Macarons Chocolat-praliné

Le mercredi, tout est permis! On se bichonne et on macaronne :-) Mais attention macaron et praliné addicts, vous être mal barrés! J'en ai fait l'expérience avec Chéri. C'est le genre de gourmandise qu'il cacherait bien dans le fond du frigo pour que personne ne puisse les voir et lui en réclamer un! C'est à peine si j'ai pu en voir la couleur. Non, en fait, j'exagère un peu. Je ne suis pas une grande fan des macarons (contrairement à lui), alors je l'ai laissé les savourer à sa guise. 

Voilà, c'est aussi une recette qui alimentera la rubrique "le gâchis, c'est fini", pour ne pas gaspiller vos blancs d'oeufs :-)

Pour ce qui est de la difficulté à les réaliser et du matériel nécessaire, sincèrement c'est simple comme bonjour. Il suffit de suivre les instructions à la lettre, sans se stresser et prendre son temps. Il n'y a rien de compliqué. Pour les ustensiles, pas de panique si vous n'avez pas de poche à douille. Vous pouvez commencer à vous entraîner avec une cuillère à café! Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous lancer dans cette gourmande aventure, accessible à tous!

Ingrédients pour 15 à 18 macarons:

Pour les coques au chocolat:

2 blancs d’œuf

80g d’amande en poudre

65g de sucre glace

20g de sucre en poudre

5 g de cacao en poudre

Pour la ganache praliné:

5 cl de crème liquide 

60 g de chocolat pralinoise 

8 g de beurre 

Préparer les coques:

Dans le bol d’un mixer, verser le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter le cacao en poudre tamisé. Mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre fine, pour supprimer les grumeaux.

Battre les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, verser le sucre en poudre et continuer de battre à pleine vitesse pour obtenir une meringue blanche et brillante.

Un “bec d’oiseau” apparaît alors au bout de votre fouet.

L’étape suivante s’appelle le macaronnage, qui consiste à mélanger délicatement le mélange de poudre d’amande et de sucre glace avec les œufs montés en neige. Pour cela, verser en 3 à 4 fois la meringue, aux poudres en formant des mouvements de bas en haut, à l’aide d’une maryse. Il est important de faire des gestes lents en partant des bords vers le centre du récipient (pour ne pas casser la meringue), tout en le faisant un peu tourner sur lui-même.

Sur la plaque de cuisson, étaler du papier sulfurisé. Dresser des petits dômes avec une cuillère à café ou une poche à douille munie d'une douille lisse de 8/10 mm, en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se collent pas entre eux lors de la cuisson. Taper la plaque de cuisson sur le plan de travail puis laisser croûter (reposer) 30 minutes à l’air libre.

Enfourner 10 minutes dans le four préchauffé 15 minutes avant à 160°C (mon four chauffe fort. Si tel n’est pas le cas de votre four, une chaleur à 180°C peut convenir). Surveiller régulièrement la cuisson des macarons, sans entrouvrir votre four.

Laisser refroidir totalement les macarons avant de les décoller délicatement.

Préparer la ganache:

Faire bouillir la crème puis ajouter le chocolat cassé en morceaux. Ajouter ensuite le beurre puis mélanger pour obtenir une ganache bien lisse. Réserver au frais 1 heure.

Répartir la ganache sur un macaron avec une cuillère à café ou à l'aide d'une poche à douille. Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.

Cookies façon "Granola"

Certains le savent certainement, je n’ai (presque jamais) de biscuits industriels à la maison. Bien évidemment, c’est plus facile quand on a pas d’enfants ! Il n’y a personne qui réclame des « Princes », des « Barquettes de Lu », ou encore des « Pépitos » ! Cela dit, si je me souviens bien, au début de ma relation avec Chéri, des biscuits « Granola », des « Balistos », et autres gourmandises ornaient nos placards. Bref, désormais, ces p’tites choses ont complètement disparus de notre champ de vision, à tel point qu’on ne passe même plus par ces rayons. A vrai dire, il y a toujours des biscuits, gâteaux, et autres sucreries à la maison, mais faites par mes soins. Chéri est pour le coup, plus que ravie. Il teste constamment de nouvelles préparations.

Bref, tout ça pour dire, que même si nous n’achetons plus de biscuits industriels, j’adore néanmoins me lancer le défi de les faire moi-même (Granola, biscuits IKEA, Fingers, Canistrellis, madeleines, brownies, navettes,…). Cette fois-ci, je me suis lancé le défi de faire les cookies de Granola, ceux avec pleins de pépites de chocolat, pour faire plaisir à ma meilleure amie et son Chéri. Pour cela, je me suis inspirée de recettes trouvées ici et là sur Internet.

Résultats : une tuerie avec un seul bémol pour eux ENCORE PLUS DE CHOCOLAT :-) (les connaissant, je m'en serais douté!). Bien évidemment, il n'est pas possible de reproduire à l'identique des biscuits industriels, mais les saveurs et le goût en général se retrouvent bien... en meilleur ;-)

Ingrédients pour 25 à 30 cookies :

250 g de farine complète

100 g de flocons d'avoine

150 g de beurre mou demi-sel

1 càc de poudre à lever (levure chimique)

80 g de pépites de chocolat noir

80 g de pépites de chocolat au lait

110 g de cassonade

100 g de sucre semoule

120 g d'amandes grossièrement concassées

2 œufs

Dans un récipient, mélanger : la farine, la levure et les flocons d'avoine. Ajouter les sucres et les amandes concassées. Bien mélanger.

Ajouter le beurre mou et les œufs préalablement battus en omelette.

Terminer par les pépites de chocolat.

Malaxer avec les mains ou une cuillère en bois.

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Former des boules de tailles identiques (assez grosses comme les cookies Granola). Avec le dos d'une cuillère à café, écrasez les légèrement (elles ne vont pas s'affaisser à la cuisson, il faut donc leur donner la forme désirée dès le début!).

Enfourner 12 à 15 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.

Ces gourmandises se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Entremet chocolat-orange aux noix

Il n’est jamais trop tard pour partager un gâteau d’anniversaire ! Voici donc le fameux entremet chocolat – orange et noix que j’ai réalisé pour un méga anniversaire groupé, il y a 2 semaines. Il s’agit du fameux « OLENA » de Christophe Felder, composé d’une base de brownie aux noix, d’un praliné feuilleté, de petits morceaux d’oranges confites et enfin d’une mousse chocolat – orange. Une pure merveille que j’avais déjà réalisé l’année dernière pour mon anniversaire (mais en plus petite proportion !). Cette année, je n’avais pas le temps d’imaginer une petite création personnelle, alors je suis partie sur une valeur sûre, testée et plus qu’approuvée.

Voilà, vous pouvez vous lancer les yeux fermés. Les étapes successives peuvent vous paraitre fastidieuse mais pas du tout. Il est vraiment simple et plutôt rapide à préparer pour un entremet. Le plus long est de préparer le sirop à l’orange qui doit ensuite être refroidie pour être utilisé. Rien ne vous empêche donc de le préparer 1 ou 2 jours à l’avance pour gagner du temps.

Pour les quantités, vous allez être contents car je vous ai préparé le travail. Je vous ai mis les proportions originales, pour 6 à 8 personnes. Pour moi, je trouve qu’on peut largement présenter ce dessert pour 10 à 12 personnes. C’est à vous de voir ! J’ai ensuite mis entre parenthèses, les quantités pour plus de 25 personnes.

Ingrédients :

Pour le brownie aux noix :

170 g de beurre (demi-sel pour moi) – (260)

90 g de chocolat noir (150)

3 œufs (5)

115 g de sucre semoule (190)

115 g de cassonade (190)

40 g de farine (65)

10 g de cacao amer en poudre (15)

75 g de cerneaux de noix grossièrement concassés (125)

Pour le praliné feuilleté :

120 g de chocolat praliné (pralinoise) (200)

50 g de chocolat au lait (80)

50 g de gavottes écrasées (90)

Pour la compote d'oranges :

25 cl d'eau (40)

125 g de sucre en poudre (200)

2 oranges (3)

Pour la mousse chocolat - orange :

6 cl de jus d'orange (10)

40 g de sucre semoule (65)

Le zeste de 2 oranges non traitées(3)

100 g de chocolat noir (165)

170 g de chocolat au lait (260)

40 cl de crème liquide entière (60)

1 jaune d'œuf (1.5)

85 g de beurre pommade demi-sel (140)

Commencer par la compote d'oranges :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Cuire ensuite à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Couper les oranges en rondelles d’un centimètre et les plonger dans le sirop. Laisser refroidir.

Retirer la peau, et couper la chair des rondelles en petits dés. Réserver.

Pour le brownie aux noix :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre le beurre avec le chocolat.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la cassonade. Ajouter le chocolat fondu, la farine et le cacao. Bien mélanger.

Incorporer enfin les cerneaux de noix.

Faire mousser les blancs d'oeufs (sans les monter en neige) à l’aide d’un fouet. Les incorporer à la préparation précédente.

Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de papier sulfurisé. Déposer un moule-cadre rectangulaire en inox de 20 x 30 cm (30x45). Graisser le cadre en inox. Verser la préparation du brownie et enfourner 25 à 30 minutes.

Pour le praliné feuilleté :

Mélanger le praliné noisette, le chocolat au lait fondu, et les gavottes grossièrement écrasées. Réserver.

 

Pour la mousse chocolat - orange :

Dans une casserole, verser le jus d'orange, le sucre semoule et le zeste des oranges. Porter à ébullition puis baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Laisser refroidir et réserver.

Faire fondre les 2 chocolats au bain-marie. Hors du feu, incorporer 20 cl de crème liquide. Bien mélanger afin d'obtenir une ganache. Réserver.

 

Monter la crème liquide restante en chantilly. Pour cela, verser la crème liquide dans votre récipient ainsi que les fouets et placer le tout au congélateur pendant une 20ène de minutes. Il sera ensuite plus facile de faire monter la crème en chantilly.

Verser le sirop dans la ganache. Incorporer ensuite le jaune d'oeuf, le beurre en pommade et la crème fouettée. Bien mélanger.

Pour le montage :

Etaler délicatement le praliné feuilleté sur le brownie. Parsemer les morceaux d'oranges confites. Recouvrir enfin de mousse au chocolat - orange. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule coudée.

Décorer à votre convenance.

Réserver le gâteau au congélateur pendant 1 heure, puis le mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Tajine d'agneau aux fruits secs et aux légumes

Quel plaisir de vous faire partager ce plat que je réalise depuis des années et qui remporte toujours à franc succès. Certains ont déjà récupéré la recette, d'autres l'attendent avec impatience. Et bien voilà, c'est chose faite. Je l'ai refait le we dernier lors d'une grande fête de famille. Nous étions presque 20 personnes à la maison. J'ai donc doublé les proportions. Nous avons pour l'occasion, inaugurer notre énorme cocotte Le Creuset acheté sur Bordeaux, l'année dernière. 

Si vous avez du monde à la maison et que vous ne voulez pas passer 3 heures en cuisine, tout en régalant vos convives, c'est le plat qu'il vous faut! Je peux vous dire (vraiment) que je ne connais personne qui n'ai pas aimé ce tajine. Même ceux qui normalement n'aiment pas manger épicé (je n'ai pas dit pimenté!), ou qui n'aiment pas le sucré-salé, ont adoré. Vous pouvez donc faire cette recette les yeux fermés, sans avoir peur de décevoir vos invités. 

Par contre, je vous laisse ajuster les proportions en fruits secs et en épices, un peu plus ou un peu moins. Faite selon vos goûts! Vous pouvez aussi accompagner le tajine avec un peu d'harissa mélangé dans un peu d'eau tiède, pour les amateurs de cuisine relevée.

Ingrédients pour 8 personnes :

1,8 à 2 kg d'agneau désossé coupé en morceaux

1 litre de bouillon

4 ou 5 oignons émincés

3 carottes

3 navets

1 patate douce

1 bâton de cannelle

1 càs de cannelle en poudre

1 càs de cumin

2 càs de ras el hanout

4 gousses d’ail

1 tronçon de 5 cm de gingembre frais

1 gousse de vanille fendue

½ càc de piment en poudre

1 dose de safran

300 g de dattes séchées

200 g de pruneaux

150 g de raisins secs

150 g d’amandes

150 g de noisettes

100 g d’abricots secs

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.

Dans un plat à tajine où une grosse cocotte (en fonte pour moi), faire suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir la viande à feu vif avec 2 cuillères à soupes d’huile d’olive.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, la patate douce et les navets et couper les en dés pas trop gros. Émincer l’ail et le gingembre finement.

Quand la viande est bien dorée, saler et poivrer. Incorporer les légumes, l’ail et le gingembre émincé et les oignons. Bien mélanger.

Mouiller votre préparation avec le bouillon. Ajouter les épices et mélanger. Couvrir et laisser mijoter au moins une heure à feu doux.

Égoutter les raisins secs. Couper les abricots secs et les dattes, en 2 dans la largeur. Ajouter tous les fruits secs. Bien mélanger. Goûter le jus et ajouter des épices selon vos goûts. 
Laisser mijoter à nouveau pendant encore 1 à 2 heures à feu doux. Mélanger de temps en temps et vérifier la consistance. Le tajine doit confire doucement.

Plus le tajine mijote, meilleur il sera !

NB: Servir le tajine bien chaud accompagné de semoule. 

Cake à la manque, chocolat et pépites de spéculoos

Je suis vraiment mais alors vraiment trop nulle. Je me suis empressée de préparer ce cake jeudi dernier que j'ai imaginé exprès pour le Yummy magazine et j'ai complètement zapé de le publier. La deadline était ... hier!!! Mais bon, ce n'est pas grave, l'essentiel est que ceux qui l'ont testé se sont régalés et que vous en profitiez, vous aussi. Alors voilà un cake pour les amateurs de spéculoos. C'est une véritable tuerie. Il est fondant à souhait avec la petite compotée de mangue et terriblement parfumé aux épices grâce aux gros morceaux de spéculoos. J'ai ensuite déposé des carrés de chocolat au lait et aux spéculoos, tout le long du gâteau. Vous pouvez très bien utiliser que du chocolat au lait ou au praliné! hummm, J'en salive encore!
ps: sur la photo, vous ne trouvez pas qu'on dirait que ce cake sourit?!!!

Ingrédients:

3 œufs

160 g de farine

125 g de cassonade

140 g de beurre demi-sel fondu

1/2 paquet de poudre à lever (levure chimique)

1 gousse vanille

1 mangue bien mûre

1 càc de gingembre en poudre

carrés de chocolat (ici chocolat au lait spéculoos)

4 càs d'amandes en poudre

8 spéculoos

Préchauffé le four à 170°C.

Dans un récipient (ou le bol de votre robot), battre le sucre et les œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure. Continuer à mélanger puis incorporer le beurre fondu puis la gousse de vanille fendue et grattée.

Casser les spéculoos à la main, en veillant à garder des morceaux suffisamment gros (environ 1.5 cm) pour que les pépites soient bien présentes visuellement et au goût. Verser les à la préparation et mélanger délicatement.

Retirer la peau de la mangue. Couper la en 2 et tailler une moitié en dés de mangue. Écraser grossièrement l'autre moitié, à l'aide d'une fourchette, pour en faire une purée.

Dans une assiette, verser la poudre d'amandes et rouler les dés de mangue afin qu'ils ne tombent pas au fond du gâteau. Les incorporer à la préparation. Mélanger doucement.

Dans un moule à cake (préalablement beurré s'il n'est pas en silicone), verser les 3/4 de la préparation. Verser délicatement la purée de mangue au centre et sur toute la longueur. Placer dessus des carrés de chocolat. Recouvrir du reste de préparation.

Cuire pendant 40 min, au four préalablement chauffé à 170°C. Vérifier la cuisson, à l'aide d'un couteau. S"il ressort propre, le cake est cuit.

Gaufres à l'ancienne {aériennes et croustillantes}

Ça fait plusieurs jours que Chéri réclamait des gaufres, des gaufres, des gaufres.... Il fallait juste trouver le we idéal pour pouvoir les préparer et les déguster tranquillement au goûter (bah oui quand on bosse, l'heure du goûter à la maison, c'est plutôt l'heure du dîner!!). Et bien, ça tombe bien, car ce fameux we, c'était celui de la chandeleur! Donc, comme je vous le disais mardi, nous avons dévorer des Navettes à la fleur d'oranger (la spécialité à Marseille à la chandeleur), mais aussi et surtout, non pas des crêpes mais de délicieuses gaufres maison. La recette, c'est simple, je ne me voyais pas faire une autre que celle de ma Mounette. Rien qu'à l'idée, je ressentais déjà cette odeur qui parfumait la cuisine, quand mes frères et moi, étions gamins et qu'on attendait patiemment de les engloutir! Donc, certes c'est la recette de mon enfance mais c'est aussi une recette que j'affectionne particulièrement, pour sa texture aérienne grâce aux blancs d'oeuf montés en neige et son croustillant incroyable à l'extérieur. Elles sont parfaites! J'ai pris une photo de celle que je préfère, comme pour les crêpes: nutella-coco! Et oui, c'est bien moi qui vous dis ça! C'est bien du Nutella. A vrai dire, il n'y a que sur les gaufres et les crêpes, et à condition qu'il y ait de la noix de coco râpée dessus, que je mange du Nutella. Voilà, vous connaissez mon pêcher gourmand.

NB: vous pouvez très bien parfumer la pâte avec de la vanille, des amandes, de la fleur d'oranger, du rhum.. 

Ingrédients pour 15 à 20 gaufres:

500 g de farine

150 g de beurre demi-sel

6 oeufs

50 g de sucre en poudre

3/4 de litre de lait

Dans un grand récipient, mélanger la farine avec le sucre. Creuser un puits et y verser les jaunes d'oeuf, le beurre fondu et un peu de lait. Fouetter doucement tout en continuant de verser le lait restant, petit à petit, pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être lisse et plus épaisse qu'une pâte à crêpes.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

A l’ai de d’une spatule ou d’une maryse, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.

Laisser reposer la pâte 30 minutes à une heure.

Graisser votre gaufrier avec un peu de beurre et chauffer les plaques. Verser une louche de pâte sur les plaques puis refermer le gaufrier. Cuire environ 3 minutes selon la puissance de l'appareil. Personnellement, je les aime bien dorées !

Déguster vos gaufres chaudes, avec du sucre glace, de la pâte à tartiner, de la confiture, des fruits, de la chantilly,…

Nb: pour vérifier la bonne cuisson des gaufres, essayer de les démouler. Si elles accrochent, poursuivre la cuisson.

Navettes Marseillaises {de la chandeleur}

Hier, je ne vous apprends rien, c’était la chandeleur ! Le jour où bon nombre de foyer s’active à faire de bonnes et délicieuses crêpes, des plus simples au plus originales et gourmandes. 

Mais saviez-vous qu’à Marseille, la tradition est (certes de déguster des crêpes mais aussi et surtout) de croquer dans de savoureux biscuits secs à la fleur d’oranger, dénommés « NAVETTES » ? Et bien oui, c’est une tradition de faire la queue au « Four des Navettes », prêt de l’Abbaye de Saint Victor. 

C’est une véritable institution à Marseille, au point de figurer dans les différents guides sur la ville et de faire partie du circuit touristique. Cette biscuiterie, fondée en 1781 par Monsieur Aveyrous, connaît donc un succès fou. On y trouve bien sûr, des navettes tout au long de l’année et pas seulement à la période de la chandeleur. D’après la légende, il aurait eu l'idée de donner à ce biscuit la forme d'une barquette, en mémoire de la barque qui emmena les deux "Marie" à la ville qui portera leurs noms : Saintes Maries de la Mer.

Le secret de fabrication de ce biscuit reste, quant à lui, jalousement gardé par les propriétaires de la biscuiterie. Néanmoins, on en trouve des « copies » un peu partout dans les boulangeries (tout aussi bonnes voire parfois meilleures) et les supermarchés. Si elles sont traditionnellement parfumées à la fleur d’oranger, aujourd’hui elles sont aussi déclinées au citron, à l’anis, aux épices…

Marseillaise d'adoption depuis maintenant plus de 8 ans, je me devais quand même de tester ces ptis biscuits secs (que j'adore, cela dit en passant!). Vous l’aurez compris, la recette que je vais vous donner n’est donc pas l'originale mais simplement un mixe de recettes trouvées sur Internet. C’est ma ptite tambouille quoi !!! … Honnêtement, je n’ai pas envie d’essayer une autre recette, elles sont topissimes !!

  

Ingrédients pour 18 navettes :

250 g de farine

90 g de sucre

35 g de beurre demi-sel

1 œufs

4 cl d’eau de fleur d’oranger (soit 4 càs)

Dans un grand saladier, verser la farine et le sucre. Faire une fontaine et verser au centre l’œuf, et le beurre fondu. Incorporer l’eau de fleur d’oranger.

Bien mélanger avec une spatule en bois puis terminer à la main pour bien travailler la pâte et obtenir un pâton bien ferme.

Réserver au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Former 2-3 boudins d’environ 1.5 centimètres de diamètre. Couper des morceaux de 7-8 centimètres de long.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les boudins que vous aurez préalablement façonnés en forme de navette. Pour cela, rouler les extrémités pour obtenir une pointe.

Tracer ensuite une fente profonde à l’aide d’un couteau, mais sans les transpercer. Ecarter délicatement les extrémités.

Vous pouvez laisser reposer la pâte une heure mais cette étape n’est pas nécessaire.

Enfourner 20 minutes.