Croquants aux amandes et aux noisettes

Comme bon nombre d'entre vous, il y a des recettes fétiches, qu'on reproduit et reproduit et reproduit ... et pour les amis blogueurs qu'on reproduit mais bizarrement, qu'on ne publie pas; aller savoir pourquoi?!!! Et bien cette recette des croquants aux amandes et aux noisettes, c'est ma petite madeleine de Proust. Elle a un petit côté sentimental; je dirais même un ÉNORME côté sentimental, et ce pour plusieurs raisons. La première et pas des moindres, je l'ai réalisée pour la 1ère fois avec mon père, quand j'étais en coloc sur Marseille et qu'il était venu en vacances avec ma mère et ma soeur. Ça parait banal mais mon père, hormis cuire un oeuf sur le plat, la cuisine ce n'était vraiment pas son truc. Mais là, il était en vacances, tranquilou chez sa fille; il était posé, apaisé,... Bref, je me souviendrai toujours de ce moment de complicité! 

La deuxième raison, et c'est elle qui fait que je publie la recette aujourd'hui, c'est parce que ceux sont les biscuits préférés de ma belle-mère. J'essaie de lui en faire de temps en temps car je sais qu'elle sera comme une petite fille qui les dévore! Je lui ai même acheté une boîte à biscuits pour qu'elle puisse bien les conserver! Je lui ai donc préparé une belle fournée pour lui apporter un peu de réconfort lorsqu'elle s'est fait opérée!!!

Et enfin, la dernière raison, quand même tout aussi importante: J'ADORE CES CROQUANTS !!!!

En tout cas, je suis certaine que vous entendez déjà les cigales, que vous vous trouvez assis tranquillement sous les canisses, et en train de déguster ces délicieux croquants, avec un bon café! La sieste est proche ... :-)

Ingrédients pour 25 biscuits environ :

60 g d'amandes 

60 g de noisettes 

225 g de farine

3 oeufs

150 g de cassonade

1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)

1 sachet de sucre vanillé

fleur d’oranger (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un récipient mélanger la farine, la levure,  la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez 2 œufs. Pétrir à la fourchette, puis à la main. Verser une à deux cuillère à soupe de fleur d'oranger, selon votre convenance.

Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu d'eau si elle ne l'est pas assez.

Lorsque la pâte ne colle plus, ajouter les amandes et les noisettes coupées en 2 (ou très grossièrement concassées), puis mélanger à nouveau.

Former deux boudins avec la pâte et poser les sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les séparant de 5 cm environ. Les boudins vont gonfler légèrement.

Battre l'oeuf restant à la fourchette et en badigeonner les deux boudins. Enfourner 20 minutes. Les sortir du four et à l'aide d'un couteau, découper des lamelles de 2 cm d'épaisseur environ. 

Poser les croquants à plat sur un côté et enfourner de nouveau 5 à 10 minutes pour qu'ils deviennent croustillants.

Les laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Ils se conservent une semaine à 10 jours dans une boite hermétique (si vous arrivez à tenir jusque là!).

Cake fondant à la noix de coco, melon confit, raisins secs et amandes

J'avais trop envie de déguster un bon gâteau pour le petit déjeuner, avec de la noix de coco. D'ailleurs ne soyez pas surpris si vous voyez de nombreuses recettes avec de la noix de coco dans les prochaines publications. Non seulement j'adore ça en temps normal mais là encore plus que d'habitude!

Bref, je suis donc partie sur un cake donc à la noix de coco, avec des fruits secs et confits et un bon goût d'amande. J'ai utilisé de la purée d'amande blanche pour renforcer le goût mais surtout pour lui apporter une texture onctueuse. Ça me rappelle le coeur du Stollen, ce délicieux et gourmand gâteau de Noël Allemand avec des fruits secs et des fruits confits, avec un coeur au marzipan... miam miam!

Une fois de plus, j'ai du partager avec Chéri "MON" cake; lui qui normalement n'aime pas le Stollen :-) mais c'est tellement plaisant de le voir aimer ma cuisine et surtout lui faire changer d'avis sur certains ingrédients :-)

Ingrédients:

150 g de farine

130 g de sucre

80 g de noix de coco

3 oeufs

70 g de beurre demi-sel

60 g de purée d'amande blanche

70 g de raisins secs

70 g de melon confit

50 g d'amandes effilées

3 g de poudre à lever soit 1/3 (levure chimique)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et la purée d'amande blanche.

Incorporer la farine et la poudre à lever. Bien mélanger. Ajouter la noix de coco, les raisins secs, le melon confits coupés en morceaux et 40 g d'amandes effilées.

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone). Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 40 minutes environ. Il doit rester fondant à l'intérieur.

Laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau de semoule parfumé et son caramel au gingembre

Je suis certaine que si je vous parle d'un Tour en cuisine, ça vous dit quelque chose! Ca faisait longtemps que je n'y avais pas participé. Miss cuisine, nous a tous sollicité pour que nous participions massivement à ce tour, un peu comme une façon de lui dire qu'on tient à son site! Pas facile pour elle de le faire perdure (temps, financement,...), alors je ne pouvais pas lui faire défaut. Son concept est très original et mérite d'être connu et reconnu. je ne vous en dit pas plus, pour ceux qui ne connaissent pas et je vous invite à aller le découvrir :-) http://www.untourencuisine.com

Avec cette recette de gâteau de semoule et pas n'importe lequel, je participe au maxi tour en cuisine. Pour ce tour en cuisine, le thème est exceptionnellement libre. Au départ, je voulais aller piocher une recette dans un autre blog (car c'est quand même le concept de base) mais par faute de temps, j'ai choisi de réaliser cette petite merveille.  Le moule à gâteau utilisé pour cette recette attendait sagement que je l'utilise pour la réalisation du gâteau. Je ne sais pas pourquoi, mais je voulais absolument l'inaugurer avec un gâteau de semoule, comme on les faisait autrefois. J'avais en tête, le dessert à la semoule que réalisait la meilleure amie de ma mère quand j'étais petite. un goût que j'ai en bouche depuis toujours et que je rêve de retrouver depuis longtemps. J'ai d'ailleurs chargé ma mère de lui demander la recette. Il semble d'ailleurs qu'elle le réalise encore mais maintenant à ses petits enfants et elle pense souvent à moi quand elle le prépare!

Bref, ceci expliquant cela, j'ai décidé de mettre à l'honneur le gâteau de semoule, et aux souvenirs d'enfance pour ce tour en cuisine! J'y ai ajouté un doux parfum de vanille et une saveur épicée avec le gingembre, dans le gâteau et le caramel. J'ai aussi apporté un peu d'acidité et d'amertume avec le citron vert.

Résultat:  Pfffouhhh une explosion de saveurs... et ce caramel... aîe, aïe, aïe! Par contre, si je n'ai pas retrouvé le gâteau d'enfance de l'amie de ma mère, c'est un autre souvenir gourmand et frappant qui a aussitôt mis mes papilles en exergue: le gâteau de riz ou de semoule de Yabon et son caramel miam miam, que nous achetait notre grand père, quand mes frères et moi étions petits! la fameuse publicité "Gâteau Yabon, y a pas mieux!". Je savais bien qu'avec ce gâteau de semoule, j'allais être transportée en enfance (j'adore!). Ce fameux gâteau Yabon! La texture et le goût de la fécule et du caramel sont vraiment identiques

Ingrédients:

Pour le gâteau de semoule:

130 g de semoule fine de blé

90 g de sucre blond

3/4 de litre de lait d'avoine

1/4 d'eau

30 g de poudre d'amande

30 g de beurre demi-sel

1 citron vert et le zeste

1 gousse de vanille

1 càs de gingembre en poudre

Pour le caramel au gingembre:

75 g de sucre en poudre

1 morceau de 3 cm de gingembre frais

eau

Dans une casserole, verser le lait d'avoine, l'eau, et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Porter à ébullition, puis ajouter la semoule de blé, le gingembre en poudre et le sucre en pluie. Laisser épaissir environ 10 minutes, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Laisser refroidir puis ajouter le jus de citron vert, le zeste, la poudre d'amande et les 2 oeufs battus préalablement en omelette.

Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le caramel au gingembre, en versant le sucre en poudre dans une casserole. Ajouter 2 cuillère à soupe d'eau.

Couper le gingembre épluché en morceaux, conserver 2 morceaux et verser le reste dans la casserole. Écraser les 2 morceaux de gingembre (presse ail ou fourchette) pour en extraire le jus. Le verser dans la casserole. Laisser le sucre fondre, sans remuer. Lorsque le mélange devient ambré, ajouter hors du feu 4 cuillère à soupe d'eau tout en mélangeant vigoureusement.

Filtrer le caramel pour retirer les morceaux de gingembre.

Laisser refroidir légèrement puis verser le caramel tout le long du moule. verser la préparation de semoule sur le caramel et enfourner 25 à 30 minutes.

Laisser complètement refroidir le gâteau et le placer au réfrigérateur. Il est meilleur déguster le lendemain, bien frais.

Tajine d'agneau aux fruits secs et aux légumes

Quel plaisir de vous faire partager ce plat que je réalise depuis des années et qui remporte toujours à franc succès. Certains ont déjà récupéré la recette, d'autres l'attendent avec impatience. Et bien voilà, c'est chose faite. Je l'ai refait le we dernier lors d'une grande fête de famille. Nous étions presque 20 personnes à la maison. J'ai donc doublé les proportions. Nous avons pour l'occasion, inaugurer notre énorme cocotte Le Creuset acheté sur Bordeaux, l'année dernière. 

Si vous avez du monde à la maison et que vous ne voulez pas passer 3 heures en cuisine, tout en régalant vos convives, c'est le plat qu'il vous faut! Je peux vous dire (vraiment) que je ne connais personne qui n'ai pas aimé ce tajine. Même ceux qui normalement n'aiment pas manger épicé (je n'ai pas dit pimenté!), ou qui n'aiment pas le sucré-salé, ont adoré. Vous pouvez donc faire cette recette les yeux fermés, sans avoir peur de décevoir vos invités. 

Par contre, je vous laisse ajuster les proportions en fruits secs et en épices, un peu plus ou un peu moins. Faite selon vos goûts! Vous pouvez aussi accompagner le tajine avec un peu d'harissa mélangé dans un peu d'eau tiède, pour les amateurs de cuisine relevée.

Ingrédients pour 8 personnes :

1,8 à 2 kg d'agneau désossé coupé en morceaux

1 litre de bouillon

4 ou 5 oignons émincés

3 carottes

3 navets

1 patate douce

1 bâton de cannelle

1 càs de cannelle en poudre

1 càs de cumin

2 càs de ras el hanout

4 gousses d’ail

1 tronçon de 5 cm de gingembre frais

1 gousse de vanille fendue

½ càc de piment en poudre

1 dose de safran

300 g de dattes séchées

200 g de pruneaux

150 g de raisins secs

150 g d’amandes

150 g de noisettes

100 g d’abricots secs

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.

Dans un plat à tajine où une grosse cocotte (en fonte pour moi), faire suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir la viande à feu vif avec 2 cuillères à soupes d’huile d’olive.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, la patate douce et les navets et couper les en dés pas trop gros. Émincer l’ail et le gingembre finement.

Quand la viande est bien dorée, saler et poivrer. Incorporer les légumes, l’ail et le gingembre émincé et les oignons. Bien mélanger.

Mouiller votre préparation avec le bouillon. Ajouter les épices et mélanger. Couvrir et laisser mijoter au moins une heure à feu doux.

Égoutter les raisins secs. Couper les abricots secs et les dattes, en 2 dans la largeur. Ajouter tous les fruits secs. Bien mélanger. Goûter le jus et ajouter des épices selon vos goûts. 
Laisser mijoter à nouveau pendant encore 1 à 2 heures à feu doux. Mélanger de temps en temps et vérifier la consistance. Le tajine doit confire doucement.

Plus le tajine mijote, meilleur il sera !

NB: Servir le tajine bien chaud accompagné de semoule. 

Gâteau aux poires pochées à la vanille, amandes et praliné

Voilà un gâteau que je voulais faire depuis longtemps: des poires pochées au sirop et incorporer entièrement dans le gâteau. je trouve ça non seulement trop beau mais aussi très gourmand. Je voulais reproduire l'association de la tarte poire amandine pralinée que je fais souvent et qui est une pure tuerie. J'ai donc poché les poires dans un sirop à la vanille (que j'ai ramenée de Bali...bien charnue :-)) et je les ai associées à l'amande et au chocolat praliné sous forme de pépites.

Je vous partage donc aujourd'hui le petit bonheur que nous avons partagé lors de mon anniversaire et celui de Chéri, le we dernier! Une pure merveille qui a enchanté tout le monde. Chéri m'a d'ailleurs dit avoir été émerveillé par cette originalité et ce goût à tomber par terre! wahoooo :-)

Ingrédients:

8 petites poires (800g)

65 cl d'eau

1 càc de citron

225 g de sucre blanc1 gousse de vanille

160 g de sucre de canne

125 g de beurre demi-sel mou

3 oeufs

15 cl de crème liquide

180 g de farine

1 càc de poudre à lever (levure chimique)

60 g d'amandes en poudre

45 g d'amandes concassées

60 g de pépites de chocolat praliné

Laver et éplucher délicatement les poires sans les couper, et en conservant bien la queue.

Dans une casserole, verser l'eau, le citron et le sucre blanc. Ouvrir la gousse de vanille pour en extraire les graines. Placer la gousse et les graines dans la casserole.

Bien mélanger et placer la casserole sur feu vif, sans faire bouillir le mélanger. Une fois le sucre dissout, ajouter les poires et porter à ébullition. Abaisser le feu, couvrir et prolonger la cuisson à feu doux, pendant environ 40 minutes. les poires doivent être fondantes. Retirer les poires délicatement et réserver. Porter à nouveau à ébullition le sirop et laisser bouillir, sans couvrir, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Laisser ensuite refroidir le sirop.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, battre au fouet ou à l'aide d'un robot, le beurre mou avec le sucre de canne, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Incorporer les oeufs, la crème liquide et 3 à 4 cuillère à soupe de sirop. Bien mélanger. Incorporer enfin la farine, la poudre à lever, la poudre d'amandes, les pépites de chocolat et les amandes concassées.

Dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de diamètre, verser la préparation et disposer les poires en les enfonçant jusqu'au fond et le long du bord, pour qu'elles restent droites durant la cuisson.

Enfourner 45 minutes à 160°C. Vérifier la cuisson du gâteau à l'aide d'un couteau. S'il ressort propre, la cuisson est terminée.

Laisser refroidir avant de démouler. Badigeonner le gâteau de sirop, à l'aide d'un pinceau.

Financiers façon mendiant et mini-financiers au pralin

Vous le savez que Chéri est très gourmand de sucrerie, mais vous ne savez peut-être pas que les financiers, (depuis que je lui ai fait découvrir ces petites merveilles de la pâtisserie française), c'est ça madeleine de Proust. D'ailleurs, lorsqu'il me reste des blancs d'oeufs, je dois négocier pour faire autre chose que des financiers. Cette fois, j'ai perdu ;-) alors hop en cuisine pour des financiers mais pas n'importe lesquels. J'ai gardé la recette de base, comme ceux des financiers pistaches-cerises, une valeur sûre (puisqu'il s'agit de la recette d'un très vieux livre de cuisine de Lenôtre, que ma belle-mère m'a gentiment donné). J'ai ensuite parsemé les petits financiers de pralin et les plus gros, je les ai recouverts de fruits secs pour leur donner une allure de mendiants. Ça leur va très bien d'ailleurs, car Chéri quand je lui ai dit que j'allais en apporter quelques uns au travail pour fêter mon anniversaire, on aurait dit un mendiant qui me suppliait de lui en laisser quelques uns :-) 

Ingrédients pour 12 grands financiers

et 15 petits:

3 blancs d'oeuf

170 g de sucre glace

90 g de beurre demi-sel

100 g de poudre d'amande

30 g de farine

6 amandes

6 noisettes

6 bâtons d'orange confite

12 raisins secs

pralin

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

Ajouter les blancs d'œufs. Bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu tout en mélangeant délicatement.

Verser la pâte dans des moules à financiers en silicone. Pour les grands financiers, placer sur chacun une demie amande, une demie noisette, un raisin sec et la moitié d'un bâtonnet d'orange confite.

 Sur les petits financiers, parsemer de pralin généreusement.

Enfourner 5 minutes à 220°C, puis prolonger la cuisson 5 minutes à 200°C. Eteindre le four et les laisser durant 5 minutes.

Démouler froid puis les placer sur une grille. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique en métal (et non une boîte en plastique car ils perdraient de leur croustillant).

Kalb el louz où gâteau de semoule aux amandes et à la fleur d'oranger

Dans la continuité des desserts réalisés pour les 30 ans de ma copine Malau, après la panna cotta à la verveine et son coulis de figue, voici un gâteau de semoule aux amandes et à la fleur d’oranger. C’est une des plus célèbres pâtisseries algérienne durant le mois du ramadan, qu’on appelle aussi et surtout Kalb el louz (ou Chamia selon la région) et qui signifie cœur d’amandes. Malau étant une grande fan des gâteaux de semoule (orientaux, indiens,…) et de fleur d’oranger, je me suis lancée dans l’aventure. J’en avais fait un il y a longtemps (du temps des desserts que je faisais au marengo) mais c’était une version à la française avec des œufs. Après quelques recherches ici et là, j’ai tenté de confectionner "ma" recette.

Bien avant de me renseigner sur ce gâteau, j’ai acheté de la semoule fine : ERREUR. En pleine préparation, je me suis rendu compte qu’il fallait de la grosse semoule. Aller hop, on envoie Chéri à la recherche d’1 kg de grosse semoule :-). 
Finalement au lieu d’en faire un j’en ai fait deux. Un pour elle, version originale et un pour nous, version semoule fine pour ne pas gâcher (et pour le plus grand bonheur de ma mère et ma soeur en vacances à la maison)! Les deux étaient effectivement très bons mais le souci avec la semoule fine est que le sirop n’imbibe pas le gâteau (cuit à sec). Il est certes moins sucré mais aussi et surtout beaucoup trop compact.

Cette petite expérience vous permettra de ne pas faire comme moi et de réaliser directement cette recette … à tomber par terre ! Amateurs de pâtisseries orientales, vous allez voyager et mettre vos papilles en émoi.

NB : c’est un gâteau qui nécessite un temps de repos et qui doit donc se préparer à l’avance.

Ingrédients pour un moule rectangulaire :

Pour la pâte :

1 kg de grosse semoule (blé dur) 

500 g de sucre cristallisé.

120 g de beurre demi-sel fondu.

1/4 de litre (moitié eau et moitié eau de fleurs d'oranger).

Pour la farce :

120 g d'amandes moulues.

1 càs de cannelle 
10 càs mélange d'eau + fleur d'oranger
quelques amandes entières

Pour le sirop :

1,5 litre d'eau

500 g de sucre

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

½ jus de citron

Préparer la pâte : dans un récipient, mélanger la semoule et le sucre. Ajoutez le beurre fondu refroidi et sabler bien avec les mains. Incorporer ensuite le mélange eau et fleur d’oranger.

Sabler à nouveau comme pour le couscous. Couvrir et laisser reposer (l’idéal étant toute une nuit).

Préparer le  sirop (qui doit être versé froid sur le gâteau à la sortie du four): verser l'eau, le sucre et la moitié de la fleur d'oranger dans une casserole à fond épais. Cuire à feu vif et dès le 1er bouillon mettre sur feu modéré, incorporer le jus de citron et prolonger la cuisson 15 à 20 minutes. Hors du feu ajouter le reste de fleur d'oranger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la farce: mélanger la poudre d'amande et la cannelle. Mouiller avec le mélange d'eau et de fleur d'oranger. 
Mélanger de nouveau la semoule. En étaler la moitié dans le moule préalablement beurré. répartir la farce sur la pâte puis recouvrir avec le restant de pâte. Tasser bien avec les mains. Au couteau, couper des carrées et insérer une amande au centre de chaque carré. 
Enfourner 45 minutes à une heure.
Verser le sirop en 2 ou 3 fois pour qu'il imbibe le gâteau. Laisser refroidir à l'air libre au moins 5 ou 6 heures ou de préférence, toute une nuit couvert d'un torchon propre ou d'un film alimentaire. 
Il se conserve facilement 7 jours.

Fondant aux amandes et pépites de chocolat ou comment faire une "tuerie" en un temps record

Un invité de dernière minute ou un goûter express à préparer ? c'est la recette qu'il vous faut ! Et le top du top, c'est trop trop trop trop trop bon !!! Un gâteau irrésistiblement fondant 100% amandes et légèrement relevé par un bon goût de chocolat. C'était le fameux goûter de la semaine de Chéri (et ma petite douceur du matin :-)).

J'ai le plaisir de vous montrer sa version Cake réalisée par ma meilleure amie un mois après. Elle a remplacé les amandes effilées par des amandes concassées et à prolongé le temps de cuisson de 10 minutes, soit 30 minutes au total. Il a l'air trop bon :-)

Ingrédients pour un moule carré 

d'environ 20x20 cm:

200  g d’amandes en poudre 
200g de sucre 
100 g de beurre fondu
4 oeufs
100 g de pépites de chocolat
une poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et homogène. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis les amandes. Bien mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat. Verser le tout dans un moule beurré et fariné. Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire 20 minute. 

 

En version cake-par Sarah