Cookies moelleux framboise choco-coco

Après 15 jours intenses, je peux enfin prendre le temps de me poser, prendre des photos de mes ptites préparations et surtout les écrire pour les publier. J'avais une commande de Chéri, pour des cookies. Pour changer des traditionnels cookies (bien qu'il adore) aux pépites de chocolat, j'ai ajouté des framboises (un de ses fruits préférés). L'association framboise chocolat, déjà bien connue et délicate est subtilement parfumée avec de la noix de coco... un mélange savoureux! Et le croquant des pépites de chocolat... pfffff il faudrait 2 fournées :-)

Ingrédients pour environ 25 cookies:

160 g de cassonade

110 g de beurre demi-sel

130 g de farine

120 g de framboises (fraîches ou surgelées)

100 g de pépites de chocolat

45 g de noix de coco

25 g de cacao

1 oeuf

1 càc de poudre à lever (levure chimique)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, battre le beurre mou avec la cassonade et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Incorporer la farine, la noix de coco, le cacao et la poudre à lever. Mélanger puis ajouter les pépites de chocolat et les framboises coupées en morceaux.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé et déposer une cuillère à soupe de la préparation, en veillant à les espacer. 

Enfourner 15 minutes environ. Attendre 5 minutes avant de les laisser refroidir sur une grille. 

Ils se conservent une semaine facilement dans une boîte hermétique.

Brownies aux noix de cajou, citron vert et cardamome

Ça fait quelques semaines que j'ai réalisé ce brownie explosif, addictif, succulent, ultra gourmand,... bref, je ne peux pas m'empêcher de lui faire ces éloges. Je ne vous raconte pas non plus comment il est parti à une vitesse folle. La cardamome et le chocolat, une association peut courante et pourtant tellement délicate et parfumée. Le croquant des noix de cajou... un vrai poème ce gâteau!

J'ai donc tardé à vous le partager pour la simple et bonne raison que je ne retrouvais plus mes notes, avec les ingrédients et quantités. Et comme, c'est à l'inspiration que je cuisine le plus souvent, je n'aurais jamais pu le refaire à l'identique et donc vous en faire profiter. Ouf, je les ai retrouvées !!!!

Ingrédient pour un moule d'environ 22 cm de diamètre:

300 g de chocolat noir

160 g de beurre (demi-sel)

115 g de noix de cajou

110 g de farine

2 oeufs

200 g de cassonade

jus et zeste d'un citron vert

4 à 6 capsules de cardamome

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, avec le beurre, au micro-onde ou au bain-marie.

Dans un récipient, fouetter les oeufs et le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondu. Bien mélanger puis verser le jus du citron vert, le zeste et la poudre de cardamome.

Incorporer la farine puis les noix de cajou grossièrement concassées.

Verser la préparation dans votre moule chemisé de papier sulfurisé puis enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau de Pâques façon Layer Cake au chocolat

Ca fait longtemps que je veux faire un Layer Cake. C'est un gâteau à étage venu tout droit des Etats Unis, composé d'un gâteau, le plus souvent une génoise, et d'une crème de type ganache où crème au beurre. Peu nombreux pour le déguster, je suis restée raisonnable en ne préparant que 2 couches...mais pas moins gourmandes :-)

Pour mon Layer Cake de Pâques, c'était évident qu'il serait serait 100 % chocolat, composé donc d'une génoise au chocolat que j'ai relevé légèrement avec un zeste de citron, et d'une ganache au chocolat noir et de Nutella (tant apprécié des enfants mais pas que !!!).

 

Ingrédients de la génoise au chocolat:

3 oeufs

115 g de sucre en poudre

100 g de farine

15 g de maïzena (maïs)

3 à 4 càs de cacao

1 zeste de citron

Ingrédients du glaçage chocolat-Nutella:

170 g de beurre demi-sel pommade

140 g de sucre glace

100 de chocolat

75 g de Nutella

1 càc d'extrait de vanille

1 càc de lait

Préparation de la génoise:
Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la génoise : Dans un saladier, casser les œufs, et ajouter le sucre. Fouettez au moins 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ai triplé de volume et soit bien blanc. Cela doit ressembler à une mousse.

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les au mélange précédent, en remuant très délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner et cuire 20 minutes. Démouler la génoise encore tiède, sur une grille. Il est préférable de réaliser la génoise la veille (dans ce cas, conserver là dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche), ou quelques heures avant, car elle sera moins fragile pour être manipulée et coupée en 2.

Préparation du glaçage chocolat-Nutella:

Dans un récipient ou le bol de votre robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Battre (à vitesse moyenne) pendant une minute. Ajouter l'extrait de vanille et battre à nouveau.

Fondre le chocolat et l'incorporer à la préparation. Battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse puis ajouter le Nutella et le lait. Ménager une minute puis réserver.

Montage:

Couper la génoise délicatement en 2, dans la longueur. Étaler une grosse couche de glaçage sur le 1er cercle de génoise. Placer le 2ème cercle de génoise sur le glaçage. Recouvrir le gâteau du glaçage sur le dessus et les contours. Si votre glaçage commence à se réchauffer (et donc difficile à étaler), replacer le gâteau et le glaçage au frais pour qu'il se raffermisse puis recouvrir tout le gateau. Décorer le avec le reste du glaçage, à l'aide d'une poche à douille.

Ce gâteau se conserve plusieurs jours au frais. Le sortir quelques minutes avant de servir.

 

Macarons Chocolat-praliné

Le mercredi, tout est permis! On se bichonne et on macaronne :-) Mais attention macaron et praliné addicts, vous être mal barrés! J'en ai fait l'expérience avec Chéri. C'est le genre de gourmandise qu'il cacherait bien dans le fond du frigo pour que personne ne puisse les voir et lui en réclamer un! C'est à peine si j'ai pu en voir la couleur. Non, en fait, j'exagère un peu. Je ne suis pas une grande fan des macarons (contrairement à lui), alors je l'ai laissé les savourer à sa guise. 

Voilà, c'est aussi une recette qui alimentera la rubrique "le gâchis, c'est fini", pour ne pas gaspiller vos blancs d'oeufs :-)

Pour ce qui est de la difficulté à les réaliser et du matériel nécessaire, sincèrement c'est simple comme bonjour. Il suffit de suivre les instructions à la lettre, sans se stresser et prendre son temps. Il n'y a rien de compliqué. Pour les ustensiles, pas de panique si vous n'avez pas de poche à douille. Vous pouvez commencer à vous entraîner avec une cuillère à café! Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous lancer dans cette gourmande aventure, accessible à tous!

Ingrédients pour 15 à 18 macarons:

Pour les coques au chocolat:

2 blancs d’œuf

80g d’amande en poudre

65g de sucre glace

20g de sucre en poudre

5 g de cacao en poudre

Pour la ganache praliné:

5 cl de crème liquide 

60 g de chocolat pralinoise 

8 g de beurre 

Préparer les coques:

Dans le bol d’un mixer, verser le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter le cacao en poudre tamisé. Mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre fine, pour supprimer les grumeaux.

Battre les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, verser le sucre en poudre et continuer de battre à pleine vitesse pour obtenir une meringue blanche et brillante.

Un “bec d’oiseau” apparaît alors au bout de votre fouet.

L’étape suivante s’appelle le macaronnage, qui consiste à mélanger délicatement le mélange de poudre d’amande et de sucre glace avec les œufs montés en neige. Pour cela, verser en 3 à 4 fois la meringue, aux poudres en formant des mouvements de bas en haut, à l’aide d’une maryse. Il est important de faire des gestes lents en partant des bords vers le centre du récipient (pour ne pas casser la meringue), tout en le faisant un peu tourner sur lui-même.

Sur la plaque de cuisson, étaler du papier sulfurisé. Dresser des petits dômes avec une cuillère à café ou une poche à douille munie d'une douille lisse de 8/10 mm, en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se collent pas entre eux lors de la cuisson. Taper la plaque de cuisson sur le plan de travail puis laisser croûter (reposer) 30 minutes à l’air libre.

Enfourner 10 minutes dans le four préchauffé 15 minutes avant à 160°C (mon four chauffe fort. Si tel n’est pas le cas de votre four, une chaleur à 180°C peut convenir). Surveiller régulièrement la cuisson des macarons, sans entrouvrir votre four.

Laisser refroidir totalement les macarons avant de les décoller délicatement.

Préparer la ganache:

Faire bouillir la crème puis ajouter le chocolat cassé en morceaux. Ajouter ensuite le beurre puis mélanger pour obtenir une ganache bien lisse. Réserver au frais 1 heure.

Répartir la ganache sur un macaron avec une cuillère à café ou à l'aide d'une poche à douille. Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.

Entremet chocolat-orange aux noix

Il n’est jamais trop tard pour partager un gâteau d’anniversaire ! Voici donc le fameux entremet chocolat – orange et noix que j’ai réalisé pour un méga anniversaire groupé, il y a 2 semaines. Il s’agit du fameux « OLENA » de Christophe Felder, composé d’une base de brownie aux noix, d’un praliné feuilleté, de petits morceaux d’oranges confites et enfin d’une mousse chocolat – orange. Une pure merveille que j’avais déjà réalisé l’année dernière pour mon anniversaire (mais en plus petite proportion !). Cette année, je n’avais pas le temps d’imaginer une petite création personnelle, alors je suis partie sur une valeur sûre, testée et plus qu’approuvée.

Voilà, vous pouvez vous lancer les yeux fermés. Les étapes successives peuvent vous paraitre fastidieuse mais pas du tout. Il est vraiment simple et plutôt rapide à préparer pour un entremet. Le plus long est de préparer le sirop à l’orange qui doit ensuite être refroidie pour être utilisé. Rien ne vous empêche donc de le préparer 1 ou 2 jours à l’avance pour gagner du temps.

Pour les quantités, vous allez être contents car je vous ai préparé le travail. Je vous ai mis les proportions originales, pour 6 à 8 personnes. Pour moi, je trouve qu’on peut largement présenter ce dessert pour 10 à 12 personnes. C’est à vous de voir ! J’ai ensuite mis entre parenthèses, les quantités pour plus de 25 personnes.

Ingrédients :

Pour le brownie aux noix :

170 g de beurre (demi-sel pour moi) – (260)

90 g de chocolat noir (150)

3 œufs (5)

115 g de sucre semoule (190)

115 g de cassonade (190)

40 g de farine (65)

10 g de cacao amer en poudre (15)

75 g de cerneaux de noix grossièrement concassés (125)

Pour le praliné feuilleté :

120 g de chocolat praliné (pralinoise) (200)

50 g de chocolat au lait (80)

50 g de gavottes écrasées (90)

Pour la compote d'oranges :

25 cl d'eau (40)

125 g de sucre en poudre (200)

2 oranges (3)

Pour la mousse chocolat - orange :

6 cl de jus d'orange (10)

40 g de sucre semoule (65)

Le zeste de 2 oranges non traitées(3)

100 g de chocolat noir (165)

170 g de chocolat au lait (260)

40 cl de crème liquide entière (60)

1 jaune d'œuf (1.5)

85 g de beurre pommade demi-sel (140)

Commencer par la compote d'oranges :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Cuire ensuite à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Couper les oranges en rondelles d’un centimètre et les plonger dans le sirop. Laisser refroidir.

Retirer la peau, et couper la chair des rondelles en petits dés. Réserver.

Pour le brownie aux noix :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre le beurre avec le chocolat.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la cassonade. Ajouter le chocolat fondu, la farine et le cacao. Bien mélanger.

Incorporer enfin les cerneaux de noix.

Faire mousser les blancs d'oeufs (sans les monter en neige) à l’aide d’un fouet. Les incorporer à la préparation précédente.

Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de papier sulfurisé. Déposer un moule-cadre rectangulaire en inox de 20 x 30 cm (30x45). Graisser le cadre en inox. Verser la préparation du brownie et enfourner 25 à 30 minutes.

Pour le praliné feuilleté :

Mélanger le praliné noisette, le chocolat au lait fondu, et les gavottes grossièrement écrasées. Réserver.

 

Pour la mousse chocolat - orange :

Dans une casserole, verser le jus d'orange, le sucre semoule et le zeste des oranges. Porter à ébullition puis baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Laisser refroidir et réserver.

Faire fondre les 2 chocolats au bain-marie. Hors du feu, incorporer 20 cl de crème liquide. Bien mélanger afin d'obtenir une ganache. Réserver.

 

Monter la crème liquide restante en chantilly. Pour cela, verser la crème liquide dans votre récipient ainsi que les fouets et placer le tout au congélateur pendant une 20ène de minutes. Il sera ensuite plus facile de faire monter la crème en chantilly.

Verser le sirop dans la ganache. Incorporer ensuite le jaune d'oeuf, le beurre en pommade et la crème fouettée. Bien mélanger.

Pour le montage :

Etaler délicatement le praliné feuilleté sur le brownie. Parsemer les morceaux d'oranges confites. Recouvrir enfin de mousse au chocolat - orange. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule coudée.

Décorer à votre convenance.

Réserver le gâteau au congélateur pendant 1 heure, puis le mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Cake à la manque, chocolat et pépites de spéculoos

Je suis vraiment mais alors vraiment trop nulle. Je me suis empressée de préparer ce cake jeudi dernier que j'ai imaginé exprès pour le Yummy magazine et j'ai complètement zapé de le publier. La deadline était ... hier!!! Mais bon, ce n'est pas grave, l'essentiel est que ceux qui l'ont testé se sont régalés et que vous en profitiez, vous aussi. Alors voilà un cake pour les amateurs de spéculoos. C'est une véritable tuerie. Il est fondant à souhait avec la petite compotée de mangue et terriblement parfumé aux épices grâce aux gros morceaux de spéculoos. J'ai ensuite déposé des carrés de chocolat au lait et aux spéculoos, tout le long du gâteau. Vous pouvez très bien utiliser que du chocolat au lait ou au praliné! hummm, J'en salive encore!
ps: sur la photo, vous ne trouvez pas qu'on dirait que ce cake sourit?!!!

Ingrédients:

3 œufs

160 g de farine

125 g de cassonade

140 g de beurre demi-sel fondu

1/2 paquet de poudre à lever (levure chimique)

1 gousse vanille

1 mangue bien mûre

1 càc de gingembre en poudre

carrés de chocolat (ici chocolat au lait spéculoos)

4 càs d'amandes en poudre

8 spéculoos

Préchauffé le four à 170°C.

Dans un récipient (ou le bol de votre robot), battre le sucre et les œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure. Continuer à mélanger puis incorporer le beurre fondu puis la gousse de vanille fendue et grattée.

Casser les spéculoos à la main, en veillant à garder des morceaux suffisamment gros (environ 1.5 cm) pour que les pépites soient bien présentes visuellement et au goût. Verser les à la préparation et mélanger délicatement.

Retirer la peau de la mangue. Couper la en 2 et tailler une moitié en dés de mangue. Écraser grossièrement l'autre moitié, à l'aide d'une fourchette, pour en faire une purée.

Dans une assiette, verser la poudre d'amandes et rouler les dés de mangue afin qu'ils ne tombent pas au fond du gâteau. Les incorporer à la préparation. Mélanger doucement.

Dans un moule à cake (préalablement beurré s'il n'est pas en silicone), verser les 3/4 de la préparation. Verser délicatement la purée de mangue au centre et sur toute la longueur. Placer dessus des carrés de chocolat. Recouvrir du reste de préparation.

Cuire pendant 40 min, au four préalablement chauffé à 170°C. Vérifier la cuisson, à l'aide d'un couteau. S"il ressort propre, le cake est cuit.

Roses des sables aux fruits secs

A force de cuisiner pour nos invités (ou lorsque nous sommes invités!), j'en ai oublié de préparer quelques gourmandises pour Chéri, qu'il pourrait déguster avec le café, ou tout simplement le soir, une fois que je suis endormie. Et oui, c'est un secret qui n'en est plus un. Ce sont les joies des blogs, on finit toujours par parler de sa p'tite vie. Alors voici le scoop ;-) Chéri se couche souvent plus tard que moi, quitte à s'endormir devant la TV. Il profite que je fasse dodo, pour aller grignoter un p'tit truc sucré, et si possible avec du chocolat dedans; tiens donc! Il sait très bien que si je suis là, je vais le raisonner :-) Je sais, je suis un peu contradictoire, en lui préparant de quoi assouvir son vice, mais je préfère qu'il mange quelque chose fait maison et avec amour, plutôt que des conneries. Même s'il n'y a quasiment aucun biscuit industriel, je sais qu'il arrivera toujours à trouver quelque chose à se mettre sous la dent, tel un enfant! 

Voilà donc les p'tites bouchées chocolatées, croquantes et irrésistibles que Chéri, n'a finalement pas pu grignoter en cachette. Bah oui, il n'a pas eu le temps de ce plaisir puisqu'elles ont été dévorées en une soirée avec nos voisins, après un apéro improvisé (qui s'est terminé en dîner improvisé) :-)
Résultat, Chéri m'a demandé, lorsque je lui ai lu l'article en avant première, qu'il fallait absolument que j'en refasse...

J'avoue que les pistaches, noisettes et amandes torréfiées avec du chocolat, c'est une énorme tuerie. Ça se prépare aussi vite que ça s'engloutie... 

 Ingrédients pour une 15ène de bouchées:

25 g de pistaches

25 g de noisettes

25 g d'amandes

75 g de chocolat noir

75 g de chocolat au lait

80 g de raisins secs

Concasser grossièrement les pistaches, les amandes et les noisettes. Dans une poêle chaude, les faire griller à sec. Attention: bien surveiller et remuer régulièrement car elles peuvent brûler rapidement.

 

Fondre le chocolat dans une casserole, à feu doux (ou au bain-marie), sans cesser de remuer, Ajouter les pistaches, amandes, noisettes et raisins secs. Bien mélanger.

Recouvrir un tôle/plaque à pâtisserie, de papier sulfurisé. Déposer des petits tas sur la tôle et laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur.

Tarte façon Snickers

De retour d'un séminaire professionnel sur Dijon (ville magnifique et riche d'histoire...culinaire et viticole aussi), je vous partage, de bon matin une recette que je n'ai pas eu le temps de publier avant de partir. J'en profite pour vous montrer la merveilleuse salle de restaurant, qui nous a accueillis durant ce séjour, à l'hôtel **** Philippe le bon. Nous avons logé dans ce très bel hôtel particulier réparti dans 3 ailes, une du XVème et une autre du XVIIème siècle. La dernière plutôt moderne. Je ne vous parle pas des magnifiques lustres de la salle de séminaire, de la cour gothique, ni de son restaurant gastronomique. Une dégustation de vin à l'aveugle nous a d'ailleurs été proposée, dans la cave voûtée où nous mangions midi et soir. Un moment très sympathique dans un cadre accueillant et envoûtant.
Bref, retour à nos moutons. Comme vous avez pu le lire dans le magazine ELLE de septembre, spécial "Rentrée", on déguste les gourmandises de Nini, en allant vadrouiller chez La Coquette, à Marseille. Alors pour cette reprise en fanfare, on commence par un goûter totalement addictif, pour un l'atelier tricot de samedi dernier. Une tarte au bon goût de cacahuète, où comment revisiter le Snickers, version collective :-) Je sais, je suis ignoble ;-) Une pâte sablée, un caramel au beurre salé, des cacahuètes croquantes et une ganache au chocolat...qui peut résister ? les allergiques à la cacahuète, haha!

Ingrédients pour la pâte sablée:

250 g de farine

125 g de beurre demi-sel mou

125 g de sucre

1 oeuf

Dans un récipient, battre au fouet l'oeuf et le sucre. Dans un autre récipient, sabler avec les mains le beurre et la farine. Ajouter le mélange oeuf-sucre et former une boule. placer au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte dans un moule à tarte et recouvrir d'haricots secs. Cuire 15 minutes.

Ingrédients pour le caramel et cacahuètes:

130 g de cacahuètes (sans sel si beurre salé)

110 g de sucre

80 g de beurre demi-sel

5 càs de crème liquide

Dans une casserole, faire fondre le sucre, sans remuer (très important). Lorsqu'il devient ambré, retirer du feu et ajouter la crème. Bien mélanger et incorporer le beurre. Remettre sur le feu et cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le caramel épaississe.

Répartir sur la pâte sablée, 100 g de cacahuètes mixées grossièrement. Verser le caramel sur la tarte et répartir 30 g de cacahuètes entières. Laisser figer la caramel.

Ingrédients pour la ganache au chocolat:

20 cl de crème liquide (légère pour moi)

200 g de chocolat noir

Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat coupés en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une crème chocolatée lisse, sans grumeaux. Verser la ganache sur le caramel et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (sinon, le caramel va couler lors de la découpe de la tarte et rendre difficile le service).