Salade de pois cassés, quinoa, cerises et aubergines

Voilà typiquement le genre de repas que j'adore, surtout en cette saison. Une bonne salade végétarienne sucrée, salée. Bon, comme d'habitude, même si Chéri l'a trouvée très bonne, il m'a quand dit "je rajouterais quand même bien une tranche de jambon". Rahhhhhhh, mais c'est pas possible !!!! Décidément les hommes (en général), ont vraiment du mal à se passer de protéine animale. Comme l dit "c'est psychologique"!

Bref, elle n'en reste pas moins délicieuse, originale et équilibrée. 

Ingrédients pour 6 personnes:

200 g de pois cassés

150 g de quinoa

160 g de cerises dénoyautées

1 grosse aubergine

1 cébette

une poignée de coriandre

1 grosse poignée de noix de cajou

2 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre

1 càc de moutarde

1 càs de sirop d'érable (ou de miel)

gomasio

Rincer les pois cassés à l'eau clair. Dans une grande casserole d'eau froide, verser les pois cassés et cuire 30 minutes dès l'ébullition. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une autre casserole, verser 2.5 fois le volume de quinoa, en eau. Plonger le quinoa et faire cuire 15 minutes dès l'ébullition. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Pendant ce temps, laver l'aubergine et la couper en cubes. Cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Ils doivent rester fermes pour ne pas se transformer en bouillie ensuite.

Couper les cerises en 4. Émincer la cébette finement. Rincer et ciseler la coriandre.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sirop d'érable, l'huile d'olive et le vinaigre.

Servir frais parsemé de noix de cajou et de gomasio.

Saumon aux fruits de la passion et citron vert

Je ne vous cacherais pas que je suis une inconditionnelle du saumon. J'en mange à toutes les sauces. Je vous en parlais déjà avec le pavé de saumon en croûte de flocons d'avoine.

Aujourd'hui je vous partage une recette des plus simple et ultra rapide à réaliser (sauf le temps de la marinade mais rien ne vous empêche de laisser reposer une heure; ça sera déjà très bien!). Le saumon est complètement fondant et parfumé à souhait. Rien que de revoir la photo, j'en remangerais bien! 

Vous pouvez accompagner ce plat de riz, d'une petite poêlée de légumes ou tout simplement d'une salade verte avec quelques tomates cerises. Vous avez l’embarras du choix.

Bref, c'est un plat estival et rafraîchissant que je vous conseille VIVEMENT.

J'en profite pour faire un pti clin d’œil à la "Bonne Mère", ou plutôt Notre-Dame de La Garde, qu'on voit en arrière plan d'une des photos. Je réalise les derniers clichés de cette magnifique vue que nous avons depuis notre appartement. Bah oui, nous déménageons. Je quitte ce bel endroit, certes avec un pincement au coeur mais c'est pour la bonne cause et encore plus de bonheur puisque nous emménageons/achetons une maison, rien qu'à nous :-) Voilà, c'était la minute nostalgie!!!

Ingrédients pour 2 personnes:

2 pavés de saumon frais avec peau

3 fruits de la passion

3 cs de citron vert

1 càc de gingembre en poudre

coriandre fraîche

sel

poivre

Dans un récipient, verser la pulpe des fruits de la passion et la mélanger avec le citron vert. Ajouter le gingembre en poudre, saler et poivrer. Bien mélanger.

Disposer les pavés de saumon dans la marinade. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Cuire les pavés de saumon côté peau à la plancha (ou sur une poêle). Ils doivent rester fondants. Couper les en gros morceaux.

Servir avec le reste de marinade et parsemer de coriandre fraîche émincée.

Filets de rougets à la rhubarbe et aux 3 poivrons

Haha, me revoilà toute excitée avec l'apparition des 1ères tiges de rhubarbes, youpiiii !!! L'année dernière je vous avez proposé 2 délicieuses tartes, (Tarte à la Rhubarbe et aux noisettes, Tarte à la Rhubarbe, compotée de fraises, base pâte aux flocons d'avoine, noix, amandes) mais je n'avais pas publié la recette de filet de colin à la rhubarbe et au lait de coco que j'avais réalisée car les photos étaient un peu ratée! J'avais tellement aimé la rhubarbe en version salée ou plutôt sucrée-salée, que j'ai remis ça cette année! Et bien c'était encore plus savoureux et explosif. 

L'association rouget-rhubarbe est exceptionnelle. Le rouget, fort en goût et l'acidité de la rhubarbe révèle un plat pétillant mais doux avec le miel et les poivrons presque confits. Un régal...

Ingrédients pour 2 personnes :

4 filets de rougets barbets

4 tiges de rhubarbe

30 g de poivron vert

30 g de poivron jaune

30 g de poivron rouge

50 g de beurre demi-sel

50 g de miel

1 gousse d’ail

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 càs de cassonade

farine

sel

poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les poivrons et les cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que la peau noircisse légèrement. Laisser refroidir puis retirer la peau. Couper les en lamelles.

Rincer et effiler les tiges de rhubarbe, puis les couper en tronçons. Les blanchir dans l’eau bouillante (2 à 5 minutes). Égoutter les.

Dans une poêle préalablement huilée, faire revenir l’ail émincé. Ajouter le beurre et le faire fondre. Incorporer la rhubarbe. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps mais délicatement pour ne pas la transformer en compote. Verser le miel et la cassonade. Saler, poivrer.  Ajouter les poivrons. Mélanger et cuire à feu doux 5 minutes.

Rouler les filets de rougets dans la farine et les cuire dans une poêle huilée.

Servir en disposant les filets de rougets sur la préparation rhubarbe-poivrons.

Tajine d'agneau aux fruits secs et aux légumes

Quel plaisir de vous faire partager ce plat que je réalise depuis des années et qui remporte toujours à franc succès. Certains ont déjà récupéré la recette, d'autres l'attendent avec impatience. Et bien voilà, c'est chose faite. Je l'ai refait le we dernier lors d'une grande fête de famille. Nous étions presque 20 personnes à la maison. J'ai donc doublé les proportions. Nous avons pour l'occasion, inaugurer notre énorme cocotte Le Creuset acheté sur Bordeaux, l'année dernière. 

Si vous avez du monde à la maison et que vous ne voulez pas passer 3 heures en cuisine, tout en régalant vos convives, c'est le plat qu'il vous faut! Je peux vous dire (vraiment) que je ne connais personne qui n'ai pas aimé ce tajine. Même ceux qui normalement n'aiment pas manger épicé (je n'ai pas dit pimenté!), ou qui n'aiment pas le sucré-salé, ont adoré. Vous pouvez donc faire cette recette les yeux fermés, sans avoir peur de décevoir vos invités. 

Par contre, je vous laisse ajuster les proportions en fruits secs et en épices, un peu plus ou un peu moins. Faite selon vos goûts! Vous pouvez aussi accompagner le tajine avec un peu d'harissa mélangé dans un peu d'eau tiède, pour les amateurs de cuisine relevée.

Ingrédients pour 8 personnes :

1,8 à 2 kg d'agneau désossé coupé en morceaux

1 litre de bouillon

4 ou 5 oignons émincés

3 carottes

3 navets

1 patate douce

1 bâton de cannelle

1 càs de cannelle en poudre

1 càs de cumin

2 càs de ras el hanout

4 gousses d’ail

1 tronçon de 5 cm de gingembre frais

1 gousse de vanille fendue

½ càc de piment en poudre

1 dose de safran

300 g de dattes séchées

200 g de pruneaux

150 g de raisins secs

150 g d’amandes

150 g de noisettes

100 g d’abricots secs

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.

Dans un plat à tajine où une grosse cocotte (en fonte pour moi), faire suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir la viande à feu vif avec 2 cuillères à soupes d’huile d’olive.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, la patate douce et les navets et couper les en dés pas trop gros. Émincer l’ail et le gingembre finement.

Quand la viande est bien dorée, saler et poivrer. Incorporer les légumes, l’ail et le gingembre émincé et les oignons. Bien mélanger.

Mouiller votre préparation avec le bouillon. Ajouter les épices et mélanger. Couvrir et laisser mijoter au moins une heure à feu doux.

Égoutter les raisins secs. Couper les abricots secs et les dattes, en 2 dans la largeur. Ajouter tous les fruits secs. Bien mélanger. Goûter le jus et ajouter des épices selon vos goûts. 
Laisser mijoter à nouveau pendant encore 1 à 2 heures à feu doux. Mélanger de temps en temps et vérifier la consistance. Le tajine doit confire doucement.

Plus le tajine mijote, meilleur il sera !

NB: Servir le tajine bien chaud accompagné de semoule. 

Brochettes rôties de St Jacques, potiron, champignons et poires aux noisettes

Me revoilà pour la suite des aventures avec l'énorme potiron offert par un ami. Pfiou je ne le vois pas diminuer :-) Après le velouté de potiron {coco-curry-gingembre} et le gâteau de potiron aux noix, noix de coco et épices, voici mon coup de coeur au potiron. Un sucré-salé explosif. J'ai imaginé cette recette pour le concours de Lyne d'"Épices & Moi", sur le thème de l'automne. C'est une saison qu'elle affectionne particulièrement, notamment "pour ses couleurs chaudes et dorées révélées par la nature" mais aussi et surtout pour pouvoir préparer de bons p'tits plats grâce aux différents produits que peut nous offrir cette belle saison. Même si tout le monde sait que je ne pourrais plus quitter ma terre d'accueil, le sud, pour retourner dans mes Chtis origines, j'aime beaucoup les couleurs de l'automne et la diversité chaleureuse des légumes, fruits, ... de cette saison. Je ne pouvais donc pas passer à côté de cet événement. C'est toujours agréable de participer à un concours comme celui-ci, basé sur le partage et la simplicité. C'est d'ailleurs le 2ème auquel je participe. Le 1er était organisé par Annie de Byacb4you. J'avais réalisé un gâteau de manioc à la noix de cocoet au citron vert. Je n'ai pas remporté ce concours mais en revanche, j'ai particulièrement apprécié la démarche d'Annie d'adresser une gousse de vanille à toutes celles qui avaient participé. C'est le genre d'expérience qui me font aimer ces échanges pourtant virtuels autour de ce blog de cuisine. C'est bien plus qu'une passion! bref, je ne vais pas vous embêter plus longtemps, je ne voudrais pas que vous versiez une petites larmes ;-)

Voilà donc le résultat de cette création automnale. Comme j'ai bien compris que Lyne ne souhaitait pas trop voir de la viande dans nos recettes, je suis partie sur la saint-Jacques (j'adore!). Je l'ai associée à des morceaux de potiron et de champignons épicés et rôtis au four, et à des morceaux de poires panés aux noisettes! et oui, rien que ça! Je ne vous raconte pas l'explosion de saveurs en bouche. D'ailleurs, je vous conseille de retirer tous les morceaux qui composent la brochette, de mélanger un petit morceau de chaque et de déguster le tout! 
J'ai réalisé cette recette ce we, chez ma meilleure amie à St Cyprien, dans les Pyrénées-orientales. Nous nous sommes régalés. Pour la petite histoire, je suis allée affronter le matin, la terrible tramontane, à la recherche d'une composition florale et végétale pour ma présentation/photo. Je suis d'ailleurs un peu déçue du résultat car je les trouve un peu floues. Il n'y avait pas assez de luminosité dans la maison alors je suis allée prendre les photos dehors ... je tremblais tellement à cause du froid !!! 

Allez, assez de blablas pour aujourd'hui, place à la recette:

Ingrédients pour 6 personnes :

18 noix de st jacques

300 g de potiron cru

200 g de petits champignons de paris

3 poires (fondantes et sucrées)

50 g de noisettes

1 clou de girofle

½ càc de cannelle

½ càc de gingembre en poudre

½ càc de noix de muscade

1 càc de curry

1 càc de cumin
huile d'olive

fleur de sel

poivre 5 baies

Préchauffer le four à 200°C.

Laver le potiron. Retirer les graines et la peau. Couper le en quartiers pour obtenir des morceaux de 2 cm d'épaisseur environ.

Dans un mortier, verser le clou de girofle, la cannelle, le gingembre en poudre, la noix de muscade, et le cumin. Piler le plus finement possible.

Sur une plaque allant au four, placer une feuille de papier sulfurisée. Déposer les champignons et les morceaux de potiron. Arroser d’huile d’olive. Retourner les, et renouveler l’opération, pour bien les enrober.

Parsemer les champignons et le potiron de fleur de sel, de poivre et d’épices moulues. 

Enfourner pendant environ 40 minutes, selon votre four. Vérifier en cours de cuisson. Le potiron doit être tendre et légèrement doré. A ce stade, vous pouvez goûter un morceau et ajouter un peu d'épices si ce n'est pas assez relevé à votre goût.

Pendant ce temps, laver et retirer la peau des poires. Couper les en morceaux assez gros pour pouvoir les passer dans les brochettes. Dans un mortier ou un mixeur, réduire grossièrement les noisettes en poudre (le mieux est de laisser des morceaux de noisettes pour donner du croquant aux poires). Dans un récipient, mélanger les poires et les noisettes.

Dans une assiette, saupoudrer sur chaque face, les noix de Saint-Jacques de curry et de poivre 5 baies. Dans une poêle chaude et préalablement beurrée, saisir les noix de Saint-Jacques, 2 minutes de chaque côté.

Monter vos Saint-Jacques sur les piques à brochette, en intercalant : un potiron, une noix de st-jacques, un champignon, un morceau de poire, et renouveler l'opération.

Disposer les brochettes sur votre plaque de cuisson et enfourner 5 minutes pour les réchauffer légèrement.

Bon appétit mes gourmands :-)

Potée végétale au chou rouge, pruneaux, pommes et noisettes

Le Chou rouge, c’est simple, on aime ou on n’aime pas ! Je ne voudrais pas faire une généralité, mais souvent, les mecs, le Chou rouge, ce n’est pas leur truc ! Et bien vous l’aurez deviné, c’est une belle grimace que m’a fait Chéri lorsque je lui ai montré, toute fière, le beau Chou rouge que j’avais acheté, pour le concours organisé par Végémiam. Quèsaco ? Végémiam, je vous en ai déjà parlé, c’est un site dans lequel vous pourrez trouver de délicieuses recettes végétariennes et végétaliennes, salées et sucrées, et le tout réalisé par des blogueurs de cuisine. Comme il m’arrive de leur soumettre régulièrement des p’tites recettes Vegan, je ne pouvais pas ne pas faire honneur à ce concours, sur le thème du rouge ou vert. J’ai donc choisi le chou rouge, même si on peut effectivement discuter de sa couleur, qui tire sur le bordeaux (comme la betterave) ! Pour renforcer cette jolie teinte, j’ai choisi de l’agrémenter d’oignons rouges ! 

Pour la cuisson, ce sont mes origines Chtis qui m’ont guidée. Mon grand-père cuisinait souvent le chou rouge, à la Lilloise, c-à-d avec de la cassonade pour faire roussir les oignons et retirer le petit goût amer que peut avoir le chou, une fois cuit (d’ailleurs, à l’époque je détestais ça le chou rouge !)! Je me suis donc inspirée de cette méthode pour réaliser cette potée sucrée-salée. J’ai ajouté des pommes, des morceaux de pruneaux, de délicieuses épices (j’adore le cajun qui s’adapte à la perfection aux ragoûts, mijotés,…) et enfin des morceaux croquants de noisettes concassées qui se marient à merveille avec les fruits et surtout les fruits secs.

Bref, vous l’aurez compris, c’est un double défi qui m’attend : réussir à faire aimer le chou rouge à Chéri, et remporter le concours de Végémiam !

Et bien, vous ne pouvez pas imaginer à quel point je suis heureuse d’avoir remporté la 1^ère manche ! Vous pourrez peut-être trouver ça stupide mais moi, ça m’a fait chaud au cœur. Ca me rappelle mon père quand j’arrivais à lui cuisiner des plats avec des légumes…et qu’il en redemandait.

J’avoue que je serais aussi ravie de remporter le concours mais la plus grande satisfaction a été de remplir cette 1^ère mission. C’est pour ça qu’on cuisine, non ?!!

Et vous savez quoi ? Non seulement il a aimé, mais surtout il a adoré. Si vous aviez vu la grosse plâtrée qu’il s’est faite le lendemain (comme je vous l’indique plus bas, cette potée est encore meilleure après une bonne nuit au frigo).

Et pour la p’tite info, une « potée » désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine des mets composé de viandes et de légumes mijotés avec un bouillon. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte, par exemple et servi en plat unique.

Pour les carnivores donc, rien ne vous empêches d’y ajouter des lardons, de la saucisse, ou encore de l’agneau… 

Enfin, pour l'instant santé, le chou rouge a de nombreux bienfaits. Il est riche en vitamines, minéraux, antioxydants et en fibre. Mesdames, il est aussi pauvre en calories! pourquoi donc s'en priver :-)

Ingrédients pour 6 personnes:

1 chou rouge

3 petites pommes rouges de type reinette

2 oignons rouges émincés

2 gousses d'ail émincées

une 15ène de pruneaux dénoyautés

1 grosse poignées de noisettes

2 càs de cassonade

1 càc de cumin en poudre

1 càs de cajun

1 cube de bouillon de Miso au curry (ou autre bouillon)

30 cl d'eau

Éliminer les premières feuilles du chou rouge et couper le cœur en quatre. Retirer les grosses côtes à la base (partie dure et blanche, comme sur la photo) et détailler le en lamelles, les plus fines possible. Rincer les à l’eau claire et laisser égoutter.

Préparer le bouillon, en diluant le cube Miso au curry avec les 30 cl d’eau chaude.

Dans une grande cocotte, faire fondre les oignons rouges, dans un peu d’huile d’olive. Verser la cassonade et ajouter l’ail.  Incorporer les lamelles de chou.  Verser le bouillon, mélanger et couvrir. Cuire 20 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et couper les en dés. Émincer grossièrement les pruneaux. Ouvrir la cocotte et y plonger les dés de pommes, les morceaux de pruneaux, et les épices. Mouiller légèrement avec un peu d’eau si nécessaire. Bien mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Mélanger de temps en temps. Le chou est cuit lorsqu’il est tendre et fondant.

Vous pouvez le déguster lorsqu’il est cuit mais je vous conseille de le manger le lendemain, il n’en est que meilleur (mon conseil et celui de Chéri !). Je l’ai testé froid et chaud, le lendemain, j’ai adoré.

Servir parsemé de noisettes concassées.

Émincés de veau aux groseilles et pignons de pin

Vous avez remarqué, en ce moment, je suis très sucré-salé ! J'ai envie de tester toutes sortes d'associations. Donc comme très souvent, je me suis lancée un p'tit défi, au gré des produits que j'ai trouvé sur les étales. Lorsque j'ai vu des p'tites barquettes de groseilles, je suis d'abord retournée en enfance, chez mes parents. Durant l'été (dans le nord), je cueillais des sceaux de groseilles, en évitant soigneusement de ne pas me retrouver nez-à-nez avec un pince-oreilles. Ensuite, je préparais des confitures et des tartes aux groseilles. Ce petit retour nostalgique dans le groseillier des parents m'a immédiatement convaincu ... oui mais cette fois, pour une expérience salée. Et voilà comment ces groseilles se sont retrouvées dans cette recette explosive de saveurs. Y a pas d'autres mots: JE ME SUIS RÉGALÉE ! Le croquant et le goût subtil des pignons de pin grillés a parfaitement révélé ce plat. Je vous conseille vraiment cette belle aventure culinaire...

Pour ce qui est de la viande et sa cuisson, comme vous le savez, la viande de veau est une viande blanche, qui nécessite une cuisson à point. Il ne faut donc pas le cuire trop longtemps, au risque de manger de la semelle. J'ai ajouté un peu de sauge séchée pour parfumer le veau, et quelques tours de moulin de poivre 5 baies. Pour le côté acide des groseilles, pas de panique, le miel l'a parfaitement adouci !

Ingrédients pour 2 personnes:

2 escalopes de veau (environ 300 g)

120 g de groseilles

50 g de pignons de pin

1 grosse échalote ou 2 petites

8 cl de vin blanc

1 gousse d'ail

1 càs de miel

1 càc de sauge séchée

poivre 5 baies

sel

10 cl d'eau

Dans une poêle, faire suer l'échalote émincée finement dans un peu de matière grasse. Elle ne doit pas trop colorer, pour ne pas donner trop d'amertume à la sauce, déjà acide du fait des groseilles. Faite la cuire donc doucement et à feu doux. Incorporer l'ail émincé. 

Verser le vin blanc. Ajouter les groseilles (en garder un peu pour la décoration du plat) et le miel. Mélanger en écrasant les groseilles, avec une cuillère en bois. Saler, poivrer.

Enfin, mouiller avec de l'eau et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, couper les filets de veau en petits bâtonnets. Dans une sauteuse, faire dorer les pignons de pin sans matière grasse. Retirer et réserver. Verser une noisette de beurre dans la sauteuse et faire revenir les émincés de veau à feu très vif, environ 3 minutes. Saler, poivrer et ajouter la sauge.

Dresser dans une assiette les émincés de veau. Parsemer de pignons de pin grillés et quelques groseille. Verser la sauce aux groseilles et accompagner de quelques brocolis. 

Et pour l'accord mets et vin, je vous conseille un Merlot de type Saint-Emilion... un bon compagnon de dégustation.

Porc au caramel Vietnamien

Voilà enfin la recette du porc au caramel de Chéri, tant attendu par ses amis. Bah oui, Chéri est aussi, un excellent cuisinier! Ce plat a donc été préparé à 4 mains :-)

Comme vous le savez, il existe de multiples recettes de porc au caramel. Celle-ci est Vietnamienne puisqu'elle lui vient directement de sa famille. C'est une recette simple à préparer mais qui nécessite un temps de cuisson assez long, qui rend la viande fondante et confite à souhait.

Ingrédients pour 4 personnes:

1.2 kg d'échine de porc désossée
4 oignons
10 cl de Nuoc Mam
80 g de sucre
1 œuf

Cuire sur feu vif, l'échine de porc coupée en morceaux.

Pendant ce temps, émincer les oignons et les verser dans la poêle. Cuire pendant 30 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Continuer la cuisson à feu réduit.

Incorporer le Nuoc Mam.

Cuire un œuf dur. Pour cela, remplir une casserole d'eau salée. Ajouter un filet de vinaigre (permet de faire coaguler le blanc d'oeuf qui pourrait s'échapper si jamais la coquille se fissure au cours de sa cuisson). Porter à ébullition. Plonger les œufs délicatement (avec une cuillère à soupe par exemple) et cuire 10 minutes, pas plus (utiliser un minuteur)! Sortir les œufs de la casserole et les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Retirer la coquille délicatement.

Préparer un caramel: verser le sucre dans une poêle et laisser fondre sans ajouter d'eau et sans remuer. Verser le caramel sur la préparation précédente et mélanger. Ajouter l'œuf cuit dur. Laisser mijoter 2 à 3h.

Servir avec du riz.

Carpaccio de langouste exotique

Vous vous souvenez de la Panna cotta coco passion que j'ai publiée la semaine dernière? Je vous parlais du fruit de la passion et d'une recette que je ferais en version salée, avec du fruit de la passion. Et bien la surprise est là. J'avoue on a sorti le grand jeu; de la langouste rien que ça !!! Cela faisait 2 semaines que nous avions du monde à la maison, et donc très peu de temps pour se retrouver avec Chéri. Alors nous avons décidé de fêter ça dignement :-) C'est la première fois que je cuisinais la langouste et que Chéri en mangeait. Question tarif, il faut tabler sur du 45 € les 3 langoustes, à raison d'une par personne (selon la taille). Je suis certaine que cette recette pourrait très bien se réaliser avec du thon frais ou des grosses crevettes!

Verdict: je vais vous donner le terme exact utilisé par Chéri :"démentiel" ! Un pur voyage exotique, frais, léger et délicat. Une association qui a frôlé la perfection :-)

Ingrédients pour 2 personnes:

400 g de queue de langouste (soit 2 queues de langouste)

2 fruits de la passion

1 mangue

1 avocat

1 càc de menthe ciselée

1 litre d'eau

1 càs de massalé (condiment d'origine réunionnaise utilisé pour les plats exotiques) 
ou de mélange d'épices à poisson

1 càc de curcuma

2 gousses d'ail

1 càs de farine

sel

poivre

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le massalé, le curcuma, le sel, le poivre et les gousses d'ail émincées. Plonger les queues de langouste dans l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, cuire 20 minutes. Retirer les queues de langouste et réserver le bouillon. Laisser les refroidir avant de retirer la carapace.

Pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en lamelle d'un centimètre. Faire de même avec l'avocat.

Préparer le coulis au fruits de la passion. Dans une petite casserole, verser la pulpe des fruits. Mouiller avec 12 cuillères à soupe du bouillon réservé. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter une cuillère à soupe de farine et fouetter énergiquement. Selon la consistance désirée de la sauce, ajouter un peu de bouillon. Hors du feu, ajouter la menthe et laisser refroidir.

Décortiquer les queues de langoustes à l'aide d'un ciseau. Couper des tranches de 1 à 2 centimètres. Dresser sur des assiettes, en alternant langouste, lamelle d’avocat et de mangue. Verser le coulis sur le carpaccio ainsi obtenu.