Clafoutis figues-chèvre-piment d'Espelette

Là, je vous partage une ÉNORME gourmandise sucrée-salée avec des ingrédients que j'affectionne particulièrement: des figues, du chèvre, des champignons, du piment d'Espelette et des pignons de pin grillés. Miam miamouille :-) Une association 0 fautes, qui nous régale les papilles.

C'est une recette excellente et estivale en entrée ou en plat accompagnée d'une petite salade verte!

Par contre, je vous conseille de réaliser ces clafoutis avec des figues bien mûres et goûteuses pour bien parfumer le plat. 

Bon appétit ... 

Ingrédients pour 4 personnes:

4-5 figues fraiches

120 g  de champignons de Paris

60 g de farine

30 g de fromage de chèvre

10 cl de crème d'avoine (ou crème liquide de vache)

2 oeufs

2 gousses d'ail

1 grosse échalote

1/2 càc de piment d'Espelette

1 càc de cumin en poudre

pignons de pin

sel

poivre

 

Émincer l'ail et l’échalote. Les faire suer dans une poêle préalablement huilée. Ajouter les champignons émincés. Mélanger et cuire 5 minutes. Ajouter le piment d’Espelette et le cumin. Saler, poivrer. 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, fouetter les oeufs puis ajouter la crème d'avoine. Incorporer la farine. Bien mélanger. Ajouter la poêlée d'ail, échalote et champignons. Couper le fromage de chèvre en morceaux et l'incorporer au mélange précédent. Mélanger.

Laver les figues et les couper en lamelles. Dans des moules individuels, verser la préparation puis déposer les morceaux de figue délicatement. Parsemer de pignons de pin.

Enfourner 20 à 25 minutes.

Vols-au-vent au saumon et noix de St Jacques

Avec le déménagement, j'ai un peu tardé à vous publier cette recette que j'ai réalisée, juste avant de faire les cartons. Les Vols-au-vent allaient bientôt être périmés (bah oui, cette fois, ils ne sont pas fait maison. Pour la recette, c'est ici); je ne voulais pas les trimbaler dans les cartons !!!! 

Après la version "terre" des feuilletées aux escargots, c'est une version iodée qui m'a inspirée; tout ce que j'aime: le saumon et les St jacques. J'ai ajouté quelques champignons frais, du gingembre, et hop, un bon plat à partager. Vous pouvez aussi très bien ajouter des moules à la préparation et pour les plus pressés, remplacer le saumon et les noix de st jacques par un sachet de cocktails de fruits de mer surgelé.

Ingrédients pour 8 personnes

8 feuilletés/vols-au-vent

2 pavés de saumon frais (environ 600g)

10 noix de St Jacques

80 g de champignons de paris

50 g de farine

45 g de beurre

20 cl de lait d'avoine (ou lait de vache)

10 cl de crème liquide 

1 oignon

2 gousses d'ail

1 càs de gingembre

sel, poivre

gruyère râpé

Dans une poêle préalablement huilée, faire dorer le saumon et les noix de St jacques de chaque côté, pendant 5 minutes. Retirer et réserver.

Faire suer l'oignon émincé et l'ail finement coupé. Ajouter le beurre et le faire fondre. Incorporer la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Verser le lait et fouetter pour éviter les grumeaux. Laisser sur feu doux jusqu'à épaississement. 

Ajouter la crème, le gingembre, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le saumon en morceaux et les noix de St Jacques. les incorporer à la préparation précédente puis mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir les vols-au-vent de la préparation puis parsemer de gruyère râpée.

Enfourner 10 minutes.

Saumon aux fruits de la passion et citron vert

Je ne vous cacherais pas que je suis une inconditionnelle du saumon. J'en mange à toutes les sauces. Je vous en parlais déjà avec le pavé de saumon en croûte de flocons d'avoine.

Aujourd'hui je vous partage une recette des plus simple et ultra rapide à réaliser (sauf le temps de la marinade mais rien ne vous empêche de laisser reposer une heure; ça sera déjà très bien!). Le saumon est complètement fondant et parfumé à souhait. Rien que de revoir la photo, j'en remangerais bien! 

Vous pouvez accompagner ce plat de riz, d'une petite poêlée de légumes ou tout simplement d'une salade verte avec quelques tomates cerises. Vous avez l’embarras du choix.

Bref, c'est un plat estival et rafraîchissant que je vous conseille VIVEMENT.

J'en profite pour faire un pti clin d’œil à la "Bonne Mère", ou plutôt Notre-Dame de La Garde, qu'on voit en arrière plan d'une des photos. Je réalise les derniers clichés de cette magnifique vue que nous avons depuis notre appartement. Bah oui, nous déménageons. Je quitte ce bel endroit, certes avec un pincement au coeur mais c'est pour la bonne cause et encore plus de bonheur puisque nous emménageons/achetons une maison, rien qu'à nous :-) Voilà, c'était la minute nostalgie!!!

Ingrédients pour 2 personnes:

2 pavés de saumon frais avec peau

3 fruits de la passion

3 cs de citron vert

1 càc de gingembre en poudre

coriandre fraîche

sel

poivre

Dans un récipient, verser la pulpe des fruits de la passion et la mélanger avec le citron vert. Ajouter le gingembre en poudre, saler et poivrer. Bien mélanger.

Disposer les pavés de saumon dans la marinade. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Cuire les pavés de saumon côté peau à la plancha (ou sur une poêle). Ils doivent rester fondants. Couper les en gros morceaux.

Servir avec le reste de marinade et parsemer de coriandre fraîche émincée.

Mini-Cannelés au Chorizo

C'est un long pont pour certains et bientôt le we pour d'autres, mais dans tous les cas, c'est le bon moment pour organiser un petit apéro. J'ai exactement ce qu'il vous fait, surtout si vous voulez préparer quelque chose d'efficace, délicieux et très rapide! C'est une recette que je réalise souvent et que je n'ai jamais pris la peine de publier!

Je ne sais pas vous mais j'ai très souvent du chorizo dans mon frigo alors quand il faut organiser un pti apéro improvisé, cette recette est parfaite. Elle impressionne toujours les convives; pour preuve, ils n'en font qu'une bouchée!

Vous pouvez bien sur décliner cette recette à l'infini, en remplaçant le chorizo et le gruyère par du jambon, des lardons, des olives, du comté, du chèvre, du roquefort, du saumon fumé, des tomates séchées, des anchois, des noix, du foie gras,...

Ingrédients pour 25-30 cannelés :

25 cl de lait

30 g de beurre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

50 g de farine

50 g de chorizo fort

50 g de gruyère râpé

sel, poivre

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre, et porter à ébullition.

Dans un récipient, mélanger la farine, et les oeufs. Incorporer le lait chaud doucement, en fouettant énergiquement.

Saler et poivrer à convenance. Laisser tiédir/refroidir.

Préchauffer le four à 210°C.

Ajouter le chorizo émincé et le gruyère râpé.

Verser la préparation dans les empreintes d'un moule à mini cannelés en silicone,  et remplir au 3/4.

Cuire une vingtaine de minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Terrine du soleil {aubergines, tomates séchées, pignons de pin} au fromage frais

Je ne sais pas vous mais ici, les premières chaleurs et le soleil me donnent envie de manger des produits rafraîchissants, légers,... et comme vous connaissez ma devise "le gâchis, c'est fini", j'ai utilisé du fromage boursin que j'avais récupéré des 35 ans de Chéri. Le boursin, ce n'est pas un produit qu'on trouve dans notre boîte à fromage. En revanche, travaillé dans des muffins, madeleines, sur des fonds de tartes salés, dans du jambon roulé,... c'est plutôt agréable. Le goût de ces petites herbes aromatiques parfument à merveille cette terrine ensoleillée. Je vous conseille de la déguster bien froide avec une petite salade... un régal.

Ingrédients:

3 oeufs

1 grosse aubergine

40 g de tomates séchées

50 g de pignons de pin

60 g de boursin

60 g de chèvre

1 oignon

2 gousses d'ail

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

1 càc de cajun

1 càc de cumin

sel, poivre

Émincer l’oignon et l’ail et les faire suer dans une sauteuse préalablement huilée.

Laver l’aubergine et la couper en dés. Les verser dans la sauteuse et les faire revenir pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 160-180°C.

Poêler les pignons à sec dans une poêle. Réserver.

Émincer les tomates séchées.

Dans un récipient, battre les œufs en omelette puis ajouter les épices, la crème, le lait, le boursin et le chèvre. Bien mélanger. Ajouter les pignons de pin, les dés d’aubergine-oignon-ail et les tomates séchées.

Saler, poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner et au bain marie pendant 50/60 minutes. 

Laisser refroidir  avant de démouler. Servir frais.

Filets de rougets à la rhubarbe et aux 3 poivrons

Haha, me revoilà toute excitée avec l'apparition des 1ères tiges de rhubarbes, youpiiii !!! L'année dernière je vous avez proposé 2 délicieuses tartes, (Tarte à la Rhubarbe et aux noisettes, Tarte à la Rhubarbe, compotée de fraises, base pâte aux flocons d'avoine, noix, amandes) mais je n'avais pas publié la recette de filet de colin à la rhubarbe et au lait de coco que j'avais réalisée car les photos étaient un peu ratée! J'avais tellement aimé la rhubarbe en version salée ou plutôt sucrée-salée, que j'ai remis ça cette année! Et bien c'était encore plus savoureux et explosif. 

L'association rouget-rhubarbe est exceptionnelle. Le rouget, fort en goût et l'acidité de la rhubarbe révèle un plat pétillant mais doux avec le miel et les poivrons presque confits. Un régal...

Ingrédients pour 2 personnes :

4 filets de rougets barbets

4 tiges de rhubarbe

30 g de poivron vert

30 g de poivron jaune

30 g de poivron rouge

50 g de beurre demi-sel

50 g de miel

1 gousse d’ail

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 càs de cassonade

farine

sel

poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les poivrons et les cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que la peau noircisse légèrement. Laisser refroidir puis retirer la peau. Couper les en lamelles.

Rincer et effiler les tiges de rhubarbe, puis les couper en tronçons. Les blanchir dans l’eau bouillante (2 à 5 minutes). Égoutter les.

Dans une poêle préalablement huilée, faire revenir l’ail émincé. Ajouter le beurre et le faire fondre. Incorporer la rhubarbe. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps mais délicatement pour ne pas la transformer en compote. Verser le miel et la cassonade. Saler, poivrer.  Ajouter les poivrons. Mélanger et cuire à feu doux 5 minutes.

Rouler les filets de rougets dans la farine et les cuire dans une poêle huilée.

Servir en disposant les filets de rougets sur la préparation rhubarbe-poivrons.

Gratin de topinambours

Je vous l'accorde, ça fait longtemps que je ne vous ai pas partagé une recette salée. A croire que je ne mange que du sucré... erreur! bien au contraire. Plutôt salée que sucrée, il m'est plus facile de résister aux gâteaux, biscuits & compagnie... pour les prendre en photo. L'avantage du sucré, c'est qu'il peut attendre le lendemain pour être photographié. Bref, je me rattrape aujourd'hui, avec un délicieux gratin de topinambours, léger et savoureux. J'adore ce petit goût d'artichaut si particulier de ce légume racine. C'est aussi pour cela qu'on l'appelle "l'artichaut d'hiver". Aller, on se dépêche de le gratiner car il a presque disparu des étales! 

Pour un repas plus complet, vous pouvez y ajouter des lardons ou des dés de jambon, par exemple!

Ingrédients:

500 g de topinambours

300 g de pomme de terre

200 g de chou frisé

2 oeufs

50 g de farine

20 cl de lait (de riz pour moi)

gruyère râpé

1 càs de cumin

1 càc de poivre 5 baies

sel

Éplucher les topinambours et les pommes de terre. Rincer les puis les cuire 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter puis mixer le tout. 

Retirer les première feuilles du chou abîmées et souvent amères. Laver 200 g de chou, essorer le et le faire blanchir dans l'eau bouillante. Égoutter et couper le en fines lamelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un récipient, battre les jaunes avec le lait, puis ajouter la farine. Incorporer la purée de topinambours et de pommes de terre, puis les morceau de chou. Ajouter le cumin et le poivre 5 baies. Saler.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule, à la préparation. 

Verser le tout dans un plat à gratin, allant au four. Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner 20 à 30 minutes.

Salade de boulgour et lentilles à la patate douce

Je profite de cette semaine sans Chéri, pour me gâter, cuisiner ce que j'aime ... bref pour penser rien qu'à ma pomme :-) Non pas que je ne pense pas à moi quand il est là mais c'est vrai que lui faire manger des protéines végétales ce n'est pas chose aisée. Disons que j'arrive à lui faire aimer (souvent en y mettant des ptits ingrédients gourmands) mais une fois de temps en temps, ça suffit. Alors que moi, J'ADORE les légumineuses! je me suis d'ailleurs préparer cette salade que j'ai dégustée pendant 3 jours, et je ne m'en suis pas lassée! Voilà mesdames, ce plat est pour vous, je suppose (sans faire de généralités ;-)).

Petite précision pour celles et ceux qui n'ont pas l'habitude d'utiliser les protéines végétales. Les légumineuses (pois chiches, lentilles vertes, corail,.. pois cassés, haricots, fèves,...) renferment une grande quantité de protéines mais en réalité, pour être assimilées par l’organisme, comme telles, il faut les associer à une céréale (boulgour, millet, quinoa, riz, pâtes, maïs, orge, avoine, sarrasin,...). Pour avoir une quantité de protéine végétale, équivalente à une protéine animale, comme la viande, il faut donc associer ces deux aliments. Voilà, ça c'est dit ! Et pour avoir un repas complet, il ne vous manque plus que des légumes! Ici la patate douce et quelques tomates cerises séchées. 

Le lendemain, pour varier un peu les plaisirs, je l'ai dégustée froide en y ajoutant un peu de mâche! et voilou!

Ingrédients pour 3-4 personnes:

une tasse de lentilles (environ 140 g)

Une tasse de boulgour

1 grosse patate douce

3 càs de tomates séchées émincées

4 à 5 càs de graines de courge

1 cébette (ou un oignon)

3 càs d'huile d'argan (ou de noisette, de sésame, d'olive)

2 càs de vinaigre de cidre

1.5 càs de cumin

sel

poivre

Rincer le boulgour et les lentilles à l'eau clair.

Pour la cuisson du boulgour et des lentilles suivre les indications figurant sur le paquet d’emballage. Si vous les achetez en vrac, voici le mode et temps de cuisson:

Pour le boulgour: verser dans la casserole 2 fois la quantité de boulgour en eau froide. Cuire 10 à 15 minutes. l'eau doit être complètement évaporée.

Pour les lentilles : verser 2.5 à 3 fois la quantité de lentilles en eau froide et cuire 25 à 30 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, éplucher la patate douce et la découper en morceaux. Cuire au cuit vapeur 40 à 50 minutes environ ou dans l'eau bouillante, pendant 30 minutes.

Rincer et émincer finement la cébette.

Dans un saladier, verser le boulgour, les lentilles, les morceaux de patate douce, la cébette et les tomates cerise émincées, les graines de courge. Bien mélanger.

Assaisonner ensuite avec l'huile d'argan, le vinaigre de cidre, le cumin. Saler, poivrer. Mélanger et servir aussitôt.