Brownies aux noix de cajou, citron vert et cardamome

Ça fait quelques semaines que j'ai réalisé ce brownie explosif, addictif, succulent, ultra gourmand,... bref, je ne peux pas m'empêcher de lui faire ces éloges. Je ne vous raconte pas non plus comment il est parti à une vitesse folle. La cardamome et le chocolat, une association peut courante et pourtant tellement délicate et parfumée. Le croquant des noix de cajou... un vrai poème ce gâteau!

J'ai donc tardé à vous le partager pour la simple et bonne raison que je ne retrouvais plus mes notes, avec les ingrédients et quantités. Et comme, c'est à l'inspiration que je cuisine le plus souvent, je n'aurais jamais pu le refaire à l'identique et donc vous en faire profiter. Ouf, je les ai retrouvées !!!!

Ingrédient pour un moule d'environ 22 cm de diamètre:

300 g de chocolat noir

160 g de beurre (demi-sel)

115 g de noix de cajou

110 g de farine

2 oeufs

200 g de cassonade

jus et zeste d'un citron vert

4 à 6 capsules de cardamome

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, avec le beurre, au micro-onde ou au bain-marie.

Dans un récipient, fouetter les oeufs et le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondu. Bien mélanger puis verser le jus du citron vert, le zeste et la poudre de cardamome.

Incorporer la farine puis les noix de cajou grossièrement concassées.

Verser la préparation dans votre moule chemisé de papier sulfurisé puis enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Gratin de topinambours

Je vous l'accorde, ça fait longtemps que je ne vous ai pas partagé une recette salée. A croire que je ne mange que du sucré... erreur! bien au contraire. Plutôt salée que sucrée, il m'est plus facile de résister aux gâteaux, biscuits & compagnie... pour les prendre en photo. L'avantage du sucré, c'est qu'il peut attendre le lendemain pour être photographié. Bref, je me rattrape aujourd'hui, avec un délicieux gratin de topinambours, léger et savoureux. J'adore ce petit goût d'artichaut si particulier de ce légume racine. C'est aussi pour cela qu'on l'appelle "l'artichaut d'hiver". Aller, on se dépêche de le gratiner car il a presque disparu des étales! 

Pour un repas plus complet, vous pouvez y ajouter des lardons ou des dés de jambon, par exemple!

Ingrédients:

500 g de topinambours

300 g de pomme de terre

200 g de chou frisé

2 oeufs

50 g de farine

20 cl de lait (de riz pour moi)

gruyère râpé

1 càs de cumin

1 càc de poivre 5 baies

sel

Éplucher les topinambours et les pommes de terre. Rincer les puis les cuire 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter puis mixer le tout. 

Retirer les première feuilles du chou abîmées et souvent amères. Laver 200 g de chou, essorer le et le faire blanchir dans l'eau bouillante. Égoutter et couper le en fines lamelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un récipient, battre les jaunes avec le lait, puis ajouter la farine. Incorporer la purée de topinambours et de pommes de terre, puis les morceau de chou. Ajouter le cumin et le poivre 5 baies. Saler.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule, à la préparation. 

Verser le tout dans un plat à gratin, allant au four. Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner 20 à 30 minutes.

Gâteau de Pâques façon Layer Cake au chocolat

Ca fait longtemps que je veux faire un Layer Cake. C'est un gâteau à étage venu tout droit des Etats Unis, composé d'un gâteau, le plus souvent une génoise, et d'une crème de type ganache où crème au beurre. Peu nombreux pour le déguster, je suis restée raisonnable en ne préparant que 2 couches...mais pas moins gourmandes :-)

Pour mon Layer Cake de Pâques, c'était évident qu'il serait serait 100 % chocolat, composé donc d'une génoise au chocolat que j'ai relevé légèrement avec un zeste de citron, et d'une ganache au chocolat noir et de Nutella (tant apprécié des enfants mais pas que !!!).

 

Ingrédients de la génoise au chocolat:

3 oeufs

115 g de sucre en poudre

100 g de farine

15 g de maïzena (maïs)

3 à 4 càs de cacao

1 zeste de citron

Ingrédients du glaçage chocolat-Nutella:

170 g de beurre demi-sel pommade

140 g de sucre glace

100 de chocolat

75 g de Nutella

1 càc d'extrait de vanille

1 càc de lait

Préparation de la génoise:
Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la génoise : Dans un saladier, casser les œufs, et ajouter le sucre. Fouettez au moins 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ai triplé de volume et soit bien blanc. Cela doit ressembler à une mousse.

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les au mélange précédent, en remuant très délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner et cuire 20 minutes. Démouler la génoise encore tiède, sur une grille. Il est préférable de réaliser la génoise la veille (dans ce cas, conserver là dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche), ou quelques heures avant, car elle sera moins fragile pour être manipulée et coupée en 2.

Préparation du glaçage chocolat-Nutella:

Dans un récipient ou le bol de votre robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Battre (à vitesse moyenne) pendant une minute. Ajouter l'extrait de vanille et battre à nouveau.

Fondre le chocolat et l'incorporer à la préparation. Battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse puis ajouter le Nutella et le lait. Ménager une minute puis réserver.

Montage:

Couper la génoise délicatement en 2, dans la longueur. Étaler une grosse couche de glaçage sur le 1er cercle de génoise. Placer le 2ème cercle de génoise sur le glaçage. Recouvrir le gâteau du glaçage sur le dessus et les contours. Si votre glaçage commence à se réchauffer (et donc difficile à étaler), replacer le gâteau et le glaçage au frais pour qu'il se raffermisse puis recouvrir tout le gateau. Décorer le avec le reste du glaçage, à l'aide d'une poche à douille.

Ce gâteau se conserve plusieurs jours au frais. Le sortir quelques minutes avant de servir.

 

Flan pâtissier revisité {pâte brisée à la purée d'amande-flan au lait de riz et crème d'avoine}

Bonjour mes p'tits gourmands. Aujourd'hui j'ai le plaisir de partager une recette d'un dessert dont je raffole et bien typique de notre chère France, le flan pâtissier! C'est effectivement une gourmandise de base de la cuisine française mais qui n'a pas disparu des vitrines des boulangeries. On ne peut pas se lasser d'un flan pâtissier parfumé à la vanille ! En revanche, une fois n'est pas coutume, j'ai voulu le revisiter avec des produits plus diététiques, digestes, et nutritifs. J'ai utilisé comme base, une pâte brisée réalisée, non pas avec du beurre mais de la purée d'amande et de l'huile. C'est une merveille qui donne un croustillant au flan! 

Pour la garniture, j'ai remplacé la lait de vache par un mélange de lait de riz et de crème d'avoine. J'ai mis de la cassonade et 2 gousses de vanille pour plus de saveurs.
Si vous n'avez pas envie d'utiliser tous ces ingrédients et que vous préférez rester sur une recette traditionnelle de flan pâtissier, dans ce cas, remplacer la pâte par une pâte brisée et pour l'appareil à flan, il suffit de remplacer les quantités de lait de riz et de crème d'avoine par du lait de vache uniquement. Et voilou :-)

Ingrédients pour la pâte brisée à la purée d'amande:

150 g de farine complète

80 g de farine T55

60 g de purée d'amande blanche

20 g de purée d'amande complète

2 càs d'huile d'olive

2 càs d'huile neutre

10 cl d'eau

Dans un récipient ou dans le bol du robot, mélange les 2 farines,  avec une pincée de sel,  les 2 purées d’amande, les huiles et l’eau.

Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

Farine le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm. Chemiser un moule beurré de 22 à 24 cm de diamètre. Réserver au frais.

Ingrédients pour la garniture/l'appareil à flan:

75 cl de lait de riz

15 cl de crème d'avoine

70 g de sucre blanc

70 g de cassonade

3 œufs

100 g de maïzena (fécule de maïs)

2 gousses de vanille

1 càc d'extrait de vanille (facultatif)

Fendre les gousses de vanille en deux et les gratter pour en retirer les graines. Les verser ainsi que les gousses évidées, dans une casserole. Verser le lait de riz et la crème de soja. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Retirer les gousses de vanille.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, fouetter ensemble les œufs entiers et la cassonade jusqu'à blanchiment. Incorporer la maïzena.

Hors du feu, verser doucement le lait chaud sur la préparation précédente tout en fouettant, pour éviter la formation de grumeaux. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement, tout en mélangeant. Verser l’appareil à flan sur la pâte. Enfourner 35 minutes environ. Couvrir de papier aluminium si le flan colore de trop.

Laisser refroidir avant de démouler puis conserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Tarte aux pommes, amandes et pistaches

Le duo poire-amande, je l'ai testé maintes et maintes fois, sans jamais me lasser. Je l'ai aussi associé à la pistache, comme ici et au chocolat, surtout le praliné! J'adore :-) Cette fois, j'avais envie de tester avec des pommes pour apporter un côté acidulé et moins sucré que la poire. J'avais aussi et surtout envie d'ouvrir mon nouveau pot de pâte de pistache d'1 kg, haha !!! C'est chouette d'habiter sur Marseille, c'est une véritable caverne d'Alibaba! 

J'ai utilisé une pâte sablée pour son croquant et sa gourmandise mais vous pouvez très bien utiliser une pâte feuilletée ou brisée. 

Ingrédients pour la pâte sablée

250 g de farine

125 g de beurre demi-sel mou

125 g de sucre

1 oeuf

Dans un récipient, battre au fouet l'oeuf et le sucre. Dans un autre récipient, sabler avec les mains le beurre et la farine. Ajouter le mélange oeuf-sucre et former une boule. Placer au réfrigérateur 20 minutes.

Ingrédients pour la crème amande-pistache

3 pommes

60 g de cassonade

1 oeuf

25 g de pâte de pistache

60 g de beurre demi-sel

60 g de poudre d'amandes

35 g de pistaches concassées

confiture d'abricot (facultatif)

Dans un récipient, fouetter le beurre mou presque liquide avec la cassonade. Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf et la pâte de pistache. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Montage:

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner un plan de travail et étaler la, pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur 5 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Verser la crème amande-pistache sur le fond de tarte. Rincer les pommes. Les peler et les évider. Couper les en lamelles pas trop fines. Disposer un quart de pistaches concassées. Disposer les lamelles de pommes en rosaces. Parsemer du reste de pistaches concassées.

Enfourner environ 30 minutes. Laisser refroidir puis napper au pinceau votre tarte, de confiture d'abricot.

Carrés cacahuètes-chocolat

S'il y a bien un ingrédient que j'affectionne, c'est la cacahuète. Quelle chance de ne pas en être allergique! Quelque soit sa façon de la cuisiner, j'en raffole: Mafé de boeuf aux légumes (plat africain), salade asiatique avec des morceaux de cacahuète (Wok de légumes à la saucisse chinoise), beurre de cacahuète au petit déjeuner (d'ailleurs, je vais bientôt le faire moi-même, même si celui que j'achète au magasin bio est excellent, il est un peu compact à mon goût!), Tarte façon Snickers, ...!

Malheureusement, ce n'est pas au goût de tout le monde! D'ailleurs, lorsque j'ai proposé à Chéri de faire des carrés aux cacahuètes, il m'a dit "ouai, bof !" alors qu'ils aiment tous les plats cités précédemment. Bon et comme tout est question de compromis, je me suis dit qu'avec des pépites de chocolat en plus, j'allais le conquérir! BINGO :-) "tu peux même en refaire si je veux" !!!!

Voilà, j'ai donc pu savourer ces petits carrés croquants et tendres à la fois et faire plaisir aussi à Chéri. Pour ce qui est des quantités et si vous adorez les cacahuètes, vous pouvez augmenter les proportions et baisser (ou non), celles des pépites de chocolat. Si ces carrés n'avaient été que pour moi, j'aurais mis, au moins le double de cacahuètes et mis seulement 80 à 100 g de chocolat. A vous de voir !

Ingrédients:

150 g de farine 

40 g de farine complète

150 g de cassonade

140 g de beurre demi-sel

120 g de pépites de chocolat

2 oeufs

6 cl de crème d'avoine (ou autre crème liquide)

30 g de cacahuètes

1/2 càc de poudre à lever (levure chimique)

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole verser le beurre demi-sel, avec la cassonade et la crème d'avoine. Mélanger avec une spatule en bois et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Porter ensuite à ébullition. Baisser le feu et cuire 2 minutes environ. Laisser refroidir 10 minutes environ.

Mélanger les farines et la poudre à lever. Incorporer les oeufs préalablement battus en omelette. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et les cacahuètes. Incorporer le tout à la préparation précédente. Mélanger et verser dans un moule carré d'environ 22 cm de côté, chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner 20 à 25 minutes selon votre four. Laisser refroidir un peu avant de démouler et placer sur une grille. Couper en carrés.

Ils se conservent facilement une semaine, dans une boîte hermétique.