Cake fondant à la noix de coco, melon confit, raisins secs et amandes

J'avais trop envie de déguster un bon gâteau pour le petit déjeuner, avec de la noix de coco. D'ailleurs ne soyez pas surpris si vous voyez de nombreuses recettes avec de la noix de coco dans les prochaines publications. Non seulement j'adore ça en temps normal mais là encore plus que d'habitude!

Bref, je suis donc partie sur un cake donc à la noix de coco, avec des fruits secs et confits et un bon goût d'amande. J'ai utilisé de la purée d'amande blanche pour renforcer le goût mais surtout pour lui apporter une texture onctueuse. Ça me rappelle le coeur du Stollen, ce délicieux et gourmand gâteau de Noël Allemand avec des fruits secs et des fruits confits, avec un coeur au marzipan... miam miam!

Une fois de plus, j'ai du partager avec Chéri "MON" cake; lui qui normalement n'aime pas le Stollen :-) mais c'est tellement plaisant de le voir aimer ma cuisine et surtout lui faire changer d'avis sur certains ingrédients :-)

Ingrédients:

150 g de farine

130 g de sucre

80 g de noix de coco

3 oeufs

70 g de beurre demi-sel

60 g de purée d'amande blanche

70 g de raisins secs

70 g de melon confit

50 g d'amandes effilées

3 g de poudre à lever soit 1/3 (levure chimique)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et la purée d'amande blanche.

Incorporer la farine et la poudre à lever. Bien mélanger. Ajouter la noix de coco, les raisins secs, le melon confits coupés en morceaux et 40 g d'amandes effilées.

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone). Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 40 minutes environ. Il doit rester fondant à l'intérieur.

Laisser refroidir avant de démouler.

Tajine d'agneau aux fruits secs et aux légumes

Quel plaisir de vous faire partager ce plat que je réalise depuis des années et qui remporte toujours à franc succès. Certains ont déjà récupéré la recette, d'autres l'attendent avec impatience. Et bien voilà, c'est chose faite. Je l'ai refait le we dernier lors d'une grande fête de famille. Nous étions presque 20 personnes à la maison. J'ai donc doublé les proportions. Nous avons pour l'occasion, inaugurer notre énorme cocotte Le Creuset acheté sur Bordeaux, l'année dernière. 

Si vous avez du monde à la maison et que vous ne voulez pas passer 3 heures en cuisine, tout en régalant vos convives, c'est le plat qu'il vous faut! Je peux vous dire (vraiment) que je ne connais personne qui n'ai pas aimé ce tajine. Même ceux qui normalement n'aiment pas manger épicé (je n'ai pas dit pimenté!), ou qui n'aiment pas le sucré-salé, ont adoré. Vous pouvez donc faire cette recette les yeux fermés, sans avoir peur de décevoir vos invités. 

Par contre, je vous laisse ajuster les proportions en fruits secs et en épices, un peu plus ou un peu moins. Faite selon vos goûts! Vous pouvez aussi accompagner le tajine avec un peu d'harissa mélangé dans un peu d'eau tiède, pour les amateurs de cuisine relevée.

Ingrédients pour 8 personnes :

1,8 à 2 kg d'agneau désossé coupé en morceaux

1 litre de bouillon

4 ou 5 oignons émincés

3 carottes

3 navets

1 patate douce

1 bâton de cannelle

1 càs de cannelle en poudre

1 càs de cumin

2 càs de ras el hanout

4 gousses d’ail

1 tronçon de 5 cm de gingembre frais

1 gousse de vanille fendue

½ càc de piment en poudre

1 dose de safran

300 g de dattes séchées

200 g de pruneaux

150 g de raisins secs

150 g d’amandes

150 g de noisettes

100 g d’abricots secs

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.

Dans un plat à tajine où une grosse cocotte (en fonte pour moi), faire suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir la viande à feu vif avec 2 cuillères à soupes d’huile d’olive.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, la patate douce et les navets et couper les en dés pas trop gros. Émincer l’ail et le gingembre finement.

Quand la viande est bien dorée, saler et poivrer. Incorporer les légumes, l’ail et le gingembre émincé et les oignons. Bien mélanger.

Mouiller votre préparation avec le bouillon. Ajouter les épices et mélanger. Couvrir et laisser mijoter au moins une heure à feu doux.

Égoutter les raisins secs. Couper les abricots secs et les dattes, en 2 dans la largeur. Ajouter tous les fruits secs. Bien mélanger. Goûter le jus et ajouter des épices selon vos goûts. 
Laisser mijoter à nouveau pendant encore 1 à 2 heures à feu doux. Mélanger de temps en temps et vérifier la consistance. Le tajine doit confire doucement.

Plus le tajine mijote, meilleur il sera !

NB: Servir le tajine bien chaud accompagné de semoule. 

Financiers façon mendiant et mini-financiers au pralin

Vous le savez que Chéri est très gourmand de sucrerie, mais vous ne savez peut-être pas que les financiers, (depuis que je lui ai fait découvrir ces petites merveilles de la pâtisserie française), c'est ça madeleine de Proust. D'ailleurs, lorsqu'il me reste des blancs d'oeufs, je dois négocier pour faire autre chose que des financiers. Cette fois, j'ai perdu ;-) alors hop en cuisine pour des financiers mais pas n'importe lesquels. J'ai gardé la recette de base, comme ceux des financiers pistaches-cerises, une valeur sûre (puisqu'il s'agit de la recette d'un très vieux livre de cuisine de Lenôtre, que ma belle-mère m'a gentiment donné). J'ai ensuite parsemé les petits financiers de pralin et les plus gros, je les ai recouverts de fruits secs pour leur donner une allure de mendiants. Ça leur va très bien d'ailleurs, car Chéri quand je lui ai dit que j'allais en apporter quelques uns au travail pour fêter mon anniversaire, on aurait dit un mendiant qui me suppliait de lui en laisser quelques uns :-) 

Ingrédients pour 12 grands financiers

et 15 petits:

3 blancs d'oeuf

170 g de sucre glace

90 g de beurre demi-sel

100 g de poudre d'amande

30 g de farine

6 amandes

6 noisettes

6 bâtons d'orange confite

12 raisins secs

pralin

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

Ajouter les blancs d'œufs. Bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu tout en mélangeant délicatement.

Verser la pâte dans des moules à financiers en silicone. Pour les grands financiers, placer sur chacun une demie amande, une demie noisette, un raisin sec et la moitié d'un bâtonnet d'orange confite.

 Sur les petits financiers, parsemer de pralin généreusement.

Enfourner 5 minutes à 220°C, puis prolonger la cuisson 5 minutes à 200°C. Eteindre le four et les laisser durant 5 minutes.

Démouler froid puis les placer sur une grille. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique en métal (et non une boîte en plastique car ils perdraient de leur croustillant).

Tajine de poisson safrané aux pistaches

Le safran vous connaissez? On en parle parce qu'on en mange mais on ne sait pas toujours d'où il vient, comment il se récolte et parfois même comment on le cuisine. Et bien pour tout vous dire, je l'ai toujours utilisé à l'aveugle, sans trop me soucier du dosage. En regardant le défi cuisine de "Recette.de", sur le thème du safran, j'ai pu m'instruire un peu plus sur cette épice, et décider de relever le défi de cuisiner un plat (salé ou sucré) avec du safran. D'ailleurs, j'ai particulièrement apprécié la démarche d'offrir à une centaine de participants, quelques filaments de safran, pour qu'un grand nombre puisse participer au défi, étant donné que le safran, comme vous le savez, est une des épices les plus chers au monde. Donc merci encore!

Le safran, donc, provient d'une fleur violette, le crocus stivus. On le cultive en faisant sécher le pistil qui comporte 3 filaments rouges. En moyenne, il faut compter 1 à 2 pistils par personne pour parfumer un plat. Voici quelques références pour vous aider dans le dosage, selon le met préparé:

-> 1 pistil de safran = 3 stigmates (filaments)

Plats salés : 2 pistils par personne

Poissons : 2 à 3 pistils par personne

Paella, moules : 3 pistils par personne

Sauces : 1 à 2 pistils par personne

Riz et pâtes : 5 pistils pour 250 g

Plats sucrés, pains et gâteaux : 1 pistil par personne

Desserts : 6 à 8 pistils par litre de lait

Confitures : 15 pistils par kg de fruits

Thés et boissons : 1 pistil par personne

Pour le safran en poudre, qu'on trouve généralement dans une petite capsule, la dose est de 0,1 grammes de safran, qui correspond au dosage d'un plat normalement safrané pour 4 personnes (4 assiettes). Certains plats demandent d'être plus safranés que d'autres pour colorer et parfumer le riz , la semoule, les liquides: Paella, tajines, soupe de poissons, pour lesquels on augmentera la dose individuelle..

Si vous utilisez des filaments de safran, il faut les faire infuser dans un liquide (eau, lait, crème, champagne, vin, jus de fruit, bouillon...) la veille ou quelques heures avant utilisation. Cette infusion est nécessaire pour développer ses arômes. Il faudra ensuite l’introduire au plat en fin de cuisson pour lui éviter de se dégrader, surtout en cas de long mijotage.

Le safran ne supporte ni la friture, ni l’ébullition prolongée. Il fait merveille avec du lait et des œufs. L’acidité optimise son goût, les corps gras le fixentIl ne faut pas les faire bouillir.

Ceci étant dit, place à la recette de ce savoureux tajine safrané de dorade, pistaches, haricots plats, fenouil, raisins secs,... une petite merveille, une explosion de saveurs, ... j'en passe et des meilleurs. Et comme vous savez que j'aime les doubles défis, j'en ai réalisé un autre, qui a été de faire manger du fenouil à Chéri. Et oui, ceux qui le connaissent vont faire waouhhhh. J'étais persuadé qu'il ferait la grimace. Et bien non, il en a redemandé :-) 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de poisson blanc à chair ferme (dorade pour moi)

250 ml de vin blanc sec

250 g de haricots plats

1 gros bulbe de fenouil

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

60 g de raisins secs

60 g de pistaches grillées (non salées)

1 càs de zeste de citron

1/2 càc de piment

1 dose (en poudre) ou 8 à 10 pistils de safran

1 càs d'huile d'olive

sel

poivre

Si vous utilisez des filaments de safran, les faire infuser 30 minutes minimum, dans un peu vin blanc.

Dans récipient, mélanger le zeste de citron, le piment, l'ail émincés puis écrasés, et l'huile d'olive. Rouler le poisson dans ce mélange. Filmer et réfrigérer pendant 3-4 heures (voire toute une nuit, c'est encore mieux).

Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon rouge émincé. Ajouter le fenouil préalablement parés et coupés en petits morceaux et cuire 10 minutes.

Ajouter les haricots plats, les raisins secs, et le (reste du) vin. Saler, poivrer. Bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et disposer les filets de poisson dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter safran et mélanger.

Servir la tajine agrémenté de pistaches.

Brioche aux raisins/pépites de chocolat

C'est dimanche, le jour idéal pour aller à la boulangerie chercher du bon pain frais, des mini-viennoiseries ... miam miam! Mais n'est-ce pas encore meilleur quand ces gourmandises sont préparées "roulées à la main sous les aisselles", remplies d'amour et surtout quand elles embaument la maison ?!!!! Cette petite odeur, olala, on ne peut pas y résister ! 
J'avais préparé ces p'tites brioches/pains aux raisins pour mon grand frère qui les adorent. J'en avais aussi garni d'autres aux pépites de chocolat pour sa femme et les 2 petits pitchounes. C'est excellent aussi bien pour le petit déjeuner qu'au goûter (surtout pour une pause gourmande dans les Calanques :-)). La crème pâtissière est légère et parfumée; la brioche moelleuse et dorée. Je n'ai pas mis les proportions des raisins secs et des pépites de chocolat, tout simplement car je l'ai fait au feeling. Il faut avoir la main lourde et donc ne pas hésiter à en étaler!

Ingrédients pour la brioche :

100 ml de lait tiède

2 oeufs battus

80 g de beurre demi-sel fondu

1 pincée de sel

400 g de farine

40 g de sucre

1 sachet de levure boulangère

Garniture:

raisins secs

pépites de chocolat

1 oeuf battu

Ingrédients pour la crème pâtissière :

50 cl de lait

3 oeufs

50 g de farine

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 pincée de sel

          
   

Préparation de la brioche à la main :

Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède pendant 10 minutes. Pétrir ensuite au robot, tous les ingrédients de la pâte jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse. Il faut qu'elle n'adhère plus aux parois. Laisser lever 1 heure à température ambiante.

Préparation de la brioche à la Machine à pain :

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la cuve de la MAP (la levure à l'opposé du sel). Mettre le programme PÂTE SEULE en marche. Le programme dure environ 1h00 (1h20 pour moi).

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :

Chauffer le lait et le sel. Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Blanchir le mélange, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter 1 oeuf entier et blanchir à nouveau.

Verser progressivement le lait dans la préparation en continuant de mélanger. Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant continuellement pour éviter que le fond n'attache. Lorsque la crème est prête, la refroidir en la versant sur du papier sulfurisé beurré (pour éviter la formation d'une croûte).

Préchauffer le four à 180°C.

Après 1 heure de pause, on obtient un belle pâte un peu élastique et qui ne colle pas. Étaler la pâte en un rectangle, la couvrir de crème et de raisins secs.

Former un boudin bien serré pour avoir plusieurs tours et découper des tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur. Les disposer retournés côté spirale sur une plaque et les aplatir légèrement. Bien espacer et laisser lever au moins 15 minutes.

Badigeonner avec 1 oeuf battu et enfourner pendant 25 à 30 minutes