Croquants aux amandes et aux noisettes

Comme bon nombre d'entre vous, il y a des recettes fétiches, qu'on reproduit et reproduit et reproduit ... et pour les amis blogueurs qu'on reproduit mais bizarrement, qu'on ne publie pas; aller savoir pourquoi?!!! Et bien cette recette des croquants aux amandes et aux noisettes, c'est ma petite madeleine de Proust. Elle a un petit côté sentimental; je dirais même un ÉNORME côté sentimental, et ce pour plusieurs raisons. La première et pas des moindres, je l'ai réalisée pour la 1ère fois avec mon père, quand j'étais en coloc sur Marseille et qu'il était venu en vacances avec ma mère et ma soeur. Ça parait banal mais mon père, hormis cuire un oeuf sur le plat, la cuisine ce n'était vraiment pas son truc. Mais là, il était en vacances, tranquilou chez sa fille; il était posé, apaisé,... Bref, je me souviendrai toujours de ce moment de complicité! 

La deuxième raison, et c'est elle qui fait que je publie la recette aujourd'hui, c'est parce que ceux sont les biscuits préférés de ma belle-mère. J'essaie de lui en faire de temps en temps car je sais qu'elle sera comme une petite fille qui les dévore! Je lui ai même acheté une boîte à biscuits pour qu'elle puisse bien les conserver! Je lui ai donc préparé une belle fournée pour lui apporter un peu de réconfort lorsqu'elle s'est fait opérée!!!

Et enfin, la dernière raison, quand même tout aussi importante: J'ADORE CES CROQUANTS !!!!

En tout cas, je suis certaine que vous entendez déjà les cigales, que vous vous trouvez assis tranquillement sous les canisses, et en train de déguster ces délicieux croquants, avec un bon café! La sieste est proche ... :-)

Ingrédients pour 25 biscuits environ :

60 g d'amandes 

60 g de noisettes 

225 g de farine

3 oeufs

150 g de cassonade

1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)

1 sachet de sucre vanillé

fleur d’oranger (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un récipient mélanger la farine, la levure,  la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez 2 œufs. Pétrir à la fourchette, puis à la main. Verser une à deux cuillère à soupe de fleur d'oranger, selon votre convenance.

Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu d'eau si elle ne l'est pas assez.

Lorsque la pâte ne colle plus, ajouter les amandes et les noisettes coupées en 2 (ou très grossièrement concassées), puis mélanger à nouveau.

Former deux boudins avec la pâte et poser les sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les séparant de 5 cm environ. Les boudins vont gonfler légèrement.

Battre l'oeuf restant à la fourchette et en badigeonner les deux boudins. Enfourner 20 minutes. Les sortir du four et à l'aide d'un couteau, découper des lamelles de 2 cm d'épaisseur environ. 

Poser les croquants à plat sur un côté et enfourner de nouveau 5 à 10 minutes pour qu'ils deviennent croustillants.

Les laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Ils se conservent une semaine à 10 jours dans une boite hermétique (si vous arrivez à tenir jusque là!).

Cookies façon "Granola"

Certains le savent certainement, je n’ai (presque jamais) de biscuits industriels à la maison. Bien évidemment, c’est plus facile quand on a pas d’enfants ! Il n’y a personne qui réclame des « Princes », des « Barquettes de Lu », ou encore des « Pépitos » ! Cela dit, si je me souviens bien, au début de ma relation avec Chéri, des biscuits « Granola », des « Balistos », et autres gourmandises ornaient nos placards. Bref, désormais, ces p’tites choses ont complètement disparus de notre champ de vision, à tel point qu’on ne passe même plus par ces rayons. A vrai dire, il y a toujours des biscuits, gâteaux, et autres sucreries à la maison, mais faites par mes soins. Chéri est pour le coup, plus que ravie. Il teste constamment de nouvelles préparations.

Bref, tout ça pour dire, que même si nous n’achetons plus de biscuits industriels, j’adore néanmoins me lancer le défi de les faire moi-même (Granola, biscuits IKEA, Fingers, Canistrellis, madeleines, brownies, navettes,…). Cette fois-ci, je me suis lancé le défi de faire les cookies de Granola, ceux avec pleins de pépites de chocolat, pour faire plaisir à ma meilleure amie et son Chéri. Pour cela, je me suis inspirée de recettes trouvées ici et là sur Internet.

Résultats : une tuerie avec un seul bémol pour eux ENCORE PLUS DE CHOCOLAT :-) (les connaissant, je m'en serais douté!). Bien évidemment, il n'est pas possible de reproduire à l'identique des biscuits industriels, mais les saveurs et le goût en général se retrouvent bien... en meilleur ;-)

Ingrédients pour 25 à 30 cookies :

250 g de farine complète

100 g de flocons d'avoine

150 g de beurre mou demi-sel

1 càc de poudre à lever (levure chimique)

80 g de pépites de chocolat noir

80 g de pépites de chocolat au lait

110 g de cassonade

100 g de sucre semoule

120 g d'amandes grossièrement concassées

2 œufs

Dans un récipient, mélanger : la farine, la levure et les flocons d'avoine. Ajouter les sucres et les amandes concassées. Bien mélanger.

Ajouter le beurre mou et les œufs préalablement battus en omelette.

Terminer par les pépites de chocolat.

Malaxer avec les mains ou une cuillère en bois.

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Former des boules de tailles identiques (assez grosses comme les cookies Granola). Avec le dos d'une cuillère à café, écrasez les légèrement (elles ne vont pas s'affaisser à la cuisson, il faut donc leur donner la forme désirée dès le début!).

Enfourner 12 à 15 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.

Ces gourmandises se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Tajine d'agneau aux fruits secs et aux légumes

Quel plaisir de vous faire partager ce plat que je réalise depuis des années et qui remporte toujours à franc succès. Certains ont déjà récupéré la recette, d'autres l'attendent avec impatience. Et bien voilà, c'est chose faite. Je l'ai refait le we dernier lors d'une grande fête de famille. Nous étions presque 20 personnes à la maison. J'ai donc doublé les proportions. Nous avons pour l'occasion, inaugurer notre énorme cocotte Le Creuset acheté sur Bordeaux, l'année dernière. 

Si vous avez du monde à la maison et que vous ne voulez pas passer 3 heures en cuisine, tout en régalant vos convives, c'est le plat qu'il vous faut! Je peux vous dire (vraiment) que je ne connais personne qui n'ai pas aimé ce tajine. Même ceux qui normalement n'aiment pas manger épicé (je n'ai pas dit pimenté!), ou qui n'aiment pas le sucré-salé, ont adoré. Vous pouvez donc faire cette recette les yeux fermés, sans avoir peur de décevoir vos invités. 

Par contre, je vous laisse ajuster les proportions en fruits secs et en épices, un peu plus ou un peu moins. Faite selon vos goûts! Vous pouvez aussi accompagner le tajine avec un peu d'harissa mélangé dans un peu d'eau tiède, pour les amateurs de cuisine relevée.

Ingrédients pour 8 personnes :

1,8 à 2 kg d'agneau désossé coupé en morceaux

1 litre de bouillon

4 ou 5 oignons émincés

3 carottes

3 navets

1 patate douce

1 bâton de cannelle

1 càs de cannelle en poudre

1 càs de cumin

2 càs de ras el hanout

4 gousses d’ail

1 tronçon de 5 cm de gingembre frais

1 gousse de vanille fendue

½ càc de piment en poudre

1 dose de safran

300 g de dattes séchées

200 g de pruneaux

150 g de raisins secs

150 g d’amandes

150 g de noisettes

100 g d’abricots secs

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.

Dans un plat à tajine où une grosse cocotte (en fonte pour moi), faire suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir la viande à feu vif avec 2 cuillères à soupes d’huile d’olive.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, la patate douce et les navets et couper les en dés pas trop gros. Émincer l’ail et le gingembre finement.

Quand la viande est bien dorée, saler et poivrer. Incorporer les légumes, l’ail et le gingembre émincé et les oignons. Bien mélanger.

Mouiller votre préparation avec le bouillon. Ajouter les épices et mélanger. Couvrir et laisser mijoter au moins une heure à feu doux.

Égoutter les raisins secs. Couper les abricots secs et les dattes, en 2 dans la largeur. Ajouter tous les fruits secs. Bien mélanger. Goûter le jus et ajouter des épices selon vos goûts. 
Laisser mijoter à nouveau pendant encore 1 à 2 heures à feu doux. Mélanger de temps en temps et vérifier la consistance. Le tajine doit confire doucement.

Plus le tajine mijote, meilleur il sera !

NB: Servir le tajine bien chaud accompagné de semoule. 

Financiers façon mendiant et mini-financiers au pralin

Vous le savez que Chéri est très gourmand de sucrerie, mais vous ne savez peut-être pas que les financiers, (depuis que je lui ai fait découvrir ces petites merveilles de la pâtisserie française), c'est ça madeleine de Proust. D'ailleurs, lorsqu'il me reste des blancs d'oeufs, je dois négocier pour faire autre chose que des financiers. Cette fois, j'ai perdu ;-) alors hop en cuisine pour des financiers mais pas n'importe lesquels. J'ai gardé la recette de base, comme ceux des financiers pistaches-cerises, une valeur sûre (puisqu'il s'agit de la recette d'un très vieux livre de cuisine de Lenôtre, que ma belle-mère m'a gentiment donné). J'ai ensuite parsemé les petits financiers de pralin et les plus gros, je les ai recouverts de fruits secs pour leur donner une allure de mendiants. Ça leur va très bien d'ailleurs, car Chéri quand je lui ai dit que j'allais en apporter quelques uns au travail pour fêter mon anniversaire, on aurait dit un mendiant qui me suppliait de lui en laisser quelques uns :-) 

Ingrédients pour 12 grands financiers

et 15 petits:

3 blancs d'oeuf

170 g de sucre glace

90 g de beurre demi-sel

100 g de poudre d'amande

30 g de farine

6 amandes

6 noisettes

6 bâtons d'orange confite

12 raisins secs

pralin

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

Ajouter les blancs d'œufs. Bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu tout en mélangeant délicatement.

Verser la pâte dans des moules à financiers en silicone. Pour les grands financiers, placer sur chacun une demie amande, une demie noisette, un raisin sec et la moitié d'un bâtonnet d'orange confite.

 Sur les petits financiers, parsemer de pralin généreusement.

Enfourner 5 minutes à 220°C, puis prolonger la cuisson 5 minutes à 200°C. Eteindre le four et les laisser durant 5 minutes.

Démouler froid puis les placer sur une grille. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique en métal (et non une boîte en plastique car ils perdraient de leur croustillant).

Petits gâteaux au potiron, pépites de chocolat et noisettes

Quoi, encore du potiron?!!!! Je vous rassure, c'est la dernière recette ... pour le moment :-) Pour ceux qui n'ont pas suivi, un ami nous a offert un énorme potiron, avec lequel j'ai cuisiné, cuisiné et cuisiné! Mes recettes étaient exclusivement à base de potiron, sucrées, salées ou encore sucrées-salées. Et bien, voici la dernière de la série. J'ai cuit à la vapeur le dernier morceau, coupé en quartiers et je les ai congelés pour une utilisation ultérieure. Bah oui, ok j'adore la courge mais là, j'ai besoin de faire une pause :-)

Alors, pour terminer en beauté, j'offre ces gourmandises croquantes et fondantes à Lyne d'"Épices & Moi", pour son concours automnal. Je vous entends déjà dire: "heuhh encore?!!!". Effectivement, j'ai déjà participé en publiant la recette des brochettes rôties de St jacques, potiron, champignons et poires aux noisettes. Sauf qu'en relisant (au dernier moment) les conditions du concours, je me suis rendue compte qu'elle n'aimait pas les coquillages! Aië, la nulle !!! Cette recette avait pourtant était imaginée pour cette occasion! Vous n'imaginez pas la déception. Bon, j'ai donc publié la recette et laissé un commentaire à Lyne pour lui expliquer et lui indiquer que j'allais revenir avec une recette sucrée (il est en effet possible de participer 2 fois avec une version salée et une version sucrée! d'ailleurs, dépêchez-vous, le concours ce termine dimanche). Sauf, qu'entre temps, Lyne m' a aussitôt rassurée, puisqu'à tout principe, il y a une exception, elle adore les St Jacques :-D :-D :-D Ouaiiii 

Parce que quand je m'engage, je m'engage, me revoilà donc avec une version sucrée! Des petits gâteaux de potiron très gourmands. On sent bien les pépites de chocolat et le croustillant des noisettes. La cannelle qui se marie à merveille avec le potiron, laisse un délicat parfum en bouche! C'est parfait pour le petit déjeuner, avec le café, le goûter, ou encore au  dessert :-) J'en ai apporté au boulot, pour le plaisir de mes collègues bouches-à-sucre. C'est la première fois qu'ils testaient le potiron en version sucrée. C'est marrant, ils ne sont pas très cuisiniers dans l'âme (par contre, ils adorent manger!), et à chaque fois, j'ai l'impression de leur faire manger des trucs d'extra-terrestres :-) Haha!

Ingrédients pour environ 25 à 30 bouchées:

400 g de potiron cru râpé

125 g de beurre demi-sel

125 g de cassonade (sucre roux)

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 càc de cannelle

1 càc de gingembre en poudre

170 g de farine blanche

120 g de farine complète

60 g d'amandes en poudre

30 g de flocons d'avoine

160 g de pépites de chocolat

80 de noisettes

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, battre au fouet le beurre fondu avec la cassonade et le sucre vanillé afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter la cannelle et le gingembre.

Dans un autre récipient, battre les oeufs et les ajouter au mélange précédent. Verser le potiron râpé et les flocons d'avoine.

Incorporer successivement la farine blanche et complète. Terminer par la poudre d'amande. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Dans un mortier, concasser grossièrement les noisettes. Les verser à la préparation.

Ajouter enfin les pépites de chocolat. Mélanger.

Dans des moules à muffins, verser une cuillère à soupe bombée.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Ces gâteaux doivent être légèrement dorés et croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Laisser refroidir avant de démouler.

Brochettes rôties de St Jacques, potiron, champignons et poires aux noisettes

Me revoilà pour la suite des aventures avec l'énorme potiron offert par un ami. Pfiou je ne le vois pas diminuer :-) Après le velouté de potiron {coco-curry-gingembre} et le gâteau de potiron aux noix, noix de coco et épices, voici mon coup de coeur au potiron. Un sucré-salé explosif. J'ai imaginé cette recette pour le concours de Lyne d'"Épices & Moi", sur le thème de l'automne. C'est une saison qu'elle affectionne particulièrement, notamment "pour ses couleurs chaudes et dorées révélées par la nature" mais aussi et surtout pour pouvoir préparer de bons p'tits plats grâce aux différents produits que peut nous offrir cette belle saison. Même si tout le monde sait que je ne pourrais plus quitter ma terre d'accueil, le sud, pour retourner dans mes Chtis origines, j'aime beaucoup les couleurs de l'automne et la diversité chaleureuse des légumes, fruits, ... de cette saison. Je ne pouvais donc pas passer à côté de cet événement. C'est toujours agréable de participer à un concours comme celui-ci, basé sur le partage et la simplicité. C'est d'ailleurs le 2ème auquel je participe. Le 1er était organisé par Annie de Byacb4you. J'avais réalisé un gâteau de manioc à la noix de cocoet au citron vert. Je n'ai pas remporté ce concours mais en revanche, j'ai particulièrement apprécié la démarche d'Annie d'adresser une gousse de vanille à toutes celles qui avaient participé. C'est le genre d'expérience qui me font aimer ces échanges pourtant virtuels autour de ce blog de cuisine. C'est bien plus qu'une passion! bref, je ne vais pas vous embêter plus longtemps, je ne voudrais pas que vous versiez une petites larmes ;-)

Voilà donc le résultat de cette création automnale. Comme j'ai bien compris que Lyne ne souhaitait pas trop voir de la viande dans nos recettes, je suis partie sur la saint-Jacques (j'adore!). Je l'ai associée à des morceaux de potiron et de champignons épicés et rôtis au four, et à des morceaux de poires panés aux noisettes! et oui, rien que ça! Je ne vous raconte pas l'explosion de saveurs en bouche. D'ailleurs, je vous conseille de retirer tous les morceaux qui composent la brochette, de mélanger un petit morceau de chaque et de déguster le tout! 
J'ai réalisé cette recette ce we, chez ma meilleure amie à St Cyprien, dans les Pyrénées-orientales. Nous nous sommes régalés. Pour la petite histoire, je suis allée affronter le matin, la terrible tramontane, à la recherche d'une composition florale et végétale pour ma présentation/photo. Je suis d'ailleurs un peu déçue du résultat car je les trouve un peu floues. Il n'y avait pas assez de luminosité dans la maison alors je suis allée prendre les photos dehors ... je tremblais tellement à cause du froid !!! 

Allez, assez de blablas pour aujourd'hui, place à la recette:

Ingrédients pour 6 personnes :

18 noix de st jacques

300 g de potiron cru

200 g de petits champignons de paris

3 poires (fondantes et sucrées)

50 g de noisettes

1 clou de girofle

½ càc de cannelle

½ càc de gingembre en poudre

½ càc de noix de muscade

1 càc de curry

1 càc de cumin
huile d'olive

fleur de sel

poivre 5 baies

Préchauffer le four à 200°C.

Laver le potiron. Retirer les graines et la peau. Couper le en quartiers pour obtenir des morceaux de 2 cm d'épaisseur environ.

Dans un mortier, verser le clou de girofle, la cannelle, le gingembre en poudre, la noix de muscade, et le cumin. Piler le plus finement possible.

Sur une plaque allant au four, placer une feuille de papier sulfurisée. Déposer les champignons et les morceaux de potiron. Arroser d’huile d’olive. Retourner les, et renouveler l’opération, pour bien les enrober.

Parsemer les champignons et le potiron de fleur de sel, de poivre et d’épices moulues. 

Enfourner pendant environ 40 minutes, selon votre four. Vérifier en cours de cuisson. Le potiron doit être tendre et légèrement doré. A ce stade, vous pouvez goûter un morceau et ajouter un peu d'épices si ce n'est pas assez relevé à votre goût.

Pendant ce temps, laver et retirer la peau des poires. Couper les en morceaux assez gros pour pouvoir les passer dans les brochettes. Dans un mortier ou un mixeur, réduire grossièrement les noisettes en poudre (le mieux est de laisser des morceaux de noisettes pour donner du croquant aux poires). Dans un récipient, mélanger les poires et les noisettes.

Dans une assiette, saupoudrer sur chaque face, les noix de Saint-Jacques de curry et de poivre 5 baies. Dans une poêle chaude et préalablement beurrée, saisir les noix de Saint-Jacques, 2 minutes de chaque côté.

Monter vos Saint-Jacques sur les piques à brochette, en intercalant : un potiron, une noix de st-jacques, un champignon, un morceau de poire, et renouveler l'opération.

Disposer les brochettes sur votre plaque de cuisson et enfourner 5 minutes pour les réchauffer légèrement.

Bon appétit mes gourmands :-)

Roses des sables aux fruits secs

A force de cuisiner pour nos invités (ou lorsque nous sommes invités!), j'en ai oublié de préparer quelques gourmandises pour Chéri, qu'il pourrait déguster avec le café, ou tout simplement le soir, une fois que je suis endormie. Et oui, c'est un secret qui n'en est plus un. Ce sont les joies des blogs, on finit toujours par parler de sa p'tite vie. Alors voici le scoop ;-) Chéri se couche souvent plus tard que moi, quitte à s'endormir devant la TV. Il profite que je fasse dodo, pour aller grignoter un p'tit truc sucré, et si possible avec du chocolat dedans; tiens donc! Il sait très bien que si je suis là, je vais le raisonner :-) Je sais, je suis un peu contradictoire, en lui préparant de quoi assouvir son vice, mais je préfère qu'il mange quelque chose fait maison et avec amour, plutôt que des conneries. Même s'il n'y a quasiment aucun biscuit industriel, je sais qu'il arrivera toujours à trouver quelque chose à se mettre sous la dent, tel un enfant! 

Voilà donc les p'tites bouchées chocolatées, croquantes et irrésistibles que Chéri, n'a finalement pas pu grignoter en cachette. Bah oui, il n'a pas eu le temps de ce plaisir puisqu'elles ont été dévorées en une soirée avec nos voisins, après un apéro improvisé (qui s'est terminé en dîner improvisé) :-)
Résultat, Chéri m'a demandé, lorsque je lui ai lu l'article en avant première, qu'il fallait absolument que j'en refasse...

J'avoue que les pistaches, noisettes et amandes torréfiées avec du chocolat, c'est une énorme tuerie. Ça se prépare aussi vite que ça s'engloutie... 

 Ingrédients pour une 15ène de bouchées:

25 g de pistaches

25 g de noisettes

25 g d'amandes

75 g de chocolat noir

75 g de chocolat au lait

80 g de raisins secs

Concasser grossièrement les pistaches, les amandes et les noisettes. Dans une poêle chaude, les faire griller à sec. Attention: bien surveiller et remuer régulièrement car elles peuvent brûler rapidement.

 

Fondre le chocolat dans une casserole, à feu doux (ou au bain-marie), sans cesser de remuer, Ajouter les pistaches, amandes, noisettes et raisins secs. Bien mélanger.

Recouvrir un tôle/plaque à pâtisserie, de papier sulfurisé. Déposer des petits tas sur la tôle et laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur.

Potée végétale au chou rouge, pruneaux, pommes et noisettes

Le Chou rouge, c’est simple, on aime ou on n’aime pas ! Je ne voudrais pas faire une généralité, mais souvent, les mecs, le Chou rouge, ce n’est pas leur truc ! Et bien vous l’aurez deviné, c’est une belle grimace que m’a fait Chéri lorsque je lui ai montré, toute fière, le beau Chou rouge que j’avais acheté, pour le concours organisé par Végémiam. Quèsaco ? Végémiam, je vous en ai déjà parlé, c’est un site dans lequel vous pourrez trouver de délicieuses recettes végétariennes et végétaliennes, salées et sucrées, et le tout réalisé par des blogueurs de cuisine. Comme il m’arrive de leur soumettre régulièrement des p’tites recettes Vegan, je ne pouvais pas ne pas faire honneur à ce concours, sur le thème du rouge ou vert. J’ai donc choisi le chou rouge, même si on peut effectivement discuter de sa couleur, qui tire sur le bordeaux (comme la betterave) ! Pour renforcer cette jolie teinte, j’ai choisi de l’agrémenter d’oignons rouges ! 

Pour la cuisson, ce sont mes origines Chtis qui m’ont guidée. Mon grand-père cuisinait souvent le chou rouge, à la Lilloise, c-à-d avec de la cassonade pour faire roussir les oignons et retirer le petit goût amer que peut avoir le chou, une fois cuit (d’ailleurs, à l’époque je détestais ça le chou rouge !)! Je me suis donc inspirée de cette méthode pour réaliser cette potée sucrée-salée. J’ai ajouté des pommes, des morceaux de pruneaux, de délicieuses épices (j’adore le cajun qui s’adapte à la perfection aux ragoûts, mijotés,…) et enfin des morceaux croquants de noisettes concassées qui se marient à merveille avec les fruits et surtout les fruits secs.

Bref, vous l’aurez compris, c’est un double défi qui m’attend : réussir à faire aimer le chou rouge à Chéri, et remporter le concours de Végémiam !

Et bien, vous ne pouvez pas imaginer à quel point je suis heureuse d’avoir remporté la 1^ère manche ! Vous pourrez peut-être trouver ça stupide mais moi, ça m’a fait chaud au cœur. Ca me rappelle mon père quand j’arrivais à lui cuisiner des plats avec des légumes…et qu’il en redemandait.

J’avoue que je serais aussi ravie de remporter le concours mais la plus grande satisfaction a été de remplir cette 1^ère mission. C’est pour ça qu’on cuisine, non ?!!

Et vous savez quoi ? Non seulement il a aimé, mais surtout il a adoré. Si vous aviez vu la grosse plâtrée qu’il s’est faite le lendemain (comme je vous l’indique plus bas, cette potée est encore meilleure après une bonne nuit au frigo).

Et pour la p’tite info, une « potée » désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine des mets composé de viandes et de légumes mijotés avec un bouillon. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte, par exemple et servi en plat unique.

Pour les carnivores donc, rien ne vous empêches d’y ajouter des lardons, de la saucisse, ou encore de l’agneau… 

Enfin, pour l'instant santé, le chou rouge a de nombreux bienfaits. Il est riche en vitamines, minéraux, antioxydants et en fibre. Mesdames, il est aussi pauvre en calories! pourquoi donc s'en priver :-)

Ingrédients pour 6 personnes:

1 chou rouge

3 petites pommes rouges de type reinette

2 oignons rouges émincés

2 gousses d'ail émincées

une 15ène de pruneaux dénoyautés

1 grosse poignées de noisettes

2 càs de cassonade

1 càc de cumin en poudre

1 càs de cajun

1 cube de bouillon de Miso au curry (ou autre bouillon)

30 cl d'eau

Éliminer les premières feuilles du chou rouge et couper le cœur en quatre. Retirer les grosses côtes à la base (partie dure et blanche, comme sur la photo) et détailler le en lamelles, les plus fines possible. Rincer les à l’eau claire et laisser égoutter.

Préparer le bouillon, en diluant le cube Miso au curry avec les 30 cl d’eau chaude.

Dans une grande cocotte, faire fondre les oignons rouges, dans un peu d’huile d’olive. Verser la cassonade et ajouter l’ail.  Incorporer les lamelles de chou.  Verser le bouillon, mélanger et couvrir. Cuire 20 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et couper les en dés. Émincer grossièrement les pruneaux. Ouvrir la cocotte et y plonger les dés de pommes, les morceaux de pruneaux, et les épices. Mouiller légèrement avec un peu d’eau si nécessaire. Bien mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Mélanger de temps en temps. Le chou est cuit lorsqu’il est tendre et fondant.

Vous pouvez le déguster lorsqu’il est cuit mais je vous conseille de le manger le lendemain, il n’en est que meilleur (mon conseil et celui de Chéri !). Je l’ai testé froid et chaud, le lendemain, j’ai adoré.

Servir parsemé de noisettes concassées.

Rôti de porc farci aux fruits secs

Voici une petite merveille que je me décide enfin à vous livrer et que j'ai réalisé 2 fois cet été. La première fois, c'était avec un filet mignon de porc. Plus petit et donc plus rapide à cuire, il était un peu trop sec. J'ai remis le couvert avec une belle pièce du boucher qui m'a d'ailleurs très gentiment offert de la Crépine. C'est une fine membrane constituée de petits filets graisseux blancs et qui se trouve dans le ventre du porc, du veau ou du mouton. Elle sert à envelopper des préparations de viandes que l’on souhaite farcir et maintenir pendant la cuisson. Comme je n’avais jamais utilisé la crépine, je suis allée fouillée sur internet et je suis tombée sur le blog d’un prof de cuisine (http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-33236569.html). Il est en effet impératif de la laver préalablement. Mais pas d’inquiétude si vous n’en avait pas ; vous pouvez tout simplement ficeler votre viande farcie et l’arroser de beurre et d’un peu d’eau (+ fond de veau si vous le souhaitez) avant d’enfourner.
Bref, cette recette est définitivement adoptée et je suis ravie d'avoir fait manger de la viande à ma soeur... il suffisait juste de l'embellir avec de délicieux fruits secs :-)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de porc dans le filet d'environ 1 kg

2 échalotes

1 gousse d’ail

3 dates

4 abricots secs

10 noisettes

1 càs de thym

Comté

30 g de beurre

eau

Sel et poivre

Préparer la crépine :

Dans un récipient, laver la crépine avec de l’eau bien froide et du vinaigre blanc. Rincer et renouveler l’opération (pour éliminer les impuretés). Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées pendant 5 minutes. Ajouter l’ail émincé et prolonger la cuisson 5 minutes. Retirer du feu et ajouter les dattes et abricots secs détaillées en petits morceaux. Concasser les noisettes grossièrement et les ajouter à la farce. Incorporer le thym, saler et poivrer. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper le rôti dans son épaisseur, pour en faire un rectangle. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir le rôti.

Répartir la farce sur une moitié du rôti. Parsemer de comté râpé. Refermer le rôti.

Etaler la crépine sur le plan de travail et y déposer le rôti. Enrouler le de crépine sans trop serrer.

Placer le rôti dans une cocotte beurrée.  Enfourner pendant 45-50 minutes en arrosant régulièrement le fond de la cocotte, avec de l’eau.

Attendre que le rôti soit refroidi avant de le découper en tranches.