Gâteau de polenta aux fruits secs et pignons de pin

Miam miam, en ce moment je me régale à préparer toutes sortes de cakes et gâteaux pour le petit déjeuner, avec des fruits secs, des noix, des carottes, du citron,...! J'adore. 

Chéri aussi mais lui, ce n'est pas la peine de le préciser. Tout ce qui est sucré, il peut en manger à n'importe quelle heure de la journée et de la nuit :-) En tout cas, pour ce gâteau de polenta, c'est lui qui a choisi parmi plusieurs recettes que j'avais envie de faire. Dans ces cas là, je dois me cacher des morceaux pour pas qu'il ne grignote tout rapidement. Moi, je suis plutôt petite fourmi!

Bref, ce gâteau est un vrai régal. Le petit croquant des pignons de pin grillés, c'est la touche finale parfaite. Aller, je vais m'en couper un bout...

Ingrédients:

150 g de polenta

60 g de beurre demi-sel

120 g de farine

2 oeufs

80 g de sucre

80 g d'abricots secs

70 g de raisins secs

40 g de figues séchées

zeste d'un citron

50 g de pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande casserole, porter 500 ml d'eau à ébullition. Verser la polenta doucement tout en remuant avec une cuillère en bois. Réduire à feu doux et ajouter le beurre. Mélanger 2 à 3 minutes., jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter le sucre, la farine et les oeufs préalablement battus. Bien mélanger.

Émincer les fruits secs et les incorporer au mélange. Ajouter le zeste de citron. Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Répartir quelques pignons de pin et enfourner 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Terrine du soleil {aubergines, tomates séchées, pignons de pin} au fromage frais

Je ne sais pas vous mais ici, les premières chaleurs et le soleil me donnent envie de manger des produits rafraîchissants, légers,... et comme vous connaissez ma devise "le gâchis, c'est fini", j'ai utilisé du fromage boursin que j'avais récupéré des 35 ans de Chéri. Le boursin, ce n'est pas un produit qu'on trouve dans notre boîte à fromage. En revanche, travaillé dans des muffins, madeleines, sur des fonds de tartes salés, dans du jambon roulé,... c'est plutôt agréable. Le goût de ces petites herbes aromatiques parfument à merveille cette terrine ensoleillée. Je vous conseille de la déguster bien froide avec une petite salade... un régal.

Ingrédients:

3 oeufs

1 grosse aubergine

40 g de tomates séchées

50 g de pignons de pin

60 g de boursin

60 g de chèvre

1 oignon

2 gousses d'ail

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

1 càc de cajun

1 càc de cumin

sel, poivre

Émincer l’oignon et l’ail et les faire suer dans une sauteuse préalablement huilée.

Laver l’aubergine et la couper en dés. Les verser dans la sauteuse et les faire revenir pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 160-180°C.

Poêler les pignons à sec dans une poêle. Réserver.

Émincer les tomates séchées.

Dans un récipient, battre les œufs en omelette puis ajouter les épices, la crème, le lait, le boursin et le chèvre. Bien mélanger. Ajouter les pignons de pin, les dés d’aubergine-oignon-ail et les tomates séchées.

Saler, poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner et au bain marie pendant 50/60 minutes. 

Laisser refroidir  avant de démouler. Servir frais.

Émincés de veau aux groseilles et pignons de pin

Vous avez remarqué, en ce moment, je suis très sucré-salé ! J'ai envie de tester toutes sortes d'associations. Donc comme très souvent, je me suis lancée un p'tit défi, au gré des produits que j'ai trouvé sur les étales. Lorsque j'ai vu des p'tites barquettes de groseilles, je suis d'abord retournée en enfance, chez mes parents. Durant l'été (dans le nord), je cueillais des sceaux de groseilles, en évitant soigneusement de ne pas me retrouver nez-à-nez avec un pince-oreilles. Ensuite, je préparais des confitures et des tartes aux groseilles. Ce petit retour nostalgique dans le groseillier des parents m'a immédiatement convaincu ... oui mais cette fois, pour une expérience salée. Et voilà comment ces groseilles se sont retrouvées dans cette recette explosive de saveurs. Y a pas d'autres mots: JE ME SUIS RÉGALÉE ! Le croquant et le goût subtil des pignons de pin grillés a parfaitement révélé ce plat. Je vous conseille vraiment cette belle aventure culinaire...

Pour ce qui est de la viande et sa cuisson, comme vous le savez, la viande de veau est une viande blanche, qui nécessite une cuisson à point. Il ne faut donc pas le cuire trop longtemps, au risque de manger de la semelle. J'ai ajouté un peu de sauge séchée pour parfumer le veau, et quelques tours de moulin de poivre 5 baies. Pour le côté acide des groseilles, pas de panique, le miel l'a parfaitement adouci !

Ingrédients pour 2 personnes:

2 escalopes de veau (environ 300 g)

120 g de groseilles

50 g de pignons de pin

1 grosse échalote ou 2 petites

8 cl de vin blanc

1 gousse d'ail

1 càs de miel

1 càc de sauge séchée

poivre 5 baies

sel

10 cl d'eau

Dans une poêle, faire suer l'échalote émincée finement dans un peu de matière grasse. Elle ne doit pas trop colorer, pour ne pas donner trop d'amertume à la sauce, déjà acide du fait des groseilles. Faite la cuire donc doucement et à feu doux. Incorporer l'ail émincé. 

Verser le vin blanc. Ajouter les groseilles (en garder un peu pour la décoration du plat) et le miel. Mélanger en écrasant les groseilles, avec une cuillère en bois. Saler, poivrer.

Enfin, mouiller avec de l'eau et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, couper les filets de veau en petits bâtonnets. Dans une sauteuse, faire dorer les pignons de pin sans matière grasse. Retirer et réserver. Verser une noisette de beurre dans la sauteuse et faire revenir les émincés de veau à feu très vif, environ 3 minutes. Saler, poivrer et ajouter la sauge.

Dresser dans une assiette les émincés de veau. Parsemer de pignons de pin grillés et quelques groseille. Verser la sauce aux groseilles et accompagner de quelques brocolis. 

Et pour l'accord mets et vin, je vous conseille un Merlot de type Saint-Emilion... un bon compagnon de dégustation.