Le Cheesecake de Julie

En attendant de vous dévoiler le buffet des apéro/entrées et des desserts réalisé pour le défilé de la nouvelle collection du Temps de Cerises (sur la bateau l'HELIOS, à Marseille), je vous publie une recette SPÉCIALE, que je dédicace à ma Sister Julie. Après 2 semaines intenses passées à la maison, elle a repris le chemin du Chnord aujourd'hui. Elle avait prolongé son séjour pour m'aider dans cette belle expérience de buffet pour 70 personnes. Il était hors de question qu'elle reparte sans que je lui prépare SON CHEESECAKE: gros, croustillant à la base, et avec beaucoup de cheeeese et surtout sans fruits !!!! Je n'ai jamais vu quelqu'un aussi fan de ce dessert, au point d'en manger lorsqu'elle était au Mexique, haha! 

Alors le voici le voilà ma petite Ju; tu vas pouvoir le faire à ta maison et faire des heureux sur le net, avec cette publication :-)

NB: pour ceux un peu sceptique de voir cette recette dans la rubrique sucrée, ne vous inquiétez pas c'est normal; il s'agit bien d'un gâteau au fromage (frais) mais associé au sucre, il en devient un dessert, surtout avec des spéculoos. C'est une spécialité Américaine/anglosaxone qui se décline à toutes les sauces (chocolat, cacahuètes, noix de pécan, citron, fruits,... et même en salé : cf la recette, en cliquant ici du cheesecake au saumon fumé).

Ingrédients pour un moule de 20 cm:

250 g de spéculoos

120 g de beurre demi-sel fondu

4 oeufs

170 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

380 g de St Môret ou Philadelphia

120 g de fromage blanc

1 càc de zeste de citron râpé

Dans un robot, mixer finement les spéculoos. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Répartir la préparation sur le fond et les rebords d'un moule à charnière (amovible). Placer au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un récipient, battre les oeufs et les sucres au robot jusqu'à épaississement. Dans un autre récipient, fouetter le St Môret, le fromage blanc et le zeste de citron. Mélanger les 2 préparations et verser le tout dans le moule. 

Cuire 50 minutes. Laisser refroidir le cheesecake dans le four ouvert et placer le au frais plusieurs heures, de préférence toute une nuit. 

Vous pouvez le saupoudrer de cannelle où de 4 épices.

Charlotte printanière aux asperges et au chèvre frais

  

C'est pour le jeu-concours initié par 750g et en partenariat avec www.quiveutdufromage.com,  que j'ai réalisé cette recette. Le principe est d'utiliser au choix du chavroux, tartare, carret frais, ou st moret, et de cuisiner une recette avec des légumes. Après quelques achats au coussoul (producteur de fruits et légumes) à Mouriès, j'avais l'embarras du choix pour de bons légumes printaniers. Et voilà de jolies petites charlottes aux asperges, cébette, carotte, roquette, radis...au chavroux. C'est frais, savoureusement relevé, et de saison!!!!
Et pour ma plus grande satisfaction, cette recette a remporté la 20ème place du concours. C'est un ensemble de livre Marabout St Môret et Tartare qui m'a été attribué :-)

NB: la préparation au fromage peut même être utilisée pour tremper des légumes ou à tartiner sur des toasts, à l'apéro !

Ingrédients pour 2 charlottes de 5 cm de diamètre:

30 asperges vertes

100 g de chavroux

2 càs de fromage blanc

1 cébette

1/2 carotte

2 radis

1 poignée de roquette

1 càs de coriandre ciselée

1 càc d'huile d'olive

sel

poivre

baies roses

1 tige de ciboulette

Plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante bien salée, pour les faire blanchir. Au bout de 4 minutes, les ressortir et les plonger dans un saladier d'eau glacée (pour fixer la chlorophylle et permettre aux asperges de conserver leur belle couleur verte).

Les égoutter et réserver.

Travailler le fromage frais Chavroux en le battant avec deux cuillères à soupe de fromage blanc et une cuillère à café d'huile d'olive.

Ajouter la cébette, la roquette, et la coriandre finement ciselées. Incorporer la carotte préalablement râpée.

Saler et poivrer. Bien mélanger.

Couper les pointes d'asperges pour qu'elles aient la hauteur des cercles (emporte-pièces de 5 cm) utilisés + 2 cm.

Disposer à l'intérieur du cercle, tout autour de la paroi. Garnir l'intérieur avec le mélange au fromage frais.

Réserver au frais pendant 1 heure.

Dresser les charlottes sur les assiettes en retirant délicatement le cercle.

Décorer avec une tige de ciboulette, des lamelles de radis et des baies roses concassées.