Key lime pie ou tarte au citron meringuée américaine

Après les Hamburgers maisons et pour suivre la thématique américaine de la soirée, j’ai donc préparé une tarte « Key lime pie ». Connaissant nos hôtes qui n’aiment pas le chocolat mais qui adorent la tarte citron meringuée, je me suis dit « bingo » !

En effet, cette tarte est une version américaine de notre tarte au citron meringuée. C’est une spécialité des Keys, un archipel situé à l’extrémité sud des États-Unis en Floride, à base de citrons verts de Floride.

Après quelques recherches sur le web, là encore les esprits divergent sur la « vraie » recette. Pour la pâte, il y a les défenseur d’une pâte à tarte traditionnelle et ceux d’une base biscuitée avec des Graham crackers qu’on utilise aussi pour faire des cheesecakes (ou à remplacer par des petits beurres, spéculoos,…). Et pour la 3^ème couche, c’est pareil : crème fouettée ou meringue,…

Dans tout ce brouhaha autour de la recette, j’ai fait mon tri et réalisé celle qui me paraissait la plus « unanime » et américaine. Avec une petite note du « Ch'nord » (au moment où j’ai fait la recette)  quand même, puisque j’ai tranché pour les spéculoos.
Merci à ma tite maman pour m'avoir prêter cette belle assiette :-)

A noter : bien qu’il y ait une grande variété de recettes, le lait concentré sucré et le citron vert de Key, sont les ingrédients essentiels.

 

Ingrédients:

135 g de spéculoos

4 œufs

65 g de beurre

Le jus de 4 citrons verts

Zeste d’1 citron vert

1 boite de lait concentré sucré

10 g de sucre

 

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger les spéculoos en miette avec le beurre fondu. Étaler la pâte dans un moule à tarte ou à manquer d’environ 21 cm de diamètre. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.

Mélanger les jaunes d’œufs et le lait concentré sucré. Ajouter le jus de citron vert et le zeste. Répartir le mélange sur le fond de tarte. Cuire environ 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige bien fermes, avec le sucre. Verser délicatement le contenu sur la tarte et cuire à nouveau pendant environ 20 minutes à 160°C.

Vérifier la cuisson au bout de 10 minutes (le temps de cuisson varie selon le four).

Laisser refroidir. Parsemer de quelques zestes de citron vert.

La tarte est encore meilleure après avoir passée une nuit au frais !