Salade de pois cassés, quinoa, cerises et aubergines

Voilà typiquement le genre de repas que j'adore, surtout en cette saison. Une bonne salade végétarienne sucrée, salée. Bon, comme d'habitude, même si Chéri l'a trouvée très bonne, il m'a quand dit "je rajouterais quand même bien une tranche de jambon". Rahhhhhhh, mais c'est pas possible !!!! Décidément les hommes (en général), ont vraiment du mal à se passer de protéine animale. Comme l dit "c'est psychologique"!

Bref, elle n'en reste pas moins délicieuse, originale et équilibrée. 

Ingrédients pour 6 personnes:

200 g de pois cassés

150 g de quinoa

160 g de cerises dénoyautées

1 grosse aubergine

1 cébette

une poignée de coriandre

1 grosse poignée de noix de cajou

2 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre

1 càc de moutarde

1 càs de sirop d'érable (ou de miel)

gomasio

Rincer les pois cassés à l'eau clair. Dans une grande casserole d'eau froide, verser les pois cassés et cuire 30 minutes dès l'ébullition. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une autre casserole, verser 2.5 fois le volume de quinoa, en eau. Plonger le quinoa et faire cuire 15 minutes dès l'ébullition. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Pendant ce temps, laver l'aubergine et la couper en cubes. Cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Ils doivent rester fermes pour ne pas se transformer en bouillie ensuite.

Couper les cerises en 4. Émincer la cébette finement. Rincer et ciseler la coriandre.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sirop d'érable, l'huile d'olive et le vinaigre.

Servir frais parsemé de noix de cajou et de gomasio.

Terrine du soleil {aubergines, tomates séchées, pignons de pin} au fromage frais

Je ne sais pas vous mais ici, les premières chaleurs et le soleil me donnent envie de manger des produits rafraîchissants, légers,... et comme vous connaissez ma devise "le gâchis, c'est fini", j'ai utilisé du fromage boursin que j'avais récupéré des 35 ans de Chéri. Le boursin, ce n'est pas un produit qu'on trouve dans notre boîte à fromage. En revanche, travaillé dans des muffins, madeleines, sur des fonds de tartes salés, dans du jambon roulé,... c'est plutôt agréable. Le goût de ces petites herbes aromatiques parfument à merveille cette terrine ensoleillée. Je vous conseille de la déguster bien froide avec une petite salade... un régal.

Ingrédients:

3 oeufs

1 grosse aubergine

40 g de tomates séchées

50 g de pignons de pin

60 g de boursin

60 g de chèvre

1 oignon

2 gousses d'ail

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

1 càc de cajun

1 càc de cumin

sel, poivre

Émincer l’oignon et l’ail et les faire suer dans une sauteuse préalablement huilée.

Laver l’aubergine et la couper en dés. Les verser dans la sauteuse et les faire revenir pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 160-180°C.

Poêler les pignons à sec dans une poêle. Réserver.

Émincer les tomates séchées.

Dans un récipient, battre les œufs en omelette puis ajouter les épices, la crème, le lait, le boursin et le chèvre. Bien mélanger. Ajouter les pignons de pin, les dés d’aubergine-oignon-ail et les tomates séchées.

Saler, poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner et au bain marie pendant 50/60 minutes. 

Laisser refroidir  avant de démouler. Servir frais.

Poivronade ou caviar d'aubergines ?!!!

Me revoilà, après quelques jours d'absence (mérités :-)). "Vadrouilles gourmandes de Nini", ce n'est pas que de la cuisine dans "sa" cuisine, mais c'est aussi des vadrouilles içi et là, pour se ressourcer, s'inspirer et s'enrichir. C'est de l'échange et du partage dans toute sa splendeur, tout comme la cuisine! 

Caviar d'aubergines

Alors après une petite pause marocaine, je vous propose un peu de soleil pour agrémenter vos apéros et barbecues. C'est de saison et ça tombe bien! Il fait beau et chaud un peu partout, alors profitez-en!

Ok, mais c'est quoi cette poivronade?!!! et bien  c'est un caviar d'aubergines mais sans aubergines! haha la bonne blague. Pour la petite histoire, il y a quelques années, je m'apprêtais à préparer un caviar d'aubergines, et je me suis rendue compte que je n'avais plus d'aubergines dans le frigo. Prise à court, j'ai donc essayé avec des poivrons... et là, merveilleuse surprise. Vous connaissez tous le délicieux goût des poivrons cuits au four, miam miam, ils sont fondants et très parfumés. Et bien, il suffit de les mixer ensuite avec de l'ail frais, des olives et un peu d'huile d'olive. Alors, poivrons ou aubergines ? à vous de choisir!!!

On y plonge quelques légumes en bâtonnets, ou on tartine ... sans modération !!!!

Ingrédients :

3 poivrons (de chaque couleur si possible) ou 2 aubergines

une dizaine d'olives (noires de préférence)

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel

Poivre
cumin (facultatif)

Poser les poivrons ou les aubergines sur une grille ou une plaque recouverte d'aluminium. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse pour les poivrons ou se ramollisse pour les aubergines. Laisser les poivrons/aubergines refroidir. Retirer ensuite la peau (et les pépins pour les poivrons).

Dans un récipient, mettre les poivrons/aubergi, les olives, l'ail grossièrement coupé. Mixer le tout. Saler, poivrer et ajouter un peu de cumin et un filet d'huile d'olive. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

La poivronade et le caviar d'aubergine sont encore meilleur le lendemain!