Vols-au-vent au saumon et noix de St Jacques

Avec le déménagement, j'ai un peu tardé à vous publier cette recette que j'ai réalisée, juste avant de faire les cartons. Les Vols-au-vent allaient bientôt être périmés (bah oui, cette fois, ils ne sont pas fait maison. Pour la recette, c'est ici); je ne voulais pas les trimbaler dans les cartons !!!! 

Après la version "terre" des feuilletées aux escargots, c'est une version iodée qui m'a inspirée; tout ce que j'aime: le saumon et les St jacques. J'ai ajouté quelques champignons frais, du gingembre, et hop, un bon plat à partager. Vous pouvez aussi très bien ajouter des moules à la préparation et pour les plus pressés, remplacer le saumon et les noix de st jacques par un sachet de cocktails de fruits de mer surgelé.

Ingrédients pour 8 personnes

8 feuilletés/vols-au-vent

2 pavés de saumon frais (environ 600g)

10 noix de St Jacques

80 g de champignons de paris

50 g de farine

45 g de beurre

20 cl de lait d'avoine (ou lait de vache)

10 cl de crème liquide 

1 oignon

2 gousses d'ail

1 càs de gingembre

sel, poivre

gruyère râpé

Dans une poêle préalablement huilée, faire dorer le saumon et les noix de St jacques de chaque côté, pendant 5 minutes. Retirer et réserver.

Faire suer l'oignon émincé et l'ail finement coupé. Ajouter le beurre et le faire fondre. Incorporer la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Verser le lait et fouetter pour éviter les grumeaux. Laisser sur feu doux jusqu'à épaississement. 

Ajouter la crème, le gingembre, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le saumon en morceaux et les noix de St Jacques. les incorporer à la préparation précédente puis mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir les vols-au-vent de la préparation puis parsemer de gruyère râpée.

Enfourner 10 minutes.

Cuillère de noix de Saint Jacques et poireaux au tandoori masala

Les noix de Saint Jacques, je ne compte plus les différentes façons dont je les ai cuisinées. Même si ma préférence revient à les poêler simplement, de sorte qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, j'aime bien continuer à les associer à de nouvelles saveurs. J'ai ainsi l'impression de la découvrir à chaque fois. Aujourd'hui, j'ai donc choisi de les faire voyager en les parfumant aux épices indiennes, le tandoori masala. C'est un mélange transcendant composé de cumin, poivre, gingembre, ail et garam masala (cannelle, laurier sécher, clous de girofle,...).

Le Tandoor est un four indien traditionnel et Masala signifie épice. Le Tandoori correspond à ce qui a été cuit dans le four tandoor, généralement du poulet. Ici, les noix de St Jacques n'ont pas été cuites au four, comme son nom pourrait le laisser croire. Cette épice est largement utilisée en Inde, avec différents mode de cuisson.

Voili voilou pour la petite histoire. Je vous laisse apprécier ces associations délicates et parfumées. Nous les avons dégustées en apéritif le soir du réveillon, après les bouchées feuilletées aux escargots. 

Ingrédients pour 6 personnes:

18 noix de Saint Jacques

1 poireau

1/2 litre de lait

20 cl de crème de soja (ou de vache)

1 càs de tandoori masala

sel

poivre

beurre

Placer les noix de St Jacques dans une assiette à soupe et recouvrir de lait. Réserver.

Pendant ce temps, couper le poireau dans la longueur puis émincer le en tronçons d'environ 2 centimètre. Rincer les à l'eau clair. Cuire les poireaux 10 minutes à la vapeur.

Dans une grande poêle, verser les poireaux et la crème de soja. Cuire 5 minutes à feu doux. Saler, poivrer, puis ajouter le tandoori masala. Bien mélanger.

Dans une poêle légèrement beurrée, saisir les St jacques de chaque côté. Les incorporer les noix aux poireaux et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. 

Dresser les cuillères en disposant un peu de fondue de poireau puis une noix de St Jacques. Servir aussitôt.