Il n’est jamais trop tard pour publier sa galette des rois,
non ? On en trouve bien encore dans toutes les boulangeries !!! Aller,
après la brioche des rois provençale que je vous partageais la semaine
dernière, je revisite la galette des rois. Certes, je l’adore traditionnelle
avec simplement de la crème frangipane/d'amande mais j’aime aussi surprendre par de
belles associations gourmandes. C’est toujours une nouvelle aventure. Cette
fois-ci, j’ai donc innové en mariant la pistache et les myrtilles. J’avais déjà
testé avec la framboise il y a 3 ans ; une valeur sûre ! Je ne serais
pas quoi vous dire, si ce n’est allez-y, tenter cette petite merveille.
Pour les plus courageux, je vous ai livré la recette de la pâte
feuilletée. En fait, non, ce n’est pas une question de courage mais plutôt de
temps. Car le tour de main pour réaliser cette pâte est simple comme bonjour. Le plus
long est le temps d’attente entre les tours (6 mais qu’on laisse reposer au
frais, tous les 2 tours, soit 3 fois !). Si vous ne souhaitez pas vous lancer dans cette préparation, dans ce cas il vous faudra 2 rouleaux de pâte feuilletée toute faite.
A vous de jouer et vous régaler !!!
Ingrédient pour 2 à 3 pâtes feuilletées:
300 g de farine tamisée
1 càc de sel
250 g de beurre
15 cl d'eau froide
Sortir le beurre bien frais du f=réfrigérateur. Sur du papier sulfurisé, former un carré avec le beurre à l’aide d’un rouleau à
pâtisserie, en tapant et en l’étalant. Remettre le beurre au
réfrigérateur, dans un film alimentaire.
Sur un plan de travail fariné (ou dans grand saladier), préparer
la détrempe : verser la farine et former un puits. Au centre, ajouter le
sel puis l'eau froide tout en mélangeant avec les doigts. Ramener la farine
régulièrement au contre, pour obtenir une pâte homogène. Former une boule et
l'envelopper dans de film alimentaire.
Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
Retirer le film plastique et poser la pâte sur le plan de
travail fariné. Tailler une croix sur la pâte et détendre au rouleau chaque
côté de façon à obtenir un carré. Disposer le beurre en morceaux au centre du
carré puis rabattre chaque côté, qui doit recouvrir le beurre, et former un
pâton.
Fariner légèrement le plan de travail. Etendre le pâton au
rouleau, dans un seul sens, de manière à obtenir un long rectangle, dont la
longueur doit être environ égale à 3 fois la largeur.
Plier soigneusement le rectangle en 3 dans le sens de la
longueur. Pour cela rabattre d’abord le bas au deux tiers de la pâte puis le
dernier tiers par-dessus.
Faire un tour de 90° (1/4 de tour). A ce stade, nous venons
de procéder au premier tour.
Pour procéder au second tour, il suffit de reproduire le
premier tour : étaler la pâte de haut en bas en un grand rectangle. Plier
le en 3 dans la longueur puis faire ¼ de tour. Pour se souvenir du nombre de
tour, il est fréquent de marquer la pâte à l’aide des 2 doigts (qui correspond
à 2 tours), en les enfonçant légèrement.
Filmer la pâte puis la réfrigérer pendant 1 heure.
Procéder au 3ème et 4ème tour en renouvelant
l’opération : poser la pâte sur le plan de travail fariné, la pliure du
bon côté, puis réaliser deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués précédemment.
Marquer 2 fois la pâte avec les 2 doigts (soit 4 tours).
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser
reposer pendant 1 heures au réfrigérateur.
Pour les deux derniers tours, reproduire les étapes, telles
que décrites ci-dessus.
Marquer la pâte 3 fois avec les 2 doigts (soit 6 tours
effectués).
Envelopper à nouveau la pâte dans du film alimentaire
et laisser reposer minimum 15 minutes avant d’utiliser la pâte.
Cette pâte se
conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Elle se congèle aussi très bien. Pour cela,
couper la en 4 et la recouvrir de film alimentaire.
ATTENTION : NE JAMAIS METTRE LA
PATE EN BOULE. Le principe de la pâte
feuilletée, est d’avoir une couche successive de pâte, de beurre, de pâte, de beurre… pour obtenir ce feuilleté.
Donc si vous avez trop de pâte (ou des chutes), superposer les pour garder le
feuilleté. Vous l’étalerez ensuite avec le rouleau à pâtisserie.
Ingrédient pour la garniture :
120 g
de poudre d’amande
110 g
de beurre mou
120 g
de cassonade
2 œufs
1 poignée de myrtilles
3 càs de pâte de pistache
Colorant alimentaire vert (facultatif)
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
1 fève
Préchauffer le four à 200°C.
Battre au fouet la cassonade avec le beurre mou, afin d’obtenir
un mélange mousseux. Incorporer la pâte
de pistache et continuer de battre. Ajouter les 2 œufs préalablement battu, puis
la poudre d’amande. Bien mélanger. Ajouter un peu de colorant alimentaire vert
pour renforcer la couleur de la pistache, selon votre goût.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm d’épaisseur sur un plan
de travail légèrement fariné. Découper (à l’aide d’un cercle à pâtisserie, cela
sera plus facile) deux cercles d’environ 25 cm de diamètre. Placer un cercle sur une
plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Verser la préparation sur le cercle. Parsemer de myrtilles.
Ne pas oublier de placer la fève.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement le bord de la
pâte avec de l’eau ou du lait. Disposer le deuxième cercle afin de recouvrir la
préparation. Souder les deux pâtes avec les doigts puis enfoncer très
légèrement la pointe d’un couteau avec le bout rond, tout le tour des bords de
la galette.
Tracer des traits sur le dessus de la galette. A l’aide d’un
pinceau, dorer légèrement avec le jaune d’œuf et un peu d’eau.
Laisser reposer la galette au moins 30mn au frigo (pour
éviter que la crème d’amande ne se liquéfie trop vite à la cuisson).
Dorer à nouveau la galette avec le reste de jaune.
Enfourner la galette 35 minutes. Attendre 10 minutes avant de servir.
Si à la maison, Chéri ne se lasse pas de cookies, brownies, browkies,… il ne connaissait pas encore le bon goût du bondie. Une gourmandise venue elle aussi tout droit des USA. Il s’agit d’une version sans chocolat du brownie. Il est possible d’y mettre des pépites de chocolat blanc, au lait, noir,… mais la couleur du gâteau sera blonde. On remplace le chocolat fondu par une quantité plus importante de sucre roux. On y ajoute ensuite toute sorte de fruits secs et de noix. J’ai opté pour les cranberries et les pistaches ; j’adore !
