Salade de pois cassés, quinoa, cerises et aubergines

Voilà typiquement le genre de repas que j'adore, surtout en cette saison. Une bonne salade végétarienne sucrée, salée. Bon, comme d'habitude, même si Chéri l'a trouvée très bonne, il m'a quand dit "je rajouterais quand même bien une tranche de jambon". Rahhhhhhh, mais c'est pas possible !!!! Décidément les hommes (en général), ont vraiment du mal à se passer de protéine animale. Comme l dit "c'est psychologique"!

Bref, elle n'en reste pas moins délicieuse, originale et équilibrée. 

Ingrédients pour 6 personnes:

200 g de pois cassés

150 g de quinoa

160 g de cerises dénoyautées

1 grosse aubergine

1 cébette

une poignée de coriandre

1 grosse poignée de noix de cajou

2 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre

1 càc de moutarde

1 càs de sirop d'érable (ou de miel)

gomasio

Rincer les pois cassés à l'eau clair. Dans une grande casserole d'eau froide, verser les pois cassés et cuire 30 minutes dès l'ébullition. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une autre casserole, verser 2.5 fois le volume de quinoa, en eau. Plonger le quinoa et faire cuire 15 minutes dès l'ébullition. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Pendant ce temps, laver l'aubergine et la couper en cubes. Cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Ils doivent rester fermes pour ne pas se transformer en bouillie ensuite.

Couper les cerises en 4. Émincer la cébette finement. Rincer et ciseler la coriandre.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sirop d'érable, l'huile d'olive et le vinaigre.

Servir frais parsemé de noix de cajou et de gomasio.

Salade de boulgour et lentilles à la patate douce

Je profite de cette semaine sans Chéri, pour me gâter, cuisiner ce que j'aime ... bref pour penser rien qu'à ma pomme :-) Non pas que je ne pense pas à moi quand il est là mais c'est vrai que lui faire manger des protéines végétales ce n'est pas chose aisée. Disons que j'arrive à lui faire aimer (souvent en y mettant des ptits ingrédients gourmands) mais une fois de temps en temps, ça suffit. Alors que moi, J'ADORE les légumineuses! je me suis d'ailleurs préparer cette salade que j'ai dégustée pendant 3 jours, et je ne m'en suis pas lassée! Voilà mesdames, ce plat est pour vous, je suppose (sans faire de généralités ;-)).

Petite précision pour celles et ceux qui n'ont pas l'habitude d'utiliser les protéines végétales. Les légumineuses (pois chiches, lentilles vertes, corail,.. pois cassés, haricots, fèves,...) renferment une grande quantité de protéines mais en réalité, pour être assimilées par l’organisme, comme telles, il faut les associer à une céréale (boulgour, millet, quinoa, riz, pâtes, maïs, orge, avoine, sarrasin,...). Pour avoir une quantité de protéine végétale, équivalente à une protéine animale, comme la viande, il faut donc associer ces deux aliments. Voilà, ça c'est dit ! Et pour avoir un repas complet, il ne vous manque plus que des légumes! Ici la patate douce et quelques tomates cerises séchées. 

Le lendemain, pour varier un peu les plaisirs, je l'ai dégustée froide en y ajoutant un peu de mâche! et voilou!

Ingrédients pour 3-4 personnes:

une tasse de lentilles (environ 140 g)

Une tasse de boulgour

1 grosse patate douce

3 càs de tomates séchées émincées

4 à 5 càs de graines de courge

1 cébette (ou un oignon)

3 càs d'huile d'argan (ou de noisette, de sésame, d'olive)

2 càs de vinaigre de cidre

1.5 càs de cumin

sel

poivre

Rincer le boulgour et les lentilles à l'eau clair.

Pour la cuisson du boulgour et des lentilles suivre les indications figurant sur le paquet d’emballage. Si vous les achetez en vrac, voici le mode et temps de cuisson:

Pour le boulgour: verser dans la casserole 2 fois la quantité de boulgour en eau froide. Cuire 10 à 15 minutes. l'eau doit être complètement évaporée.

Pour les lentilles : verser 2.5 à 3 fois la quantité de lentilles en eau froide et cuire 25 à 30 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, éplucher la patate douce et la découper en morceaux. Cuire au cuit vapeur 40 à 50 minutes environ ou dans l'eau bouillante, pendant 30 minutes.

Rincer et émincer finement la cébette.

Dans un saladier, verser le boulgour, les lentilles, les morceaux de patate douce, la cébette et les tomates cerise émincées, les graines de courge. Bien mélanger.

Assaisonner ensuite avec l'huile d'argan, le vinaigre de cidre, le cumin. Saler, poivrer. Mélanger et servir aussitôt.

Salade de poulpes, pois chiche et concombre

Cette salade, c’est mon coup de cœur. Ceux qui me connaissent savent que je raffole du poulpe et plus particulièrement celui cuisiné à l’ail et au persil. Je peux en faire une orgie !!!! Je sais, cette recette avec des tentacules va en faire fuir plus d’un mais à l’inverse, elle va aussi en faire saliver plus d’un. Alors, j’ai choisi l’autre option, qui est aussi et surtout de me faire plaisir. 

Pour changer, le poulpe a été cuisiné avec des pois chiche et un concombre. J’avais vu cette idée dans un magazine et qui m’a bien inspirée. Ce n’est pas la peine de vous dire qu’on s’est régalé sur le bateau, dimanche soir, pour le feu d’artifice du 14 juillet au vieux port de Marseille. 

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de poulpes (frais ou congelés)

200 g de pois chiche

1 concombre

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 càc de thym

1 càc de cumin

Une poignée de coriandre fraîche

Huile d’olive

Sel

Poivre

Faire nettoyer les poulpes par le poissonnier s’il est frais ou décongeler les au réfrigérateur, s’ils sont congelés.

Dans une sauteuse, faire revenir l’ail et l’échalote hachés, dans un peu d’huile. Ajouter les poulpes (et tentacules) et parsemer de thym, cumin. Cuire 20 minutes environ. Il ne faut pas trop les cuire car ils deviendraient caoutchouteux.

Pendant ce temps, nettoyer, épépiner et couper le concombre en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger le concombre et les pois chiche. Ajouter les poulpes refroidis, un filet d’huile d’olive et la coriandre. Saler, poivrer. Mélanger et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de patates douces rôties au thym et romarin, champignons et chorizo

Une pauvre patate douce se perdait seule, dans le frigo et ne demandait qu'à être mangée! J'avais envie de la mettre à l'honneur et de l'accompagner de ses amis issus de la terre.

J'ai donc choisi la cuisson "rôtis au four". Cette technique (qui se prête à tous les légumes, exceptés les légumes feuilles) permet de faire ressortir tous les sucs des légumes et les caramélise joliment en les rôtissant.

Cette salade en chaud-froid est vraiment savoureuse et très agréable en ce début de printemps!

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

une grosse patate douce (environ 500g)

125 g de mâche

60 g de chorizo

80 g de champignons de paris

50 g de fromage de brebis (Petit basque)

 6 radis

1 poignée de graines de courge

huile d'argan

thym

2 branches de romarin

poivre
 

 

Préchauffer le four à 220°C.

Eplucher et couper la patate douce en petits dés. Les disposer bien à plat (il ne faut pas les entasser car ils cuiraient alors à l'étouffée), sur une plaque recouverte d'une feuille d'aluminium. Enrober généreusement les patates douces d'huile d'olive. Parsemer de thym et de romarin.

Enfourner 20 à 25 minutes. Remuer de temps en temps.

 

Laver et essorer la mâche.

Couper les champignons, les radis et le chorizo en lamelles. Couper le fromage en petits dés.

Dans les assiettes, disposer la mâche, les champignons, le chorizo, les radis, le fromage et les dés de patates douces encore chauds.
 

Parsemer de romarin et de quelques graines de courge. Ajouter un filet d'huile d'argan. Poivrer.

Déguster aussitôt.