Filets de rougets à la rhubarbe et aux 3 poivrons

Haha, me revoilà toute excitée avec l'apparition des 1ères tiges de rhubarbes, youpiiii !!! L'année dernière je vous avez proposé 2 délicieuses tartes, (Tarte à la Rhubarbe et aux noisettes, Tarte à la Rhubarbe, compotée de fraises, base pâte aux flocons d'avoine, noix, amandes) mais je n'avais pas publié la recette de filet de colin à la rhubarbe et au lait de coco que j'avais réalisée car les photos étaient un peu ratée! J'avais tellement aimé la rhubarbe en version salée ou plutôt sucrée-salée, que j'ai remis ça cette année! Et bien c'était encore plus savoureux et explosif. 

L'association rouget-rhubarbe est exceptionnelle. Le rouget, fort en goût et l'acidité de la rhubarbe révèle un plat pétillant mais doux avec le miel et les poivrons presque confits. Un régal...

Ingrédients pour 2 personnes :

4 filets de rougets barbets

4 tiges de rhubarbe

30 g de poivron vert

30 g de poivron jaune

30 g de poivron rouge

50 g de beurre demi-sel

50 g de miel

1 gousse d’ail

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 càs de cassonade

farine

sel

poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les poivrons et les cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que la peau noircisse légèrement. Laisser refroidir puis retirer la peau. Couper les en lamelles.

Rincer et effiler les tiges de rhubarbe, puis les couper en tronçons. Les blanchir dans l’eau bouillante (2 à 5 minutes). Égoutter les.

Dans une poêle préalablement huilée, faire revenir l’ail émincé. Ajouter le beurre et le faire fondre. Incorporer la rhubarbe. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps mais délicatement pour ne pas la transformer en compote. Verser le miel et la cassonade. Saler, poivrer.  Ajouter les poivrons. Mélanger et cuire à feu doux 5 minutes.

Rouler les filets de rougets dans la farine et les cuire dans une poêle huilée.

Servir en disposant les filets de rougets sur la préparation rhubarbe-poivrons.