Gratin de poisson aux légumes de printemps

 

C'est pour le jeu-concours (et oui, encore... et ce n'est que le début) du site de cuisine "750g", sur le thème du gratin, que j'ai choisi cette recette.

Pour changer des classiques gratins dauphinois et gratins de pâtes, j'ai opté pour le poisson. Je l'ai accompagné de légumes de saison, pour obtenir un plat complet et équilibré. La petite sauce  béchamel citronnée, relève bien le tout. Parfait pour ce début de printemps encore un peu frisquet!

Ingrédients pour 3 personnes :

500 g de filet de poisson blanc (colin, cabillaud, julienne,...) frais ou décongelé

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 carotte nouvelle

4 gros (100 g) de champignons de Paris

100 g de petits pois

1/2 litre de bouillon de légumes

2 càs de persil
15 g de beurre demi-sel
1 càs de farine
1/2 jus de citron
1 jaune d'œuf
2 càs de crème fraîche
150 g d'emmental râpé
poivre
 

Pocher (cuire) le poisson dans le bouillon pendant 10 minutes. Attention de ne pas trop cuire le poisson, qui continuera sa cuisson au four. Égoutter le poisson et réserver.

Mettre la carotte coupée en dés et les petits pois, dans le bouillon et cuire 10 minutes. Retirer et conserver le bouillon pour réaliser la sauce (sorte de béchamel citronnée).

Émincer l'oignon finement et le faire revenir dans une poêle huilée. Ajouter l'ail, les champignons émincés et le persil ciselé. Laisser cuire 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Mouiller avec le jus de cuisson et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce liée, épaisse.

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la crème fraîche. Incorporer le tout à la sauce.

Répartir le mélange dans le plat à gratin. Disposer les filets de poisson dessus. Recouvrir de sauce. Parsemer de gruyère et d'un tour de moulin à poivre.

Enfourner pendant 30 minutes.

Servir avec un chardonnay blanc de bourgogne, ou un pinot gris d'Alsace, blanc.