Lotte à l'armoricaine

La semaine de convalescence de Monstro touchant à sa fin, et comme il manquait, à mon goût, de produits de la mer (car ce n'est pas son truc) au menu de ces jours-ci, elle a eu le droit de choisir le plat de ce dernier dîner. Et c'est La lotte à l'armoricaine qui a été choisie, rien que ça!

C'est une recette bretonne traditionnelle, souvent préparée lors des fêtes de fin d'année ou de grands évènements. On retrouve cette recette, sous le nom de lotte à "l'armoricaine" ou à "l'américaine". Ne souhaitant pas lui reconnaitre l'origine et le succès aux américains, Monstro a tranché en faveur des bretons!

La lotte (ou baudroie en Méditerranée) est préparée avec une sauce à base de tomates et de vin blanc. La lotte est un poisson facile à préparer, sans arêtes et vite cuit.

Il faut compter environ 250 grammes de lotte par personne (Qui réduit pas mal à la cuisson).

Ingrédients pour 4 personnes :

1 queue (ou joue) de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier

1 boîte de tomates pelées (ou 4 tomates)

1 càs de concentré de tomates
1 carotte

20 g de beurre

3 échalotes

1 oignon

1 gousse d’ail

25 cl de vin blanc sec

5 cl de cognac

1 boîte de bisque de homard (300g)

1 pincée de piment de Cayenne (ou de piment d'Espelette)

1 càs d'Estragon 
1 bouquet garni

2 càs d’huile d’olive

Un peu de farine

Sel

poivre

Fariner les morceaux de lotte.  Les faire revenir rapidement de chaque côté, dans une cocotte avec le beurre et une cuillère à soupe d’huile.

Verser le cognac, flamber (éteindre la hotte, et le gaz) et remuer. Retirer délicatement les morceaux de lotte, à l’aide d’une écumoire. Réserver.

Peler les échalotes, l’oignon et la gousse d'ail et émincer les finement. Les faire revenir dans la cocotte, avec un peu d’huile. Ajouter les tomates coupées en dés et faire revenir quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et porter à ébullition.

Ajouter la bisque de homard, le concentré de tomates, les carottes coupées en dés, les herbes, le piment de Cayenne, un peu de sel et de poivre.

Cuire pendant 10 minutes à mi-couvert.

Remettre les morceaux de lotte et laisser mijoter pendant 10 minutes.

 

Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Accompagnement: Chablis ou condrieu en blanc, Graves ou Loire en rouge.

Et pour le dessert, la commande avait été faire depuis longtemps... des petits Canelés, à la vergeoise brune.