Flan pâtissier revisité {pâte brisée à la purée d'amande-flan au lait de riz et crème d'avoine}

Bonjour mes p'tits gourmands. Aujourd'hui j'ai le plaisir de partager une recette d'un dessert dont je raffole et bien typique de notre chère France, le flan pâtissier! C'est effectivement une gourmandise de base de la cuisine française mais qui n'a pas disparu des vitrines des boulangeries. On ne peut pas se lasser d'un flan pâtissier parfumé à la vanille ! En revanche, une fois n'est pas coutume, j'ai voulu le revisiter avec des produits plus diététiques, digestes, et nutritifs. J'ai utilisé comme base, une pâte brisée réalisée, non pas avec du beurre mais de la purée d'amande et de l'huile. C'est une merveille qui donne un croustillant au flan! 

Pour la garniture, j'ai remplacé la lait de vache par un mélange de lait de riz et de crème d'avoine. J'ai mis de la cassonade et 2 gousses de vanille pour plus de saveurs.
Si vous n'avez pas envie d'utiliser tous ces ingrédients et que vous préférez rester sur une recette traditionnelle de flan pâtissier, dans ce cas, remplacer la pâte par une pâte brisée et pour l'appareil à flan, il suffit de remplacer les quantités de lait de riz et de crème d'avoine par du lait de vache uniquement. Et voilou :-)

Ingrédients pour la pâte brisée à la purée d'amande:

150 g de farine complète

80 g de farine T55

60 g de purée d'amande blanche

20 g de purée d'amande complète

2 càs d'huile d'olive

2 càs d'huile neutre

10 cl d'eau

Dans un récipient ou dans le bol du robot, mélange les 2 farines,  avec une pincée de sel,  les 2 purées d’amande, les huiles et l’eau.

Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

Farine le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm. Chemiser un moule beurré de 22 à 24 cm de diamètre. Réserver au frais.

Ingrédients pour la garniture/l'appareil à flan:

75 cl de lait de riz

15 cl de crème d'avoine

70 g de sucre blanc

70 g de cassonade

3 œufs

100 g de maïzena (fécule de maïs)

2 gousses de vanille

1 càc d'extrait de vanille (facultatif)

Fendre les gousses de vanille en deux et les gratter pour en retirer les graines. Les verser ainsi que les gousses évidées, dans une casserole. Verser le lait de riz et la crème de soja. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Retirer les gousses de vanille.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, fouetter ensemble les œufs entiers et la cassonade jusqu'à blanchiment. Incorporer la maïzena.

Hors du feu, verser doucement le lait chaud sur la préparation précédente tout en fouettant, pour éviter la formation de grumeaux. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement, tout en mélangeant. Verser l’appareil à flan sur la pâte. Enfourner 35 minutes environ. Couvrir de papier aluminium si le flan colore de trop.

Laisser refroidir avant de démouler puis conserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Gâteau de semoule parfumé et son caramel au gingembre

Je suis certaine que si je vous parle d'un Tour en cuisine, ça vous dit quelque chose! Ca faisait longtemps que je n'y avais pas participé. Miss cuisine, nous a tous sollicité pour que nous participions massivement à ce tour, un peu comme une façon de lui dire qu'on tient à son site! Pas facile pour elle de le faire perdure (temps, financement,...), alors je ne pouvais pas lui faire défaut. Son concept est très original et mérite d'être connu et reconnu. je ne vous en dit pas plus, pour ceux qui ne connaissent pas et je vous invite à aller le découvrir :-) http://www.untourencuisine.com

Avec cette recette de gâteau de semoule et pas n'importe lequel, je participe au maxi tour en cuisine. Pour ce tour en cuisine, le thème est exceptionnellement libre. Au départ, je voulais aller piocher une recette dans un autre blog (car c'est quand même le concept de base) mais par faute de temps, j'ai choisi de réaliser cette petite merveille.  Le moule à gâteau utilisé pour cette recette attendait sagement que je l'utilise pour la réalisation du gâteau. Je ne sais pas pourquoi, mais je voulais absolument l'inaugurer avec un gâteau de semoule, comme on les faisait autrefois. J'avais en tête, le dessert à la semoule que réalisait la meilleure amie de ma mère quand j'étais petite. un goût que j'ai en bouche depuis toujours et que je rêve de retrouver depuis longtemps. J'ai d'ailleurs chargé ma mère de lui demander la recette. Il semble d'ailleurs qu'elle le réalise encore mais maintenant à ses petits enfants et elle pense souvent à moi quand elle le prépare!

Bref, ceci expliquant cela, j'ai décidé de mettre à l'honneur le gâteau de semoule, et aux souvenirs d'enfance pour ce tour en cuisine! J'y ai ajouté un doux parfum de vanille et une saveur épicée avec le gingembre, dans le gâteau et le caramel. J'ai aussi apporté un peu d'acidité et d'amertume avec le citron vert.

Résultat:  Pfffouhhh une explosion de saveurs... et ce caramel... aîe, aïe, aïe! Par contre, si je n'ai pas retrouvé le gâteau d'enfance de l'amie de ma mère, c'est un autre souvenir gourmand et frappant qui a aussitôt mis mes papilles en exergue: le gâteau de riz ou de semoule de Yabon et son caramel miam miam, que nous achetait notre grand père, quand mes frères et moi étions petits! la fameuse publicité "Gâteau Yabon, y a pas mieux!". Je savais bien qu'avec ce gâteau de semoule, j'allais être transportée en enfance (j'adore!). Ce fameux gâteau Yabon! La texture et le goût de la fécule et du caramel sont vraiment identiques

Ingrédients:

Pour le gâteau de semoule:

130 g de semoule fine de blé

90 g de sucre blond

3/4 de litre de lait d'avoine

1/4 d'eau

30 g de poudre d'amande

30 g de beurre demi-sel

1 citron vert et le zeste

1 gousse de vanille

1 càs de gingembre en poudre

Pour le caramel au gingembre:

75 g de sucre en poudre

1 morceau de 3 cm de gingembre frais

eau

Dans une casserole, verser le lait d'avoine, l'eau, et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Porter à ébullition, puis ajouter la semoule de blé, le gingembre en poudre et le sucre en pluie. Laisser épaissir environ 10 minutes, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Laisser refroidir puis ajouter le jus de citron vert, le zeste, la poudre d'amande et les 2 oeufs battus préalablement en omelette.

Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le caramel au gingembre, en versant le sucre en poudre dans une casserole. Ajouter 2 cuillère à soupe d'eau.

Couper le gingembre épluché en morceaux, conserver 2 morceaux et verser le reste dans la casserole. Écraser les 2 morceaux de gingembre (presse ail ou fourchette) pour en extraire le jus. Le verser dans la casserole. Laisser le sucre fondre, sans remuer. Lorsque le mélange devient ambré, ajouter hors du feu 4 cuillère à soupe d'eau tout en mélangeant vigoureusement.

Filtrer le caramel pour retirer les morceaux de gingembre.

Laisser refroidir légèrement puis verser le caramel tout le long du moule. verser la préparation de semoule sur le caramel et enfourner 25 à 30 minutes.

Laisser complètement refroidir le gâteau et le placer au réfrigérateur. Il est meilleur déguster le lendemain, bien frais.

Gâteau aux poires pochées à la vanille, amandes et praliné

Voilà un gâteau que je voulais faire depuis longtemps: des poires pochées au sirop et incorporer entièrement dans le gâteau. je trouve ça non seulement trop beau mais aussi très gourmand. Je voulais reproduire l'association de la tarte poire amandine pralinée que je fais souvent et qui est une pure tuerie. J'ai donc poché les poires dans un sirop à la vanille (que j'ai ramenée de Bali...bien charnue :-)) et je les ai associées à l'amande et au chocolat praliné sous forme de pépites.

Je vous partage donc aujourd'hui le petit bonheur que nous avons partagé lors de mon anniversaire et celui de Chéri, le we dernier! Une pure merveille qui a enchanté tout le monde. Chéri m'a d'ailleurs dit avoir été émerveillé par cette originalité et ce goût à tomber par terre! wahoooo :-)

Ingrédients:

8 petites poires (800g)

65 cl d'eau

1 càc de citron

225 g de sucre blanc1 gousse de vanille

160 g de sucre de canne

125 g de beurre demi-sel mou

3 oeufs

15 cl de crème liquide

180 g de farine

1 càc de poudre à lever (levure chimique)

60 g d'amandes en poudre

45 g d'amandes concassées

60 g de pépites de chocolat praliné

Laver et éplucher délicatement les poires sans les couper, et en conservant bien la queue.

Dans une casserole, verser l'eau, le citron et le sucre blanc. Ouvrir la gousse de vanille pour en extraire les graines. Placer la gousse et les graines dans la casserole.

Bien mélanger et placer la casserole sur feu vif, sans faire bouillir le mélanger. Une fois le sucre dissout, ajouter les poires et porter à ébullition. Abaisser le feu, couvrir et prolonger la cuisson à feu doux, pendant environ 40 minutes. les poires doivent être fondantes. Retirer les poires délicatement et réserver. Porter à nouveau à ébullition le sirop et laisser bouillir, sans couvrir, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Laisser ensuite refroidir le sirop.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, battre au fouet ou à l'aide d'un robot, le beurre mou avec le sucre de canne, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Incorporer les oeufs, la crème liquide et 3 à 4 cuillère à soupe de sirop. Bien mélanger. Incorporer enfin la farine, la poudre à lever, la poudre d'amandes, les pépites de chocolat et les amandes concassées.

Dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de diamètre, verser la préparation et disposer les poires en les enfonçant jusqu'au fond et le long du bord, pour qu'elles restent droites durant la cuisson.

Enfourner 45 minutes à 160°C. Vérifier la cuisson du gâteau à l'aide d'un couteau. S'il ressort propre, la cuisson est terminée.

Laisser refroidir avant de démouler. Badigeonner le gâteau de sirop, à l'aide d'un pinceau.

Gâteau flan exotique {vanille-coco-citron vert}

Quel blogueur ne connait pas le fameux gâteau magique ?!!! Un gâteau qui, avec un seul appareil (= préparation/pâte, et non pas un ustensile :-)), forme à la cuisson 3 couches différentes: un flan, un crémeux et une génoise. A la base, il a été crée au chocolat (l'idée viendrait des Etats-Unis), puis a été décliné à la vanille et au citron. Curieuse, j'ai moi aussi testé ce gâteau, dans sa version chocolatée. Et bien, je n'ai vraiment pas aimé son goût et sa texture. Certes, il était très joli avec ses 3 couches mais ça n'a pas suffit pour me faire vibrer, bien au contraire. Le chocolat, du cacao pur en poudre, a donné un goût trop amer, donnant l'impression de manger un flan gorgé d'eau au cacao. Bon, bien évidemment mon avis est très subjectif puisque d'autres semblent l'avoir apprécié; ce que je respecte.

C'est aussi la raison pour laquelle, j'ai persévéré. Ce gâteau pouvait avoir du potentiel, si on modifiait ses proportions et ses ingrédients. J'ai donc concocté ma recette, en essayant de garder la génoise et surtout le flan au milieu qui serait parfumé à la vanille, noix de coco et citron vert! Wouahhh, le résultat a été plus qu'étonnant. J'avais l'impression de retrouver la texture du flan parisien et celui de la tropézienne, avec seulement une préparation. Je dis merci le gâteau magique ... ou comment fusionner la tropézienne et le flan parisien, aux saveurs des îles !

Je n'ai pas besoin de vous dire, qu'il n'a pas fait long feu :-)

Ingrédients:

4 œufs

125 g de cassonade (ou sucre en poudre)

une cuillère à soupe d'eau

35 cl de lait de soja

15 cl de lait de coco

125 g de beurre demi-sel fondu

100 g de farine

100 g de noix de coco

une gousse de vanille

½ jus de citron vert

sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 160°C.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouetter les jaunes avec la cassonade, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la noix de coco puis ajouter l'eau, le jus de citron vert et le beurre fondu.

Faire chauffer le lait de soja et de coco avec les graines de vanille et la gousse ouverte afin qu'elle infuse.

Pendant ce temps, verser la farine et battre énergiquement.

Retirer la gousse de vanille et verser progressivement les 2 laits dans la préparation tout en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule de 20 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.

Enfourner pour 50 minutes à une heure. Il doit être doré sur le dessus.

Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace et placer au réfrigérateur.

Cake marbré façon savane au pralin

Aujourd'hui, c'est une journée très spéciale. Je publie le dernier goûter de Chéri et de ses "camarades". Pour ceux qui n'avaient pas suivi, je m'étais engagée à réaliser chaque semaine et pendant un peu moins de 3 mois, le temps de la formation de Chéri, un goûter pour lui et ses copains. Et bien je suis heureuse d'avoir tenue mon engagement; chaque semaine, un goûter a fait le bonheur de quelques gourmands. Voici pour mémoire, les 10 goûters :

Madeleines au caramel au beurre salé, amandes et pépites de chocolat

Biscuits au chocolat façon Granola

Flapjacks aux graines de tournesol, abricots secs et pépites de chocolat

Cookies au romarin, noix, raisin, orange

Muffins au chocolat, coeur surprise

Brownie praliné aux noix et gavottes

Verrines perles du Japon au lait de coco et gélifié de fruits

Fondant aux amandes et aux pépites de chocolat

Brownie croustillant aux graines et flocons d'avoine (graines de tournesol)

Muffins myrtilles amandes

C'est donc terminé et c'est avec un peu de nostalgie aussi que je publie la dernière recette. C'était devenu un partage très apprécié par tous: Moi, qui concoctais un goûter avec affection; Chéri qui se réjouissait d'apporter chaque semaine une nouvelle surprise à grignoter, les copains qui attendaient avec impatience de les déguster. Hier, Chéri me voyant préparer le goûter, me disait justement " les copains se demandaient d'ailleurs si tu allais faire quelque chose"!!! Bah oui, je n'allais pas leur faire ça ;-)

Un petit rituel qui a fini un soir à la maison, par un barbecue avec tous ses petits camarades et le formateur (qui avait droit aussi à sa part du gâteau). Après cette superbe soirée, l'attention et l'envie de leur faire plaisir se sont encore plus manifestées.

Hier soir, j'ai donc préparé le dernier goûter. Je voulais quelque chose qui rappelle vraiment le goût de notre enfance. Qui n'a pas eu dans son cartable, le fameux Savane de Papy Brossard ?!!!! Ça faisait longtemps que je voulais le faire, ce pti marbré ! Alors pour la recette, j'ai fouiné sur internet et j'ai trouvé à de multiples reprises, celle proposée par Lilo, qui consiste à mettre du chocolat blanc dans la partie vanillé et à battre les blancs en neige. Cette version revisitée ne m'a pas convaincue, tout simplement parce que je n'aime pas (et Chéri non plus) le chocolat blanc. Cela dit, je n'ai pas dit que je ne testerais pas! Je voulais rester sur une base traditionnelle de cake façon savane, tout en lui apportant un peu de peps avec des petits morceaux croquants de pralin (facultatifs bien évidemment).

Le résultat est tout simplement sublime: un marbré ni trop aérien, ni trop sec, un juste équilibre! 

Je ne peux malheureusement pas vous dire si les copains ont aimé car au moment même où j'écris, ils sont en plein examen. Et oui, comme je le disais, c'est une journée toute particulière. Petite pensée, donc pour eux et surtout pour Chéri qui planchent sagement sur les bancs de l'école.

Aller, place à la recette!

Ingrédients:

120 g de beurre

160 g de cassonade

210 g de farine

4 oeufs

1 sachet de poudre à lever (levure chimique)

1 sachet de sucre vanillé

2 gouttes d'extrait de vanille (facultatif)

70g de chocolat

30 g de pralin (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre et ajouter le beurre fondu. Incorporer la farine et la levure. bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Diviser la préparation dans 2 récipients. Dans le premier, ajouter le sucre vanillé et l'extrait de vanille. Dans le second, incorporer le chocolat fondu et le pralin. Mélanger.

Dans un moule à cake, alterner les deux préparations: commencer par verser la moitié du mélange au chocolat, verser ensuite la moitié de la préparation à la vanille, puis l'autre moitié de chocolat et terminer par la préparation à la vanille. Le cake va gonfler à la cuisson et former ce joli marbré.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Laisser le cake refroidir avant de le découper.

Et voilà la recette en anglais, spécialement pour Bernice :-) :

Ingredients of the Marbled cake :

120 g of butter

160 g of brown sugar

210 g of flour

4 eggs

1 bag of baking powder

1 bag of vanilla sugar

2 drops (gouts????) of vanilla extract (optional)

70g of chocolate

30 g of praline (optional)

Preheat the oven in 180°C.

In a bowl, beat eggs with the sugar and add the melted butter. Incorporate the flour and the yeast. Well mix until the obtaining of a homogeneous texture.

Divide the preparation in 2 bowls. In the first one, add the vanilla sugar and the vanilla extract. In the second, incorporate the molten chocolate and the praline. Mix.

In a loaf pan, alternate both preparations: begin by (with????) paying (pouring????) half of the mixture in the chocolate, paying (pouring) then half of the preparation for the vanilla, then the other half of the chocolate and ending with the preparation for the vanilla. The cake is going to inflate in the cooking and to form this attractive marbled.

Put in the oven during 40 in 45 minutes. Let the cake cool before cutting hit.