Gâteau moelleux à la rose et aux pistaches et amandes torréfiées

Encore une fois, vous me connaissez, je ne suis pas une gourmande de sucré (bien que la pâtisserie soit mon dada). Par contre, il y a des saveurs, des parfums, des textures que j'adorent. La rose en fait bien évidemment partie (comme la fleur d'oranger), et les fruits secs, mon pêché mignon. Quant au croustillant, je ne réponds plus de rien. J'adore tout ce qui est croquant, qui croustille, cracotte,... (le "cul" de la baguette de pain, les pommes noisettes, les biscuits secs, les panures, les flapjacks, ...). Donc vous l'aurez compris, ce gâteau est ma petite madeleine de Proust. Pour les plus gourmands, comme Chéri, j'ai accompagné ce gâteau avec une sauce pistache; une habitude à la maison qu'il me réclame souvent! Il s'agit ni plus ni moins d'un mélange de pâte de pistache et de lait. J'espère que cette recette parfumée, moelleuse dedans et croustillante autour, vous envoûtera tout autant que nous :-)

Ingrédients pour un gâteau de 18 cm de diamètre:

100 g de beurre demi-sel mou

60 g de cassonade 

60 g de sucre

140 g de farine

1 càc de poudre à lever (levure chimique)

75 ml de lait

2 à 3 càs d'eau de rose (selon vos goûts)

1 oeuf

30 g de sucre glace

3 càs de pistaches

3 càs d'amandes

1/2 càc de 4 épices

1 càc de gingembre

1 càc de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter 80 g beurre avec les deux sucres et l'oeuf. Incorporer la farine, la levure et le lait. Bien mélanger. Verser l'eau de rose doucement tout en mélangeant.

Dans un cercle à pâtisserie posé sur du papier sulfurisé ou dans un moule préalablement beurré, verser la préparation. Cuire 20 à 25 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes avant de le démouler. le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer les fruits secs aux épices: A l'aide d'un mortier ou d'un mixeur, broyer les pistaches et les amandes. Dans une passoire fine, rincer les rapidement à l'eau claire. Verser le tout dans un saladier puis ajouter les épices et le sucre glace. Bien mélanger.

Sur une plaque à pâtisserie (ou un moule à tarte en métal), étaler les fruits secs et cuire 15 minutes au four afin de les faire griller.

Faire fondre 20 g de beurre et badigeonner le gâteau à la rose. Répartir les fruits secs aux épices grillées sur le gâteau.

Roses des sables aux fruits secs

A force de cuisiner pour nos invités (ou lorsque nous sommes invités!), j'en ai oublié de préparer quelques gourmandises pour Chéri, qu'il pourrait déguster avec le café, ou tout simplement le soir, une fois que je suis endormie. Et oui, c'est un secret qui n'en est plus un. Ce sont les joies des blogs, on finit toujours par parler de sa p'tite vie. Alors voici le scoop ;-) Chéri se couche souvent plus tard que moi, quitte à s'endormir devant la TV. Il profite que je fasse dodo, pour aller grignoter un p'tit truc sucré, et si possible avec du chocolat dedans; tiens donc! Il sait très bien que si je suis là, je vais le raisonner :-) Je sais, je suis un peu contradictoire, en lui préparant de quoi assouvir son vice, mais je préfère qu'il mange quelque chose fait maison et avec amour, plutôt que des conneries. Même s'il n'y a quasiment aucun biscuit industriel, je sais qu'il arrivera toujours à trouver quelque chose à se mettre sous la dent, tel un enfant! 

Voilà donc les p'tites bouchées chocolatées, croquantes et irrésistibles que Chéri, n'a finalement pas pu grignoter en cachette. Bah oui, il n'a pas eu le temps de ce plaisir puisqu'elles ont été dévorées en une soirée avec nos voisins, après un apéro improvisé (qui s'est terminé en dîner improvisé) :-)
Résultat, Chéri m'a demandé, lorsque je lui ai lu l'article en avant première, qu'il fallait absolument que j'en refasse...

J'avoue que les pistaches, noisettes et amandes torréfiées avec du chocolat, c'est une énorme tuerie. Ça se prépare aussi vite que ça s'engloutie... 

 Ingrédients pour une 15ène de bouchées:

25 g de pistaches

25 g de noisettes

25 g d'amandes

75 g de chocolat noir

75 g de chocolat au lait

80 g de raisins secs

Concasser grossièrement les pistaches, les amandes et les noisettes. Dans une poêle chaude, les faire griller à sec. Attention: bien surveiller et remuer régulièrement car elles peuvent brûler rapidement.

 

Fondre le chocolat dans une casserole, à feu doux (ou au bain-marie), sans cesser de remuer, Ajouter les pistaches, amandes, noisettes et raisins secs. Bien mélanger.

Recouvrir un tôle/plaque à pâtisserie, de papier sulfurisé. Déposer des petits tas sur la tôle et laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur.

Sablés amande lavande ... à tomber par terre !

La voici, la voilà la p'tite recette tant attendue (hein la Mounette ?!!! ;-)) des sablés à la lavande amenés à Metz pour le we du baptême de ma petite nièce. Je voulais rapporter au papa et à la maman, un petit quelque chose ensoleillé, provençal et gourmand :-) ... et qui ne craigne pas trop le transport. J'ai tout de suite pensé aux biscuits secs de type croquants aux amandes, navettes à la fleur d'oranger (je me les réserve pour la chandeleur, moment où on les confectionne principalement à cette date),... et là, la lavande m'a embaumé l'esprit. L'association amande lavande et la texture sablée donne un croquant subtilement parfumé. Et bien c'est un véritable succès que nous avons pu partager autour d'un café. Chéri aurait bien aimé que j'en garde quelques uns à la maison :-)

Ingrédients pour une 15ène de sablés:

100 g de farine

100 g de beurre demi-sel fondu

55 g de sucre en poudre ou cassonade

80 g d'amandes en poudre

1 càc d'huile d'argan (ou d'olive)

1 càs de lavande (bio)

1/2 càc de sirop d'érable (facultatif) ou de miel

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Bien mélanger. Incorporer l'huile d'argan et le sirop d'érable. Ajouter la lavande et former des petites boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec une cuillère à soupe, aplatir légèrement et délicatement chaque boule.

Cuire 10 à 12 minutes.

Tarte melon framboises aux amandes - base aux flocons d'avoine

Ne me demandais pas pourquoi j'ai mis du melon dans cette tarte, j'avais tout simplement envie de tester le melon cuit. Malheureusement, le melon que j'avais acheté était vraiment trop petit (puisqu'il réduit un peu en compotée) pour avoir un appareil suffisant. J'ai donc ajouté des framboises, pour apporter un peu plus saveur au melon, qui pourrait être un peu fade. 
Verdict: Défi réussi! un juste équilibre. La framboise, riche en goût, n'a pas détrôné le melon, bien présent. L'amande apporte un côté frangipane onctueux très agréable et la pâte aux flocons d'avoine, un croustillant savoureux! 

La prochaine fois, je la referais 100% melon, pour voir!

Ingrédients pour la base aux flocons d'avoine:

110 g de farine

85 g de beurre demi-sel mou

55 g de flocons d’avoine

2 càs de sucre

Dans un récipient, verser la farine, le sucre et le beurre coupé en dès et malaxer du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange fasse des miettes.

Incorporer 3 cuillères à soupe d’eau froide et mélanger à nouveau. Si la pâte n’est pas assez collante pour former une boule, ajouter quelques gouttes d’eau. Former une boule avec la pâte, en essayant de la travailler le moins possible. L’envelopper d’un papier cellophane et la réfrigérer au moins 30 minutes.

  

Ingrédients pour l'appareil melon-framboises-amandes:

1 petit melon

100 g de framboise

100 g de poudre d'amandes

g de sucre en poudre

3 oeufs

une poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher, vider et couper le melon en dés. Peser la pulpe de melon puis peser la quantité de sucre égale à la moitié du poids de la pulpe de melon.

Faire cuire les dés de melon et les framboise avec une noix de beurre, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à coloration. Mélanger régulièrement.

Laisser refroidir.

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette et incorporer 18 cl de crème fraîche et la poudre d’amande.

Étaler la pâte aux flocons d’avoine dans le moule à tarte, puis verser la préparation au melon et aux framboises. Enfourner 35 minutes environ. A mi-cuisson, saupoudrer d’amandes effilées.

Fondant renversé aux amandes, poires, pistaches et praliné ou comment en être renversé...

Ce gâteau, c'est THE GATEAU ! Il n'a pas l'air comme ça, mais il rend addict tous ceux qui ont osé l'engloutir, Chéri le premier. A tel point d'ailleurs, qu'il me l'a ENCORE quémandé le we dernier, lors de notre we chez ses parents. Oui, oui j'ai bien dit "quémandé"! Il a tellement insisté, que ça en devenait limite une agression... je plaisante bien évidemment!
Bref, vous l'aurez compris, ce gâteau est une pure tuerie. Cette recette est inspirée de "Le Grand livre marabout de la pâtisserie facile", que j'ai un peu modifiée: plus de poires et de pistaches, ajout de pralinoise et moins de temps de cuisson pour obtenir un fondant irrésistible!
Merci à "belle-manman" pour sa contribution au décor de ce gâteau :-)

Ingrédients pour un moule à manquer de cm de diamètre:

40 g de pistaches non salées

220 g de sucre roux

210 g de poudre d'amandes

180 g de beurre demi-sel

3 carrés de pralinoise

35 g de farine

2 poires

3 œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à manquer (de 22 cm environ), préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Concasser les pistaches grossièrement et les répartir dans le moule avec un cuillère à soupe de sucre.

Recouvrir des poires coupées en lamelles.

Répartir la pralinoise coupée en pépites.

Dans un saladier, battre au robot le beurre mou et le reste du sucre, jusqu'à obtention d'une préparation homogène et mousseuse. Incorporer les œufs, la farine et la poudre d'amande. battre à nouveau. Verser la préparation dans le moule et enfourner 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Il se déguste froid ou tiède... il est encore meilleur le lendemain et les jours suivants!


Un dessert servi pour le repas familial du dimanche midi. Une petite balade digestive dans Mouriès a clôturé cette belle journée ensoleillée:

Madeleines au caramel au beurre salé, amandes et pépites de chocolat

Je vous propose aujourd'hui une gourmandise 100% addictive; des madeleines fondantes avec son caramel au beurre salé (maison), croquantes avec ses amandes légèrement concassées, et le tout, dignement chocolatées.

J'ai failli mettre cette recette dans la catégorie "le Gâchis, c'est fini", mais je pense que j'en aurais  choqué plus d'un! "mais comment peut-on gaspiller du caramel au beurre salé... on en a jamais trop?!!!". Et bien, c'est vrai mais comme ce caramel (maison) ne se conserve pas plus de 3 semaines-1 mois, et que Chéri s'était absenté pendant presque toute cette période (et 1er consommateur de mes sucreries), il m'en restait une bonne quantité ! Alors pour changer des traditionnelles tartines, voilà ces petites douceurs:

Ingrédients pour une 20ène de madeleines

120 g de pépites de Chocolat     

2 œufs

100 g de beurre

100 g de farine

70 g de sucre

40 g d' amandes

caramel au beurre salé (recette ici) 

1 cuillerée à café de levure chimique

Préchauffer votre four 220°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la farine, les œufs, le sucre et la levure.

Ajoutez le chocolat en pépites et les amandes grossièrement concassées.

Beurrer le moule à madeleines (pas nécessaire, si en silicone) et garnir avec une partie de la pâte. Ajouter le caramel et recouvrir avec la pâte. 

Enfourner 8 à 10 minutes (selon votre four et la taille de vos madeleines).

Démouler aussitôt et déguster les madeleines tièdes.