Salade de pois cassés, quinoa, cerises et aubergines

Voilà typiquement le genre de repas que j'adore, surtout en cette saison. Une bonne salade végétarienne sucrée, salée. Bon, comme d'habitude, même si Chéri l'a trouvée très bonne, il m'a quand dit "je rajouterais quand même bien une tranche de jambon". Rahhhhhhh, mais c'est pas possible !!!! Décidément les hommes (en général), ont vraiment du mal à se passer de protéine animale. Comme l dit "c'est psychologique"!

Bref, elle n'en reste pas moins délicieuse, originale et équilibrée. 

Ingrédients pour 6 personnes:

200 g de pois cassés

150 g de quinoa

160 g de cerises dénoyautées

1 grosse aubergine

1 cébette

une poignée de coriandre

1 grosse poignée de noix de cajou

2 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre

1 càc de moutarde

1 càs de sirop d'érable (ou de miel)

gomasio

Rincer les pois cassés à l'eau clair. Dans une grande casserole d'eau froide, verser les pois cassés et cuire 30 minutes dès l'ébullition. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une autre casserole, verser 2.5 fois le volume de quinoa, en eau. Plonger le quinoa et faire cuire 15 minutes dès l'ébullition. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Pendant ce temps, laver l'aubergine et la couper en cubes. Cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Ils doivent rester fermes pour ne pas se transformer en bouillie ensuite.

Couper les cerises en 4. Émincer la cébette finement. Rincer et ciseler la coriandre.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sirop d'érable, l'huile d'olive et le vinaigre.

Servir frais parsemé de noix de cajou et de gomasio.

Financiers pistache cerise

Il me restait des blancs d’œuf dans le frigo et comme vous me connaissez, on ne jette rien à la maison. Alors voici de quoi alimenter la fameuse rubrique "le gâchis, c'est fini" :-) En revanche, pour le choix de la recette, j'ai été quelque peu influencée. Chéri, depuis qu'il a goûter mes financiers, m'en réclame très souvent et à son grand regret, je confectionne toujours autre chose, pour assouvir mon envie d'innover. Alors, voilà comment j'ai fait un heureux et aussi utilisé les cerises que j'avais congelées, suite à notre chouette we vers Fougères (Béziers). J'ai choisi d'utiliser de la pistache qui se marie à merveille avec les cerises, mais vous pouvez rester sur un basique avec de l'amande. Cette recette a aussi fait le bonheur des convives d'Anouk qui nous avait invité pour déguster une excellente soupe au pistou. D'ailleurs, vous risquez fort bien de voir prochainement une recette de soupe au pistou sur le blog car j'ai trop envie de me lancer dans l'aventure :-)
NB: si vous trouvez que les financiers n'ont pas la fameuse couleur verte de la pistache, c'est normal car je n'ai pas ajouté de colorant alimentaire. Alors n'hésitez pas à en mettre si vous souhaitez accentuer la teinte...

Ingrédients pour 12 grands financiers 
et 10 petits:

3 blancs d'oeuf

170 g de sucre glace

90 g de beurre demi-sel

100 g de poudre d'amande

30 g de farine

 une 50ène de cerises

2 càs de pâte de pistache

20 g de pistaches concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

Ajouter les blancs d'œufs. Bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu et la pâte de pistache.

Verser la pâte dans des moules à financiers en silicone. Placer 3 cerises dans les gros financiers et 2 dans les petits.

Enfourner 5 minutes à 240°C, puis prolonger la cuisson 5 minutes à 200°C et enfin éteindre le four et laisser les financiers dans le four durant 5 minutes.

Démouler froid.

Cake aux cerises et à la noix de coco

 

Une petite commande, via le FB de Vadrouilles gourmandes, a été faite par une de mes copines, pour une recette avec des cerises (qui abondent apparemment dans son jardin). Je lui proposais d'attendre un peu, de retour d'un long we à Metz, que je décongèle mes cerises et publie une petite gourmandise, rapide et facile. Et bien, la voici plus tôt que prévue. Le jardin du we m'a permis de déguster de savoureuses cerises et de préparer ce cake délicatement parfumé à la noix de coco. Sa texture est excellente. Le top est de le déguster à peine tiède, fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Un régal. 

Si vous n'aimez pas la noix de coco, vous pouvez toujours la remplacer par de la poudre d'amandes.

Ingrédients pour un cake:

250 g de cerises dénoyautées

160 g de farine

150 g de beurre demi-sel

140 g de sucre (mélange cassonade/sucre blanc pour moi)

80 g de noix de coco

3 oeuf

1/2 sachet de poudre à lever (levure chimique)

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire fondre le beurre. 

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette et ajouter le sucre. Incorporer le beurre, la farine et la levure, la noix de coco. Bien mélanger et terminer par les cerises. 

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone et enfourner 50 minutes à une heure selon le four. Piquer la pointe d'un couteau, pour vérifier la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler.