Tomates farcies aux lentilles et noix de cajou

Inscrite depuis une semaine sur le site de "recette.de", qui organise régulièrement des petits défis culinaires en tout genre, je participe aujourd'hui à mon premier défi au coeur de la tomate... de boeuf ;-) : http://recettes.de/defi-tomate

Cette recette, c'est aussi une alternative à la viande un peu trop présente à mon goût dans les assiettes masculines :-) haha, le fameux sketch de Florence Foresti sur les hommes et la bouffe: steak, patates,...

Bref, j'avais envie d'équilibrer et varier un peu le dîner de Chéri, avec une légumineuse, les lentilles. Grand amateur de noix de cajou, j'en ai intégré à ma préparation. Je savais qu'avec ces noix de cajou et le comté, j'allais pouvoir crier victoire. Et bien défi réussi. Dîner léger, sain, savoureux et rapide à préparer. Il ne reste plus qu'à remporter le défi de "recette.de" :-)

Ingrédients pour 4 tomates farcies:

4 tomates cœur de bœuf

200 g de lentilles

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

60 g de noix de cajou

1 càc de graines de cumin

1 càc de curry en poudre

1 càc de thym

2 càs de persil frais haché

30 g de comté râpé

huile d'olive

sel

poivre

Cuire les lentilles 25 à 30 minutes comme indiqué sur l’emballage.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon rouge et les gousses d'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, couper le chapeau des tomates et creuser avec une cuillère pour évider la chair. Hacher la en dés. 

Concasser grossièrement les noix de cajou. Verser tous les ingrédients dans la poêle, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. 

Garnir les tomates et les placer dans un plat allant au four. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Enfourner 20 à 30 minutes à 180°C.