Biscuits à la noix de coco et confiture de cerises noires

La vraie raison de ces biscuits ? en fait, il y en a 2: la 1ère, c'est une demande de Chéri que je lui fasse des biscuits (de mon choix), et la 2ème, c'est parce qu'il y avait ce pot de confiture de cerises noires dans le frigo qui avait cristallisé et que je ne voulais pas jeter. D'ailleurs, je vais mettre cette recette dans la rubrique "le gâchis, c'est fini"; et toc ;-) Voilà, j'ai donc tout simplement cuit la confiture à nouveau pour délier le sucre et rendre la confiture plus liquide. Et hop, la voici toute prête pour garnir mes biscuits. La cerise et la noix de coco se marient à merveille. Miam miamouille!

Ingrédients pour environ 25 biscuits:

200 g de farine blanche

125 g de beurre demi-sel mou

110 g de cassonade

80 g de noix de coco râpée

1 oeuf

confiture de cerises noires

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, battre le beurre mou avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l'oeuf et battre à nouveau puis incorporer la noix de coco râpée et la farine.

Former des boules de pâte et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veiller à les espacer de 5 cm environ. Les aplatir légèrement. Former des trous en enfonçant l'extrémité d'une cuillère en bois, par exemple. Attention à ne pas percer la pâte.

Remplir les trous avec de la confiture de cerises noires. Enfourner 10 à 15 minutes et laisser refroidir sur une grille. Ils se conservent facilement une semaine dans une boîte hermétique.

Croquants aux amandes et aux noisettes

Comme bon nombre d'entre vous, il y a des recettes fétiches, qu'on reproduit et reproduit et reproduit ... et pour les amis blogueurs qu'on reproduit mais bizarrement, qu'on ne publie pas; aller savoir pourquoi?!!! Et bien cette recette des croquants aux amandes et aux noisettes, c'est ma petite madeleine de Proust. Elle a un petit côté sentimental; je dirais même un ÉNORME côté sentimental, et ce pour plusieurs raisons. La première et pas des moindres, je l'ai réalisée pour la 1ère fois avec mon père, quand j'étais en coloc sur Marseille et qu'il était venu en vacances avec ma mère et ma soeur. Ça parait banal mais mon père, hormis cuire un oeuf sur le plat, la cuisine ce n'était vraiment pas son truc. Mais là, il était en vacances, tranquilou chez sa fille; il était posé, apaisé,... Bref, je me souviendrai toujours de ce moment de complicité! 

La deuxième raison, et c'est elle qui fait que je publie la recette aujourd'hui, c'est parce que ceux sont les biscuits préférés de ma belle-mère. J'essaie de lui en faire de temps en temps car je sais qu'elle sera comme une petite fille qui les dévore! Je lui ai même acheté une boîte à biscuits pour qu'elle puisse bien les conserver! Je lui ai donc préparé une belle fournée pour lui apporter un peu de réconfort lorsqu'elle s'est fait opérée!!!

Et enfin, la dernière raison, quand même tout aussi importante: J'ADORE CES CROQUANTS !!!!

En tout cas, je suis certaine que vous entendez déjà les cigales, que vous vous trouvez assis tranquillement sous les canisses, et en train de déguster ces délicieux croquants, avec un bon café! La sieste est proche ... :-)

Ingrédients pour 25 biscuits environ :

60 g d'amandes 

60 g de noisettes 

225 g de farine

3 oeufs

150 g de cassonade

1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)

1 sachet de sucre vanillé

fleur d’oranger (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un récipient mélanger la farine, la levure,  la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez 2 œufs. Pétrir à la fourchette, puis à la main. Verser une à deux cuillère à soupe de fleur d'oranger, selon votre convenance.

Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu d'eau si elle ne l'est pas assez.

Lorsque la pâte ne colle plus, ajouter les amandes et les noisettes coupées en 2 (ou très grossièrement concassées), puis mélanger à nouveau.

Former deux boudins avec la pâte et poser les sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les séparant de 5 cm environ. Les boudins vont gonfler légèrement.

Battre l'oeuf restant à la fourchette et en badigeonner les deux boudins. Enfourner 20 minutes. Les sortir du four et à l'aide d'un couteau, découper des lamelles de 2 cm d'épaisseur environ. 

Poser les croquants à plat sur un côté et enfourner de nouveau 5 à 10 minutes pour qu'ils deviennent croustillants.

Les laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Ils se conservent une semaine à 10 jours dans une boite hermétique (si vous arrivez à tenir jusque là!).

Navettes Marseillaises {de la chandeleur}

Hier, je ne vous apprends rien, c’était la chandeleur ! Le jour où bon nombre de foyer s’active à faire de bonnes et délicieuses crêpes, des plus simples au plus originales et gourmandes. 

Mais saviez-vous qu’à Marseille, la tradition est (certes de déguster des crêpes mais aussi et surtout) de croquer dans de savoureux biscuits secs à la fleur d’oranger, dénommés « NAVETTES » ? Et bien oui, c’est une tradition de faire la queue au « Four des Navettes », prêt de l’Abbaye de Saint Victor. 

C’est une véritable institution à Marseille, au point de figurer dans les différents guides sur la ville et de faire partie du circuit touristique. Cette biscuiterie, fondée en 1781 par Monsieur Aveyrous, connaît donc un succès fou. On y trouve bien sûr, des navettes tout au long de l’année et pas seulement à la période de la chandeleur. D’après la légende, il aurait eu l'idée de donner à ce biscuit la forme d'une barquette, en mémoire de la barque qui emmena les deux "Marie" à la ville qui portera leurs noms : Saintes Maries de la Mer.

Le secret de fabrication de ce biscuit reste, quant à lui, jalousement gardé par les propriétaires de la biscuiterie. Néanmoins, on en trouve des « copies » un peu partout dans les boulangeries (tout aussi bonnes voire parfois meilleures) et les supermarchés. Si elles sont traditionnellement parfumées à la fleur d’oranger, aujourd’hui elles sont aussi déclinées au citron, à l’anis, aux épices…

Marseillaise d'adoption depuis maintenant plus de 8 ans, je me devais quand même de tester ces ptis biscuits secs (que j'adore, cela dit en passant!). Vous l’aurez compris, la recette que je vais vous donner n’est donc pas l'originale mais simplement un mixe de recettes trouvées sur Internet. C’est ma ptite tambouille quoi !!! … Honnêtement, je n’ai pas envie d’essayer une autre recette, elles sont topissimes !!

  

Ingrédients pour 18 navettes :

250 g de farine

90 g de sucre

35 g de beurre demi-sel

1 œufs

4 cl d’eau de fleur d’oranger (soit 4 càs)

Dans un grand saladier, verser la farine et le sucre. Faire une fontaine et verser au centre l’œuf, et le beurre fondu. Incorporer l’eau de fleur d’oranger.

Bien mélanger avec une spatule en bois puis terminer à la main pour bien travailler la pâte et obtenir un pâton bien ferme.

Réserver au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Former 2-3 boudins d’environ 1.5 centimètres de diamètre. Couper des morceaux de 7-8 centimètres de long.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les boudins que vous aurez préalablement façonnés en forme de navette. Pour cela, rouler les extrémités pour obtenir une pointe.

Tracer ensuite une fente profonde à l’aide d’un couteau, mais sans les transpercer. Ecarter délicatement les extrémités.

Vous pouvez laisser reposer la pâte une heure mais cette étape n’est pas nécessaire.

Enfourner 20 minutes.

Biscuits croquants aux flocons d'avoine

Je ne vous l'ai peut-être jamais dit, mais je suis une inconditionnelle de flocons d'avoine. Bien que je ne sois pas attirée par les gourmandises sucrées, je ne peux pas résister à une petite douceur avec des flocons d'avoine. Et pour tout vous dire, c'est grâce ou à cause d'IKEA que j'ai connu les biscuits confectionnés avec de l'avoine. Je ne rentrerai pas dans une polémique sur les biscuits IKEA et les fameux excréments retrouvés dans certains paquets, ni même sur leur hégémonie industrielle et commerciale! En revanche, et il faut le reconnaître, leurs biscuits sont excellents, et si je n'avais pas mangé ces biscuits, je ne serais pas là aujourd'hui, à vous en parler sur mon blog. D'ailleurs, je dois être un peu montée à l'envers car je n'achète "presque jamais" de biscuits industriels et les rares fois où je le fais, c'est dans un magasin de meubles! Moi aussi je dois être montée en kit ;-)

Bref, j'avais pris l'habitude d'envoyer Chéri dans ce magasin, pour aller chercher UNIQUEMENT ces biscuits. Il m'en ramenait parfois 3 voire 4 paquets d'un coup. Je ne parle pas des "Kakor Havreflarn", les galettes plates aux flocons d'avoine mais des "Kakor Havre", bien plus épais ! Moi qui ne suis pas gourmande (de sucre), je me forçais à les manger telle une fourmis. Mon p'tit plaisir était d'en grignoter un, après le repas, avec une compote de fruits. Ne me demandez pas pourquoi, je trouve simplement que l'association se marie à merveille ! 

Voilà maintenant plusieurs semaines/mois que je n'ai pas goûté à ces petites merveilles. Alors plutôt que de les acheter, j'ai décidé de les faire moi-même. Les produits raffinés, avec des conservateurs, de l'aspartame et autres cochonneries m'ont toujours rebutée! J'avais déjà testé de faire ces biscuits mais je les avais trouvés trop sucrés. J'ai donc remis le couvert en modifiant les proportions et en remplaçant le sucre blanc par de la cassonade. 

Verdict: "Non Chéri, n'en mange pas, tu ne vas pas aimer" ;-) Bah oui, c'est une tuerie ! je ne prêtant pas avoir réalisé les mêmes biscuits que ceux de chez IKEA, façon maison, bien au contraire et ce n'était pas le but. J'ai juste confectionné de délicieux biscuits aux flocons d'avoine, inspirés par eux, encore plus croustillants, avec plus d'amour, sans cochonneries, et bien évidemment nettement moins chers :-)

Voilà, vous connaissez mon dessert pour le déjeuner de la semaine ... et peut-être le votre, avec un bon café ;-)

Ingrédients pour une 40ène de biscuits:

120 g de flocons d'avoine

110 g de cassonade

100 g de beurre demi-sel fondu

70 g de farine

4 cl de lait (d'amande pour moi)

1/2 càc de poudre à lever (levure chimique)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, battre au fouet le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. 

Ajouter les flocons d'avoine puis le lait. Bien mélanger. Terminer en incorporant la farine et la poudre à lever.

Faire des petits tas de pâte avec une cuillère à café, et les disposer dans des moules individuels en silicone ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en veillant à les espacer car ils vont s'étaler à la cuisson). Personnellement, je préfère les mettre dans des moules, ils seront plus gros et homogènes !

Réduire la température du four à 160°C et enfourner 15 à 20 minutes selon votre four. Les biscuits doivent être dorés. Si vous les préférez moins croquants, 15 minutes de cuisson suffiront.

Sablés amande lavande ... à tomber par terre !

La voici, la voilà la p'tite recette tant attendue (hein la Mounette ?!!! ;-)) des sablés à la lavande amenés à Metz pour le we du baptême de ma petite nièce. Je voulais rapporter au papa et à la maman, un petit quelque chose ensoleillé, provençal et gourmand :-) ... et qui ne craigne pas trop le transport. J'ai tout de suite pensé aux biscuits secs de type croquants aux amandes, navettes à la fleur d'oranger (je me les réserve pour la chandeleur, moment où on les confectionne principalement à cette date),... et là, la lavande m'a embaumé l'esprit. L'association amande lavande et la texture sablée donne un croquant subtilement parfumé. Et bien c'est un véritable succès que nous avons pu partager autour d'un café. Chéri aurait bien aimé que j'en garde quelques uns à la maison :-)

Ingrédients pour une 15ène de sablés:

100 g de farine

100 g de beurre demi-sel fondu

55 g de sucre en poudre ou cassonade

80 g d'amandes en poudre

1 càc d'huile d'argan (ou d'olive)

1 càs de lavande (bio)

1/2 càc de sirop d'érable (facultatif) ou de miel

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Bien mélanger. Incorporer l'huile d'argan et le sirop d'érable. Ajouter la lavande et former des petites boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec une cuillère à soupe, aplatir légèrement et délicatement chaque boule.

Cuire 10 à 12 minutes.

Biscuits de polenta à l'orange et à la noix de coco

Oui oui, c'est bien de la polenta dans ces biscuits! On fait bien des desserts avec de la semoule, du riz, du tapioca,... pourquoi pas de la polenta?!!! Allez-y les yeux fermés, c'est très croustillant et ultra parfumé. Attention, c'est très difficile de s'en contenter d'un seul :-)

J'ai préparé ces biscuits pour une vadrouille (oui, encore!!!!) à Bordeaux, chez la sœur de Chéri et sa p'tite famille.

Verdict de Chéri: oh mais c'est trop bon ça !!!
Verdict de la ptite famille:   c'est sur que un seul, ce n'est pas possible!!!

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits:

125 g de beurre mou

2 càc de zeste d'orange

85 g sucre glace

25 g de cassonade

55 g de polenta (non cuite)

110 g de farine

40 g de noix de coco

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, mélanger le beurre, le zeste d'orange et les 2 sucres. Incorporer la polenta, la farine et la noix de coco. Bien mélanger.

Façonner la pâte en un boudin d'environ 25 cm. Rouler le dans du cellophane/film étirable et placer le au frais pendant 30 minutes.

Retirer le cellophane et couper des rondelles d'un centimètre. Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant les uns des autres car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes avant de les retirer et de les déguster.

Biscuits au chocolat façon Granola

Je ne vous l'ai pas dit, mais l'heure de la rentrée a sonné pour Chéri, qui est retourné sur les bancs de l'école depuis la semaine dernière :-) J'ai donc décidé, pendant 3 mois (le temps de sa formation), de lui préparer chaque semaine (dans la mesure du possible), des petits goûters pour la récré. La semaine dernière, c'était les Madeleines au caramel au beurre salé, amandes et pépites de chocolat.
Pour cette 2ème semaine, j'ai préparé des biscuits Granola, comme ceux que vous connaissez tous. Il y a quasiment jamais de biscuits industriels à la maison (puisque j'en prépare souvent) mais les quelques fois où j'ai retrouvé des biscuits dans le placard, c'était ces fameux Granolas, achetés par Chéri. Conclusion et objectif: les faire moi-même.
J'en ai fait un peu plus car Chéri est généreux; il partage ses goûters avec ses copains de classe ;-)

Verdict des écoliers: heureusement qu'il n'en prenait que quelques-uns par jour car tout aurait pu partir en une seule fois. Apparemment, "ils sont meilleurs que les vrais... sans produits chimiques"! Ils sont gentils ces p'tits gars :-)

Ingrédients pour 25 à 30 biscuits :

100 g de farine blanche

100 g de farine complète

75 g  de beurre demi-sel mou

60 g de sucre de canne (ou roux)

1 càc de bicarbonate de soude (alimentaire)

80 g de chocolat (noir ou au lait)

1 œuf

Dans un récipient, mélanger les farines, le sucre et le bicarbonate de soude.

Ajouter l'œuf et le beurre mou, coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.  

Former un boudin d'environ 20 cm et le recouvrir de film alimentaire. Rouler le sur lui-même, pour qu'il soit bien compact et uniforme.

Le placer au congélateur pendant une petite heure ou au frigo, toute une nuit (il doit être bien froid pour permettre ensuite de couper des rondelles de biscuits identiques).

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le boudin en biscuits de 5 mm d'épaisseur. les poser sur du papier cuisson et enfourner 12 minutes environ.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Napper les biscuits et laisser durcir le chocolat.

Canistrellis à l'anis

 

Lors d'un déplacement professionnel la semaine dernière, j'ai eu l'occasion de papoter cuisine, avec une collègue d'origine corse. Nous en sommes forcément arrivées à discuter de ces fameux Canistrellis à l'anis, dont je raffole. Ça faisait longtemps (je pense bien 7 ans) que je n'avais pas préparé ces petits biscuits croquants! Elle a alors gentiment accepté de me livrer sa recette. Super, j'adore les échanges de recettes de famille!

Je l'ai légèrement modifiée en mélangeant du sucre blanc à du sucre roux et en diminuant ses quantités d'anis et de vin blanc.

 

Résultat: les meilleurs Canistrellis que j'ai pu manger! je peux mettre mon ancienne recette au placard!

 

Il faut quand même que je vous raconte une petite histoire. Après ce long we de Pâques, nous nous sommes retrouvées sans se concerter, à apporter chacune au boulot, nos Canistrellis à l'anis. C'était bien drôle. Quand j'ai ouvert sa boîte, j'ai immédiatement remarqué qu'elle avait utilisé des graines de fenouil. En fait, elle s'était effectivement posée quelques questions quand elle les avaient achetées (en vrac), mais sans trop faire attention... Ce n'est pas bien grave, les deux variétés sont excellentes!

Le verdict des collègues a été sans appel. Ses biscuits, un peu trop salés, ressemblaient davantage à des biscuits apéritifs! J'avoue que j'étais un peu gênée pour elle...

 

 

 

 

Ingrédients pour une 30ène de Canistrellis à l'anis :

250 g de farine

100 g de sucre

1 pincée de sel

3/4 d'un sachet de levure chimique

50g d'huile d'olive

1/2 (70 g) verre de vin blanc

2 à 3 càs de graine d'anis

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, les graines d'anis et le sucre. 

Ajouter l'huile d'olive et le vin blanc. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Elle ne doit pas être collante mais ferme.

Sur une surface farinée, étaler la pâte sur une épaisseur d'un cm. Couper en carrés ou en losanges (il est possible de s'aider de la fameuse roulette à pizza).

Déposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Enfourner pendant 10 minutes à 180°C puis prolonger la cuisson pendant 5 à 10 minutes à 160°C.

Les canistrellis doivent être blonds et légèrement dorés.

Laisser les refroidir et les mettre dans une boîte hermétique. Je les ai rangés dans une  boîte bien "kitschouille", que j'avais achetée à Ajaccio, il y a bien 10 ans!
Ils se conservent facilement 1 à 2 semaines.