Carrés sablés carrément citronnés

Lors de notre we bordelais, nous avons visité St Emilion :-D et notamment l’exploitation familiale du copain de ma belle sœur, le Château Haute Graves d'Arthus (je vous mets quelques photos du domaine). Nous avons eu aussi le plaisir de repartir avec quelques citrons du jardin. 
Avec de beaux et savoureux citrons bio, je ne pouvais que leur faire honneur en préparant un dessert carrément citronné. J'ai pensé à ces carrés qui ont fait le buzz sur la blogosphère, fut un temps. J'ai adapté des recettes vues ici et là, avec ma petite touche personnelle, comme d'hab'.  Il s'agit d'une base sablée recouverte d'une crème très citronnée mais pas acidulée qui vous fait faire la grimace; pas de  panique, c'est vraiment trop bon!

Et bien j'ai du faire cette recette 2 fois car lors de la 1ère fournée, pour le repas de fin d'année du Yoga, je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo; ils se sont faits dévorer :-)
Je ne pouvais pas ne pas vous faire partager cette recette explosive. J'ai donc renouvelé l'opération pour le plus grand bonheur de Chéri, le mien et de nos amis. 
C'est une recette vraiment excellente, pleine de soleil et très facile à réaliser.

Ingrédients pour la base sablée :

125 g de beurre demi-sel mou

120 g de farine

40 g de sucre glace

40 g de poudre d’amande

Zeste d’un citron

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le zeste de citron. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte sableuse. Cuire 15 minutes (pas plus car la pâte va retourner au four ensuite). Elle doit être à peine dorée.

Ingrédients pour l’appareil au citron :

3 œufs

150 g de sucre

35 g de farine

125 ml de jus de citron (environ 3 citrons)

Zeste d’un citron

Sucre glace

Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer le reste des ingrédients. Bien mélanger et verser sur la base sablée. Enfourner 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace.


Et voici la recette en anglais, pour Bernice:

Ingredients for the shortbread cookie:

125 g of soft slightly salted butter

120 g of flour

40 g of icing sugar

40 g of powder of almond

Zest of a lemon

Preheat the oven in 180°C.

In a bowl, whip the butter with the icing sugar until the obtaining of a smooth and homogeneous cream. Add the flour, the powder of almond and the lemon peel. Well mix to obtain a sandy dough.

Cook 15 minutes (no more because the dough is going to return to the oven then).

Ingredients for the cream of lemon:

3 eggs

150 g of sugar

35 g of flour

125 ml of lemon juice (approximately 3 lemons)

Zest of a lemon

Icing sugar

In a bowl, whip eggs with the sugar, until the mixture becomes sparkling (frothy). Incorporate the rest of ingredients. Well mix and overturn on the shortbread. Put in the oven 20 minutes. Sprinkle with icing sugar.

Tarte à la Rhubarbe et aux noisettes

La Rhubarbe, je l'écris avec un grand "R". A la maison, on pourrait se faire une orgie de ce fruit, et sous toutes ses formes. Le mieux, la cuisiner le plus "brut" possible, en compote avec peu de sucre, pour bien sentir son goût et son acidité bien à elle. 

Lorsque j'ai vu ces magnifiques tiges sur les étales, mes yeux ont pétillé et ma langue à salivé. J'en ai même salivé pour 2, 3, 4, 5 .... personnes. J'ai tout de suite compris qu'elle serait la reine du dessert d'anniversaire d'un de nos amis.

Pour cette fois-ci, c'est donc en tarte qu'elle a été mise à l'honneur. Un mélange fondant sur une base sablée, recouverte de poudre d'amande et le tout parsemé de noisettes croquantes à peine concassées et dorées au four. Une explosion de saveurs. Allez-y les yeux fermés...et en plus c'est de saison !

Ingrédients pour la pâte sablée:

 250 g de farine

125 g de beurre mou (1/2 sel pour moi)

125 g de sucre

1 oeuf

Dans un saladier, sabler (mélanger) du bout des doigts, la farine avec le beurre mou (et surtout pas fondu), jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Mélanger l'œuf et le sucre au fouet et l'incorporer doucement au mélange farine-beurre. Malaxer puis former une boule compacte et homogène. fraiser rapidement avec la paume de la main. Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.

Réfrigérer une à deux heures.

Ingrédients pour la garniture:

1 kg de rhubarbe

150 g de sucre de canne

50 g de poudre d'amande

1 càs de crème fraîche

1 oeuf

80 g de noisettes

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte sablée et garnir un moule à tarte beurré ou chemisé de papier sulfurisé. 

Éplucher la rhubarbe et la détailler en tronçons. Recouvrir de 50 g de sucre et laisser macérer pendant 30 minutes environ.

Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème fraîche et répartir sur la rhubarbe. Mélanger.

Parsemer le fond de tarte de poudre d'amandes. Répartir les tronçons de rhubarbe. Ajouter le reste de sucre de canne, puis les noisettes grossièrement concassées.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

Nous l'avons dégustée avec une coupette de champagne :-)

Mini-tartelettes aux noix de cajou et sirop d'érable

Alors cette recette, c'est tout simplement une envie de faire plaisir à Chéri. Ça fait longtemps qu'il me réclame une tarte au sirop d'érable et je sais qu'il ADORE les noix de cajou. Alors ça donne des petites bouchées gourmandes et croquantes, sur fond de pâte sablée. 
Trop dur pour lui, il a dû les partager avec nos voisines qui nous ont invités à dîner vendredi soir. D'ailleurs, Audrey, qui va passer bientôt son bac hôtelier, nous a confectionné un de ses sujets d'examen, à savoir, un sauté de boeuf au wasabi et poivron, poêlée de légumes (carottes glacées, haricots verts, asperges et oignons, parfumé au gingembre). Un vrai régal. Et en dessert, trop mignon, elle avait réalisé une recette de mon blog, "le tiramisu aux framboises et aux spéculoos". Elle n'avait pas mis d'eau de rose et c'était tout aussi excellent. Voila la photo de sa préparation.

Vraiment les framboises et les spéculoos, un mariage terrible.

Ingrédients pour la pâte sablée:

 250 g de farine

125 g de beurre mou (1/2 sel pour moi)

125 g de sucre

1 oeuf

Dans un saladier, sabler (mélanger) du bout des doigts, la farine avec le beurre mou (et surtout pas fondu), jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Mélanger l'œuf et le sucre au fouet et l'incorporer doucement au mélange farine-beurre. Malaxer puis former une boule compacte et homogène. fraiser rapidement avec la paume de la main. Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.

Réfrigérer une à deux heures.

Ingrédients pour la garniture (une 30ène de mini-tartelettes):

 150 g de noix de cajou non salées
160 g de sucre roux ou de canne
2 càs de miel
45 g de beurre demi-sel
2 oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sablée au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Découper des disques de 7 cm de diamètre. Garnir les moules à muffins de cm. Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger les noix de cajou, le sucre, le miel et le beurre fondu. Répartir sur les fonds de tartelettes et cuire 15 minutes à 160°C. Laisser refroidir et déguster.

Tarte fondante aux noix et chocolat

 

J'avais prévenu, avec mes tartelettes aux tomates, bleu et noix, que j'avais un énorme sac de noix et que j'allais revenir pour publier encore et encore des recettes avec des NOIX!!!

Et bien là, je reviens en fanfare avec une tarte 100% noix, que je dédicace à mon dadinou, à qui j'avais déjà réalisé cet excellent dessert. Dans un contexte identique, nous avions un gros panier de noix fraîches et c'est lui, grand amateur de noix (je sais de qui je tiens), qui m'avait aidé à les casser. Il y a donc une part de lui aujourd'hui, dans cette recette.
 

Merci à Chéri, qui a pris la place de mon papa en m' aidant à casser toutes ces noix... j'en ai encore mal aux mains !!!
En tout cas on s'est régalé (malgré les rares morceaux de coquilles retrouvées :-( ), lors de notre virée Montpelliéraine, le temps d'un we! Merci à Poulet et Elo, pour leur accueil et la déco pour mes photos :-) 

 

Ingrédients pour la pâte sablée:

 250 g de farine

125 g de beurre mou (1/2 sel pour moi)

125 g de sucre

1 oeuf

Dans un saladier, sabler (mélanger) du bout des doigts, la farine avec le beurre mou (et surtout pas fondu), jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Mélanger l'œuf et le sucre au fouet et l'incorporer doucement au mélange farine-beurre. Malaxer puis former une boule compacte et homogène. fraiser rapidement avec la paume de la main. Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.

Réfrigérer une à deux heures.

 

 

Ingrédients pour la garniture:

250 g de cerneau de noix

150 g de sucre en poudre

3 œufs

25 cl de crème liquide

125 g de chocolat

50 g de beurre

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher les noix grossièrement (ne pas les réduire en poudre).

Battre les œufs avec le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la crème et les noix. Bien mélanger.

Abaisser la pâte sablée et garnir un moule à tarte beurré ou chemisé de papier sulfurisé.

Verser la crème aux noix et enfourner 25 à 30 minutes.

Fondre le chocolat avec le beurre et napper la tarte sortie du four. Lisser avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

Laisser refroidir et déguster à température ambiante.