Tarte aux pommes, amandes et pistaches

Le duo poire-amande, je l'ai testé maintes et maintes fois, sans jamais me lasser. Je l'ai aussi associé à la pistache, comme ici et au chocolat, surtout le praliné! J'adore :-) Cette fois, j'avais envie de tester avec des pommes pour apporter un côté acidulé et moins sucré que la poire. J'avais aussi et surtout envie d'ouvrir mon nouveau pot de pâte de pistache d'1 kg, haha !!! C'est chouette d'habiter sur Marseille, c'est une véritable caverne d'Alibaba! 

J'ai utilisé une pâte sablée pour son croquant et sa gourmandise mais vous pouvez très bien utiliser une pâte feuilletée ou brisée. 

Ingrédients pour la pâte sablée

250 g de farine

125 g de beurre demi-sel mou

125 g de sucre

1 oeuf

Dans un récipient, battre au fouet l'oeuf et le sucre. Dans un autre récipient, sabler avec les mains le beurre et la farine. Ajouter le mélange oeuf-sucre et former une boule. Placer au réfrigérateur 20 minutes.

Ingrédients pour la crème amande-pistache

3 pommes

60 g de cassonade

1 oeuf

25 g de pâte de pistache

60 g de beurre demi-sel

60 g de poudre d'amandes

35 g de pistaches concassées

confiture d'abricot (facultatif)

Dans un récipient, fouetter le beurre mou presque liquide avec la cassonade. Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf et la pâte de pistache. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Montage:

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner un plan de travail et étaler la, pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur 5 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Verser la crème amande-pistache sur le fond de tarte. Rincer les pommes. Les peler et les évider. Couper les en lamelles pas trop fines. Disposer un quart de pistaches concassées. Disposer les lamelles de pommes en rosaces. Parsemer du reste de pistaches concassées.

Enfourner environ 30 minutes. Laisser refroidir puis napper au pinceau votre tarte, de confiture d'abricot.

Tajine de poisson safrané aux pistaches

Le safran vous connaissez? On en parle parce qu'on en mange mais on ne sait pas toujours d'où il vient, comment il se récolte et parfois même comment on le cuisine. Et bien pour tout vous dire, je l'ai toujours utilisé à l'aveugle, sans trop me soucier du dosage. En regardant le défi cuisine de "Recette.de", sur le thème du safran, j'ai pu m'instruire un peu plus sur cette épice, et décider de relever le défi de cuisiner un plat (salé ou sucré) avec du safran. D'ailleurs, j'ai particulièrement apprécié la démarche d'offrir à une centaine de participants, quelques filaments de safran, pour qu'un grand nombre puisse participer au défi, étant donné que le safran, comme vous le savez, est une des épices les plus chers au monde. Donc merci encore!

Le safran, donc, provient d'une fleur violette, le crocus stivus. On le cultive en faisant sécher le pistil qui comporte 3 filaments rouges. En moyenne, il faut compter 1 à 2 pistils par personne pour parfumer un plat. Voici quelques références pour vous aider dans le dosage, selon le met préparé:

-> 1 pistil de safran = 3 stigmates (filaments)

Plats salés : 2 pistils par personne

Poissons : 2 à 3 pistils par personne

Paella, moules : 3 pistils par personne

Sauces : 1 à 2 pistils par personne

Riz et pâtes : 5 pistils pour 250 g

Plats sucrés, pains et gâteaux : 1 pistil par personne

Desserts : 6 à 8 pistils par litre de lait

Confitures : 15 pistils par kg de fruits

Thés et boissons : 1 pistil par personne

Pour le safran en poudre, qu'on trouve généralement dans une petite capsule, la dose est de 0,1 grammes de safran, qui correspond au dosage d'un plat normalement safrané pour 4 personnes (4 assiettes). Certains plats demandent d'être plus safranés que d'autres pour colorer et parfumer le riz , la semoule, les liquides: Paella, tajines, soupe de poissons, pour lesquels on augmentera la dose individuelle..

Si vous utilisez des filaments de safran, il faut les faire infuser dans un liquide (eau, lait, crème, champagne, vin, jus de fruit, bouillon...) la veille ou quelques heures avant utilisation. Cette infusion est nécessaire pour développer ses arômes. Il faudra ensuite l’introduire au plat en fin de cuisson pour lui éviter de se dégrader, surtout en cas de long mijotage.

Le safran ne supporte ni la friture, ni l’ébullition prolongée. Il fait merveille avec du lait et des œufs. L’acidité optimise son goût, les corps gras le fixentIl ne faut pas les faire bouillir.

Ceci étant dit, place à la recette de ce savoureux tajine safrané de dorade, pistaches, haricots plats, fenouil, raisins secs,... une petite merveille, une explosion de saveurs, ... j'en passe et des meilleurs. Et comme vous savez que j'aime les doubles défis, j'en ai réalisé un autre, qui a été de faire manger du fenouil à Chéri. Et oui, ceux qui le connaissent vont faire waouhhhh. J'étais persuadé qu'il ferait la grimace. Et bien non, il en a redemandé :-) 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de poisson blanc à chair ferme (dorade pour moi)

250 ml de vin blanc sec

250 g de haricots plats

1 gros bulbe de fenouil

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

60 g de raisins secs

60 g de pistaches grillées (non salées)

1 càs de zeste de citron

1/2 càc de piment

1 dose (en poudre) ou 8 à 10 pistils de safran

1 càs d'huile d'olive

sel

poivre

Si vous utilisez des filaments de safran, les faire infuser 30 minutes minimum, dans un peu vin blanc.

Dans récipient, mélanger le zeste de citron, le piment, l'ail émincés puis écrasés, et l'huile d'olive. Rouler le poisson dans ce mélange. Filmer et réfrigérer pendant 3-4 heures (voire toute une nuit, c'est encore mieux).

Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon rouge émincé. Ajouter le fenouil préalablement parés et coupés en petits morceaux et cuire 10 minutes.

Ajouter les haricots plats, les raisins secs, et le (reste du) vin. Saler, poivrer. Bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et disposer les filets de poisson dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter safran et mélanger.

Servir la tajine agrémenté de pistaches.

Roses des sables aux fruits secs

A force de cuisiner pour nos invités (ou lorsque nous sommes invités!), j'en ai oublié de préparer quelques gourmandises pour Chéri, qu'il pourrait déguster avec le café, ou tout simplement le soir, une fois que je suis endormie. Et oui, c'est un secret qui n'en est plus un. Ce sont les joies des blogs, on finit toujours par parler de sa p'tite vie. Alors voici le scoop ;-) Chéri se couche souvent plus tard que moi, quitte à s'endormir devant la TV. Il profite que je fasse dodo, pour aller grignoter un p'tit truc sucré, et si possible avec du chocolat dedans; tiens donc! Il sait très bien que si je suis là, je vais le raisonner :-) Je sais, je suis un peu contradictoire, en lui préparant de quoi assouvir son vice, mais je préfère qu'il mange quelque chose fait maison et avec amour, plutôt que des conneries. Même s'il n'y a quasiment aucun biscuit industriel, je sais qu'il arrivera toujours à trouver quelque chose à se mettre sous la dent, tel un enfant! 

Voilà donc les p'tites bouchées chocolatées, croquantes et irrésistibles que Chéri, n'a finalement pas pu grignoter en cachette. Bah oui, il n'a pas eu le temps de ce plaisir puisqu'elles ont été dévorées en une soirée avec nos voisins, après un apéro improvisé (qui s'est terminé en dîner improvisé) :-)
Résultat, Chéri m'a demandé, lorsque je lui ai lu l'article en avant première, qu'il fallait absolument que j'en refasse...

J'avoue que les pistaches, noisettes et amandes torréfiées avec du chocolat, c'est une énorme tuerie. Ça se prépare aussi vite que ça s'engloutie... 

 Ingrédients pour une 15ène de bouchées:

25 g de pistaches

25 g de noisettes

25 g d'amandes

75 g de chocolat noir

75 g de chocolat au lait

80 g de raisins secs

Concasser grossièrement les pistaches, les amandes et les noisettes. Dans une poêle chaude, les faire griller à sec. Attention: bien surveiller et remuer régulièrement car elles peuvent brûler rapidement.

 

Fondre le chocolat dans une casserole, à feu doux (ou au bain-marie), sans cesser de remuer, Ajouter les pistaches, amandes, noisettes et raisins secs. Bien mélanger.

Recouvrir un tôle/plaque à pâtisserie, de papier sulfurisé. Déposer des petits tas sur la tôle et laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur.

Financiers pistache cerise

Il me restait des blancs d’œuf dans le frigo et comme vous me connaissez, on ne jette rien à la maison. Alors voici de quoi alimenter la fameuse rubrique "le gâchis, c'est fini" :-) En revanche, pour le choix de la recette, j'ai été quelque peu influencée. Chéri, depuis qu'il a goûter mes financiers, m'en réclame très souvent et à son grand regret, je confectionne toujours autre chose, pour assouvir mon envie d'innover. Alors, voilà comment j'ai fait un heureux et aussi utilisé les cerises que j'avais congelées, suite à notre chouette we vers Fougères (Béziers). J'ai choisi d'utiliser de la pistache qui se marie à merveille avec les cerises, mais vous pouvez rester sur un basique avec de l'amande. Cette recette a aussi fait le bonheur des convives d'Anouk qui nous avait invité pour déguster une excellente soupe au pistou. D'ailleurs, vous risquez fort bien de voir prochainement une recette de soupe au pistou sur le blog car j'ai trop envie de me lancer dans l'aventure :-)
NB: si vous trouvez que les financiers n'ont pas la fameuse couleur verte de la pistache, c'est normal car je n'ai pas ajouté de colorant alimentaire. Alors n'hésitez pas à en mettre si vous souhaitez accentuer la teinte...

Ingrédients pour 12 grands financiers 
et 10 petits:

3 blancs d'oeuf

170 g de sucre glace

90 g de beurre demi-sel

100 g de poudre d'amande

30 g de farine

 une 50ène de cerises

2 càs de pâte de pistache

20 g de pistaches concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

Ajouter les blancs d'œufs. Bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu et la pâte de pistache.

Verser la pâte dans des moules à financiers en silicone. Placer 3 cerises dans les gros financiers et 2 dans les petits.

Enfourner 5 minutes à 240°C, puis prolonger la cuisson 5 minutes à 200°C et enfin éteindre le four et laisser les financiers dans le four durant 5 minutes.

Démouler froid.

Pesto de fanes de radis aux pistaches

En cette saison, le radis fait partie, des indispensables de mon frigo. J'en achète facilement une botte par semaine. J'en mets dans mes salades coupés en rondelles; je les emporte pour les piques niques ou les propose à l'apéro pour tremper dans des dips et sauces  variées. Alors des fanes de radis, j'en ai vu passer à la poubelle. Mais tout ceci est du passé, Nini à dit "le Gâchis, c'est fini". Alors je vous propose un bon petit pesto original au bon goût de noisette. 

Et pour l'usage, vous avez l’embarras du choix: à tartiner sur du pain, en sauce pour les pâtes, en dip mélangé à du fromage blanc...

Pour la petite info, la recette de base du pesto, est un mélange d'herbes (basilic, roquette,...), de fromage sec et des fruits à coque. Le pesto est donc déclinable à souhait, de même que les quantités peuvent être adaptées au goût et à la texture désirée. Ainsi, il est possible d'ajouter davantage d'huile pour le rendre plus liquide ou ajouter de la crème liquide pour adoucir et apporter plus d'onctuosité. Aller, maintenant que le pesto n'a plus de secret pour vous, aux fourneaux :-)

Ingrédients pour un bocal en verre ou pot à confiture:

Les fanes d'une botte de radis 

35 g de pistaches (non salées de préférence) 

ou autres fruits à coque (pignons de pin, amandes, ...)

40 g de parmesan râpé

3 càs d'huile d'olive (ou plus selon la consistance désirée)

1 grosse gousse d'ail

sel

poivre

Laver et essorer les fanes de radis. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, blender ou hachoir. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Selon la consistance désirée ajouter de l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement. Verser dans un pot ou bocal hermétique, de préférence en verre.

NB: Ce pesto se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Il se congèle aussi très bien.

Fondant renversé aux amandes, poires, pistaches et praliné ou comment en être renversé...

Ce gâteau, c'est THE GATEAU ! Il n'a pas l'air comme ça, mais il rend addict tous ceux qui ont osé l'engloutir, Chéri le premier. A tel point d'ailleurs, qu'il me l'a ENCORE quémandé le we dernier, lors de notre we chez ses parents. Oui, oui j'ai bien dit "quémandé"! Il a tellement insisté, que ça en devenait limite une agression... je plaisante bien évidemment!
Bref, vous l'aurez compris, ce gâteau est une pure tuerie. Cette recette est inspirée de "Le Grand livre marabout de la pâtisserie facile", que j'ai un peu modifiée: plus de poires et de pistaches, ajout de pralinoise et moins de temps de cuisson pour obtenir un fondant irrésistible!
Merci à "belle-manman" pour sa contribution au décor de ce gâteau :-)

Ingrédients pour un moule à manquer de cm de diamètre:

40 g de pistaches non salées

220 g de sucre roux

210 g de poudre d'amandes

180 g de beurre demi-sel

3 carrés de pralinoise

35 g de farine

2 poires

3 œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à manquer (de 22 cm environ), préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Concasser les pistaches grossièrement et les répartir dans le moule avec un cuillère à soupe de sucre.

Recouvrir des poires coupées en lamelles.

Répartir la pralinoise coupée en pépites.

Dans un saladier, battre au robot le beurre mou et le reste du sucre, jusqu'à obtention d'une préparation homogène et mousseuse. Incorporer les œufs, la farine et la poudre d'amande. battre à nouveau. Verser la préparation dans le moule et enfourner 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Il se déguste froid ou tiède... il est encore meilleur le lendemain et les jours suivants!


Un dessert servi pour le repas familial du dimanche midi. Une petite balade digestive dans Mouriès a clôturé cette belle journée ensoleillée: