Gâteau de polenta aux fruits secs et pignons de pin

Miam miam, en ce moment je me régale à préparer toutes sortes de cakes et gâteaux pour le petit déjeuner, avec des fruits secs, des noix, des carottes, du citron,...! J'adore. 

Chéri aussi mais lui, ce n'est pas la peine de le préciser. Tout ce qui est sucré, il peut en manger à n'importe quelle heure de la journée et de la nuit :-) En tout cas, pour ce gâteau de polenta, c'est lui qui a choisi parmi plusieurs recettes que j'avais envie de faire. Dans ces cas là, je dois me cacher des morceaux pour pas qu'il ne grignote tout rapidement. Moi, je suis plutôt petite fourmi!

Bref, ce gâteau est un vrai régal. Le petit croquant des pignons de pin grillés, c'est la touche finale parfaite. Aller, je vais m'en couper un bout...

Ingrédients:

150 g de polenta

60 g de beurre demi-sel

120 g de farine

2 oeufs

80 g de sucre

80 g d'abricots secs

70 g de raisins secs

40 g de figues séchées

zeste d'un citron

50 g de pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande casserole, porter 500 ml d'eau à ébullition. Verser la polenta doucement tout en remuant avec une cuillère en bois. Réduire à feu doux et ajouter le beurre. Mélanger 2 à 3 minutes., jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter le sucre, la farine et les oeufs préalablement battus. Bien mélanger.

Émincer les fruits secs et les incorporer au mélange. Ajouter le zeste de citron. Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Répartir quelques pignons de pin et enfourner 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Croquants aux amandes et aux noisettes

Comme bon nombre d'entre vous, il y a des recettes fétiches, qu'on reproduit et reproduit et reproduit ... et pour les amis blogueurs qu'on reproduit mais bizarrement, qu'on ne publie pas; aller savoir pourquoi?!!! Et bien cette recette des croquants aux amandes et aux noisettes, c'est ma petite madeleine de Proust. Elle a un petit côté sentimental; je dirais même un ÉNORME côté sentimental, et ce pour plusieurs raisons. La première et pas des moindres, je l'ai réalisée pour la 1ère fois avec mon père, quand j'étais en coloc sur Marseille et qu'il était venu en vacances avec ma mère et ma soeur. Ça parait banal mais mon père, hormis cuire un oeuf sur le plat, la cuisine ce n'était vraiment pas son truc. Mais là, il était en vacances, tranquilou chez sa fille; il était posé, apaisé,... Bref, je me souviendrai toujours de ce moment de complicité! 

La deuxième raison, et c'est elle qui fait que je publie la recette aujourd'hui, c'est parce que ceux sont les biscuits préférés de ma belle-mère. J'essaie de lui en faire de temps en temps car je sais qu'elle sera comme une petite fille qui les dévore! Je lui ai même acheté une boîte à biscuits pour qu'elle puisse bien les conserver! Je lui ai donc préparé une belle fournée pour lui apporter un peu de réconfort lorsqu'elle s'est fait opérée!!!

Et enfin, la dernière raison, quand même tout aussi importante: J'ADORE CES CROQUANTS !!!!

En tout cas, je suis certaine que vous entendez déjà les cigales, que vous vous trouvez assis tranquillement sous les canisses, et en train de déguster ces délicieux croquants, avec un bon café! La sieste est proche ... :-)

Ingrédients pour 25 biscuits environ :

60 g d'amandes 

60 g de noisettes 

225 g de farine

3 oeufs

150 g de cassonade

1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)

1 sachet de sucre vanillé

fleur d’oranger (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un récipient mélanger la farine, la levure,  la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez 2 œufs. Pétrir à la fourchette, puis à la main. Verser une à deux cuillère à soupe de fleur d'oranger, selon votre convenance.

Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu d'eau si elle ne l'est pas assez.

Lorsque la pâte ne colle plus, ajouter les amandes et les noisettes coupées en 2 (ou très grossièrement concassées), puis mélanger à nouveau.

Former deux boudins avec la pâte et poser les sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les séparant de 5 cm environ. Les boudins vont gonfler légèrement.

Battre l'oeuf restant à la fourchette et en badigeonner les deux boudins. Enfourner 20 minutes. Les sortir du four et à l'aide d'un couteau, découper des lamelles de 2 cm d'épaisseur environ. 

Poser les croquants à plat sur un côté et enfourner de nouveau 5 à 10 minutes pour qu'ils deviennent croustillants.

Les laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Ils se conservent une semaine à 10 jours dans une boite hermétique (si vous arrivez à tenir jusque là!).

Tajine d'agneau aux fruits secs et aux légumes

Quel plaisir de vous faire partager ce plat que je réalise depuis des années et qui remporte toujours à franc succès. Certains ont déjà récupéré la recette, d'autres l'attendent avec impatience. Et bien voilà, c'est chose faite. Je l'ai refait le we dernier lors d'une grande fête de famille. Nous étions presque 20 personnes à la maison. J'ai donc doublé les proportions. Nous avons pour l'occasion, inaugurer notre énorme cocotte Le Creuset acheté sur Bordeaux, l'année dernière. 

Si vous avez du monde à la maison et que vous ne voulez pas passer 3 heures en cuisine, tout en régalant vos convives, c'est le plat qu'il vous faut! Je peux vous dire (vraiment) que je ne connais personne qui n'ai pas aimé ce tajine. Même ceux qui normalement n'aiment pas manger épicé (je n'ai pas dit pimenté!), ou qui n'aiment pas le sucré-salé, ont adoré. Vous pouvez donc faire cette recette les yeux fermés, sans avoir peur de décevoir vos invités. 

Par contre, je vous laisse ajuster les proportions en fruits secs et en épices, un peu plus ou un peu moins. Faite selon vos goûts! Vous pouvez aussi accompagner le tajine avec un peu d'harissa mélangé dans un peu d'eau tiède, pour les amateurs de cuisine relevée.

Ingrédients pour 8 personnes :

1,8 à 2 kg d'agneau désossé coupé en morceaux

1 litre de bouillon

4 ou 5 oignons émincés

3 carottes

3 navets

1 patate douce

1 bâton de cannelle

1 càs de cannelle en poudre

1 càs de cumin

2 càs de ras el hanout

4 gousses d’ail

1 tronçon de 5 cm de gingembre frais

1 gousse de vanille fendue

½ càc de piment en poudre

1 dose de safran

300 g de dattes séchées

200 g de pruneaux

150 g de raisins secs

150 g d’amandes

150 g de noisettes

100 g d’abricots secs

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.

Dans un plat à tajine où une grosse cocotte (en fonte pour moi), faire suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir la viande à feu vif avec 2 cuillères à soupes d’huile d’olive.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, la patate douce et les navets et couper les en dés pas trop gros. Émincer l’ail et le gingembre finement.

Quand la viande est bien dorée, saler et poivrer. Incorporer les légumes, l’ail et le gingembre émincé et les oignons. Bien mélanger.

Mouiller votre préparation avec le bouillon. Ajouter les épices et mélanger. Couvrir et laisser mijoter au moins une heure à feu doux.

Égoutter les raisins secs. Couper les abricots secs et les dattes, en 2 dans la largeur. Ajouter tous les fruits secs. Bien mélanger. Goûter le jus et ajouter des épices selon vos goûts. 
Laisser mijoter à nouveau pendant encore 1 à 2 heures à feu doux. Mélanger de temps en temps et vérifier la consistance. Le tajine doit confire doucement.

Plus le tajine mijote, meilleur il sera !

NB: Servir le tajine bien chaud accompagné de semoule. 

Rôti de porc farci aux fruits secs

Voici une petite merveille que je me décide enfin à vous livrer et que j'ai réalisé 2 fois cet été. La première fois, c'était avec un filet mignon de porc. Plus petit et donc plus rapide à cuire, il était un peu trop sec. J'ai remis le couvert avec une belle pièce du boucher qui m'a d'ailleurs très gentiment offert de la Crépine. C'est une fine membrane constituée de petits filets graisseux blancs et qui se trouve dans le ventre du porc, du veau ou du mouton. Elle sert à envelopper des préparations de viandes que l’on souhaite farcir et maintenir pendant la cuisson. Comme je n’avais jamais utilisé la crépine, je suis allée fouillée sur internet et je suis tombée sur le blog d’un prof de cuisine (http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-33236569.html). Il est en effet impératif de la laver préalablement. Mais pas d’inquiétude si vous n’en avait pas ; vous pouvez tout simplement ficeler votre viande farcie et l’arroser de beurre et d’un peu d’eau (+ fond de veau si vous le souhaitez) avant d’enfourner.
Bref, cette recette est définitivement adoptée et je suis ravie d'avoir fait manger de la viande à ma soeur... il suffisait juste de l'embellir avec de délicieux fruits secs :-)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de porc dans le filet d'environ 1 kg

2 échalotes

1 gousse d’ail

3 dates

4 abricots secs

10 noisettes

1 càs de thym

Comté

30 g de beurre

eau

Sel et poivre

Préparer la crépine :

Dans un récipient, laver la crépine avec de l’eau bien froide et du vinaigre blanc. Rincer et renouveler l’opération (pour éliminer les impuretés). Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées pendant 5 minutes. Ajouter l’ail émincé et prolonger la cuisson 5 minutes. Retirer du feu et ajouter les dattes et abricots secs détaillées en petits morceaux. Concasser les noisettes grossièrement et les ajouter à la farce. Incorporer le thym, saler et poivrer. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper le rôti dans son épaisseur, pour en faire un rectangle. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir le rôti.

Répartir la farce sur une moitié du rôti. Parsemer de comté râpé. Refermer le rôti.

Etaler la crépine sur le plan de travail et y déposer le rôti. Enrouler le de crépine sans trop serrer.

Placer le rôti dans une cocotte beurrée.  Enfourner pendant 45-50 minutes en arrosant régulièrement le fond de la cocotte, avec de l’eau.

Attendre que le rôti soit refroidi avant de le découper en tranches.  

Cake aux dattes, noix et abricots secs

C'est une grande première aujourd'hui car nous emmenons "la Mounette", faire une randonnée à Marseilleveyre, une Calanque de Marseille. C'est un endroit magnifique où le temps s'arrête... Il faut compter 1 heure de marche pour les novices et 30 minutes pour les plus confirmés. Et bien je suis très fière d'elle car nous avons mis 1 heure à l'aller et 45 minutes au retour. On ne pouvait plus l'arrêter!

Bref, pour nous réconforter et nous donner de l'énergie, j'ai préparé ce cake aux dattes, noix et abricots secs. Rien de tel pour terminer notre pique nique. Ça faisait une éternité que je n'avais pas fait de cake (alors que c'est avec eux que j'ai fait mes classes!!!). Et bien, c'est le meilleur cake sucré que j'ai jamais mangé; à tel point que j'ai mis une option pour le terminer (moi qui ne suis pas sucrée)... Tout le monde s'est régalé, même les poissons qui ont eu le droit d'y goûter, hein Chéri?!!!!

Ingrédients:

100 g de sucre vergeoise

40 g de noix

40 g d'abricots secs

180 g de farine

180 g de dattes 

70 g de beurre demi-sel

1 càs d'huile de noix

2 oeufs

1 càs d'eau de fleur d'oranger

1càc de levure

Dénoyauter et couper les dattes en morceaux. Les mettre à macérer dans un petit bol d'eau chaude avec l'eau de fleur d'oranger pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°.

Battre les œufs, en ajoutant le sucre, l'huile de noix et le beurre fondu, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. Y incorporer complètement la farine, la levure, les abricots secs coupés en morceaux, les dattes égouttées, et enfin les noix concassées.

Verser dans un moule à cake et laisser reposer 20 minutes avant d'enfourner et cuire pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.