Tartelettes frangipane aux fraises

Il me restait des fraises et de la frangipane après avoir réalisé les samossas à la frangipane aux fraises, alors je les ai utilisés pour faire des tartelettes. J'ai cuit la frangipane sur une pâte brisée et ajouté des morceaux de fraises fraiches pour un côté chaud-froid acidulé... miam miam!

Ingrédients de la pâte brisée  (pour  8 tartelettes):

250 g de farine    

125 g de beurre (demi-sel pour moi) à température ambiante    

1 jaune d’œuf        
1 peu d'eau froide

Sabler la pâte : disposer la farine en fontaine dans un saladier et ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux. Mélanger avec les doigts, en écrasant rapidement, jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.

Ajouter le jaune d'œuf, puis assembler la pâte en boule. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire.

Fraiser la pâte : pousser-écraser avec la paume de la main la pâte devant soi (écraser la pâte sur le plan de travail). Répéter l'opération 4 à 5 fois.

Le fraisage permet de donner de la tenue à la pâte et de bien incorporer les morceaux de beurre.

Assembler la pâte en boule et laisser reposer au frais pendant 30 minutes minimum.

 

Ingrédients pour la garniture:

1 barquette de fraise

70 g de beurre ramolli

100 g de sucre

140 g de poudre d'amandes

2 œuf
 2 càc de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou (presque fondu) et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de pommade. Incorporer l'œuf, la poudre d'amandes et la farine. Bien mélanger.

Couper les fraises en fines lamelles.

 

Saupoudrer le plan de travail de farine et aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier.

Découper des ronds à l'emporte-pièce, de la taille de vos moules. Foncer les moules de pâtes et piquer les fonds de tartelettes avec une fourchette. Etaler la frangipane et disposer quelques lamelles de fraise.

Cuire à 180°C pendant 20 minutes.