Gaspacho vert : courgette, concombre, poivron, herbes fraîches et citron vert

Et oui, c'est toujours les grosses chaleurs dans le sud. Il faut se rafraîchir et ça passe aussi par la nourriture. Après un bon pti velouté froid de courgettes à la menthe et au gingembre, je vous offre un délicieux gaspacho tout vert et tout vitaminé! 

Pour le gaspacho, à la différence du velouté froid, les légumes ne sont pas cuits mais crus. Ils conservent davantage de vitamines et minéraux qu'un potage aux légumes cuits. Alors pourquoi s'en priver ?!!! En plus, il se réalise en un tour de baguette magique, heu, je voulais dire de mixer :-) Bon rafraîchissement les amis !

Ingrédients pour 4 personnes:

1 grosse courgette

1/2 concombre

1 poivron vert

1/2 citron vert

2 càs de cassonade

1 cébette

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

2 càs de fromage blanc (facultatif)
1 càs de vinaigre (de cidre de préférence)
1 càc d'huile d'olive

graines de courge
sel
poivre

Nettoyer et éplucher la peau de la courgette et du concombre, s'il n'est pas bio. Couper les en gros cubes. Nettoyer le poivron, couper le en 2 et retirer les pépins et les membranes. Couper en gros morceaux. 

Émincer la cébette. Nettoyer et essorer le persil et la coriandre.

Presser le jus du citron vert.

Dans un blender ou mixer, verser tous les ingrédients, sauf les graines de courge. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène, sans morceaux. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu d'eau si vous le souhaitez plus liquide.

Placer au frais au moins 2 heures et servir avec des graines de courges parsemées.

Curry de lotte aux noix et au vin jaune

Cette recette, ça faisait longtemps qu'elle me trottait dans la tête. J'avais repéré il y a longtemps, dans un magazine spécialisé sur les accords mets et Vin, une recette de lotte au vin jaune, avec de la noix. 

Voilà le résultat de cette étonnante et délicieuse association. Pour la compléter parfaitement, j'ai ajouté quelques ingrédients qui s'allient merveilleusement bien avec la noix et le vin jaune: pomme, endive, céleri,...

Verdict: un accord des plus osé qui a complètement ravi nos invités. Je suis plus que satisfaite du résultat. Pour le vin, vous pouvez remplacer le vin jaune, par un Xérès (Dry Sack Fino-Jerez Xérès-Sherry dry, compter une vingtaine d'€), moins cher que le vin jaune du Jura (compter 35 €). 

En revanche, je ne suis pas particulièrement fan du vin jaune pour accompagner ce plat. Un blanc d'Alsace ou un pinot noir semblent plus appropriés. Mais là encore, tout est question de goût. 

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de queue de lotte (frais ou surgelée)

1 courgette

1 pomme

1 endive

2 branches de céleri

1 poignée de coriandre fraîche

2 gousses d'ail 

1 citron vert

1 càc de curry

1 dosette de safran

1 poignée de cerneaux de noix

15 cl de vin jaune

2 càs d'huile de noix

sel

poivre

Déposer les queues de lotte dans un plat allant au four. Assaisonner les avec le curry, le safran, le sel et le poivre. Arroser de jus du citron vert. Filmer et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, émincer en petits dès le céleri et la courgette. Éplucher la pomme et la couper en morceaux. Laver, essorer et émincer l'endive grossièrement. 

Dans une sauteuse huiler, faire revenir une gousse d'ail. Ajouter les morceaux de céleri et de courgette. Cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les morceaux de pomme et l'endive. prolonger le cuisson 5 minutes. Incorporer la coriandre fraîche émincée. Bien mélanger et réserver hors du feu.

Préchauffer le four à 180°. 

Sortir le plat du réfrigérateur et répartir les légumes autour des queues de lotte. Verser le vin jaune sur le poisson et ajouter la 2ème gousse d'ail émincée. Couvrir de papier aluminium et enfourner 10 à 15 mn.

Une fois le poisson cuit, récupérer le jus de cuisson dans une casserole. Faire réduire sur feu doux. Quand le jus commence à napper la spatule, ajouter hors du feu les noix concassées et l'huile de noix. Rectifier l'assaisonnement et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

À l'aide d'un couteau effilé (fin), inciser les filets de lotte le long de l'arête centrale et les partager en médaillon un peu épais. Dresser sur 4 assiettes et napper de sauce.

Servir avec du riz blanc.

Tajine de boulettes de sardines aux tomates et citrons confits ... comme un petit air d'Essaouira

Depuis notre court séjour au Maroc, il y a un mois et demi, je me suis notée de réaliser ABSOLUMENT des boulettes de sardines pour Chéri, qui en est tombé sous le charme. C'est une spécialité d'Essaouira très savoureuse et originale. 

La semaine dernière, je recevais pour quelques jours, mon grand frère et ma belle soeur. Tous deux fans de tajine, c'était l'occasion ou jamais de cuisiner ces fameuses boulettes. Après quelques recherches ici et là, j'ai confectionné mon pti tajine avec tous les ingrédients que j'aime + le citron confit pour faire plaisir à mes invités :-)

Une semaine après, rien que de regarder les photos, j'en ai encore l'eau à la bouche :-) C'est aussi une très belle occasion de publier la recette, en ce jour de fin du ramadan!

Bon voyage gustatif au Maroc...

Ingrédients pour 4-5 personnes:

1 kg de sardines (soit 600 g de filet de sardine)

6 tomates

1 courgette

2 gros citrons confits

3 gousses d'ail

1 1/2 oignon

70 g de riz (non cuit)

1/2 jus de citron

1 càc de cumin

1 càc de paprika

1/2 càc de piment

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

Peler les tomates après les avoir plongées dans l’eau bouillante 5 minutes et les couper en dès. Laver et couper la courgette en petits morceaux. Couper les citrons confits en 4.

Dans un tajine (ou une cocotte), verser un peu d’huile d’olive, l’oignon et la dernière gousse d’ail émincés. Cuire 5 minutes et incorporer les tomates, la courgette et les citrons confits. Ajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter à feu très doux.

Pendant ce temps, préparer les boulettes de sardines:

Si vous avez acheté des sardines entières : nettoyer, écailler et enlever la tête et la queue des sardines. Vider les et retirer l’arrête centrale afin d’obtenir de jolis filets.

Dans le bol d’un mixeur, placer les filets de sardine, le persil, la coriandre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, le jus de citron, le cumin, le paprika et le piment. Mixer le tout.

Dans un saladier, mélanger cette préparation au riz (non cuit). Former des boulettes et les placer délicatement dans le plat à tajine. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes sur feu moyen. Ne pas mélanger durant la cuisson, pour éviter de casser les boulettes. 

Servir parsemé persil et de coriandre, accompagné de riz ou de semoule.

Velouté froid de courgettes à la menthe et au gingembre, pousses d'Alfalfa

Il fait chaud, non?!!! Dans ces cas là, on a plutôt envie de déguster quelque chose de frais, léger et encore mieux, si c'est agréablement parfumé! J'ai servi ces p'tites verrines de soupe froide, pour un apéro tout en simplicité. Il en restait et j'ai grandement apprécier d'en déguster une, le lendemain en rentrant du boulot et d'une marche active d'une heure (comme j'aime!). La menthe et le gingembre, c'est explosif, j'adore! 

Le plus: c'est rapide :-)

Ok mais c'est quoi ce truc bizarre,  l'Alfalfa? Alors d'après quelques recherches sur le net et infos sur la paquet d'emballage, voici quelques précisions: Son nom vient de l'arabe "père des aliments". Cette pousse est un aliment nutritif complet. Sa germination augmente la teneur naturelle en vitamines des graines et favorise l'assimilation des minéraux. Outre ses actions anti-stress, elle est aussi préventives sur le système digestif et intestinal.
Elle s'utilise pour agrémenter et assaisonner les salades, sandwich, tacos..., se marie aux crevettes, s'ajoute aux sauces au fromage blanc, fines herbes, blinis, ou encore sur une salade de fruits!
Si ça ce n'est pas une bombe nutritionnelle multi-usage...

Voilà, vous dormirez moins bêtes ce soir (et moi aussi :-))!

Ingrédients pour 8 à 10 verrines:

2 courgettes

8 feuilles de menthe

1 morceau de gingembre frais (2 cm)

1/2 oignon

1 grosse échalote

4 càs de fromage blanc

ou de crème fraîche

1 poignée de pousses d'Alfalfa

sel

poivre

Couper les courgettes en morceaux et les plonger 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et les passer sous l'eau froide. 

Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l’échalote et le gingembre émincés grossièrement.

Mixer tous les ingrédients sauf le fromage blanc (ou la crème fraiche) et placer au frais pendant environ une heure. Au moment de servir, ajouter le fromage blanc et servir dans des verrines. Parsemer de pousses d'Alfalfa.

Et voilà la photo du velouté réalisé par une copine, pour son pique nique sur la plage :-) Elle a ajouté un 1/2 concombre et du persil. Voici son commentaire sur FB: "Rapide, efficace, léger, facile à transbahuter..... Le goût est bien relevé avec le gingembre..... J y ai juste ajouté un demi concombre et du persil..... Merciiii nini tout le monde s est régalé!"

Pudding salé au Maroilles

Je sais que vous l'aimez cette rubrique,"le gâchis, c'est fini"!!! Alors me revoilà pour une nouvelle recette de pudding mais cette fois en version salée. Ça faisait longtemps que je voulais la publier; d'autant plus que son ingrédient far est le Maroilles mais pas n'importe lequel: du LEBEAU s'il vous plaît! Amis Chtis et amateurs de Maroilles vous savez de quoi je parle. Merci à ma petite Mounette qui nous avait ramené ce gros pavé de 800 g pour notre plus grand bonheur. Même si ce pudding était excellent, c'est vrai que le Maroilles sur une simple tartine recouverte de poivre et de cumin, le tout grillé au four est tout simplement mégaaaa bon :-)

Bref, je vous conseille vivement ce pudding, en cette période de forte chaleur et de vacances. Parfait pour un pique nique, un apéro,...

Vous pouvez bien évidemment remplacer le Maroilles par un autre fromage: camembert, munster, chèvre, bleu, ...

Ingrédients pour un moule à cake + 9 mini-cake:

400 g de pain rassis

150 g de Maroilles

25 g de gruyère râpé

1 courgette

1/2 poivron

1 tomate coeur de boeuf

80 cl de lait (mélange vache + soja)

3 oeufs

1 gros oignon

3 gousses d'ail

épices et herbes à volonté

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Casser le pain dur en morceaux. Recouvrir avec le lait bouillant et laisser reposer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, couper la courgette, le 1/2 poivron et la tomate en petits dés. Dans une poêle huilée, faire suer les oignons. Ajouter les dès de courgette et de poivrons et cuire pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l'ail émincé finement et prolonger la cuisson 5 minutes.

Bien écraser le pain à la fourchette (le mixer si nécessaire) et incorporer les œufs préalablement battus.

Ajouter tous les légumes, le Maroilles coupé en morceaux, et les épices. Bien mélanger et mettre dans un moule beurré.

Enfourner pendant 1h à 180°C en contrôlant la cuisson. Laisser refroidir puis démouler.

Tagliatelles de courgettes aux champignons, roquette, noisettes et parmesan

Ça faisait longtemps que je voulais préparer ces fameuses courgettes en version tagliatelle, qui donne un côté raffiné et délicat. Pour l'association, j'avais envie d'une saveur de noisette. J'ai donc pensé à la roquette et à l'huile d'argan, tous deux bien célèbres pour leur petits goût parfumé de noisette.

Cette recette sera parfaite pour accompagner une grillade ou en plat unique en ajoutant du jambon Serrano ou un oeuf mollet!

Bon appétit.

Ingrédients pour 2-3 personnes:

2 courgettes (de préférence bio)

100 g de champignons

1 poignée de roquette

1 càc de jus de citron 

1/2 càc de cumin

1/2 càc de coriandre

1 càs d'huile d'argan (ou d'olive)

40 g de noisettes
20 g de parmesan

sel

poivre

Couper les courgettes aux deux extrémités. A l'aide d'un économe, détailler dans la longueur des lamelles de 3 à 4 mm. Cuire les lamelles de courgettes 1 à 2 minutes environ dans un grand volume d'eau bouillante salée.  Les plonger aussitôt dans de l'eau froide. Égoutter.

Nettoyer et émincer les champignons.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'argan, le jus de citron, le cumin, la coriandre. Verser les courgettes, les champignons, les noisettes grossièrement concassées, et la roquette. Saler, poivrer. Mélanger et placer au frais une petite heure.
Servir et parsemer de copeaux de parmesan.

Filets de daurade au jus de moules et lait de coco

  

 

 

Aller, on alimente la catégorie "Le gâchis, c'est fini". Hors de question de jeter le jus des moules marinières préparées dimanche! J'ai alors repensé aux excellentes soupes asiatiques du restaurant "le Pavillon Thaï", et notamment aux filets de daurade sébaste au curry et lait de coco. Cette recette m'a fortement inspirée, pour utiliser le jus de moules et terminer aussi une brique de lait de coco ouverte.

 

 

Verdict: une explosion de saveurs en bouche. Le dosage est parfait, chaque ingrédient est révélé. Je n'ai pas salé car le jus iodé des moules suffit à lui seul!
Chéri s'est répété sur un compliment mais j'avoue que celui là, ça ne me dérange pas de l'entendre à nouveau: "tu peux m'en faire tous les jours, si tu veux"!

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de daurades

2 c. à soupe de noix de cajou concassées

15 cl de lait de coco

2 courgettes

1 c. à soupe de noix de coco râpée

50 cl de jus de moules marinières (recette ici)

1 gousse d’ail

1 gros tronçon de gingembre frais

1 c. à café de curry

2 càs de jus de citron vert

1 c. à soupe d’huile d’olive

quelques feuilles de persil plat

poivre

Laver les courgettes et les couper en morceaux. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive, et ajouter les dés de courgettes. Cuire 5 minutes et ajouter la gousse d'ail hachée et le curry. Faire revenir pendant une à deux minutes à feu moyen.

A feu doux, ajouter le lait de coco, le jus de moules et le jus de citron vert. Poivrer.

Laisser mijoter 10 à 15 min à feu doux.

Ajouter les filets de daurade et cuire 10 minutes (ils doivent rester tendres).

Servir et parsemer de persil grossièrement haché.