Pizza roquette, jambon cru et parmezan

J'imagine la joie de certains de mes amis, de voir ENFIN la recette de la fameuse pizza roquette publiée sur mon blog. Bah oui, il y a parfois des recettes fétiches, qu'on adore faire mais qui ne sont jamais écrites. Elles sont préparées et savourées, tout simplement. 

C'est en lisant l'article de Cooking Mumu que je me suis enfin décidée à publier la recette. Pour fêter les 2 ans de son blog, elle a lancé un petit concours sur le thème des vacances; une recette qui symbolise nos vacances d'été! J'ai forcément tout de suite pensé à cette pizza, qui arrive sur notre table à chaque été depuis presque 3 ans, sauf exceptionnellement cet hiver, dans l'attente de l'été, on a craqué pour elle. 

D'ailleurs, il faut que je vous raconte aussi cette histoire, peu commune et mémorable. En janvier dernier, un samedi matin, nos amis anglais nous appellent pour nous dire qu'ils sont au ski en France à 1h30-2 h de chez nous et que l'appart est suffisamment grand pour nous accueillir. En pleine préparation d'une pâte feuilletée pour faire une galette des rois et d'une pâte à pizza pour faire la fameuse pizza roquette, je suis allée réveillé Chéri ... direction le ski avec la glacière et tous les bons ingrédients pour terminer mes p'tites préparations :-) 

Mais heuuuuu, y a pas de four dans leur appart! oh non! Résultat, nous sommes allés au restaurant pizzeria d'à côté pour dîner. Après quelques échanges sympathiques avec le serveur, je me suis retrouvée, avec culot, à demander au patron s'il était possible de cuire ma galette des rois chez lui, le lendemain!!!! 

11h du matin, me voilà en train de traverser la station avec ma galette dans les mains. Je croise la boulangère surprise, qui m'offre un p'tit sourire en me voyant entrer au resto. Je dépose "le colis" et on repart le temps de la cuisson. Nous repassons devant la boulangère, curieuse. Je tente le tout pour le tout et lui demande si elle ne connait pas un endroit où je pourrais acheter une couronne (que j'avais oubliée). Bah oui, il fallait bien leur faire le grand jeu à mes p'tits anglais!

Bref, elle me questionne sur ma galette des rois et une fois au courant de toute mon histoire, m'offre gentiment une couronne et pour "couronner" (haha) le tout, elle me propose d'aller au centre de la station dans sa boulangerie, pour que je termine et fasse cuire ma fameuse pizza roquette (puisqu'elle se trouvait en haut de la station dans un point chaud!).

C'était juste ENOOOORME! Autant de gentillesse, on en revenait pas. Zou, direction la boulangerie du centre, pour une nouvelle aventure. Le mari, prêt à faire sa petite pause déjeuner avec sa mère, nous ouvre les portes de son univers. Il nous fait visiter la boulangerie et nous met à disposition les plaques et tout le matériel nécessaire. Aller hop, direction l'énorme four pour la pizza et un verre de rosé en main pour trinquer avec le boulanger. Quel moment rocambolesque et inoubliable. Nous avons coupé un morceau de pizza pour les remercier et nous sommes allées récupérer notre galette chez le pizzaïolo .. c'est le monde à l'envers! Le rigolo m'avait remis une galette des rois qui était la sienne, en me faisant croire que c'était bien la mienne! Que de sacrés personnages ces montagnards!

Voila ma p'tite histoire qui me fait chaud au coeur rien que d'en reparler :-)

Finalement, elle est bien liée aux vacances cette pizza, même si cette fois c'était en hiver!

Donc pour continuer sur l'histoire des vacances mais bien celle de l'été, chaque année, les parents de Chéri partent en Italie et nous ramène un gros morceau de parmesan tout simplement divin. C'est le point de départ des moments pizza roquette avec les amis et la famille. Je pense d'ailleurs comprendre pourquoi je n'ai pas publié la recette pendant les vacances. Les soirées d'été sont tellement agréables, qu'on s'éternise au point de manger quand il fait noir... et donc pas de photos possible :-) 

Aller, j'ai bientôt terminé mon roman. Je tiens juste à préciser que j'ai réalisé exprès la pizza roquette pour le concours de Cooking Mumu et donc acheté, pour la 1ère fois un bloc de parmesan (forcément, celui d'Italie s'est fait dégommer!). Habitué à l'avoir dans le frigo, nous aurons pu au dernier moment (dimanche soir!), nous retrouver à court :-(

Voilà, je ne peux plus rien vous cacher mais juste, je l'espère, vous offrir un moment agréable autour de cette pizza que nous adorons, et c'est peu dire! Un peu de soleil dans l'assiette, avec un excellent chaud froid. La pâte est fine et croustillante et la garniture, une explosion de saveurs brutes et raffinées. Il faut la goûter pour le comprendre... 

Ingrédients pour la pâte à pizza (fine) :

500 g de farine t 55
250 ml d'eau
2 càs d'huile d'olive
1 paquet de levure de boulanger
1.5 càc de sel
1 càs de sucre

 

A la Machine à pain:

Verser l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de la machine à pain. Ajouter la moitié de la farine.

Dans un coin de la cuve, mettre le sel, et dans un autre coin, le sucre. Recouvrir du reste de farine. Incorporer la levure de boulanger.
Sélectionner le programme "pâte". Sortir la pâte de la cuve et la laisser reposer dans un saladier. Elle va continuer à gonfler.

A la main:

Diluer la levure de boulanger dans une petite partie de l'eau tiède.

Mettre la farine dans un grand récipient. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger.

Ajouter le reste d'eau et un peu de levure diluée. Travailler la pâte en ajoutant petit à petit l'huile et le reste de levure diluée.

Laisser reposer au moins 60 minutes.

NB: Cette pâte se congèle aussi très bien.

Ingrédients pour la garniture :

35 cl de coulis de tomate (maison ou en brique)
120 g de roquette 
4 gousses d'ail

100 g de jambon cru de Parme (ou tout autre jambon italien)
40 parmesan 
gros poivre
huile d'olive ou  d'argan

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la disposer sur une plaque allant au four. Verser le coulis de tomate et parsemer d'ail émincé. Cuire 15 minutes environ (selon votre four). Elle doit être dorée à l'extérieur sur les côté (si elle n'est pas assez cuite, elle ne sera pas croustillante!).

Disposer la roquette, puis le jambon coupé grossièrement en morceaux. Et enfin, ajouter le parmesan finement coupé à l'aide d'un couteau spécial fromage ou d'un appareil multi-râpe!
Parsemer de gros poivre concassé et terminer par un filet d'huile d'olive ou d'argan, plus parfumé.
Bonne dégustation !

Tarte à la Rhubarbe et aux noisettes

La Rhubarbe, je l'écris avec un grand "R". A la maison, on pourrait se faire une orgie de ce fruit, et sous toutes ses formes. Le mieux, la cuisiner le plus "brut" possible, en compote avec peu de sucre, pour bien sentir son goût et son acidité bien à elle. 

Lorsque j'ai vu ces magnifiques tiges sur les étales, mes yeux ont pétillé et ma langue à salivé. J'en ai même salivé pour 2, 3, 4, 5 .... personnes. J'ai tout de suite compris qu'elle serait la reine du dessert d'anniversaire d'un de nos amis.

Pour cette fois-ci, c'est donc en tarte qu'elle a été mise à l'honneur. Un mélange fondant sur une base sablée, recouverte de poudre d'amande et le tout parsemé de noisettes croquantes à peine concassées et dorées au four. Une explosion de saveurs. Allez-y les yeux fermés...et en plus c'est de saison !

Ingrédients pour la pâte sablée:

 250 g de farine

125 g de beurre mou (1/2 sel pour moi)

125 g de sucre

1 oeuf

Dans un saladier, sabler (mélanger) du bout des doigts, la farine avec le beurre mou (et surtout pas fondu), jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Mélanger l'œuf et le sucre au fouet et l'incorporer doucement au mélange farine-beurre. Malaxer puis former une boule compacte et homogène. fraiser rapidement avec la paume de la main. Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.

Réfrigérer une à deux heures.

Ingrédients pour la garniture:

1 kg de rhubarbe

150 g de sucre de canne

50 g de poudre d'amande

1 càs de crème fraîche

1 oeuf

80 g de noisettes

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte sablée et garnir un moule à tarte beurré ou chemisé de papier sulfurisé. 

Éplucher la rhubarbe et la détailler en tronçons. Recouvrir de 50 g de sucre et laisser macérer pendant 30 minutes environ.

Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème fraîche et répartir sur la rhubarbe. Mélanger.

Parsemer le fond de tarte de poudre d'amandes. Répartir les tronçons de rhubarbe. Ajouter le reste de sucre de canne, puis les noisettes grossièrement concassées.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

Nous l'avons dégustée avec une coupette de champagne :-)

Mini-tartelettes aux noix de cajou et sirop d'érable

Alors cette recette, c'est tout simplement une envie de faire plaisir à Chéri. Ça fait longtemps qu'il me réclame une tarte au sirop d'érable et je sais qu'il ADORE les noix de cajou. Alors ça donne des petites bouchées gourmandes et croquantes, sur fond de pâte sablée. 
Trop dur pour lui, il a dû les partager avec nos voisines qui nous ont invités à dîner vendredi soir. D'ailleurs, Audrey, qui va passer bientôt son bac hôtelier, nous a confectionné un de ses sujets d'examen, à savoir, un sauté de boeuf au wasabi et poivron, poêlée de légumes (carottes glacées, haricots verts, asperges et oignons, parfumé au gingembre). Un vrai régal. Et en dessert, trop mignon, elle avait réalisé une recette de mon blog, "le tiramisu aux framboises et aux spéculoos". Elle n'avait pas mis d'eau de rose et c'était tout aussi excellent. Voila la photo de sa préparation.

Vraiment les framboises et les spéculoos, un mariage terrible.

Ingrédients pour la pâte sablée:

 250 g de farine

125 g de beurre mou (1/2 sel pour moi)

125 g de sucre

1 oeuf

Dans un saladier, sabler (mélanger) du bout des doigts, la farine avec le beurre mou (et surtout pas fondu), jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Mélanger l'œuf et le sucre au fouet et l'incorporer doucement au mélange farine-beurre. Malaxer puis former une boule compacte et homogène. fraiser rapidement avec la paume de la main. Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.

Réfrigérer une à deux heures.

Ingrédients pour la garniture (une 30ène de mini-tartelettes):

 150 g de noix de cajou non salées
160 g de sucre roux ou de canne
2 càs de miel
45 g de beurre demi-sel
2 oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sablée au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Découper des disques de 7 cm de diamètre. Garnir les moules à muffins de cm. Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger les noix de cajou, le sucre, le miel et le beurre fondu. Répartir sur les fonds de tartelettes et cuire 15 minutes à 160°C. Laisser refroidir et déguster.

Tarte fondante aux noix et chocolat

 

J'avais prévenu, avec mes tartelettes aux tomates, bleu et noix, que j'avais un énorme sac de noix et que j'allais revenir pour publier encore et encore des recettes avec des NOIX!!!

Et bien là, je reviens en fanfare avec une tarte 100% noix, que je dédicace à mon dadinou, à qui j'avais déjà réalisé cet excellent dessert. Dans un contexte identique, nous avions un gros panier de noix fraîches et c'est lui, grand amateur de noix (je sais de qui je tiens), qui m'avait aidé à les casser. Il y a donc une part de lui aujourd'hui, dans cette recette.
 

Merci à Chéri, qui a pris la place de mon papa en m' aidant à casser toutes ces noix... j'en ai encore mal aux mains !!!
En tout cas on s'est régalé (malgré les rares morceaux de coquilles retrouvées :-( ), lors de notre virée Montpelliéraine, le temps d'un we! Merci à Poulet et Elo, pour leur accueil et la déco pour mes photos :-) 

 

Ingrédients pour la pâte sablée:

 250 g de farine

125 g de beurre mou (1/2 sel pour moi)

125 g de sucre

1 oeuf

Dans un saladier, sabler (mélanger) du bout des doigts, la farine avec le beurre mou (et surtout pas fondu), jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Mélanger l'œuf et le sucre au fouet et l'incorporer doucement au mélange farine-beurre. Malaxer puis former une boule compacte et homogène. fraiser rapidement avec la paume de la main. Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.

Réfrigérer une à deux heures.

 

 

Ingrédients pour la garniture:

250 g de cerneau de noix

150 g de sucre en poudre

3 œufs

25 cl de crème liquide

125 g de chocolat

50 g de beurre

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher les noix grossièrement (ne pas les réduire en poudre).

Battre les œufs avec le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la crème et les noix. Bien mélanger.

Abaisser la pâte sablée et garnir un moule à tarte beurré ou chemisé de papier sulfurisé.

Verser la crème aux noix et enfourner 25 à 30 minutes.

Fondre le chocolat avec le beurre et napper la tarte sortie du four. Lisser avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

 

 

Calzone sucré-salé aux blettes, poire, bleu, pignons de pin et raisins secs

 

Pour cette recette, l'idée est partie des blettes. Lorsque j'ai vu ces grandes feuilles vertes magnifiques, j'ai réalisé que je ne les avaient jamais cuisinées (contrairement aux épinards, pourtant très proches)... et le travail de nouveaux produits est toujours une aventure que j'adore!
Aller hop, dans mon panier. En vadrouillant sur la blogosphère, je suis tombée sur la tarte puis "la tourte aux blettes", qui est une spécialité de Nice. Sur le site de "lemanger.fr", on trouve une magnifique explication sur cette recette, ses origines et quelques techniques. Je me suis inspirée de ce sucré-salé pour faire le Calzone. C'est vraiment excellent.

Une fois n'est pas coutume, j'en ai aussi profité pour participer au jeu-concours organisé par "Roquefort papillon", en publiant cette recette. A suivre...

Les proportions sont données pour réaliser 2 calzones. Celui de Chéri contenait du Roquefort, mais pas le mien. J'ai goûté les 2 ... tout aussi bon :-)

Ingrédients pour la pâte à pizza (fine) :

500 g de farine t 55

250 ml d'eau

2 càs d'huile d'olive

1 paquet de levure de boulanger

1.5 càc de sel

1 càs de sucre

A la Machine à pain:

Verser l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de la machine à pain. Ajouter la moitié de la farine.

Dans un coin de la cuve, mettre le sel, et dans un autre coin, le sucre. Recouvrir du reste de farine. Incorporer la levure de boulanger.
Sélectionner le programme "pâte". Sortir la pâte de la cuve et la laisser reposer dans un saladier. Elle va continuer à gonfler.

 

A la main:

Diluer la levure de boulanger dans une petite partie de l'eau tiède.

Mettre la farine dans un grand récipient. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger.
Ajouter le reste d'eau et un peu de levure diluée.
Travailler la pâte en ajoutant petit à petit l'huile et le reste de levure diluée.
Laisser reposer au moins 60 minutes.

NB: Cette pâte se congèle aussi très bien.

 

Ingrédients pour la garniture:
700 g de blettes

1 poire
60 g de parmesan
100g de Roquefort

1 oignon

2 poignées de raisins secs

40 g de pignons de pin
Huile d'olive

2 gousses d'ail

2-3 pincées de piment d'Espelette
sel
poivre

 

 

Laver les blettes, et les couper en petits morceaux. Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive, dans une grande poêle. Ajouter les blettes et cuire environ 15 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites). Mélanger de temps en temps.

Ajouter l'ail haché, les pignons de pin, et les raisins. Mélanger et cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir.
Pendant ce temps râper le parmesan et l'incorporer à la préparation refroidie. Ajouter le roquefort coupé en dés.

Préchauffer le four à 220°.

Séparer la pâte à pizza en 2. Etaler chaque pâte en cercle de 25 cm de diamètre.

Répartir la garniture sur la moitié de chaque cercle en laissant un bord de 2 cm. Humecter le bord de la pâte, replier la partie non garnie sur l'autre. Souder les bords et piquer avec les dents d'une fourchette. Poser les calzones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et les huiler.
Cuire au four 10 min puis continuer la cuisson pendant 10 minutes, en baissant la température à 180°C.

Servir chaud.

 

Tarte sablée (rectangulaire) au curcuma et aux poireaux

  

 

  

C'est l'heure d'inaugurer ma nouvelle acquisition, un plat à tarte rectangulaire 35 x 11 cm, à fond amovible (depuis le temps que je le voulais)! Je trouve que cette forme donne un côté raffiné aux tartes, aussi bien salées que sucrées.

Mon palet a envie depuis quelques temps, de manger une flamiche aux poireaux, une recette que je tiens de ma maman. N'étant pas psychologiquement prête à divulguer la recette de sa pâte, qui sert initialement à réaliser la flamiche au maroille, j'ai donc revisité sa recette.

J'ai utilisé une pâte sablée avec de la poudre d'amande (mariage amande-poireau est excellent) et du curcuma (rappelle le curry de la garniture), qui donnera une pâte croustillante et relevée.

Et pour les tronçons, je me suis inspirée d'une recette que j'avais vue dans un magazine, et réalisée avec des tronçons de rhubarbes.

Et voilà une tarte aux poireaux savoureuse et originale.

 

NB POUR CEUX QUI N'ONT PAS DE MOULE RECTANGULAIRE: cette recette s'adapte très bien à un plat à tarte traditionnel, notamment pour les proportions. Il suffit de couper les poireaux en tronçons plus petits et de mélanger le tout. 

  

Ingrédients pour la pâte sablée au curcuma:

150 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1 càc de levure chimique

3 càs d'huile d'olive

2 càs d'eau

1 jaune d'œuf

2 càc de curcuma

1 pincée de sel

poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le curcuma, le sel, un tour de moulin à poivre. Ajouter le jaune d'œuf, l'huile d'olive et l'eau.

Travailler la pâte à la main. Ajuster avec un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte. Réserver au frais pendant 20-30 minutes.

 

Foncer un plat à tarte de cette pâte et enfourner 8 à 10 minutes (à blanc).

 

Ingrédients pour la garniture aux poireaux:

3 poireaux

1 œuf

1 càs de farine

15 cl de crème liquide

1 càc de curry en poudre (facultatif)

emmental râpé

sel

poivre

 

Retirer les extrémités des poireaux et les feuilles abîmées. Couper les en 2, dans le sens de la longueur. Tailler des tronçons, un peu plus petit que la largeur du moule (pour laisser de la place à la pâte). Rincer les à l'eau claire.

Cuire les tronçons de poireaux au cuit vapeur pendant 15 minutes.

 

Pendant ce temps, battre l'œuf avec la farine. Ajouter la crème liquide, tout en continuant de battre. Incorporer le curry. Saler et poivrer.

Étaler une couche de cette préparation sur la pâte. Disposer les tronçons de poireaux, les uns à côtés des autres. Recouvrir du reste de la préparation au curry.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes. A mi-cuisson, parsemer d'emmental râpé.

 

Variante: ajouter quelques dès de lardons préalablement poêlés.