amandes et à la fleur d'oranger

Dans la continuité des desserts réalisés pour les 30 ans de ma copine Malau, après la panna cotta à la verveine et son coulis de figue, voici un gâteau de semoule aux amandes et à la fleur d’oranger. C’est une des plus célèbres pâtisseries algérienne durant le mois du ramadan, qu’on appelle aussi et surtout Kalb el louz (ou Chamia selon la région) et qui signifie cœur d’amandes. Malau étant une grande fan des gâteaux de semoule (orientaux, indiens,…) et de fleur d’oranger, je me suis lancée dans l’aventure. J’en avais fait un il y a longtemps (du temps des desserts que je faisais au marengo) mais c’était une version à la française avec des œufs. Après quelques recherches ici et là, j’ai tenté de confectionner "ma" recette.

Bien avant de me renseigner sur ce gâteau, j’ai acheté de la semoule fine : ERREUR. En pleine préparation, je me suis rendu compte qu’il fallait de la grosse semoule. Aller hop, on envoie Chéri à la recherche d’1 kg de grosse semoule :-). 
Finalement au lieu d’en faire un j’en ai fait deux. Un pour elle, version originale et un pour nous, version semoule fine pour ne pas gâcher (et pour le plus grand bonheur de ma mère et ma soeur en vacances à la maison)! Les deux étaient effectivement très bons mais le souci avec la semoule fine est que le sirop n’imbibe pas le gâteau (cuit à sec). Il est certes moins sucré mais aussi et surtout beaucoup trop compact.

Cette petite expérience vous permettra de ne pas faire comme moi et de réaliser directement cette recette … à tomber par terre ! Amateurs de pâtisseries orientales, vous allez voyager et mettre vos papilles en émoi.

NB : c’est un gâteau qui nécessite un temps de repos et qui doit donc se préparer à l’avance.

Ingrédients pour un moule rectangulaire :

Pour la pâte :

1 kg de grosse semoule (blé dur) 

500 g de sucre cristallisé.

120 g de beurre demi-sel fondu.

1/4 de litre (moitié eau et moitié eau de fleurs d'oranger).

Pour la farce :

120 g d'amandes moulues.

1 càs de cannelle 
10 càs mélange d'eau + fleur d'oranger
quelques amandes entières

Pour le sirop :

1,5 litre d'eau

500 g de sucre

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

½ jus de citron

Préparer la pâte : dans un récipient, mélanger la semoule et le sucre. Ajoutez le beurre fondu refroidi et sabler bien avec les mains. Incorporer ensuite le mélange eau et fleur d’oranger.

Sabler à nouveau comme pour le couscous. Couvrir et laisser reposer (l’idéal étant toute une nuit).

Préparer le  sirop (qui doit être versé froid sur le gâteau à la sortie du four): verser l'eau, le sucre et la moitié de la fleur d'oranger dans une casserole à fond épais. Cuire à feu vif et dès le 1er bouillon mettre sur feu modéré, incorporer le jus de citron et prolonger la cuisson 15 à 20 minutes. Hors du feu ajouter le reste de fleur d'oranger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la farce: mélanger la poudre d'amande et la cannelle. Mouiller avec le mélange d'eau et de fleur d'oranger. 
Mélanger de nouveau la semoule. En étaler la moitié dans le moule préalablement beurré. répartir la farce sur la pâte puis recouvrir avec le restant de pâte. Tasser bien avec les mains. Au couteau, couper des carrées et insérer une amande au centre de chaque carré. 
Enfourner 45 minutes à une heure.
Verser le sirop en 2 ou 3 fois pour qu'il imbibe le gâteau. Laisser refroidir à l'air libre au moins 5 ou 6 heures ou de préférence, toute une nuit couvert d'un torchon propre ou d'un film alimentaire. 
Il se conserve facilement 7 jours.