Pizza roquette, jambon cru et parmezan

J'imagine la joie de certains de mes amis, de voir ENFIN la recette de la fameuse pizza roquette publiée sur mon blog. Bah oui, il y a parfois des recettes fétiches, qu'on adore faire mais qui ne sont jamais écrites. Elles sont préparées et savourées, tout simplement. 

C'est en lisant l'article de Cooking Mumu que je me suis enfin décidée à publier la recette. Pour fêter les 2 ans de son blog, elle a lancé un petit concours sur le thème des vacances; une recette qui symbolise nos vacances d'été! J'ai forcément tout de suite pensé à cette pizza, qui arrive sur notre table à chaque été depuis presque 3 ans, sauf exceptionnellement cet hiver, dans l'attente de l'été, on a craqué pour elle. 

D'ailleurs, il faut que je vous raconte aussi cette histoire, peu commune et mémorable. En janvier dernier, un samedi matin, nos amis anglais nous appellent pour nous dire qu'ils sont au ski en France à 1h30-2 h de chez nous et que l'appart est suffisamment grand pour nous accueillir. En pleine préparation d'une pâte feuilletée pour faire une galette des rois et d'une pâte à pizza pour faire la fameuse pizza roquette, je suis allée réveillé Chéri ... direction le ski avec la glacière et tous les bons ingrédients pour terminer mes p'tites préparations :-) 

Mais heuuuuu, y a pas de four dans leur appart! oh non! Résultat, nous sommes allés au restaurant pizzeria d'à côté pour dîner. Après quelques échanges sympathiques avec le serveur, je me suis retrouvée, avec culot, à demander au patron s'il était possible de cuire ma galette des rois chez lui, le lendemain!!!! 

11h du matin, me voilà en train de traverser la station avec ma galette dans les mains. Je croise la boulangère surprise, qui m'offre un p'tit sourire en me voyant entrer au resto. Je dépose "le colis" et on repart le temps de la cuisson. Nous repassons devant la boulangère, curieuse. Je tente le tout pour le tout et lui demande si elle ne connait pas un endroit où je pourrais acheter une couronne (que j'avais oubliée). Bah oui, il fallait bien leur faire le grand jeu à mes p'tits anglais!

Bref, elle me questionne sur ma galette des rois et une fois au courant de toute mon histoire, m'offre gentiment une couronne et pour "couronner" (haha) le tout, elle me propose d'aller au centre de la station dans sa boulangerie, pour que je termine et fasse cuire ma fameuse pizza roquette (puisqu'elle se trouvait en haut de la station dans un point chaud!).

C'était juste ENOOOORME! Autant de gentillesse, on en revenait pas. Zou, direction la boulangerie du centre, pour une nouvelle aventure. Le mari, prêt à faire sa petite pause déjeuner avec sa mère, nous ouvre les portes de son univers. Il nous fait visiter la boulangerie et nous met à disposition les plaques et tout le matériel nécessaire. Aller hop, direction l'énorme four pour la pizza et un verre de rosé en main pour trinquer avec le boulanger. Quel moment rocambolesque et inoubliable. Nous avons coupé un morceau de pizza pour les remercier et nous sommes allées récupérer notre galette chez le pizzaïolo .. c'est le monde à l'envers! Le rigolo m'avait remis une galette des rois qui était la sienne, en me faisant croire que c'était bien la mienne! Que de sacrés personnages ces montagnards!

Voila ma p'tite histoire qui me fait chaud au coeur rien que d'en reparler :-)

Finalement, elle est bien liée aux vacances cette pizza, même si cette fois c'était en hiver!

Donc pour continuer sur l'histoire des vacances mais bien celle de l'été, chaque année, les parents de Chéri partent en Italie et nous ramène un gros morceau de parmesan tout simplement divin. C'est le point de départ des moments pizza roquette avec les amis et la famille. Je pense d'ailleurs comprendre pourquoi je n'ai pas publié la recette pendant les vacances. Les soirées d'été sont tellement agréables, qu'on s'éternise au point de manger quand il fait noir... et donc pas de photos possible :-) 

Aller, j'ai bientôt terminé mon roman. Je tiens juste à préciser que j'ai réalisé exprès la pizza roquette pour le concours de Cooking Mumu et donc acheté, pour la 1ère fois un bloc de parmesan (forcément, celui d'Italie s'est fait dégommer!). Habitué à l'avoir dans le frigo, nous aurons pu au dernier moment (dimanche soir!), nous retrouver à court :-(

Voilà, je ne peux plus rien vous cacher mais juste, je l'espère, vous offrir un moment agréable autour de cette pizza que nous adorons, et c'est peu dire! Un peu de soleil dans l'assiette, avec un excellent chaud froid. La pâte est fine et croustillante et la garniture, une explosion de saveurs brutes et raffinées. Il faut la goûter pour le comprendre... 

Ingrédients pour la pâte à pizza (fine) :

500 g de farine t 55
250 ml d'eau
2 càs d'huile d'olive
1 paquet de levure de boulanger
1.5 càc de sel
1 càs de sucre

 

A la Machine à pain:

Verser l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de la machine à pain. Ajouter la moitié de la farine.

Dans un coin de la cuve, mettre le sel, et dans un autre coin, le sucre. Recouvrir du reste de farine. Incorporer la levure de boulanger.
Sélectionner le programme "pâte". Sortir la pâte de la cuve et la laisser reposer dans un saladier. Elle va continuer à gonfler.

A la main:

Diluer la levure de boulanger dans une petite partie de l'eau tiède.

Mettre la farine dans un grand récipient. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger.

Ajouter le reste d'eau et un peu de levure diluée. Travailler la pâte en ajoutant petit à petit l'huile et le reste de levure diluée.

Laisser reposer au moins 60 minutes.

NB: Cette pâte se congèle aussi très bien.

Ingrédients pour la garniture :

35 cl de coulis de tomate (maison ou en brique)
120 g de roquette 
4 gousses d'ail

100 g de jambon cru de Parme (ou tout autre jambon italien)
40 parmesan 
gros poivre
huile d'olive ou  d'argan

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la disposer sur une plaque allant au four. Verser le coulis de tomate et parsemer d'ail émincé. Cuire 15 minutes environ (selon votre four). Elle doit être dorée à l'extérieur sur les côté (si elle n'est pas assez cuite, elle ne sera pas croustillante!).

Disposer la roquette, puis le jambon coupé grossièrement en morceaux. Et enfin, ajouter le parmesan finement coupé à l'aide d'un couteau spécial fromage ou d'un appareil multi-râpe!
Parsemer de gros poivre concassé et terminer par un filet d'huile d'olive ou d'argan, plus parfumé.
Bonne dégustation !

Courgette en fête: 5ème place du concours de 750g -> tagliatelles de courgettes aux champignons, roquette, noisettes et parmesan :-)

C'est qui qui de bon matin qui gagne une balance de cuisine, en remportant la 5ème place du concours autour de la courgette, grâce à ses tagliatelles de courgettes aux champignons, roquette, noisettes et parmesan ?!!! 

C'est bibi :-) Merci 750g, ma balance commençait à s’essouffler!
Vous pouvez retrouver les résultats sur le site, ici

Ça faisait longtemps que je voulais préparer ces fameuses courgettes en version tagliatelle, qui donne un côté raffiné et délicat. Pour l'association, j'avais envie d'une saveur de noisette. J'ai donc pensé à la roquette et à l'huile d'argan, tous deux bien célèbres pour leur petits goût parfumé de noisette.

Cette recette sera parfaite pour accompagner une grillade ou en plat unique en ajoutant du jambon Serrano ou un oeuf mollet!

Bon appétit.

Ingrédients pour 2-3 personnes:

2 courgettes (de préférence bio)

100 g de champignons

1 poignée de roquette

1 càc de jus de citron 

1/2 càc de cumin

1/2 càc de coriandre

1 càs d'huile d'argan (ou d'olive)

40 g de noisettes
20 g de parmesan

sel

poivre

Couper les courgettes aux deux extrémités. A l'aide d'un économe, détailler dans la longueur des lamelles de 3 à 4 mm. Cuire les lamelles de courgettes 1 à 2 minutes environ dans un grand volume d'eau bouillante salée.  Les plonger aussitôt dans de l'eau froide. Égoutter.

Nettoyer et émincer les champignons.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'argan, le jus de citron, le cumin, la coriandre. Verser les courgettes, les champignons, les noisettes grossièrement concassées, et la roquette. Saler, poivrer. Mélanger et placer au frais une petite heure.
Servir et parsemer de copeaux de parmesan.

Samoussas (bricks) à la feta et au pesto de roquette au noix

Je vous avais présenté, le pesto de roquette aux noix sans vous dévoiler ce que j'avais préparé avec ce pesto. Et voilà, c'est chose faite. Pas besoin de vous dire que mes amis du Yoga se sont régalés, après une bonne séance en plein air, dans le magnifique parc de la Campagne Pastré. Le seul hic à mon goût et qu'ils n'étaient plus vraiment croustillants puisque je les avais préparés la veille. Je vous conseille donc de les déguster à la sortie du four ou si vous les faite à l'avance, il suffit de les repasser au four à peine 5 minutes pour qu'ils retrouvent leur croustillant. Miam miam, j'ai trop envie d'en refaire. En plus, je trouve l'atelier pliage des samoussas très bénéfique, en tout cas en ce qui me concerne: ça me détend et me vide la tête. Une séance de Yoga à lui tout seul :-)

Bon je n'ai pas pris le temps de prendre en photo la méthode du pliage mais vous trouverez ça très facilement sur le web. C'est très facile!

Ingrédients pour 12 samoussas:

6 feuilles de brick

pesto de roquette aux noix: recette içi

100 g de feta

beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.
Découper les feuilles de brick en deux et replier les bords arrondis afin d'obtenir un rectangle. Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu (facilitera le pliage). Mettre une grosse cuillère à café de pesto sur une extrémité de la feuille de brick et recouvrir d'un peu de feta. Rabattre un pan de façon à obtenir un triangle. Rabattre ainsi de suite, en triangles et terminer en faisant glisser le surplus dans la feuille de brick. 
Renouveler l'opération, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner 10 à 15 minutes. Déguster à la sortie du four lorsqu’ils sont encore croustillants.

Pesto de roquette aux noix

Après le Pesto aux fanes de radis aux pistaches, voici un Pesto terriblement savoureux et surprenant à la roquette et aux noix. Comme je vous le disais, il n'y a pas de règles en matière de pesto. L'idée est d'associer une herbe (le plus souvent du basilic), à une noix (pignons de pin, noix de cajou, noisettes,...) de l'huile et du parmesan ou pecorino. Alors pourquoi pas un mariage roquette-noix?!!!! La noix adoucit et parfume le côté piquant de la roquette, que certains peuvent ne pas aimer. Un petit conseil: laisser macérer 24h avant de déguster; toutes les saveurs prennent tout leur sens...à en manger à la petite cuillère! 

Ce pesto s'utilise aussi bien dans des pâtes, qu'en fond de tarte, sur des toasts à l'apéro, ou encore.... et non, je ne vous dirais pas aujourd'hui ce que j'ai cuisiné avec ce pesto!!!! ohhh la vilaine :-) recette à suivre donc ....

Ingrédients pour un pot:

80 g de roquette

40 g de noix

20 g de parmesan
2 gousses d'ail

2 càs d'huile de noix

2 càs d'huile d'olive

poivre

Laver et essorer la roquette. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, blender ou hachoir. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Selon la consistance désirée ajouter de l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement. Verser dans un pot ou bocal hermétique, de préférence en verre.

Tagliatelles de courgettes aux champignons, roquette, noisettes et parmesan

Ça faisait longtemps que je voulais préparer ces fameuses courgettes en version tagliatelle, qui donne un côté raffiné et délicat. Pour l'association, j'avais envie d'une saveur de noisette. J'ai donc pensé à la roquette et à l'huile d'argan, tous deux bien célèbres pour leur petits goût parfumé de noisette.

Cette recette sera parfaite pour accompagner une grillade ou en plat unique en ajoutant du jambon Serrano ou un oeuf mollet!

Bon appétit.

Ingrédients pour 2-3 personnes:

2 courgettes (de préférence bio)

100 g de champignons

1 poignée de roquette

1 càc de jus de citron 

1/2 càc de cumin

1/2 càc de coriandre

1 càs d'huile d'argan (ou d'olive)

40 g de noisettes
20 g de parmesan

sel

poivre

Couper les courgettes aux deux extrémités. A l'aide d'un économe, détailler dans la longueur des lamelles de 3 à 4 mm. Cuire les lamelles de courgettes 1 à 2 minutes environ dans un grand volume d'eau bouillante salée.  Les plonger aussitôt dans de l'eau froide. Égoutter.

Nettoyer et émincer les champignons.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'argan, le jus de citron, le cumin, la coriandre. Verser les courgettes, les champignons, les noisettes grossièrement concassées, et la roquette. Saler, poivrer. Mélanger et placer au frais une petite heure.
Servir et parsemer de copeaux de parmesan.