Tarte Tropézienne

Depuis que je sais que la Tropézienne est l'un des desserts préférés de ma "belle-manman"(voire son préféré), j'attendais patiemment qu'une occasion particulière se présente pour le lui offrir, maison! La fête des mères était l’événement idéal. 

Je me suis donc lancée dans la grande aventure, tant bien que mal pour trouver la vraie recette... qui n'existe pas!! Comme d'habitude chacun cherche à s'approprier l'origine d'une recette mais au final, personne n'y parvient. Alors ma solution a été dans un premier temps, de m'inspirer des grands chefs de cuisine et dans un second temps, de choisir une préparation la plus utilisée et approuvée. J'ai donc choisi un mélange crème pâtissière-crème au beurre. Pour la brioche, je n'ai exceptionnellement pas utilisée la machine à pain; je voulais un 100% fait main!!!

Wouahhh cette Tropézienne était vraiment excellente ... ce n'est pas moi qui l'ai dit ;-) J'avais peur que le fourrage avec du beurre soit écœurant et lourd, mais pas du tout. En revanche, j'ai préparé une brioche à mon goût un peu trop épaisse. J'ai donc rectifié la mesure du moule, pour vous donner les proportions pour une belle tarte  de 38 à 40 cm de diamètre :

Ingrédients pour la brioche :

300 g de farine tamisée

3 oeufs
4 g de sel fin 

20 g de sucre semoule

15 g de levure de boulanger 
2 càs de lait tiède

130 g de beurre pommade(très mou)

100 g de sucre cristallisé

un jaune délayé avec un peu d'eau pour la dorure

Délayer la levure dans un bol, avec le lait tiède.

Dans un grand saladier ou un batteur, verser la farine, le sel, le sucre et les oeufs préalablement battus. Bien mélanger. Incorporer la levure délayée et enfin le beurre pommade. Pétrir avec les crochets jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.

Couvrir d'un linge propre et laisser pousser (gonfler) pendant au moins 2 heures dans un endroit tempéré (four à micro-onde, par exemple). 

Pétrir la pâte à nouveau et la placer dans un grand moule à tarte beurré et fariné. Laisser gonfler encore 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer la brioche au pinceau et cuire environ 30 minutes.

Ingrédients pour la crème pâtissière:

1 l de lait

150 g de sucre en poudre

120 g de farine

6 jaunes d'œufs

2 gousses de vanille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur et grattée. Retirer du feu et laisser infuser.

Dans un récipient, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la farine. Verser le lait encore chaud en remuant au fouet puis remettre sur le feu. Faire épaissir la crème sans cesser de remuer. Réserver.

Ingrédients pour la crème au beurre:

250 g de beurre pommade(très mou)

50 g de sucre en poudre

2 jaunes d'œufs

1 c. à soupe d'eau

Réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau.

Battre les jaunes d'œufs et le sirop au fouet puis ajouter le beurre.

Incorporer la crème au beurre à la crème pâtissière. Couper la brioche en 2 dans son épaisseur. Étaler la crème à l'aide d'une poche à douille et superposer la partie supérieure de la brioche. Saupoudrer de sucre glace et placer au réfrigérateur.