Bricks façon tarte au potimarron, poireaux, chorizo et feta

C'est le moment où jamais de cuisiner la courge, avant qu'elle ne disparaisse de nos étales. Et en cette période de grand beau temps, un peu partout en France, j'ai pensé à vous pour la cuisiner façon estivale, légère, mais gourmande, accompagnée d'une petite salade. C'est sous forme de tarte que je l'ai préparée mais non pas avec une pâte sablée ou feuilletée mais avec des feuilles de bricks croustillantes. Je l'ai garnie de bons légumes de saison (potimarron, de poireaux) et relevée avec du chorizo, des épices douces, de l'ail et de la feta! Miam miamouille!!!!! Lorsque j'ai montré les photos de la tarte à Chéri (nous l'avions déjà englouti depuis quelques jours), il m'a dit, "Ahlala, cette tarte, tu me la refais quand tu veux!".

Vous pouvez bien évidemment décliner cette tarte à volonté en utilisant d'autres légumes, des lardons, du roquefort,... Chacun peut y trouver son bonheur :-)

Ingrédients

10 feuilles de bricks

400 g de potimarron

2 poireaux

1 oignon

2 gousses d'ail

10 cl de crème d'avoine

2 oeufs

40 g de chorizo

feta

1 càc de curcuma

1/2 càc de cumin

sel, poivre

Couper les poireaux dans la longueur puis tailler des tronçons. Laver les à grandes eaux puis les cuire à la vapeur 15 minutes environ ou dans une casserole avec un fond d'eau.

Laver le potimarron et retirer la peau (c'est assez facile car la peau du potimarron est bien plus fine que celle du potiron). Couper le en morceaux et le cuire à couvert, 15 à 20 minutes dans une casserole, avec un peu d'eau. Vérifier régulièrement la cuisson, et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Le potimarron doit être juste tendre (pas trop car il va ensuite cuire au four). Écraser le potimarron grossièrement avec une fourchette puis réserver.

Émincer le chorizo, l'oignon et l'ail. Dans une casserole huilée, faire suer l'oignon puis l'ail. 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand récipient, verser le potimarron, les poireaux, le chorizo, l'oignon, l'ail et les épices. Mélanger. Ajouter les oeufs préalablement battus en omelette puis la crème d'avoine. Saler (facultatif, le chorizo et la feta étant déjà bien salés), poivrer. Bien mélanger le tout. 

Superposer 6 feuilles de bricks huilées avec une feuille de sopalin, dans un moule à tarte. Étaler la farce sur les feuilles de bricks et verser la feta émiettée. Recouvrir avec les feuilles de bricks restantes, également huilées entre elles. Souder délicatement les bords en appuyant avec les doigts, puis badigeonner les avec un peu d'eau.

Enfourner 20 à 30 minutes selon votre four. Lorsque les feuilles de bricks sont dorées, la tarte est prête!

Velouté de légumes oubliés

Je n'ai pas eu le temps de vous partager la grosse casserole de soupe que j'ai préparée et que nous avons dégustée pour nos dîners de la semaine dernière. Une pure merveille, un vrai coup de coeur, ... tout un poême! Ca faisait longtemps que je voulais utiliser tous ces légumes pour concocter un velouté tout doux, gourmand et plein de saveurs. Ces légumes anciens dits "oubliés" très courant les siècles précédents, ont quitté nos tables après la seconde guerre mondiales. Le chou-rave, par exemple était peu consommé en France et dans les autres pays de l'Europe de l'Ouest, où on le destinait aux animaux d'élevage. Tout comme le topinambour, le rutabaga et le navet, il a subi, lors de la dernière guerre mondiale, les contrecoups d'une présence obligée dans l'alimentation de tous les jours. Aujourd'hui, ils reviennent petit à petit  sur les étales, pour notre plus grand bonheur! 

Le résultat a été plus que réussi, d'autant plus que Chéri l'a adoré. Un des meilleurs velouté que nous avons mangé. Les quantités apportent un équilibre parfait; aucun légume ne prend la place sur d'autres. Chacun dévoile sa puissance et son originalité. La carotte, le potimarron, la patate douce et le panais apportent leur côté sucré. Les topinambours ont un petit goût très proche de l’artichaut. 

Voilà, je ne vais pas vous faire un roman, vous l'aurez compris, nous avons été séduits!!!

Pour la qualité, le goût et les bienfaits de ces légumes, je vous conseille VIVEMENT de les acheter bio. Vous pourrez ainsi conserver la peau de la plupart d'entre eux. C'est à vous de voir...

Ingrédients pour 8 personnes :

2 panais (environ 400g)

1 chou-rave (400g)

1 grosse patate douce (500g)

1/2 potimarron (400g)

3 topinambours (200g)

1 navet long (200g)

1 grosse carotte terre (250g)

1 pomme de terre

3 cébettes

1 oignon

2 gousses d'ail

1.5 litre d'eau (bouillon de légumes facultatif)

1 càs de cumin

1 càs de curcuma

sel, poivre

quelques noisettes concassées

Éplucher et émincer grossièrement l'oignon et les gousses d'ail. Les faire suer dans une grosse casserole avec un peu de matière grasse. 

Pendant ce temps, émincer les cébettes et réserver. Nettoyer soigneusement tous les légumes restants. Éplucher les s'ils ne sont pas issus de l'agriculture biologique. S'ils le sont, éplucher quand même les topinambours (un peu galère mais nécessaire!). Couper les en morceaux.

Placer tous les légumes dans la casserole et recouvrir d'eau. Vous pouvez réaliser un bouillon de légumes avec les 1.5 litre d'eau, pour donner un peu plus de goût. Ajouter le cumin le curcuma, le sel et le poivre.

Porter à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson, à l'aide d'un couteau. 

Mixer le tout. Selon la consistance désirée, ajouter un peu d'eau.

Servir chaud, parsemé de noisettes concassées.