Gâteau aux prunes et à la noix de coco

Cette année, je me suis régalée avec les fruits d'été. J'en ai fait une orgie: melon, pêches, abricots, figues, raisin, .... Je n'ai pas été déçue de leur saveur, leur parfum, leur fraicheur,... sauf avec quelques prunes qui n'ont pas voulu mûrir comme je voulais. Il n'y a rien de pire que des prunes dures et acides. Et comme il est interdit de gâcher à la maison (cf la rubrique "le gâchis, c'est fini"), j'ai donc décidé de les cuire dans un gâteau... à la noix de coco. 

Ohlala, je n'ai pas regretté. Les 2 se marient à merveille et surtout, le gâteau est fondant et surtout pas sec. 

Je vais garder précieusement cette base de gâteau pour la refaire avec d'autres fruits. Un pur régal.

 

Ingrédients:

1 kg de prunes rouges

140 g de farine

110 g de sucre en poudre

60 g de noix de coco

70 g de beurre demi-sel

15 cl de crème liquide d'avoine

3 oeufs

3/4 d'un sachet de poudre à lever (levure chimique)

1 sachet de sucre vanillé

cassonade

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient ou le bol du robot, battre les oeufs avec le sucre en poudre. Incorporer le beurre fondu et la crème liquide. Ajouter la farine, la noix de coco et la levure. Bien mélanger. Réserver.

Dans un plat allant au four et sur une flamme, faire fondre un peu de beurre. Parsemer avec le sucre vanillé et une à deux cuillères à soupe de cassonade. Faire fondre sur feu doux. Hors du feu, disposer les prunes rouges coupées en deux, côté bombé sur le sucre.

Répartir la préparation sur les prunes et enfourner environ 30 minutes. Démouler aussitôt.

Cookies moelleux framboise choco-coco

Après 15 jours intenses, je peux enfin prendre le temps de me poser, prendre des photos de mes ptites préparations et surtout les écrire pour les publier. J'avais une commande de Chéri, pour des cookies. Pour changer des traditionnels cookies (bien qu'il adore) aux pépites de chocolat, j'ai ajouté des framboises (un de ses fruits préférés). L'association framboise chocolat, déjà bien connue et délicate est subtilement parfumée avec de la noix de coco... un mélange savoureux! Et le croquant des pépites de chocolat... pfffff il faudrait 2 fournées :-)

Ingrédients pour environ 25 cookies:

160 g de cassonade

110 g de beurre demi-sel

130 g de farine

120 g de framboises (fraîches ou surgelées)

100 g de pépites de chocolat

45 g de noix de coco

25 g de cacao

1 oeuf

1 càc de poudre à lever (levure chimique)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, battre le beurre mou avec la cassonade et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Incorporer la farine, la noix de coco, le cacao et la poudre à lever. Mélanger puis ajouter les pépites de chocolat et les framboises coupées en morceaux.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé et déposer une cuillère à soupe de la préparation, en veillant à les espacer. 

Enfourner 15 minutes environ. Attendre 5 minutes avant de les laisser refroidir sur une grille. 

Ils se conservent une semaine facilement dans une boîte hermétique.

Cake fondant à la noix de coco, melon confit, raisins secs et amandes

J'avais trop envie de déguster un bon gâteau pour le petit déjeuner, avec de la noix de coco. D'ailleurs ne soyez pas surpris si vous voyez de nombreuses recettes avec de la noix de coco dans les prochaines publications. Non seulement j'adore ça en temps normal mais là encore plus que d'habitude!

Bref, je suis donc partie sur un cake donc à la noix de coco, avec des fruits secs et confits et un bon goût d'amande. J'ai utilisé de la purée d'amande blanche pour renforcer le goût mais surtout pour lui apporter une texture onctueuse. Ça me rappelle le coeur du Stollen, ce délicieux et gourmand gâteau de Noël Allemand avec des fruits secs et des fruits confits, avec un coeur au marzipan... miam miam!

Une fois de plus, j'ai du partager avec Chéri "MON" cake; lui qui normalement n'aime pas le Stollen :-) mais c'est tellement plaisant de le voir aimer ma cuisine et surtout lui faire changer d'avis sur certains ingrédients :-)

Ingrédients:

150 g de farine

130 g de sucre

80 g de noix de coco

3 oeufs

70 g de beurre demi-sel

60 g de purée d'amande blanche

70 g de raisins secs

70 g de melon confit

50 g d'amandes effilées

3 g de poudre à lever soit 1/3 (levure chimique)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et la purée d'amande blanche.

Incorporer la farine et la poudre à lever. Bien mélanger. Ajouter la noix de coco, les raisins secs, le melon confits coupés en morceaux et 40 g d'amandes effilées.

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone). Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 40 minutes environ. Il doit rester fondant à l'intérieur.

Laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau coco-passion

Je crois que la noix de coco et moi, définitivement nous ne pourrons plus jamais nous séparer. Pour vous dire, quand j’étais gamine, j’ai même eu une période où j’aurai pu me transformer en noix de coco ou même me faire manger tout cru. Je me lavais avec du gel douche à la noix de coco, je m’hydratais le corps avec du lait de coco et je me parfumais à l’essence de noix de coco. J’ai même des amis d’enfance qui ont été marqués par cet exotisme corporel et qui m’en ont reparlé récemment. Bon je vous rassure, après cette période, je ne supportais plus les produits corporels à  base de noix de coco. La fameuse expression « tout excès nuit » s’est appliquée aussi ici. En revanche, je ne me suis jamais lassée de la nourriture à base de noix de coco. J’ai d’abord baigné dans le riz à la noix de coco, préparé avec amour par ma mounette. Mes frères et moi en « quémandions » presque toutes les semaines, et forcément nous n’en faisions qu’une bouchée. Ensuite, je suis « tombée » dans les crêpes au Nutella saupoudrées de noix de coco. Mes préférées ! les rochers coco, les congolais,… Puis et venu le temps du salé. Le curry de poulet au lait de coco, les plats thaïs, les soupes de potiron au lait de coco,… !!!

Voilà, vous savez aujourd’hui que je suis une inconditionnelle de la noix de coco. Quel bonheur lors de mes voyages exotiques, de pouvoir déguster une noix de coco juste tombée de l’arbre : d’abord à la paille et ensuite avec les doigts :-)

Fidèle à moi-même, je vous offre donc une délicieuse recette fondante à base de ????? Noix de coco :-) et de fruits de la passion, une de mes fruits préférés. Ce mariage est juste merveilleux. L'acidité de fruit de la passion est adoucie par la noix de coco pour former un équilibre parfait et savoureux.

Bon voyage gourmand et exotique, en cette période frileuse :-)

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre

75 g de farine

220 g de sucre en poudre

80 g de noix de coco râpée

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre demi-sel fondu

330 ml de lait de coco

125 ml de pulpe de fruits de la passion (environ 6 fruits)

Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, battre les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la noix de coco et la farine. Verser doucement tout en battant le beurre puis le lait de coco. Terminer par la pulpe de fruits de la passion.

Bien mélanger et verser le tout dans le moule préalablement beurré.

Cuire environ 1 heure.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Velouté de potiron {coco-curry-gingembre}

Je vous disais hier sur FB qu’un ami nous a offert un énorme potiron (je vous laisse apprécier sa taille sur la photo!!!) et qu’il allait être à l’honneur sous toutes ses formes, sucrées, salées, sucré-salé, réconfortantes, gourmandes, originales,…

Pas besoin d'attendre plus longtemps, pour lui faire sa fête ! Alors pour commencer, je vous partage la recette de ma soupe préférée, que je fais chaque année sans me lasser. D’ailleurs, c’est le premier potiron de la saison qui vient trôner dans ma cuisine, alors vous pouvez imaginer à quel point j’ai trop hâte de le goûter ce velouté. Cela dit en passant, il faut avouer aussi que je n’ai pas non plus eu le choix, puisque Chéri m’a presque ordonné de le préparer :-). Comme vous vous en doutez donc, il n’a pas eu besoin de trop insister !!!

Voilà, j'espère que vous allez vous régaler autant que nous avec cette association pétillante et gourmande. Je reviens vite avec d'autres recettes à base de potiron...très surprenantes !

Ingrédients pour 8 personnes:

2 kg de potiron (cru et avec la peau)

80 cl d’eau

40 à 50 cl de lait de coco (voire plus selon les goûts)

1 morceau de gingembre frais d’environ 6-7 cm

1 cube de bouillon de légumes miso au curry (ou celui de votre choix)

2 càs de curry en poudre

sel

poivre 5 baies

Laver le potiron soigneusement. Retirer la peau du potiron si elle n’est pas bio et le couper en gros morceaux.

Dans une grande casserole, déposer les cubes de potiron, le gingembre émincé puis mouiller avec l’eau. Bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ. A l’aide d’un couteau, vérifier la cuisson du potiron qui doit être bien tendre.

Mixer la préparation puis ajouter le lait de coco et le curry. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler, poivrer.

Selon la consistance désirée, ajouter un peu d’eau pour obtenir un velouté moins épais. Vous pouvez aussi ajouter davantage de lait de coco pour le rendre plus onctueux.

Enfin, servir le velouté parsemé de graines de courges et de noix de coco râpée.

Gâteau flan exotique {vanille-coco-citron vert}

Quel blogueur ne connait pas le fameux gâteau magique ?!!! Un gâteau qui, avec un seul appareil (= préparation/pâte, et non pas un ustensile :-)), forme à la cuisson 3 couches différentes: un flan, un crémeux et une génoise. A la base, il a été crée au chocolat (l'idée viendrait des Etats-Unis), puis a été décliné à la vanille et au citron. Curieuse, j'ai moi aussi testé ce gâteau, dans sa version chocolatée. Et bien, je n'ai vraiment pas aimé son goût et sa texture. Certes, il était très joli avec ses 3 couches mais ça n'a pas suffit pour me faire vibrer, bien au contraire. Le chocolat, du cacao pur en poudre, a donné un goût trop amer, donnant l'impression de manger un flan gorgé d'eau au cacao. Bon, bien évidemment mon avis est très subjectif puisque d'autres semblent l'avoir apprécié; ce que je respecte.

C'est aussi la raison pour laquelle, j'ai persévéré. Ce gâteau pouvait avoir du potentiel, si on modifiait ses proportions et ses ingrédients. J'ai donc concocté ma recette, en essayant de garder la génoise et surtout le flan au milieu qui serait parfumé à la vanille, noix de coco et citron vert! Wouahhh, le résultat a été plus qu'étonnant. J'avais l'impression de retrouver la texture du flan parisien et celui de la tropézienne, avec seulement une préparation. Je dis merci le gâteau magique ... ou comment fusionner la tropézienne et le flan parisien, aux saveurs des îles !

Je n'ai pas besoin de vous dire, qu'il n'a pas fait long feu :-)

Ingrédients:

4 œufs

125 g de cassonade (ou sucre en poudre)

une cuillère à soupe d'eau

35 cl de lait de soja

15 cl de lait de coco

125 g de beurre demi-sel fondu

100 g de farine

100 g de noix de coco

une gousse de vanille

½ jus de citron vert

sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 160°C.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouetter les jaunes avec la cassonade, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la noix de coco puis ajouter l'eau, le jus de citron vert et le beurre fondu.

Faire chauffer le lait de soja et de coco avec les graines de vanille et la gousse ouverte afin qu'elle infuse.

Pendant ce temps, verser la farine et battre énergiquement.

Retirer la gousse de vanille et verser progressivement les 2 laits dans la préparation tout en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule de 20 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.

Enfourner pour 50 minutes à une heure. Il doit être doré sur le dessus.

Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace et placer au réfrigérateur.

Panna cotta coco passion

J'adore les fruits de la passion et en ce moment, ils sont particulièrement présents sur les étales, et à des prix accessibles contrairement aux périodes de Noël. Alors j'en profite pour faire une petite cure de vitamines et vous proposer une douceur passionnément délicieuse: une Panna cotta aux fruits de la passion et au lait de coco. Une recette tout en fraîcheur. 

Lorsque j'ai dit à Chéri que j'allais certainement préparer des Panna cotta coco passion, le "certainement" était de trop! Je lui avais vendu du rêve et je ne pouvais plus revenir en arrière. Plus question de cuisiner autre chose avec les fruits de la passion (j'avais une petite idée de recette salée avec du poisson mais j'ai du abandonner...next time... i will be back, haha!!!).

Si vous n’avez jamais acheté de fruit de la passion, voici quelques informations pour savoir comment l’acheter et le conserver. Il doit être odorant et lourd en main. Sa peau devrait être plissée et céder légèrement sous la pression. Les fruits à peau dure, lisse et brillante, ne sont en réalité pas mûrs, peu savoureux et plutôt acides. Selon la variété, le fruit sera pourpre ou jaune.

Si la peau du fruit n’est pas très plissée, il faudra donc le laisser mûrir à la température de la pièce, puis le mettre au réfrigérateur où il se conserve 1 semaine.

Ingrédients pour 6 verrines :

25 cl de lait de coco

25 cl de crème liquide

10 càs de sucre

3 feuilles de gélatine

6 fruits de la passion

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, verser le lait de coco, la crème liquide et le sucre. Porter doucement à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la faire fondre. Verser la crème dans des verrines et laisser refroidir.

Couper les fruits de passion en 2 et en extraire l’intérieur. Verser la pulpe et 5 càs de sucre dans une casserole. Mélanger et cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Verser sur les panna cotta.

Placer minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir. 

Gâteau de manioc à la noix de coco et citron vert

Ca fait un bail que je me dis qu’il faut absolument que je fasse une recette malgache, pour faire un clin d’œil à une copine d’origine malgache, que j’ai rencontrée lorsque je faisais une année d’étude sur Nancy. Et bien c’est grâce au blog de "byacb4you" que je me suis enfin lancée dans l’aventure. En voyant son post sur l’anniversaire d’ 1 an de son blog, c’était une évidence, j’allais participer à son petit jeu concours. Pour l’occasion, elle a lancé le défi de réaliser un plat sucré ou salé intégrant une épice et un fruit ou légume malgache. Le choix est effectivement vaste mais j’ai tout de suite su que j’utiliserai du manioc. C’est un aliment que je n’avais jamais mangé ni cuisiné et qui m’appellait souvent sur les étales. En plus, j’adore cuisiner de nouveaux ingrédients, ça donne un petit côté excitant :-)

Pour info, le manioc est une racine digeste et énergétique.  Tout comme le quinoa, il ne contient pas de gluten. La plupart des recettes et préparations à base de manioc sont originaires d'Afrique et d'Amérique du Sud. C’est même devenu la principale source alimentaire en Afrique.

Bref, me voilà donc avec ce gâteau de manioc à la noix de coco, vanille, citron vert.

Verdict : vous allez peut-être dire que j’exagère, que je suis devenue un peu Marseillaise… c’est une des rares fois que je glousse de bonheur à peine la 1^ère bouchée avalée. Je pense que c’est un de mes desserts préférés (et pourtant vous me connaissez, le sucré ce n’est pas trop mon truc). En fait, en y réfléchissant, il m’a fait retourner quelques années en arrière quand ma mounette nous faisait du riz au lait à la noix de coco dans sa fameuse sicomatic. Mes frères et moi en étions dingues. Je crois donc que c’est aussi pour cette raison que j’aime tant ce gâteau au bon goût de mon enfance. C’est une vraie explosion de saveur, un voyage malgache tout en douceur. Tous les ingrédients sont délicatement et harmonieusement révélés… un juste équilibre. Je ne peux pas vous en dire plus, j’ai déjà tout dit !

Alors bon appétit mes gourmands, pleins de pensées pour Pascale et Happy birthday byacb4you.

Ingrédients:

450 g de manioc
2 oeufs

90 g de sucre en poudre ou cassonade

20 cl de lait de coco

8 cl de lait de soja (ou lait de vache)

80 g de noix de coco râpée 

jus d'un citron vert (bio) + zeste

une gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et râper le manioc. Dans un récipient, mélanger le manioc avec le sucre en poudre. Ajouter les oeufs battus en omelette, le lait de coco, le lait de soja et le jus de citron vert. Fendre la gousse de vanille et en extraire l’intérieur à l’aide d’une cuillère. Verser dans la préparation.

Ajouter la noix de coco et bien mélanger.

Verser dans un moule à cake et cuire 45 minutes. Vérifier avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Démouler froid.

Cake aux cerises et à la noix de coco

 

Une petite commande, via le FB de Vadrouilles gourmandes, a été faite par une de mes copines, pour une recette avec des cerises (qui abondent apparemment dans son jardin). Je lui proposais d'attendre un peu, de retour d'un long we à Metz, que je décongèle mes cerises et publie une petite gourmandise, rapide et facile. Et bien, la voici plus tôt que prévue. Le jardin du we m'a permis de déguster de savoureuses cerises et de préparer ce cake délicatement parfumé à la noix de coco. Sa texture est excellente. Le top est de le déguster à peine tiède, fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Un régal. 

Si vous n'aimez pas la noix de coco, vous pouvez toujours la remplacer par de la poudre d'amandes.

Ingrédients pour un cake:

250 g de cerises dénoyautées

160 g de farine

150 g de beurre demi-sel

140 g de sucre (mélange cassonade/sucre blanc pour moi)

80 g de noix de coco

3 oeuf

1/2 sachet de poudre à lever (levure chimique)

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire fondre le beurre. 

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette et ajouter le sucre. Incorporer le beurre, la farine et la levure, la noix de coco. Bien mélanger et terminer par les cerises. 

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone et enfourner 50 minutes à une heure selon le four. Piquer la pointe d'un couteau, pour vérifier la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler.