Salade de pois cassés, quinoa, cerises et aubergines

Voilà typiquement le genre de repas que j'adore, surtout en cette saison. Une bonne salade végétarienne sucrée, salée. Bon, comme d'habitude, même si Chéri l'a trouvée très bonne, il m'a quand dit "je rajouterais quand même bien une tranche de jambon". Rahhhhhhh, mais c'est pas possible !!!! Décidément les hommes (en général), ont vraiment du mal à se passer de protéine animale. Comme l dit "c'est psychologique"!

Bref, elle n'en reste pas moins délicieuse, originale et équilibrée. 

Ingrédients pour 6 personnes:

200 g de pois cassés

150 g de quinoa

160 g de cerises dénoyautées

1 grosse aubergine

1 cébette

une poignée de coriandre

1 grosse poignée de noix de cajou

2 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre

1 càc de moutarde

1 càs de sirop d'érable (ou de miel)

gomasio

Rincer les pois cassés à l'eau clair. Dans une grande casserole d'eau froide, verser les pois cassés et cuire 30 minutes dès l'ébullition. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une autre casserole, verser 2.5 fois le volume de quinoa, en eau. Plonger le quinoa et faire cuire 15 minutes dès l'ébullition. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Pendant ce temps, laver l'aubergine et la couper en cubes. Cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Ils doivent rester fermes pour ne pas se transformer en bouillie ensuite.

Couper les cerises en 4. Émincer la cébette finement. Rincer et ciseler la coriandre.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sirop d'érable, l'huile d'olive et le vinaigre.

Servir frais parsemé de noix de cajou et de gomasio.

Gaspacho vert : courgette, concombre, poivron, herbes fraîches et citron vert

Et oui, c'est toujours les grosses chaleurs dans le sud. Il faut se rafraîchir et ça passe aussi par la nourriture. Après un bon pti velouté froid de courgettes à la menthe et au gingembre, je vous offre un délicieux gaspacho tout vert et tout vitaminé! 

Pour le gaspacho, à la différence du velouté froid, les légumes ne sont pas cuits mais crus. Ils conservent davantage de vitamines et minéraux qu'un potage aux légumes cuits. Alors pourquoi s'en priver ?!!! En plus, il se réalise en un tour de baguette magique, heu, je voulais dire de mixer :-) Bon rafraîchissement les amis !

Ingrédients pour 4 personnes:

1 grosse courgette

1/2 concombre

1 poivron vert

1/2 citron vert

2 càs de cassonade

1 cébette

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

2 càs de fromage blanc (facultatif)
1 càs de vinaigre (de cidre de préférence)
1 càc d'huile d'olive

graines de courge
sel
poivre

Nettoyer et éplucher la peau de la courgette et du concombre, s'il n'est pas bio. Couper les en gros cubes. Nettoyer le poivron, couper le en 2 et retirer les pépins et les membranes. Couper en gros morceaux. 

Émincer la cébette. Nettoyer et essorer le persil et la coriandre.

Presser le jus du citron vert.

Dans un blender ou mixer, verser tous les ingrédients, sauf les graines de courge. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène, sans morceaux. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu d'eau si vous le souhaitez plus liquide.

Placer au frais au moins 2 heures et servir avec des graines de courges parsemées.