Velouté de légumes oubliés

Je n'ai pas eu le temps de vous partager la grosse casserole de soupe que j'ai préparée et que nous avons dégustée pour nos dîners de la semaine dernière. Une pure merveille, un vrai coup de coeur, ... tout un poême! Ca faisait longtemps que je voulais utiliser tous ces légumes pour concocter un velouté tout doux, gourmand et plein de saveurs. Ces légumes anciens dits "oubliés" très courant les siècles précédents, ont quitté nos tables après la seconde guerre mondiales. Le chou-rave, par exemple était peu consommé en France et dans les autres pays de l'Europe de l'Ouest, où on le destinait aux animaux d'élevage. Tout comme le topinambour, le rutabaga et le navet, il a subi, lors de la dernière guerre mondiale, les contrecoups d'une présence obligée dans l'alimentation de tous les jours. Aujourd'hui, ils reviennent petit à petit  sur les étales, pour notre plus grand bonheur! 

Le résultat a été plus que réussi, d'autant plus que Chéri l'a adoré. Un des meilleurs velouté que nous avons mangé. Les quantités apportent un équilibre parfait; aucun légume ne prend la place sur d'autres. Chacun dévoile sa puissance et son originalité. La carotte, le potimarron, la patate douce et le panais apportent leur côté sucré. Les topinambours ont un petit goût très proche de l’artichaut. 

Voilà, je ne vais pas vous faire un roman, vous l'aurez compris, nous avons été séduits!!!

Pour la qualité, le goût et les bienfaits de ces légumes, je vous conseille VIVEMENT de les acheter bio. Vous pourrez ainsi conserver la peau de la plupart d'entre eux. C'est à vous de voir...

Ingrédients pour 8 personnes :

2 panais (environ 400g)

1 chou-rave (400g)

1 grosse patate douce (500g)

1/2 potimarron (400g)

3 topinambours (200g)

1 navet long (200g)

1 grosse carotte terre (250g)

1 pomme de terre

3 cébettes

1 oignon

2 gousses d'ail

1.5 litre d'eau (bouillon de légumes facultatif)

1 càs de cumin

1 càs de curcuma

sel, poivre

quelques noisettes concassées

Éplucher et émincer grossièrement l'oignon et les gousses d'ail. Les faire suer dans une grosse casserole avec un peu de matière grasse. 

Pendant ce temps, émincer les cébettes et réserver. Nettoyer soigneusement tous les légumes restants. Éplucher les s'ils ne sont pas issus de l'agriculture biologique. S'ils le sont, éplucher quand même les topinambours (un peu galère mais nécessaire!). Couper les en morceaux.

Placer tous les légumes dans la casserole et recouvrir d'eau. Vous pouvez réaliser un bouillon de légumes avec les 1.5 litre d'eau, pour donner un peu plus de goût. Ajouter le cumin le curcuma, le sel et le poivre.

Porter à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson, à l'aide d'un couteau. 

Mixer le tout. Selon la consistance désirée, ajouter un peu d'eau.

Servir chaud, parsemé de noisettes concassées.

Fricassée d'asperges, poivrons, crevettes

J'ai le plaisir d'avoir ma "petite Mounette" à la maison pour quelques jours et comme à chaque fois, nos journées ne sont pas assez longues pour faire tout ce que nous voudrions. Alors pour un déjeuner savoureux mais rapide à préparer, nous nous sommes lancées dans ces fricassées; merci à la "Mounette" pour le décorticage des crevettes!!!

C'est un plat complet, sain et vraiment excellent. Le gingembre relève parfaitement le côté iodé de la crevette et se marie à merveille avec les asperges et les poivrons.

Ingrédients pour 3-4 personnes:

1 botte d'asperges (une 15ène d'asperges)

200 g de poivrons émincés (frais ou surgelés)

400 g de crevettes

2 cébettes

2 càs de basilic frais émincé

1 càs de jus de citron vert

1 càc de gingembre en poudre

1 gousse d'ail

Plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée. Faire cuire environ 15 minutes.

Pendant ce temps, émincer la cébette et l'ail finement. Décortiquer les crevettes.

Égoutter les asperges et les couper en tronçons de 2-3 centimètres. Dans une sauteuse, faire revenir la cébettes et l'ail avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les poivrons et cuire 10 minutes. Incorporer les asperges, les crevettes, le jus de citron vert et le gingembre. Continuer la cuisson pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. 

Parsemer de basilic et servir aussitôt.

Charlotte printanière aux asperges et au chèvre frais

  

C'est pour le jeu-concours initié par 750g et en partenariat avec www.quiveutdufromage.com,  que j'ai réalisé cette recette. Le principe est d'utiliser au choix du chavroux, tartare, carret frais, ou st moret, et de cuisiner une recette avec des légumes. Après quelques achats au coussoul (producteur de fruits et légumes) à Mouriès, j'avais l'embarras du choix pour de bons légumes printaniers. Et voilà de jolies petites charlottes aux asperges, cébette, carotte, roquette, radis...au chavroux. C'est frais, savoureusement relevé, et de saison!!!!
Et pour ma plus grande satisfaction, cette recette a remporté la 20ème place du concours. C'est un ensemble de livre Marabout St Môret et Tartare qui m'a été attribué :-)

NB: la préparation au fromage peut même être utilisée pour tremper des légumes ou à tartiner sur des toasts, à l'apéro !

Ingrédients pour 2 charlottes de 5 cm de diamètre:

30 asperges vertes

100 g de chavroux

2 càs de fromage blanc

1 cébette

1/2 carotte

2 radis

1 poignée de roquette

1 càs de coriandre ciselée

1 càc d'huile d'olive

sel

poivre

baies roses

1 tige de ciboulette

Plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante bien salée, pour les faire blanchir. Au bout de 4 minutes, les ressortir et les plonger dans un saladier d'eau glacée (pour fixer la chlorophylle et permettre aux asperges de conserver leur belle couleur verte).

Les égoutter et réserver.

Travailler le fromage frais Chavroux en le battant avec deux cuillères à soupe de fromage blanc et une cuillère à café d'huile d'olive.

Ajouter la cébette, la roquette, et la coriandre finement ciselées. Incorporer la carotte préalablement râpée.

Saler et poivrer. Bien mélanger.

Couper les pointes d'asperges pour qu'elles aient la hauteur des cercles (emporte-pièces de 5 cm) utilisés + 2 cm.

Disposer à l'intérieur du cercle, tout autour de la paroi. Garnir l'intérieur avec le mélange au fromage frais.

Réserver au frais pendant 1 heure.

Dresser les charlottes sur les assiettes en retirant délicatement le cercle.

Décorer avec une tige de ciboulette, des lamelles de radis et des baies roses concassées.