Gratin de topinambours

Je vous l'accorde, ça fait longtemps que je ne vous ai pas partagé une recette salée. A croire que je ne mange que du sucré... erreur! bien au contraire. Plutôt salée que sucrée, il m'est plus facile de résister aux gâteaux, biscuits & compagnie... pour les prendre en photo. L'avantage du sucré, c'est qu'il peut attendre le lendemain pour être photographié. Bref, je me rattrape aujourd'hui, avec un délicieux gratin de topinambours, léger et savoureux. J'adore ce petit goût d'artichaut si particulier de ce légume racine. C'est aussi pour cela qu'on l'appelle "l'artichaut d'hiver". Aller, on se dépêche de le gratiner car il a presque disparu des étales! 

Pour un repas plus complet, vous pouvez y ajouter des lardons ou des dés de jambon, par exemple!

Ingrédients:

500 g de topinambours

300 g de pomme de terre

200 g de chou frisé

2 oeufs

50 g de farine

20 cl de lait (de riz pour moi)

gruyère râpé

1 càs de cumin

1 càc de poivre 5 baies

sel

Éplucher les topinambours et les pommes de terre. Rincer les puis les cuire 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter puis mixer le tout. 

Retirer les première feuilles du chou abîmées et souvent amères. Laver 200 g de chou, essorer le et le faire blanchir dans l'eau bouillante. Égoutter et couper le en fines lamelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un récipient, battre les jaunes avec le lait, puis ajouter la farine. Incorporer la purée de topinambours et de pommes de terre, puis les morceau de chou. Ajouter le cumin et le poivre 5 baies. Saler.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule, à la préparation. 

Verser le tout dans un plat à gratin, allant au four. Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner 20 à 30 minutes.

Velouté de légumes oubliés

Je n'ai pas eu le temps de vous partager la grosse casserole de soupe que j'ai préparée et que nous avons dégustée pour nos dîners de la semaine dernière. Une pure merveille, un vrai coup de coeur, ... tout un poême! Ca faisait longtemps que je voulais utiliser tous ces légumes pour concocter un velouté tout doux, gourmand et plein de saveurs. Ces légumes anciens dits "oubliés" très courant les siècles précédents, ont quitté nos tables après la seconde guerre mondiales. Le chou-rave, par exemple était peu consommé en France et dans les autres pays de l'Europe de l'Ouest, où on le destinait aux animaux d'élevage. Tout comme le topinambour, le rutabaga et le navet, il a subi, lors de la dernière guerre mondiale, les contrecoups d'une présence obligée dans l'alimentation de tous les jours. Aujourd'hui, ils reviennent petit à petit  sur les étales, pour notre plus grand bonheur! 

Le résultat a été plus que réussi, d'autant plus que Chéri l'a adoré. Un des meilleurs velouté que nous avons mangé. Les quantités apportent un équilibre parfait; aucun légume ne prend la place sur d'autres. Chacun dévoile sa puissance et son originalité. La carotte, le potimarron, la patate douce et le panais apportent leur côté sucré. Les topinambours ont un petit goût très proche de l’artichaut. 

Voilà, je ne vais pas vous faire un roman, vous l'aurez compris, nous avons été séduits!!!

Pour la qualité, le goût et les bienfaits de ces légumes, je vous conseille VIVEMENT de les acheter bio. Vous pourrez ainsi conserver la peau de la plupart d'entre eux. C'est à vous de voir...

Ingrédients pour 8 personnes :

2 panais (environ 400g)

1 chou-rave (400g)

1 grosse patate douce (500g)

1/2 potimarron (400g)

3 topinambours (200g)

1 navet long (200g)

1 grosse carotte terre (250g)

1 pomme de terre

3 cébettes

1 oignon

2 gousses d'ail

1.5 litre d'eau (bouillon de légumes facultatif)

1 càs de cumin

1 càs de curcuma

sel, poivre

quelques noisettes concassées

Éplucher et émincer grossièrement l'oignon et les gousses d'ail. Les faire suer dans une grosse casserole avec un peu de matière grasse. 

Pendant ce temps, émincer les cébettes et réserver. Nettoyer soigneusement tous les légumes restants. Éplucher les s'ils ne sont pas issus de l'agriculture biologique. S'ils le sont, éplucher quand même les topinambours (un peu galère mais nécessaire!). Couper les en morceaux.

Placer tous les légumes dans la casserole et recouvrir d'eau. Vous pouvez réaliser un bouillon de légumes avec les 1.5 litre d'eau, pour donner un peu plus de goût. Ajouter le cumin le curcuma, le sel et le poivre.

Porter à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson, à l'aide d'un couteau. 

Mixer le tout. Selon la consistance désirée, ajouter un peu d'eau.

Servir chaud, parsemé de noisettes concassées.